Салат «Кобра» з баклажанів - шикарна закуска з підступною назвою! Кращі рецепти салату «Кобра» з баклажанів на зиму

Кобра - гостра закуска з дуже яскравим смаком.

Салат можна зробити з різними маринадами і отримати на виході особливу заготовку.

Тут зібрані кращі рецепти ядреної закуски. Спробуємо?

Салат «Кобра» з баклажанів - загальні принципи приготування

Основа салату - баклажани. Овочі нарізаються гуртками або «язичками», тобто подовженими платівками. Потім їх потрібно обсмажити в олії. Але зустрічаються полегшені рецептури, в яких цей крок пропускають. Щоб прибрати з овоча гіркоту, його можна вимочити в підсоленій воді. Підготовлені шматочки заливають гострим соусом.

З чого готують «отруту» для кобри:

• помідорів, перцю солодкого, гострого;
• з різних видів перцю і спецій;
• з моркви, солодкого і гострого перцю;
• з моркви, помідорів і перцю;
• з води з перцем, лавром.

Завжди додається оцет і масло. Часто в заливках фігурує часник, причому у великій кількості. Іноді додається зелень.

Салат можна просто проварити, розкласти в банки, закатати. Це полегшений варіант. Але частіше баклажани обсмажують, перекладають приготованим маринадом, стерилізують в каструлі з водою і тільки після цього закочують.

Салат «Кобра» з баклажанів і помідорів

Простий варіант салату «Кобра» з баклажанів, які не потрібно смажити. Закуска виходить досить гостра. Якщо потрібно, зменшуйте кількість стручкового перцю.

Інгредієнти

• баклажанів 3 кілограми;
• 150 грамів часнику;
• 2 кг червоного солодкого перцю;
• 6 шт. стручків чилі;
• 0,08 кг укропу;
• 0,1 кг свіжої петрушки;
• 150 мл 3% оцту;
• помідорів 1,7 кг;
• 180 грамів олії;
• близько 50 грамів солі (за смаком).

Приготування

1. У промитих баклажанів видалити кінчики, нарізати овочі гуртками, відкласти вбік.

2. Нарізати шматками стручки всіх видів перцю, помідори, додати очищений часник, промиту зелень. Все разом потрібно перекрутити через м'ясорубку.

3. Додайте до приготованої суміші сіль, розмішайте.

4. Налийте в каструлю рецептурну олію.

5. Покладіть шарами баклажани та томатну масу. Залишки соусу просто вилийте разом.

6. Закрийте, увімкніть плиту і гасіть 20 хвилин. Перемішувати не потрібно.

7. Зніміть кришку, додайте оцет, перемішайте, спробуйте на смак можна досолити.

8. Проваріть закуску «Кобра» ще десять хвилин, розкладіть в банки. Відразу накиньте кришку, поки маса гаряча, потрібно швидко закатати.

9. Переверніть баночки, накиньте ковдру. Перед відправкою на зберігання заготівлю потрібно повільно остудити.

Салат «Кобра» з баклажанів у перцевій заливці

Варіант салату, в який не додаються помідори. Для заливки потрібен соковитий, стиглий болгарський перець. Кількість гострого перцю можна скорочувати.

Інгредієнти

• баклажанів п'ять кг;
• 0,18 кг часнику;
• пів літра олії;
• 1,5 кг перцю;
• 0,2 г гострих стручків;
• 180 мл оцту 6%;
• солі 50 грамів.

Приготування

1. Перекрутіть солодкий перець, зубки часнику та гострі стручки через м'ясорубку. Додайте оцет і половину олії, посоліть, розмішайте, прокип'ятіть 3 хвилини, відставте вбік.

2. Наріжте гуртками баклажани, обсмажте на сковорідці з обох сторін. Залишки олії вилийте в соус, повторно розмішайте.

3. Тепер потрібно укласти обсмажені гуртки в баночки, змащуючи кожен шар перцевим соусом з часником. Вкладайте щільно, щоб не залишалося порожнечі. Зверху залийте соусом під горлечко, прикрийте кришками.

4. Вкладіть у каструлю тканину, розставте наповнені банки.

5. Налийте теплої, але не гарячої води в каструлю стільки, щоб вона була банкам майже по плечики. Увімкніть плиту.

6. Після закипання рідини в каструльці засікайте час.

7. Банки за 0,5 літра стерилізуйте чверть години, літрові 22 хвилини.

8. Акуратно виймайте банки з салатом з каструлі по одній, закручуйте, перевертайте і тримайте до повного остигання під ковдрою.

Закуска «Кобра» з баклажанів з морквиною

Ще один рецепт ароматного салату «Кобра» з баклажанів. Яскравості та особливого смаку закусці додає морквина, вибирайте свіжі та соковиті коренеплоди.

Інгредієнти

• 5 кг баклажанів;
• 0,5 кг моркви;
• 250 мл оцту 3%;
• 0,3 кг солі;
• 5 стручків чилі;
• 10 стручків солодкого перцю;
• олія для смаження;
• 0,15 л масла в заливку;
• 0,2 кг часнику.

Приготування

1. Наріжте баклажани на гуртки за половиною сантиметра. Засипайте до них 300 грамів солі, розмішайте, залиште на годину.

2. Очистіть весь часник, моркву і обидва види перцю: солодкі і гострі стручки. Перекрутіть все через дрібну сіточку м'ясорубки або порубите кухонним комбайном.

3. Додайте в заправку оцет, солити не потрібно. Налийте олію.

4. Баклажани відтисніть, не промивайте. Обжаріть на сковорідці, додаючи тонкий шар масла.

5. Закладіть обсмажені гуртки в банки, чергуючи з морквяним маринадом. Його, в свою чергу, потрібно кожен раз перемішувати з дна, щоб масло і оцет розподілялися рівномірно.

6. Зверху розкладіть залишки морквяної маси.

7. Поставте банки стерилізуватися. Ємностям по 0,5 літра достатньо чверті години.

8. Герметично закатайте, до повного остигання тримайте догори донечком.

Салат «Кобра» з баклажанів з перцем № 2

Ще одна рецептура салату з перцевою заливкою, який готується трохи по-іншому. Потребує стерилізації.

Інгредієнти

• 30 мл 9% оцту;
• 3 кг некрупних баклажанів;
• солі 2 ст. л.;
• 60 г часнику;
• 6 шт. перцю (солодкий);
• 2 шт. перцю чилі;
• кріп;
• 120 грамів олії.

Приготування

1. Баклажани наріжте гуртками. Молоді овочі можна не вимочувати. Викладіть у миску.

2. Решту масло долийте в сковороду.

3. Подрібніть стручки перцю з очищеними дольками часнику і зеленню кропу. Перекладіть у сковорідку, посоліть.

4. Увімкніть вогонь, загасіть п'ять хвилин, додайте оцет, розмішайте.

5. Тепер кожен обсмажений шматочок баклажана потрібно обмакнути в гостру «отруту» і щільно укласти в стерильні баночки.

6. Залишки соусу розкладіть зверху.

7. Накрийте, стерилізуйте ємності по 0,5 чверть години в каструлі з водою. Починайте відлік часу після закипання рідини, а не закуски в банках.

8. Закупорьте, остудіть, відправляйте на зберігання.

Закуска «Кобра» з кабачків і баклажанів (без стерилізації)

Варіант салату «Кобра» з баклажанів і кабачків. Стерилізувати закуску не потрібно, що економить час. Кабачки потрібні дрібні, так як вони теж будуть обжарюватися колечками.

Інгредієнти

• 1,2 кг перекручених томатів;
• 0,7 кг солодкого перцю;
• 0,15 кг гострого перцю;
• 1,5 кг баклажанів;
• 4 маленьких кабачки;
• 300 мл олії;
• 80 мл 9% оцту;
• 50 г солі (регулюйте).

Приготування

1. Перець потрібно дрібно покрошити, можна разом з томатами перекрутити. Гострі стручки теж подрібнюються. Часник не додається, але при бажанні можна покласти одну головку.

2. Додайте до заливки сіль, оцет, залиште осторонь.

3. Баклажани і кабачки потрібно порізати гуртками однакової товщини, обсмажити.

4. Масло, що залишилося від обсмажки, вилийте в каструлю, викладіть шар баклажанів, потім трохи томатної маси, шар кабачків і так далі.

5. Увімкніть плиту, після закипання гасіть кобру 25 хвилин, вогонь великим не робіть. Розмішувати не потрібно.

6. Спробуйте заготівлю на смак, якщо потрібно, то досоліть.

7. Розмішайте, розкладіть «Кобру» в стерильні баночки, закатайте.

Салат «Кобра» з баклажанів з обсмаженням у духовці

Варіант салату для тих, хто не хоче стояти біля плити і обсмажувати кружечки баклажанів. Для цієї кобри можна запекти овоч у духовці. Змащувати гуртки найкраще оливковою олією, якщо її немає, використовуйте рослинне.

Інгредієнти

• 3 кг баклажанів;
• 2 ст. л. солі;
• 8 стручків перцю;
• 1 стручок чилі;
• 100 мл олії соняшнику;
• 50 мл олії оливи;
• 50 г часнику.

Приготування

1. Наріжте гуртками синенькі, змажте з обох сторін оливковою олією, покладіть на противні, запікайте до корочки. Ставте при 220 градусах.

2. Для заливки перекрутіть стручки гострого і солодкого перцю разом з очищеними дольками часнику, додайте сіль з оливковою олією, прокип'ятіть, заправте оцтом.

3. Спечені баклажани змочуйте в маринаді, укладайте в півлітрові баночки до самого верху. Слідкуйте, щоб не залишалися бульбашки повітря.

4. Стерилізуйте в каструлі з киплячою водою чверть години.

Салат «Кобра» з баклажан у запашному маринаді

Варіант салату з баклажан в маринаді з водою і запашними спеціями. Незвичайне рішення для гострої закуски.

Інгредієнти

• кілограм баклажан;
• 4 лаври;
• 6 горошків запашного перчика;
• 10 зубків часнику;
• сіль 2 + 2 ложки;
• 0,5 л води;
• 2 стручки чилі;
• 20 г цукру;
• 30 мл оцту;
• 500 мл олії.

Приготування

1. Наріжте гуртками промиті, підсушені баклажани, засипте двома ложками солі, розмішайте і залиште на півгодини.

2. Прополощіть, обітріть серветками, обсмажте на олії до красивої корочки.

3. Для маринада у воду додайте подрібнені стручки чилі, дві ложки солі, лавр, горошини перцю, залишки олії і прокип'ятіть дві хвилини.

4. Додайте рецептурний оцет, кип'ятіть ще хвилину.

5. Подрібніть часник.

6. Складіть гуртки баклажан у банки, пересипаючи часником, залийте маринадом.

7. Ємності по 0,5 стерилізуйте 12 хвилин, закатайте. Ємностям по 0,7 потрібно 15 хвилин, банкам по 1 літру 20 хвилин.

Салат «Кобра» з баклажанів - корисні поради і хитрощі

• Якщо заливки з овочів вийшло мало і вона не покриває овочі повністю, можна в банки додати олію або кип'яченний томатний сік.
• Щоб баклажани при смаженні «не стріляли» вимочені гурткові овочі потрібно викласти на паперові рушники і зверху ними ж притиснути. Серветки вбирають зайві крапельки води.
• За відсутності або недостатньої кількості стручків гострого перцю можна додати в заливку мелений червоний перець.