Правила використання в кулінарії зелені: свіжою, сушеною і замороженою

Кулінарія - це мистецтво. З кожного продукту можна приготувати сотні різних страв, але рідко яка з них обходиться без зелені. Її додають до інших інгредієнтів або використовують для прикраси. Свіжі гілочки дарують особливий аромат, смак, містять неймовірну кількість вітамінів. Важливо їх не погубити. Як правильно використовувати зелень у кулінарії?

Свіжа зелень у різних стравах

Свіжа зелень - найкраще, що дала природа. Вона вписується в усі страви: перші, другі, салати, закуски. Її використовують для смаку і прикраси. Іноді зелень виступає головним інгредієнтом, наприклад, у смузі.

Особливості застосування:

1. Кип'ятити зелень не рекомендується. Якщо вона додається в каструлю, то страву тільки доводять до кипіння, після чого плита відразу вимикається.
2. У їжу можна використовувати листочки, гілочки і навіть насіння. Наприклад, у кропу вони мають дуже виражений аромат і смак.
3. Якщо не хочеться, щоб у каструлі плавала зелень, можна опустити в готовий суп пучок, залишити на півгодини, потім вийняти.
4. Не вся зелень між собою поєднується. Петрушку і кріп рідко використовують разом, проте відтинити смак кожного виду може базилік.

Важливо пам'ятати, що не всі люди люблять зелень або готові вживати її у великій кількості. Якщо страви готуються для великої компанії або смаки гостей невідомі, то розумніше подати зелень на окремій тарілці.

Як зберігати свіжу зелень

Способів зберігання свіжої зелені не дуже багато. Вона примхлива, може зав'янути вже через півгодини після зрізки. Тому потрібно відразу визначити всі надлишки в відповідне місце. Оптимальне рішення - холодильник.

Як можна зберігати зелень:

1. Поставити пучок у холодну воду. Стеблі при цьому не відрізаємо. Краще навіть використовувати зелень з корінцями.
2. Скласти суху зелень у банку зі скла, закрити щільною кришкою, прибрати в холодильник. Якщо волога не потрапила, то петрушка або кріп збережуться до чотирьох тижнів.
3. Загорнути пучок у вологу серветку, помістити в поліетиленовий пакетик, прибрати в холодильник.

Якщо зелень вже завяла, то перед використанням її вимочують, але не перед зберіганням. Мокрі листочки запліснявіють. Мляву зелень також можна прибрати в холодильник або висушити.

Сушена зелень у різних стравах

Свіжа зелень - це прекрасно, але взимку немає можливості купити щось якісне, та й ціна часто засмучує. Але це не привід відмовлятися від кропу або петрушки. У холодну пору року часто використовується суха зелень. Вона продається в магазинах або заготовляється влітку.

Особливості використання:

• Сушена зелень дуже легка і концентрована, так як з неї видалена волога. Додавати її потрібно в невеликій кількості. Інакше у страви з'явиться надто виражений смак і аромат.
• Сушену зелень в основному додають в рідкі страви: супи, підливи, соуси. Бажано насипати в кінці приготування і довести до кипіння.
• Якщо хочеться додати суху зелень в салат, плов або іншу густу страву, то краще продукт попередньо подрібнити, можна розтолочь пестиком або прокрутити на кавомолці.
• Вдома зручно готувати ароматні суміші. Можна з'єднувати кілька видів зелені з сухим часником, різними видами перцю, прянощами. Під рукою завжди буде натуральна приправа.

Як сушити і зберігати зелень

Зелень перед використанням обов'язково промивають, потім підсушують. Далі її потрібно зв'язати невеликими пучками (для вертикальної сушіння) або відірвати листочки від гілочок і порізати (горизонтальна сушка).

Як можна сушити зелень:

• На повітрі. Поширений спосіб, зручний в хорошу і суху погоду.
• У духовці. Якщо погода не радує або зелень не встигла досохнути, то можна розкласти на противагу і просушити при невеликій температурі, дверцята відкрити.
• В електричній сушарці. Відмінне пристосування, що дозволяє отримати просушену і ароматну зелень, незалежно від погодних умов.

Важливо! Не можна сушити зелень на сонці. Світло зробить її жовтою, негарною, негативно позначиться на смаку.

Готову зелень пересипають у банки, закривають щільною кришкою і тримають у сухому, темному місці. Вона прекрасно стоїть у кухонній шафці або в підвалі.

Заморожена зелень

Заморозка - зручний спосіб збереження зелені. Якщо все зробити правильно, то заготовка порадує смаком і ароматом. Тільки важливо знати правила її використання.

Що потрібно знати про заморожену зелень:

1. Її не розморожують перед використанням. Для прикраси страв цей варіант заготівлі не годиться.
2. Після додавання зелені гарячу страву потрібно довести до кипіння. Оскільки в заморожуванні багато льоду, вологи.
3. Заморожену зелень потрібно зберігати в щільно закритому посуді або запечатувати в пакет, інакше вона втратить аромат.

Як правильно заморозити зелень

У магазинах заморожену зелень не знайти, її зазвичай заготовляють у домашніх умовах. Процедура не вимагає високих кулінарних здібностей. Головне - наявність морозилки і місця в ній.

Як заморозити зелень:

• розкласти по невеликих пакетиках, можна відразу нарізати;
• порізати, ссипати в контейнер з кришкою;
• набити зеленню болгарські перці.

Далі просто прибираємо в морозилку, там же і зберігаємо. У потрібний час просто дістаємо, відрізаємо необхідну кількість. Болгарський перчик нарізаємо разом із зеленню, додаємо в страви.

Така різна зелень

Петрушка і кріп - найпопулярніші види зелені. В азіатських країнах до них приєднується кінза, а в Європі дуже люблять базилік. Але не потрібно обмежувати свій раціон тільки цими видами. Є маса цікавих рослин, які можна і навіть потрібно додавати в страви. Кожна з них має свій смак і набір корисних речовин.

Яка зелень збагатить раціон:

• Тархун. Він же естрагон. Ароматна рослина, з якої можна готувати не тільки лимонад. Риба, свіжі овочі, соуси теж заграють новим смаком.
• М'ята. Чомусь її рідко додають в м'ясні страви і супи, хоча вона ідеально в них вписується.
• Розмарін. Гілочка цієї рослини додасть буженині незвичайний аромат і смак. У подрібненому і сухому вигляді розмарин можна додавати в будь-які овочеві, рибні, м'ясні страви.
• Чабрець. Ця рослина може додаватися в будь-які перші і другі страви, але також у суміші з сухариками є прекрасною панікою для риби.

До зелені також можна віднести кочані і листові салати, шпинат, пір'яну цибулю. Вони використовуються у свіжому вигляді, є незамінним інгредієнтом деяких салатів. Зараз величезна кількість різноманітних сортів, можна вибрати за своїм смаком і навіть вирощувати на підвіконні.