Грибна ікра з рижиків з овочами, перцем і спеціями. Готовимгрибную икру из рыжиков в сковороде, кастрюле и мультиварке.

Смачні «царські гриби» рижики люблять ельники. Ростуть вони великими сімейками, і якщо знайти грибне місце, можна набрати кілька відер цих красивих грибів. Що робити з урожаєм? Засолити, натиснути, зварити суп, а ще приготувати дуже смачну грибну ікру з рижиків.

Таку апетитну страву можна їсти і в будні, і в свята. Грибна ікра хороша як самостійна закуска, намазка на бутерброди, начинка для млинців і пиріжків, компонент піци, салату або першої страви.

Баночку грибної гри з рижиків можна взяти з собою, вирушаючи в гості. Вийде приємний і недорогий подарунок господарям.

Грибна ікра з рижиків - загальні принципи приготування

Зібраний урожай рижиків перед приготуванням ікри потрібно обробити. Гриби перебирають, промивають холодною водою, чистять від трави і часточок ґрунту.

Щоб приготувати ікру, рудики потрібно зварити (після закипання варим 20 хвилин), а потім прокрутити в м'ясорубці з іншими інгредієнтами. Залежно від рецепту це можуть бути різні овочі: цибуля, морква, часник, помідори, перець. Їх обов'язково оскаржують або гасять.

Грибна ікра з рижиків готується як звичайна страва, або як зимова заготовка. В принципі, закрити на зиму можна ікру, приготовлену за будь-яким рецептом. Головне, додати побільше рослинного масла або оцту - як консерванта. Крім того, важливо правильно підготувати банки.

Скляну тару потрібно вимити з собою, а потім стерилізувати над киплячою водою або в духовій шафі при температурі 150 °. Час стерилізації - 15-20 хвилин залежно від обсягу. Металеві кришки обов'язково слід прокип'ятити протягом 10-15 хвилин.

Грибна ікра з рижиків «Деревенська»

Найпростіший рецепт грибної ікри з рижиків включає всього два інгредієнти. Приготувати порцію смачної закуски можна буквально за півгодини. Якщо грибів багато і хочеться заготовити ікру впрок, кількість інгредієнтів можна збільшити і на кожну літрову банку готової ікри додати по столовій ложці оцту.

Інгредієнти:

• кілограм рижиків;
• три середні цибулини;
• олія для смаження (півсклянки);
• дві чайні ложки солі.

Спосіб приготування:

Промиті вичищені рудики скласти в каструлю, залити гарячою водою, варити двадцять хвилин після закипання.

Пену під час варіння періодично слід знімати.

Як тільки гриби закипіли, додати сіль.

Злити воду через дуршлаг, гриби остудити і нарізати шматочками довільної форми і розміру.

Цибулини очистити, нарізати «часником» або кільцями.

Нагріти будь-яку олію в сковорідці, обсмажувати цибулю протягом 10 хвилин.

Додати гриби до цибулі, підсолити до смаку і смажити все разом ще 10 хвилин.

Смажені з цибулею гриби трохи охолодити, теплими прокрутити через дрібну решітку м'ясорубки або розмолоти в чаші блендера.

Додати в сковорідку масла, викласти ікру і знову оскаржувати масу протягом п'яти хвилин.

Готову грибну ікру з рижиків подати до столу. Можна простерилізувати скляну тару, розкласти готовий продукт і укупорити металевими кришками.

Грибна ікра з рижиків з помідорами

Відмінна закуска виходить з грибів і помідорів, обсмажених разом з морквиною і цибулею. Гарна і дуже корисна страва - прекрасна заготовка на довгу зиму. Готувати її доведеться довго, зате закуска вийде дуже смачною і буде довго зберігатися.

Інгредієнти:

• кілограм свіжих рижиків;
• кілограм помідорів;
• кілограм моркви;
• кілограм цибулі;
• рослинна олія;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• три столових ложки оцту.

Спосіб приготування:

Підготовлені рудики відварити протягом півгодини і процедити через дуршлаг.

Цибулини і моркву очистити.

Дрібно натерти морквину, а цибулю нашинкувати кубиками.

Налити масло в сковороду, нагріти, обсмажити цибулю.

Через п'ять хвилин додати моркву, обсмажувати її до готовності.

Зажарку підсолити, додати перцю і спецій (за бажанням).

Помідори вимити, розрізати на кілька частин і прокрутити через м'ясорубку.

Томатне пюре вилити в сковорідку, томити овочі на середньому вогні протягом п'яти-семи хвилин.

Гриби перекрутити в м'ясорубці, викласти в сковороду до овочів і томити півгодини на повільному вогні.

Влити оцет, перемішати, гасити ще п'ять хвилин.

Розкласти ікру в підготовлені банки.

Додатково стерилізувати в киплячій воді, прикривши кришками, протягом 15 хвилин.

Дати грибній ікрі охолонути під теплою ковдрою, перевернувши кришками вниз.

Зберігати в прохолодній коморі або погребі.

Грибна ікра з рижиків з морквою

Варіантів грибної закуски багато. Один з них - ікра з грибів з цибулею і морквою. Готується дуже просто, відмінно поєднується з картопляними і м'ясними стравами.

Інгредієнти:

• півтора кілограма грибів;
• півкіло моркви;
• шістсот грамів цибулі;
• півтори склянки рослинної олії;
• столова ложка оцту 9%;
• сіль до смаку.

Спосіб приготування:

Відварені гриби перекрутити в м'ясорубці і обсмажити.

Окремо обсмажити моркву і цибулю.

З'єднати всі компоненти грибної ікри з рижиків у каструлі.

Влити масло і протягом години гасити при постійному схибленні.

За п'ять хвилин до закінчення гасіння додати трохи оцту, акуратно перемішати.

Прибрати в холодильник або укупорити на зиму.

Грибна ікра з рижиків «Гостра»

Червоний і чорний перець надають цьому варіанту грибної ікри з рижиків пікантну гостроту. Виходить відмінна закуска для святкового застілля.

Інгредієнти:

• два кілограми свіжих рудиків;
• триста грамів ріпчастої цибулі;
• триста грамів моркви;
• склянка пісного масла;
• чайна ложка червоного молотого перцю;
• сіль за смаком;
• десять горошин чорного перцю;
• три лаврових листки;
• велика ложка столового (дев'ятивідсоткового) оцту.

Спосіб приготування:

Зварити в підсоленій воді гриби, злити в дуршлаг і остудити.

Гостилі рудики подрібнити в блендері або м'ясорубці.

Дрібно натерти моркву, цибулини нарізати.

Обсмажити в сковорідці морквину.

Додати цибулю, гриби, масло, заправити перцем і сіллю, покласти лавровий аркуш.

Гасити все під кришкою на повільному вогні протягом двох годин.

Перед тим як вимкнути сковорідку, додати оцту, добре перемішати і наповнити банки.

Укупорити, дати охолонути в теплі і винести в холод для довгого зберігання.

Грибна ікра з рудиків з часником і хреном

Ще один гострий і дуже ароматний варіант грибної ікри з рижиків. Поєднання хріна і часнику робить закуску пікантною і приголомшливо смачною.

Інгредієнти:

• кілограм свіжих грибів;
• чотири цибулини середнього розміру;
• п'ять часток часнику;
• два аркуші хріну;
• дві столових ложки 9-відсоткового оцту;
• рослинна олія;
• сіль за смаком;
• три гілочки петрушки;
• перець і спеції на свій смак.

Спосіб приготування:

Рудики почистити, помити, великі нарізати на половинки або четвертинки і зварити в підсоленій воді.

Остудити, злив в дуршлаг.

Очищені ріпчасті цибулини нарізати кільцями.

Цибулю покласти в розігріте на сковорідці масло, смажити до приємного золотистого відтінку.

Очистити часникові дольки, вимити хрін і петрушку.

Відварені рижик прокрутити в м'ясорубці разом з цибулевими кільцями, листям хріну, гілочками петрушки і часником.

Грибну ікру посолити, до смаку додати перцю, влити норму оцту, гарненько перемішати.

Перекласти заготовку в пропарені скляні банки, прикрити кришками, але не вборювати.

Поставити банки з ікрою в каструлю з гарячою водою так, щоб вони були залиті по горлечку. Стерилізувати хвилин двадцять в киплячій воді.

Приборкати і остудити, як звичайну зимову заготовку.

Грибна ікра з рижиків з болгарським перцем

Овочі добре поєднуються зі смаком рижиків. Обов'язково спробуйте приготувати грибну ікру з рижиків, використовуючи в якості одного з овочевих компонентів болгарський перець.

Інгредієнти:

• два кілограми рижиків;
• кілограм болгарського перцю;
• кілограм моркви;
• кілограм цибулі ріпчастого;
• склянка будь-якої пісної олії;
• сіль.

Спосіб приготування:

Відварені гриби подрібнити в м'ясорубці.

Овочі очистити, з перців обов'язково прибрати тверде насіння.

Прокрутити овочі через м'ясорубку.

У товстій каструлі з'єднати овочі і гриби, перемішати, посолити, влити залишки олії і включити мінімальний вогонь.

Коли сік закипить, гасити протягом години.

Розкласти по чистих простерилізованих баночках, закатати і відправити в холодну комору.

Грибна ікра з рижиків у мультиварку

Зручно готувати грибну ікру і мультиварку. Чудово потрібно відварити рудики. Овочі за бажанням можна оскаржувати в частіше мультиварці або на сковороді.

Інгредієнти:

• сімсот грамів відварених рижиків;
• триста грамів моркви;
• триста грамів цибулі;
• п'ять часток часнику;
• чайна ложка солі (варіювати на свій смак);
• 100 мл рослинної олії;
• дві великі ложки 9% оцту;
• щепотка суміші мелених перців.

Спосіб приготування

Морквину дрібно натерти, цибулю нарізати кубиками.

У чашу мультиварки влити трохи олії, кинути овочі та обсмажити на відповідному режимі або в програмі випічки.

Зварені гриби та обсмажені овочі перекрутити в м'ясорубці.

Викласти масу в чашу мультиварки, влити залишки олії, посолити, посипати перцем, перемішати.

Готувати ікру на програмі випічки протягом півгодини.

Вставити оцет, додати подрібнений часник.

Розкласти в скляні банки і укупорити.

Грибна ікра з рижиків - хитрощі та корисні поради

Щоб надати ікрі пікантності, в будь-який варіант заготівлі можна за бажанням додавати лавровий лист, часник, паприку, молотий чилі.

Не обов'язково закочувати ікру на зиму в банки. Її можна розкласти в пластикові контейнери і заморозити.

Ікра, приготована з рудиків, взимку запобігатиме авітамінозу і захистить від застуди. Крім того, за рахунок високого вмісту бета-каротину вона покращує зір, а за рахунок кальцію, магнію, заліза благотворно впливає на шкіру, нігті та волосся.