Рибний суп - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати рибний суп.

Прісноводна або морська, велика або дрібна, жирна або пісна - кожен риба має певну поживну і кулінарну цінність. Лікарі різних спеціальностей рекомендують включати страви з риби в раціон хоча б 1-2 рази на тиждень. Рибу можна відварити, запекти в духовці, обсмажити і навіть зробити з неї шашлик. Але однією з найкорисніших і найсмачніших страв, безумовно, є рибний суп, який з легкістю можна урізноманітнити численними інгредієнтами, змінюючи його смакові відтінки на власний розсуд.

Рибний суп - загальні принципи і способи приготування

Багато хто помилково вважає, що вуха і рибний суп - одне й те саме. Насправді ж вуха - це лише одне з рідких кушань, що відносяться до рибних стравів, а суп - поняття куди більш широке. Приготування вухи вимагає дотримання низки правил. Наприклад, вуха традиційно складається з певного набору інгредієнтів - в першу чергу це цибуля, лавровий лист, морква і риб'ячі голови. А суп можна збагачувати практично будь-якими овочами, морепродуктами і спеціями.

У приготуванні рибного супу кожен керується лише індивідуальними уподобаннями. Більш того, в страву нерідко додають круп'яні вироби, найчастіше ризики. Найбільш цінними за смаковими властивостями вважаються супи, приготовані з білої риби (тріска, судак, камбала), хоча в останні роки не меншу популярність завоювали рецепти рибного супу з лосося, особливо хороші останні виходять у поєднанні з морепродуктами та ікрою.

Рибу для супу можна відварювати як цілком, так і розрізану на дрібні шматки і звільнену від кісткової системи. Якщо ви все-таки вирішили відварити цільну - ні в якому разі не перетравлюйте (особливо це стосується річкових мешканців), інакше вона розпадеться, і всі кістки, що містяться в ній, виявляться «у вільному плаванні», просто кажучи, страва вийде кістлявою. Яке ж задоволення їсти ароматний і апетитний на перший погляд супчик з кістками? Якщо бачите, що риба починає розварюватися - виймайте її з каструлі.

Рибний суп - підготовка продуктів

Перш ніж приготувати смачний рибний супчик, обов'язково переконайтеся в свіжості головного інгредієнта. Зробити це не складно, достатньо поглянути на жабри і оцінити їх колір. Якщо вони червоні, продукт свіжий. Темний або будь-який інший колір свідчить про зіпсованість риби. Такий продукт у їжу вживати не рекомендується.

Отже, вибравши свіжу рибу, промийте її, випатрайте і зріжте плавники, хвіст, а також голову. Надалі ці «відходи» можна використовувати для приготування наваристого бульйону - основи для поживного рибного супу.

Рибний суп - найкращі рецепти

Рецепт 1: Рибний суп «Середземноморський»

Всім любителям рибних страв і середземноморської кухні неодмінно сподобається рецепт оригінального супчика. Завдяки різноманітності овочів у поєднанні з білою рибою суп виходить не тільки смачним, а й неймовірно корисним. Крім того, його сміливо можна вживати людям, які дотримуються суворої дієти, оскільки він анітрохи не шкодить фігурі.

Інгредієнти:

- один кілограм будь-якої риби (білої)
- 100 грн рису
- три середні томати
- пучок петру
шки - 6 зубчиків часнику (можна менше або більше в залежності від смаку
) - листочки лаврові
- болгарський перець -
1 шт. - три голов
ки цибулі - паприка солодка - приблизно одна стіл
. ложка - 50 грн оливкової
олії - три
літри води - за смаком перець (мелений чорний) і сіль.

Спосіб приготування:

1. У каструльку наливаємо води, закидаємо в неї дрібно нарізану цибулину, три листочки лаврушки і розрізаний навпіл перчик. Доводимо все до кипіння.

2. Промиваємо рибу, обрізаємо хвіст і плавники, нарізаємо великими шматками.

3. Подрібнюємо дрібно зелень і три зубчики часнику. З каструльки витягуємо перець (після п'яти-десятихвилинного кипіння), він нам більше не потрібен. Відправляємо в киплячу воду шматки білої риби, зелень і часник.

4. Дві головки цибулі, що залишилися, насмажуємо на оливковій олії, після того як вона обсмажиться, додаємо нарізаного часнику і смажимо ще протягом 2-3 хвилин.

5. Далі подрібнюємо томати, попередньо прибравши з них шкірку (за допомогою окропу), закладаємо до обсмажування. Продовжуємо пасерувати овочі протягом п'яти хвилин, після чого додаємо солодку паприку.

6. Готову підсмажування викладаємо в рибний бульйон (риба повинна бути трохи сируватою). Промиваємо також необхідну кількість круглого рису і додаємо його в суп. Доводимо до кипіння і тримаємо на слабкому вогні близько 20-и хвилин.

Готовий середземноморський супчик розкладаємо по глибоких тарілках, додаємо сметанки або майонезу і подрібненої зелені.

Рецепт 2: Суп з рибними фрикадельками

Суп з рибними фрикадельками - це дуже легка і ситна страва, яка не вимагає особливого клопоту в процесі приготування. Але не варто забувати про те, що фрикадельки вельми примхливі і не терплять перетравлювання, тому особливу увагу слід сконцентрувати саме на них. Як зробити так, щоб вони сильно не розварювалися? Секретів існує безліч, ми ж в даному рецепті «склеїмо» фрикадельки панувальними сухарями.

Інгредієнти:

- 300 грн риб'ячого фаршу (риба повинна бути морською) -
одна третина склянки круглого швидко розварюваного рису
- одне яйце -
пару долік часнику
- за смаком сіль, мелений перець
- пучок пет
рушки - пучок цибулі зе
леного - 3-4 картоплини -
одна
морква - дві цибулини великі (одна на фарш, інша
в бульйон) - жина сухарів панувальних

Спосіб приготування:

1. Відварюємо рис до напівготовності. Цибулю подрібнюємо дуже дрібно (можна в кашицю), подрібнюємо і часник з невеликою кількістю зелені. Окремо збиваємо яйце з сіллю. Всі приготовані інгредієнти змішуємо з рибним фаршем, підсолимо, підперчимо і все перемішаємо. Вийшла основа для фрикаделек.

2. Всі овочі для супу очищаємо і нарізаємо: картоплю - ломтиками (або кубиками), цибулину - дрібно, морквину - порізати тонкими ломтиками.

3. З фаршу формуємо невеликі круглі фрикадельки, обвалюємо їх у сухарях.

4. В ємності вскип'ятим воду (близько 3 літрів). Після того як вода забурлить, додаємо компоненти в такому порядку: картопля, цибуля (її, до речі, можна пережарити), фрикадельки з морквою. Після закладки фрикаделек, вогонь зменшуємо до мінімального, але так, щоб суп продовжував трохи вирувати.

5. Як тільки фрикадельки зваряться, вимикаємо плиту і закидаємо дрібно нарубану зелень і на п'ять хвилин накриваємо кришкою.

Рецепт 3: Грецький рибний суп із судака

Безумовно, супи у греків користуються величезною популярністю. Готуються вони на основі різних м'ясних, овочевих, грибних і, звичайно ж, рибних бульйонів. Традиційною заправкою грецьким рибним супам служать молоко, сметана або жирні вершки. Крім того, греки люблять своє творіння щедро збагатити спеціями і зеленню. Однак якщо ви не настільки завзятий любитель зелені і приправ, можете не класти їх у суп в таких великих кількостях.

Інгредієнти:

- 500 грн філе судака
- одна велика цибулина
- дві чайні ложки борошна
- дві чайні ложки розтопл. Вершкового ма
сла - два томати (досить великих
) - дві стіл. лож. густих вершків
- дві дольки часнику
- зелень (мінімум два види по
пучку) - перець мелений - одна третина
ч. ложки - лаврушка - один
листочок - за смаком сіль

Спосіб приготування:

1. Готове філе нарізаємо шматками (якщо риба не очищена, очистіть, розпітрошіть її, відокреміть м'якоть від кісток). Цибулину очищаємо і шинкуємо напівкільцями.

2. Якщо є голова і плавники, заливаємо їх водою і ставимо на плиту, додавши подрібнену цибулю, зелені, лаврушку, перцю і варим з моменту закипання близько півгодини. Якщо немає голів і плавників - беремо частину риб'ячого філе.

3. Далі бульйон проціжуємо (голови викидаємо, філе - ні). У прозорий бульйон викладаємо нарізане порційними шматками філе судака і варимо до повної готовності риби.

4. Окремо на сковороді розтопимо слив. масло, кладемо борошно і пережарюємо його, завадячи, до жовтуватого відтінку, додавши пару ложок води або бульйону.

5. З томатів прибираємо шкірку і розтираємо їх у кашицю (за допомогою сита або блендера), додаємо отримане томатне пюре в суп. Додаємо і злегка обсмажене борошно. Також вливаємо в каструлю вершки, викладаємо подрібнений часник, перець, сіль, два пучки зелені (різний). Доводимо страву до кипіння і знімаємо з вогню. Смачний і ситний рибний супчик готовий!

Рецепт 4: Іспанський рибний суп з морепродуктами

Ця страва складається практично з одних морських мешканців. Просто справжній різнобарвний морський мікс! Радимо спробувати це дивовижне і, не побоїмося сказати цього слова, райське кушання.

Інгредієнти:

- два очищених від шкіряки помідора
- один перчик болгарський (жовтого кольору
) - одна цибулина
- пару долок часнику
- 150 грн. очищених крев
еток - одна-дві жмені
мідій - 100 грн. колічок кальмару - 300 гр. філе білої
риби - перчик червоний
сухий - п'ять горошин чорного
перцю - лаврушка - пару
листочків
-
шафран
- літр води - дві великі
картоплини - по сіль - по смаку

Спосіб приготування:

1. Очищені цибулю з часником подрібнюємо, обсмажуємо на ростить. маслі. Через три хвилини додаємо сухий перчик, порізаний ломтиками болгарський перчик, помідори без шкірки і гасимо все до готовності перцю. Далі пережарку подрібнюємо в блендері і знову виливаємо в сковороду.

2. Вливаємо літр води, перемішуємо і закладаємо всі морепродукти разом з нарізаним рибним філе. Перемішуємо, варимо на повільному вогні кілька хвилин до готовності риби (дивіться, щоб вона не перетравилася, а морепродукти не стали гумовими).

3. Паралельно в каструльці відварюємо нарізану кубиками картоплю. Після того, як він став м'яким, викладаємо вміст сковороди в основну ємність. Перемішуємо. Коли суп закипить, кидаємо шафран і лаврушку. Через дві хвилини після закипання плиту вимикаємо, а каструлю прибираємо. Смачний іспанський супчик готовий! Приємного всім апетиту!

Рибний суп - корисні поради досвідчених кулінарів

- Рибний суп можна зварити практично з будь-якої риби, однак такі види як сазан, вобла, плотва і ліж використовувати не рекомендується, оскільки в процесі варіння вони наділяють бульйон характерним гіркуватим відтінком;

- Якщо ви відварюєте заморожену рибу, опускати її необхідно тільки в прохолодну воду (бульйон), в іншому випадку вона втратить смак і стане абсолютно несмачною;

- Для поліпшення смакових якостей в суп можна додати кілька видів риби. Так, наприклад, поєднання окунів і єршиків забезпечать страві клейкість і більш насичений цікавий смак, а налим і сиг зроблять його більш солодким і ніжним.