Правила використання меду в кулінарії та кондитерській справі

Мед - унікальний продукт, який вимагає до себе особливого підходу. Він часто використовується в кулінарії. Медовики, бісквіти, рулети, тістечка та інша подібна випічка отримує незвичайну пишність і аромат. М'ясо стає ніжним і м'яким, наповнюється смаком. Але тільки, якщо використовувати мед за всіма правилами.

Вітамінчики, ау...

Мед разом з винами відносять до найбільш фальсифікованих продуктів у світі. Це пояснюється складністю виробництва, великими витратами, обмеженим виходом. Тому ризик придбання цукрового сиропу великий.

Виробники навчилися його робити таким способом, що визначити підробку за органолептичними показниками практично неможливо.

Якщо придбано цукровий сироп, то ніякими корисними властивостями він не володіє. Також він не вплине на пишність і м'якість тесту, не загальмувати очерствіння випічки, неможливо приготувати з таким продуктом напій від застуди або маринад для м'яса. Усі кулінарні секрети і хитрощі, про які написано нижче, належать тільки до натурального бджолиного меду.

Що потрібно знати про мед

Мед не можна вводити в гарячий чай або воду, у нього низька температура кипіння, при підйомі температури вище 40 градусів вітаміни починають гинути. Якщо готуються холодні страви і закуски, то все зрозуміло. Але що робити з випічкою? Менше думати про користь! У кулінарії мед вважається цінним інгредієнтом, з точки зору складу вітамінів і мікроелементів він розглядається рідко. Якщо ж хочеться оздоровитися або підлікуватися, то потрібно вживати його окремо.

Ще один момент - кристалізація. На неї може піти від одного місяця до півроку, все залежить від сорту меду. Але саме старий і засахарений продукт можна пустити у випічку або інші страви, він не пропаде. Якщо продукт простояв рік і не змінив консистенцію, то мова йде про підробки або цей мед кип'ятився.

Як розігріти мед:

• Поставити банку в гарячу воду або на водяну лазню, почекати.
• Потримати мед у опалювального радіатора.
• Підігріти в мікрохвильовій печі.
• Занурити ложку в окріп, потім набрати потрібну кількість, додати в теплу масу.

До речі, мед може прокисати, пліснявіти і псуватися, хоча сам є консервантом. Мова йде про незрілий продукт з високою вологістю. Його також можна помилково придбати. На відміну від засахареного меду, цей може зіпсувати смак і якість страви.

У яких стравах використовують мед

Найпопулярніше і найчастіше використання продуктів бджільництва - це випічка. Існують десерти і деякі види тесту, які без меду просто не виходять. Але цим область застосування чудового продукту не обмежується.

Напої з медом

Мова йде не про чаї. Є категорія напоїв, в яких мед нічим не замінити: збиття, пунші, коктейлі, медовухи, пуре, вино і навіть медове пиво. Багато видів вже не популярні. Їм на зміну прийшли більш дешеві і доступні аналоги. Їх головний мінус - не завжди безпечний склад. Якщо хочеться здивувати друзів і домочадців, то можна пошукати цікаві рецепти, приготувати старовинні напої самостійно.

Медові сиропи

У кулінарії часто з меду готують сиропи для просочення бісквітів або іншої пористої випічки. Також сиропом можуть склеюватися деякі елементи прикрас, їм змащують мастичні фігурки для блиску. Його додають у чак-чак, торт «Мурашник». Для сиропу можна вскип'ятити мед з водою або іншою рідиною, але є можливість зберегти вітаміни.

Як приготувати корисний сироп:

1. Розкип'ятити рідину з цукром та іншими добавками за рецептом.
2. Остудити до 45 градусів.
3. Додати мед, розмішати до розчинення або підбити.

Якщо мед якісний, а інші інгредієнти добре закипіли, то такий сироп буде нітрохи не гірше провареного аналога. Він чудово зберегтися в холодильнику.

Маринади для м'яса і птиці

Ще одне дуже популярне використання меду. Продукт розм'якшує волокна м'яса, покриває рум'яною корочкою, покращує смак. Але важливо його з чимось змішувати. Просто так залити медом пташку або шматок свинини не вийде. Він не просочиться, а в процесі приготування просто згорить. Утримання меду в маринаді не більше 20%.

Що зазвичай додають:

• лимон;
• соєвий соус;
• гірчицю;
• спеції;
• кетчуп, аджику.

Мед відмінно поєднується з часником, імбірем, усіма видами перцю, його можна сміливо солити і змішувати з рослинними маслами, будь-якими жирами.

Що ще потрібно знати про мед

Важлива особливість продукту - це вага. Склянка води аж ніяк не дорівнює склянці меду. Він набагато важчий. Тому, якщо в рецепті зазначено 200 г меду, не потрібно відміряти чашкою відповідного обсягу. У склянці буде не менше 300 грамів. Такий великий відступ від рецепта просто зіпсує страву.

Інші моменти:

• Медом можна замінювати цукор у будь-якій випічці повністю або частково. Але в такому випадку доведеться зменшити кількість води, молока або інших рідких інгредієнтів. Або додати більше борошна, домагаючись необхідної консистенції.
• Якщо потрібно зробити кекси або печиво впрок, то обов'язково додайте в тісто пару ложок меду. Він збільшить термін придатності на кілька днів, не дасть випічці зачерствіти.
• Незважаючи на солодкий смак, мед має високу кислотність. Цей продукт може спровокувати ізжогу та інші неприємні відчуття в шлунку. Саме тому його часто нейтралізують лужними продуктами. Зазвичай це харчова сода, пекарські розпушувачі.
• Випічка з медом набагато темніше, ніж без нього, швидко підгорає. Тому під час приготування потрібно уважно за нею стежити. Якщо пиріг зарум'янився, а всередині сирої, то знижуємо температуру, верх накриваємо мокрим папером і доводимо до готовності.
• М'ясо або птах з медом також можуть підрум'янитися швидше часу. У такому випадку потрібно вийняти продукт, щедро змастити сметаною або майонезом, можна накрити фольгою, температуру в духовці знизити, довести страву до готовності.

Мед - цінний продукт, він допоможе у створенні кулінарних шедеврів, відкриє нові можливості, але тільки при грамотному використанні. Багато - не означає добре. Продукт має високу ступінь алергеності. Якщо десерти або страви готуються для дітей, вагітних жінок, які страждають на астму або просто малознайомих людей, то використовуємо мед дуже обережно або виключаємо, ще краще - порадитися з гостями.