Рагу з гарбуза з овочами - запечене, тушковане і в мультиварку. Рецепти овочевого рагу з гарбузом у щоденному меню

Що ми ще не готували з страви з гарбуза?

Пироги були, каші теж. А рагу?

Як, ви ніколи не пробували овочевого рагу з гарбузом?!

Ну, це нескладно виправити - компоненти як в будь-якому іншому рагу, готується «на льоту», а з'їдається чи не швидше.

Овочеве рагу з гарбузом - загальні принципи приготування

• Овочеве рагу з гарбуза можна загасити в глибокій товстостінній сковороді, або мультиварці, запекти за допомогою духовки в глиняних горщиках або в рукаві.
• У приготуванні використовуються практично будь-які овочі, які завжди є під рукою як свіжі, так і заморожені. Овочеве рагу з гарбузом часто готують з капустою, кабачками, картоплею, баклажанами, солодким перцем, квасіллю. Нерідко до нього додають томати, гриби, горошок, м'ясо птиці. Незмінні складові будь-якого овочевого рагу - морквина і цибуля.
• Попередня підготовка овочів полягає у ретельному промиванні під водою, очищенні від шкірки та подрібненні. Їх нарізають брусочками або кубиками, намагаючись витримати єдиний розмір - не більше півтора сантиметрів.
• Додані в страву баклажани вимагають окремої підготовки, шматочки овочу потрібно вимочити в сольовому розчині, або витримати нетривалий час, пересипавши сіллю. Це допоможе позбутися характерної цьому овочу гіркоти.
• При гасінні продукти закладають у певній послідовності, починаючи з тих, які довше готуються. Гарбуз закладається практично в кінці. У мультиварку страву слід готувати на двох режимах. Спочатку продукти оскаржують у режимі випічки, після чого доводять до готовності на опції «Гасіння». З приготуванням у духовці все набагато простіше: всі складові закладають у призначену для запікання тару і готують при 180 градусах, зазначений у рецептурі час.
• Овочеве рагу смачно як гарячим, так і охолодженим. Його можна подавати самостійно або з гарніром. У його якості, до такої страви найкраще підходить відварена картопля або приготована з неї пюре.

Тушне овочеве рагу з гарбузом на сковороді

Інгредієнти:

• 400 грн вже очищеної від шкірки гарбуза;
• 300 грн капусти білокачанного сорту;
• невеликий баклажан;
• середньорозмірна морквина - 1 шт.;
• 120 мл густого томатного соку;
• дві цибулини;
• стручок солодкого перцю;
• чайна ложка каррі;
• гострий перець, дрібномолотий - 1/4 ч. л.;
• виморожена олія соняшнику;
• неповна ложечка тміну;
• цукор - 1,3 ложечки.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з баклажана шкірку, а м'якоть наріжте сантиметровими кубиками. Посоліть, перемішайте, викладіть в дуршлаг і поставте його на миску. Через півгодини промийте шматочки під проточною водою і насухо обсушіть рушником.

2. Тонкими короткими смужками нашинкуйте капусту. Морквину і гарбуз некрупно нарізаємо кубиками. Щоб страва виглядала гармонійно, їх розмір не повинен значно відрізнятися від баклажанних.

3. Цибулини і звільнений від насіння болгарський перець наріжте некрупними ломтиками приблизно однакового розміру.

4. У широку і високу сковороду налийте близько 30 грамів соняшникової олії і добре прогріть на невеликому вогні. Опустіть у нього подрібнені моркву з цибулею і обсмажте, систематично розмішуючи, до розм'якшення шматочків моркви.

5. Додайте капусту, злегка підсоліть і продовжуйте готувати, не знімаючи кришки, поки капуста не осяде. Долийте до овочів томатний сік, перемішайте і доведіть до готовності, не накриваючи сковороду кришкою.

6. Гасжені з томатом овочі перекладіть в миску, а в сковороду налийте трохи масла і як тільки воно розкалиться, опустіть обсушені баклажани. Відразу додайте подрібнений болгарський перець і шматочки гарбузової м'якоті.

7. Приправте все спеціями, можна підібраними на власний розсуд, хоча рекомендується використовувати пропоновані в рецептурі тмін, каррі, мелений червоний перець, перемішайте і гасіть на невеликому вогні від чверті до 1/3 години.

8. Розм'якшені овочі змішайте з раніше обсмаженими і відрегулюйте смак рагу додаванням солі та цукру. Протоколіть страву на середньому вогні близько двох хвилин і зніміть з плити.

Рецепт рагу з гарбуза з овочами і м'ясом для мультиварки

Інгредієнти:

• півкіло свинячої м'якоті;
• кілограм картоплі;
• некрупна морквина - 1 шт.;
• 400 грамів зрілого гарбуза;
• велика цибулина;
• два червоних м'ясистих помідори;
• часник - не менше 3 часток.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з м'яса всі плівки, добре промийте шматок холодною водою, обсушіть і наріжте на шматочки довільної форми.

2. Викладіть м'якоть у суху чашу мультиварки і, перемішуючи, обсмажте на режимі випічки протягом 20 хвилин.

3. Очистіть картоплю, цибулю, часник і морквину. Цибулю тонко розріжте півкільцями, дільки часнику дрібно порубите ножем. Морквину наріжте на сантиметрові кубики, а картоплю - некрупними, не надто тонкими дольками.

4. Перекладіть всі подрібнені овочі до м'яса, приперчите і здобріть трохи спеціями, перемішайте і, не змінюючи режиму ще сім хвилин, продовжуйте готувати.

5. Помідори надріжте з боку плодоніжки, ошпарте окропом і зніміть використовуючи зворотний бік леза ножа, шкірку. М'якоть наріжте невеликими ломтиками і відправте в чашу.

6. Почекавши 10 хвилин, додайте нарізані сантиметровими кубиками гарбуз і картоплю. Відразу посоліть і залийте 200 мл теплої води. Переведіть мультиварку на півтори години в режим «Гасіння».

Просте овочеве рагу з гарбузом і консервованою квасіллю

Інгредієнти:

• 600 грамів гарбуза без шкірки;
• цибуля - 1 голівка;
• півлітрова банка білої консервованої квасолі;
• 600 грн молодих кабачків;
• пучок звичайної городньої петрушки;
• два солодких перці;
• півсклянки овочевого бульйону або води;
• 40 мл вимороженого пісного масла.

Спосіб приготування:

1. М'якоть кабачків і гарбуза наріжте, намагаючись витримати однаковий розмір.

2. Дрібними ломтиками нашинкуйте цибулю, очищену перець наріжте некрупними шматочками квадратної форми.

3. На рослинній олії до м'якості спочатку обсмажте цибулю і відразу ж додайте до неї подрібнений гарбуз, шматочки кабачків і солодкий перець.

4. Загасивши на невеликому вогні овочі до повної готовності, присипте до них промиту консервовану квасолю, дрібнорубану петрушку. Здобріть рагу улюбленими спеціями, підсоліть за смаком і, добре перемішавши, протомите під кришкою пару хвилин.

5. Зніміть з вогню і дайте постояти перед подачею півгодини, щоб рагу настоялося.

Овочеве рагу з гарбузом у сметаній заливці запечене в горщиках

Інгредієнти:

• 5 великих картоплин;
• 300 грн цвітної капусти, замороженої або свіжої;
• сметана 20% жирності - 200 мл;
• одна велика морквина;
• шість столових ложок зеленого горошка;
• 400 грамів гарбуза;
• два яйця;
• 250 грамів твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. Картопля тонко очистіть і гострим ножем наріжте на дольки або четвертинки. З гарбуза тонко зріжте шкірку, приберіть насіння. Морквину і щільну м'якоть наріжте тонкими брусочками.

2. З'єднайте всі подрібнені овочі у великій мисці, додайте суцвіття капусти і перемішайте.

3. Розкладіть приготовану овочеву суміш по глиняних горщиках, влийте в кожен по 50 мл овочевого відвару або відфільтрованої води і поставте на 40 хвилин у духову шафу. Температура приготування - 180 градусів.

4. У сметану влийте яйця. Легким підбиванням доведіть сметану заливку до однорідності і залийте нею пропечені в горщиках овочі. Додайте зелений горошок і помістіть ємності в духовку ще на 40 хвилин.

5. Посипайте рагу, подрібненим на тьорці сиром, і, коли сирна крихта добре підрум'яниться, діставайте горщики з духовки.

Рагу з гарбуза з овочами та грибами

Інгредієнти:

• кілограм гарбуза без шкірки та насіння;
• дві великі гіркі цибулини;
• часник;
• велика морквина - 2 шт.;
• два болгарських перці;
• 10 великих шампіньйонів;
• півлітра відвару або питної води;
• червоні невеликі помідори - 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Томати на 2 хв. опустіть в киплячу воду, потім дістаньте і відразу помістіть в холодну. У районі плодоніжки зробіть надріз і зніміть з помідорів шкірку.

2. Очищений від насіння солодкий перець і цибулю тонко наріжте на ломтики. Морквину натріть у велику тірку, а гарбузову м'якоть наріжте на кубики середнього розміру.

3. У прогрітому олії злегка обсмажте цибулю разом з морквиною. Додайте тонкі платівки грибів і продовжуйте готувати, поки не випариться сок, який виступив з них.

4. Як тільки овочі і шматочки шампіньйонів почнуть підруменюватися, додайте солодкий перець і гарбуз. Трохи присоліть, добре розмішайте і залиште гаситися при помірній температурі. Не забувайте перешкоджати овочі, при необхідності додавайте воду або відвар, інакше вони пригорять. Рідини не повинно бути багато, вона повинна лише трохи прикривати підготовлювані овочі.

5. Через півгодини в рагу додайте товчаний часник і подрібнені помідори, ретельно розмішайте і повільно вскип'ятіть. Потім збавте нагрів, злегка підсоліть страву, знімаючи пробу, приперчите і доведіть до готовності - повного розм'якшення овочевих шматочків, при самому малому вогні.

Овочеве рагу з гарбузом і курятиною запечене в рукаві

Інгредієнти:

• 1 кг курячого філе або цілий циплінок;
• півкіло гарбуза;
• дві невеликі морквини;
• некрупні баклажани - 500 гр.;
• велика цибулина;
• півкіло молодих кабачків;
• пара часток часнику;
• третина чайної ложки розтертого в ступці перцю;
• лаврушка - 3 листка.

Спосіб приготування:

1. Тушку курки або філе ретельно промийте водою. Якщо взяли філе, наріжте його 2 см кубиками, цільну тушку порубите порційними шматками невеликого розміру.

2. З баклажан і кабачків видаліть шкірку, а м'якоть наріжте некрупно, на брусочки однакової величини.

3. Так само подрібніть гарбуз без шкірки і насіння, а морквину розпустіть на тонкі колічки.

4. Всі подрібнені продукти складіть в одну миску. Додайте столову ложку кухонної солі, лаврушку і мелений перець, ретельно перемішайте.

5. У рукав для запікання складіть змішані подрібнені складові і туго зав'яжіть вільний край.

6. Перекладіть наповнений рукав у жаровню, в різних місцях проткніть плівку голкою і помістіть у прогріту духовку.

7. Запекіть овочеве рагу протягом години, потім дістаньте, акуратно розріжте верх рукава і розкладіть готову страву по тарілках.

Овочеве рагу з гарбузом - хитрощі приготування та корисні поради

• Щоб страва мала презентабельний вигляд і при тривалому гасінні не перетворилася на кашу, нарізайте всі овочі шматочками однакової величини, не мельчите і не порушуйте послідовності закладки продуктів.
• Вимочені в солі баклажани обов "язково промивайте, щоб видалити з них залишки солі з гіркотою. Підсалювати овочеве рагу з гарбузом при додаванні баклажан потрібно обережно, знімаючи пробу, інакше можна пересолити.
• Нерідко до овочевого рагу з гарбузом потрібно додати рідину. Необов'язково використовувати саме воду, долийте м'ясний, не надто жирний, бульйон або пісний овочевий відвар - страва вийде набагато смачніше.