Профітролі з заварним кремом - покрокові рецепти, докладний опис. Всі тонкощі виготовлення профітролів із заварним кремом

Профітролі - ніжні заварні тістечка, які можуть мати різні начинки. Але найчастіше це заварний крем, такий простий, доступний, але дуже смачний і всіма коханий. Пора побалуватися солодким ласощами!

Профітролі із заварним кремом - загальні принципи приготування

Тісто для профітролів абсолютно таке ж, як і для еклерів. Не потрібно лякатися заварної технології. Якщо додати інгредієнти за рецептом, дотримуватися всіх правил, тістечка обов'язково вийде, буде легка, повітряна, підлога всередині.

Що йде в тісто:

• олія;
• сіль;
• вода або молоко;
• яйця;
• борошно.

Особливої уваги потребує додавання яєць. Маса не повинна бути холодною, але і в гаряче тісто їх закладати не можна. Рука повинна терпіти. Яйця додаються невеликими порціями. Якщо відразу додати кілька штук, тісто схопиться окремими слизькими шматками і розмішати його буде неможливо. Після замісу профітролі відсаджують на противагу, детально процес описаний трохи нижче в першому рецепті.

Крем заварний для тістечок можна приготувати за будь-якою технологією. Також начинці можна надавати різні смаки. Зазвичай заварні еклери наповнюють ванільним, шоколадним або кавовими кремами, всі ці рецепти також є нижчими.

Звичайні профітролі із заварним кремом (покроковий рецепт)

Покроковий рецепт профітролів із заварним кремом. Тістечка виходить нежирною, дуже ніжною і легкою. При цьому готуються вони набагато легше, ніж це може здатися.

Інгредієнти

• 5 яєць;
• 130 мл води;
• 130 мл молока;
• 210 грам борошна;
• 120 г олії.

Крем заварний:

• 0,25 літра молока;
• склянка цукру;
• 60 г олії;
• 50 грамів борошна;
• три жовтки;
• ваніль.

Приготування

1. Робимо заварне тісто. Масло можна замінити хорошим жирним маргарином. Закладаємо в каструльку, вливаємо молоко і воду, ставимо кип'ятитися. Додаємо тріску солі.

2. Як тільки вода закипить, і олія повністю розчиниться, засипаємо борошно, швидко перемішуємо, прибираємо вогонь і прогріваємо тісто хвилинку на плиті, щоб підсушити.

3. Знімаємо каструлю з вогню і остужаємо, але не повністю. Заварена маса повинна залишатися тепла.

4. Тепер яйця. Додаємо спочатку по половинці, ретельно розмішуємо, потім по цілому яйцю. Якщо відразу викласти все, то тісто не вийде. Ретельно розмішуємо, перекладаємо в кондитерський мішок або озброюємося ложкою.

5. Викладаємо на застелений противінь кульки з тіста, діаметром близько трьох сантиметрів і відразу відправляємо випікатися. Температура 180, за часом профітролі готуватимуться 35-40 хвилин.

6. Поки тістечка випікається, приготуємо заварний крем. Змішаємо цукор з борошном. Додамо сирі жовтки, розмішаємо і розведемо молоком. Поставимо на плиту і проваримо до тих пір, поки маса не стане схожа на крем, тобто не загустіє. Знімаємо з вогню.

7. Додаємо в крем масло і ванілін, розмішуємо ложкою до повного розчинення. Остужаємо. Потім беремо міксер і пару хвилин збиваємо крем.

8. Профітролі остужаємо, наповнюємо кремом. Для цього використовуємо шприц або робимо надріз і накладаємо начинку маленькою ложечкою.

Профітролі із заварним кремом (покроковий рецепт) у шоколаді

Покроковий рецепт тесту для профітролів із заварним кремом, яке готується на воді і маргарині. Начинка також трохи відрізняється від попереднього варіанту, готується на крохмалі і без вершкового масла.

Інгредієнти

• 250 мл води;
• чотири яйця;
• 100 г маргарину;
• 200 г борошна.

Для легкого крему:

• 300 мл молока;
• 3 жовтка;
• 2 ложки крохмалю;
• 150 г цукру.

Для глазурі: 150 г шоколаду, 60 мл вершків 33% або така ж кількість масла.

Приготування

1. Кип'ятимо маргарин з водою, солимо. Засинаємо борошно, розмішуємо, через кілька секунд знімаємо з вогню. Остужаємо, вводимо яйця невеликими частинами.

2. Ретельно вимішане тісто викладаємо у вигляді кульок на противінь ложкою або видавлюємо мішком.

3. Випікаємо тістечка до готовності, температура, як і в попередньому рецепті, 180 градусів. Потім виймаємо вироби з духовки, остужаємо.

4. Крохмаль змішати з рецептурним цукром, додати трохи молока і ввести сирі жовтки, перемішати, розвести молоком, що залишився. Проварити крем на плиті до готовності. Пам'ятаємо, що він може легко пригоріти, тому постійно розмішуємо. До смаку в нього можна додати есенцію, ваніль, будь-який лікер або трохи коньяку.

5. Наповнюємо випечені і остуджені заварні профітролі холодним кремом.

6. Крошимо шоколад, складаємо в миску і ставимо на водяну лазню. Додаємо масло або жирні вершки, готуємо до розчинення.

7. Беремо профітролі по одному, окунаємо випуклою стороною в глазур, струшуємо все зайве і укладаємо в один шар на папір, чекаємо застивання глазурі.

Карамельні профітролі із заварним кремом (покроковий рецепт)

Варіант профітролей із заварним кремом і покроковий рецепт карамельного соусу. Рецепт тесту для заварного напівфабрикату можна взяти вище, підійде будь-хто. Крем готується з желатином, теж незвичайний, але дуже смачний.

Інгредієнти

Карамельний соус:

• 260 г цукру;
• 0,3 ст. води;
• 100 мл вершків;
• 120 г олії.

Заварний крем:

• 100 мл вершків;
• стручок ванілі;
• 130 г цукру;
• 70 г борошна;
• 5 жовтків;
• 5 г желатину;
• 50 г води.

Приготування

1. Желатін змішати з водою, нехай поки постоїть. Вершки перелити в сотейник, додати розрізаний на дві частини стручок ванілі, прогріти, стручки вийняти.

2. Поки вершки нагріваються, збовтуємо цукор з жовтками, додаємо до них борошно. Повільно вливаємо цю масу в гарячі, закипаючі вершки і швидко розмішуємо. Прогріваємо, знімаємо з вогню.

3. Додаємо розбухлий желатин у гарячу масу, швидко перемішуємо, щоб він розчинився.

4. Крем готовий! Остужаємо, наповнюємо спечені профітролі.

5. Для карамельного соусу змішати воду і цукровий пісок за рецептом. Прогріти, поки не розчинятися всі крупинки, потім додати вогонь і готувати до карамельного кольору. Додати вершки, розмішати. Слідом викласти олію, розчинити і зняти соус з вогню.

6. Обмакнути профітролі в карамельний соус і викласти на страву. Можна просто полити тістечка зверху.

Профітролі з шоколадним заварним кремом (покроковий рецепт)

Профітролі випікаються за першим або другим рецептом, можна зробити тісто, як на воді, так і на молоці. Крем шоколадний, вибирайте плитку з високим вмістом какао, бажано від 60%, буде смачніше.

Інгредієнти

• 500 мл молока;
• 2 ложки борошна;
• 5 ложок цукру;
• 140 г шоколаду;
• 2 яйця;
• 0,5 пачки олії.

Приготування

1. Можна взяти яйця цілком або тільки жовтки. Якщо будуть додаватися білки, то ретельно перебиваємо, згустків залишитися не повинно.

2. Додати до яйць цукор, висипати пшеничне борошно, розмішати.

3. Шоколад розтопити окремо, з'єднати з загальною масою.

4. В самому кінці додати молоко.

5. Поставити крем на плиту, прогріти на маленькому вогні. Далеко не відходимо, часто розмішуємо.

6. Остужаємо, вводимо розм'якшену олію.

7. Наповнюємо профітролі приготованим шоколадним кремом.

Профітролі з олійним заварним кремом (покроковий рецепт)

Рецепт тістечок для тих, хто любить жирну начинку. Профітролі виходять насиченими, ситними, по-своєму смачними. Також незвичайний варіант тесту на рослинній олії з водою.

Інгредієнти

• 250 мл води;
• 100 мл рослинної олії;
• 4 яйця великих або 5 дрібних;
• 1 ч. л. цукру;
• 200 г борошна;
• щепотка солі.

Для крему:

• 300 г молока;
• 200 г олії;
• 180 г цукру (можна більше);
• 3 жовтка;
• 2 ложки борошна.

Приготування

1. Готуємо тісто за класичною технологією, але кип'ятимо масло рослинне з водою, додаємо цукор і сіль. Заправляємо киплячу воду борошном, прогріваємо, остужаємо. Вводимо невеликими частинами яйця. Якщо вони дрібні, то беремо п'ять штук. Великих яєць можна взяти на одне менше.

2. Відсаджуємо профітролі на противінь, випікаємо.

3. Для крему з'єднуємо всі інгредієнти, крім вершкового масла. Його залишаємо в теплі для розм'якшення.

4. Варимо молочну суміш до густоти, остужаємо.

5. Масло збиваємо міксером до тих пір, поки воно не стане повністю білим, трохи збільшиться в розмірі. Після цього додаємо ложку крему, збиваємо, потім кладемо ще й так далі.

6. Наповнюємо профітролі і можна пригощатися!

Кавові профітролі із заварним кремом (покроковий рецепт)

Для цих чудових тістечок знадобиться не тільки кава, а й трохи коньяку. Хоча, згодиться і будь-який улюблений лікер. Тістечка заварна випікає за будь-яким рецептом вище.

Інгредієнти

• 250 г молока;
• 50 г вареної кави;
• 2 ложки борошна;
• склянка цукру;
• 15 мл коньяку;
• 80 г олії;
• 3 жовтка.

Приготування

1. Каву краще використовувати натуральний варений. Відстоюємо гущу, зливаємо напій.

2. Змішуємо борошно з цукром, додаємо жовтки, перемішуємо.

3. Розбавляємо все це молоком і відразу вливаємо каву, відправляємо майбутній крем на плиту.

4. Варимо на маленькому вогні. Як тільки маса загустіє, вимикаємо плиту, знімаємо.

5. Ріжемо масло шматочками, викладаємо в гарячий крем, швидко розмішуємо, остужаємо.

6. Вводимо коньяк або будь-який лікер, підносимо пару хвилин міксером.

7. Починаємо спечені, остуджені профітролі кавовим заварним кремом і готово!

Профітролі із заварним кремом - корисні поради та хитрощі

• Профітролі будуть рум'яними, якщо в тісто додати трохи цукру. Достатньо однієї чайної ложки на 250-300 г рідини. Якщо додати сіль, то у тіста буде приємний смак.
• Якщо в заварному кремі вийшли грудочки, то можуть виникнути складнощі при наповненні заварних тістечок. Згустки будуть забиватися в шприці. Краще крем перебити блендером або протерти через сито, як чинять з сиром.
• Пам'ятаємо, що профітролі сильно збільшуються в розмірі при випічці. Тому залишаємо достатньо відстані між тістечками при відсадці.