Різотто з креветками - італійська страва на вашій кухні. Добірка кращих рецептів різотто з креветками: у вершках і з вином

Різотто - італійська страва, яку готують зі спеціального сорту рису.

Крупу спочатку обсмажують в оливковому або вершковому маслі, після чого томлять у бульйоні.

Різотто з креветками - основні принципи приготування

Італійці люблять цю страву за його багатогранність. Рис настільки універсальний, що чудово поєднується з м'ясом, морепродуктами, птицею, грибами або овочами. Рецептів цієї страви багато, але сьогодні ми зібрали для вас кращі рецепти різотто з креветками.

Як вже писалося вище, для приготування різотто знадобитися спеціальний сорт круглого рису, але якщо у вас немає можливості його придбати, можете використовувати будь-який круглий рис хорошої якості.

Крупу промивають, постійно змінюючи воду, поки вона не стане прозорою.

Морквину і цибулю чистять і дрібно шинкують. Потім овочі пасерують у топленому вершковому маслі, додавши розчавлений часник, до легкої рум'яності.

В овочеву пасерівку додають рис і готують всі разом, поки крупа гарненько не просочиться маслом.

Через пару хвилин вміст сковороди заливають овочевим бульйоном і гасять на слабкому вогні. На цьому етапі страву солять і здобрюють спеціями.

Креветки додають, коли крупа буде практично готова. Вливають вершки і продовжують все гасити до готовності креветок.

В кінці всі посипають тертим пармезаном і перемішують.

У різотто з креветками можна додати інші морепродукти, горошок, кукурудзу, гриби тощо.

Рецепт 1. Різотто з креветками в вершковому соусі

Інгредієнти

білий круглий рис - 200 г;

200 г креветок;

півлітра фільтрованої води;

120 г пармезану;

110 мл вершків;

пучок базиліка;

90 г олії оливкової;

сіль морська;

цибуля - дві головки.

Спосіб приготування

1. У сотійник наливаємо оливкову олію і добре її розігріваємо. Цибулю чистимо, дрібно крихітно і обсмажуємо до повної прозорості. Рис промиваємо і додаємо до цибулі. Обсмажуємо крупу, завадячи, хвилин п'ять. Вливаємо трохи кип'яченої води і перемішуємо. Томимо на слабкому вогні, поки крупа не ввібрає в себе рідину.

2. Коли вся волога піде, вливаємо ще трохи води. Так підливаємо рідину, поки рис не буде повністю готовий. Додаємо очищені креветки. Вершки збалтовуємо і вливаємо в сотійник. Перемішуємо.

3. Гасимо різотто хвилин сім. Присипаємо сиром, ретельно вимішуємо, засипаємо все подрібненою зеленню і знімаємо з плити.

Рецепт 2. Різотто з креветками і мідіями

Інгредієнти

200 г креветок варених заморожених;

мідії - 200 г;

оливкова олія;

твердий сир - 50 г;

стак. вершків;

півтора стак. білого рису;

0,5 л овочевого бульйону;

1 шт. перцю солодкого червоного;

перець свіжомолотий;

1 шт. фенхеля;

три дольки часнику;

сіль;

100 г масла вершкового;

5 г трав сушених;

корінь свіжого імбиря - 2 см.

Спосіб приготування

1. Вирізаймо з стручка солодкого перцю плодоніжку з насінням, овоч ріжем невеликими шматочками.

2. Фенхель подрібнюємо четвертинками, змащуємо пісною олією, пануємо в сухих травах, солимо, перчим і запікаємо до готовності в духовці або мікрохвильовці.

3. Розпускаємо вершкове масло. Пасеруємо в ньому дрібно накришений часник і тертий очищений корінь імбиря. Додаємо перець, смажимо кілька секунд. Тепер додаємо білий рис, перебравши і промивши його.

4. Чекаємо, поки зерна просочуються маслом, потім заливаємо крупу овочевим бульйоном. Томім до напівготовності, не накриваючи кришкою, поки не випариться вся волога. Потім додаємо, мідії і креветки, не розморожуючи їх. Заливаємо вершками.

5. Як тільки морепродукти будуть готові, додаємо в різотто нарізаний невеликими шматочками запечений фенхель і сирну стружку. Перемішуємо і знімаємо з плити.

Рецепт 3. Різотто з креветками і білим вином

Інгредієнти

цибулина;

200 г круглого рису;

500 мл рибного бульйону;

150 г креветок;

180 г сиру;

140 г мідій;

90 мл пісного масла;

50 мл білого вина;

сіль морська.

Спосіб приготування

1. Рибний бульйон, процедіть і відставте вбік. Очищену цибулю нашинкуйте меленько. Розпечіть у сковорідці оливкову олію і пасеруйте в ній цибулю до прозорого стану.

2. Рисову крупу переберіть і промийте. Всиньте рис і трохи підсмажте, постійно перемішуючи.

3. Потроху вливайте рибний бульйон, так щоб він повністю покривав крупу. Гасимо, поки рис не вбере в себе всю рідину. Так, поступово влийте весь бульйон. В кінці залийте все вином.

4. Креветки і мідії очистіть, промийте і додайте в практично готову страву. Перемішайте і рясно засипте все сиром і зеленню. Вимкніть вогонь і залиште страву під кришкою на три хвилини.

Рецепт 4. Різотто з креветками і ароматними травами

Інгредієнти

білий перець;

600 г креветок;

перець чорний;

цибулина;

морська сіль;

два зубки часнику;

оливкова олія;

250 г рису арборіо;

50 мл вина білого;

жменя свіжої зелені базиліка;

50 г пармезану;

по горсті кропу і петрушки.

Спосіб приготування

1. Креветки очистіть, голови і панцирі складіть в каструльку з товстим дном. Обжаріть їх до красноти. Влийте півтора літра кип'яченої води, посоліть і варите 20 хвилин. Процедіть відвар і збережіть його гарячим.

2. Часник очистіть від лушпиння і дрібно порубите. Додаємо часник до креветок з двома ложками оливкової олії. Перемішайте і залиште маринуватися хвилин на 20.

3. Очищену цибулю дрібно покиньте і обсмажте її хвилин п'ять на оливковій олії.

4. Присипте перебраний і промитий рис, обсмажте, завадячи, кілька хвилин. Влийте вино і випаріть його. Як тільки воно ввібрається, починайте потроху вливати рибний бульйон. Так готуйте різотто 20 хвилин.

5. Зелень ополосніть, струшніть і дрібно порубите. Додайте її і креветки в різотто. Поперчите, посоліть і готуйте ще хвилин п'ять. Рясно присипте все тертим сиром, перемішайте. Зніміть з вогню і дайте різотто постояти пару хвилин. Подавайте, прикрасивши базиліком.

Рецепт 5. Різотто з креветками, горошком і кукурудзою

Інгредієнти

свіжа зелень;

300 г креветок варених морозивів;

великі креветки в панцирі - п'ять шт.;

лимон - половина;

півтора стак. білого рису;

20 г меду;

стак. вина білого;

три дольки часнику;

сир твердий - 50 г;

чотири літри питної води;

100 г злив. олії;

свіжий зелений горошок - 100 г;

200 мл вершків;

100 г цукрової кукурудзи;

перець чорний;

стручок перцю чилі;

сіль морська;

сушені трави;

оливкова олія - 30 мл;

прянощі для морепродуктів.

Спосіб приготування

1. Креветки в панцирі промиваємо і обсушуємо серветкою. Кожну натираємо сумішшю меду і оливкової олії, солім, приправляємо сушеними травами, колечками стручка чилі і перчим. Викладаємо на змащене маслом деко і запікаємо в духовці чверть години до готовності.

2. Розпускаємо вершкове масло і пасеруємо в ньому подрібнену ріпчасту цибулю і пропущені через чеснокодавилку зубки часнику.

3. Злегка обсмажуємо креветки в ароматній олії, здобувши все спеціями і сушеними травами. Тепер додаємо кукурудзу і свіжий горошок.

4. Вливаємо до морепродуктів біле вино і випарюємо його на слабкому вогні. Слідкуємо, щоб вміст не підгорав.

5. Викладаємо рис, перебравши і промивши його. Добре перемішуємо. Заливаємо питною водою і гасимо до готовності.

6. Як тільки крупа вбере в себе всю рідину, вливаємо жирні вершки і рясно посипаємо дрібною стружкою твердого сиру. Збиваємо різотто дерев'яною лопаткою.

7. Розкладаємо по тарілках і декоруємо свіжою зеленню, обсмаженими великими креветками і червертинками лимона.

Рецепт 6. Різотто з креветками і спаржею

Інгредієнти

круглий рис - 200 г;

шафран - кілька пелюсток;

цибулина;

60 мл оливкової олії;

сухе біле вино - 100 мл;

рибний або овочевий бульйон - 300 мл;

королівські креветки - 12 шт.;

спаржа - 5 втечі.

Спосіб приготування

1. Візьміть цибулю, очистіть і подрібніть її. Обжаріть на оливковій олії. Рис промийте і додайте в сковороду з цибулею. Продовжуйте оскаржувати, постійно перемішуючи, кілька хвилин.

2. Потім у сковороду влийте вино і після того, як воно випариться, повільно влийте бульйон, в який заздалегідь додайте шафран. Бульйон повинен бути гарячим, але не кип'яченим, а вогонь під сковородою мінімальним. Заливаючи бульйон, необхідно постійно перемішувати різотто лопаткою.

3. Овочечисткою очистіть спаржу, зріжте жорсткі кінчики і наріжте шматочками по два сантиметри. Верхівки спаржі поки відкладіть вбік. Через десять хвилин після початку приготування, в різотто додайте нижні частини втечі спаржі і продовжуйте далі вливати бульйон. Готуйте ще не більше семи хвилин.

4. Креветки очистіть від панцира. Надріжте їх по спинці вздовж, після чого разом з верхівками спаржі додайте до різотто. Томіть ще сім хвилин.

5. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою сковороду і дайте п'ять хвилин страві настоятися, після чого різотто можете подавати.

Різотто з креветками - поради і хитрощі

• Для приготування різотто використовуйте тільки спеціальні сорти рису, щоб страва вийшла кремоподібною.
• Бульйон для різотто повинен бути свіжим і гарячим, але не кип'яченим.
• Оскаржуйте рис в оливковому або вершковому маслі, поки зерна не стануть прозорими.
• Бульйон вливайте поступово, щоб різотто не варився, а гасився.
• Різотто з креветками вийде смачніше, якщо додати в нього морську рибу.