Ікра з вішенок - як у бабусі в коморі. Готуємо в будь-яку пору року домашню ікру з вішонок за надійними рецептами

Вішенки - продукт домашнього фермерства. Обсяги вирощування їх зростають рік від року, ціни вже впали нижче всіх можливих побажань. Чому б і не придивитися до них уважніше? Гриби як гриби зі своїм характерним смаком і ароматом. Бери та готуй, рецепти можна адаптувати з традиційної кухні, наприклад - грибну ікру. Бажаєте спробувати?

Ікра з вішонок - загальні принципи приготування

• У приготуванні використовують як свіжі, так і соляні вішенки. Ікру можна загасити в сковороді, приготувати в мультиварку або протомити тривалий час у духовці.
• Свіжі вішенки продаються часто разом з міцелієм, який слід зрізати в першу чергу. В обов'язковому порядку гриби ретельно промивають під напором теплої води, після чого просушують від її залишків на дуршлагу. Шкірку з капелюшків не очищають, оскільки вона ніяк не впливає на м'якість готових грибів.
• Солоні грибочки перед використанням вимочують у холодній воді, а свіжі може знадобитися попередньо відварити. Після попередньої підготовки гриби подрібнюють згідно з рецептурою і обсмажують з цибулею, яка додається в страву практично у всіх рецептах. Трохи пристарена цибуля надає закусці додаткову соковитість.
• Готову ікру перебивають блендером або перекручують на м'ясорубці. Спосіб подрібнення залежить від того, якої консистенції хочуть домогтися - однорідності або зернистості.
• Грибна ікра з вішенок - легка, ситна, поживна страва, яка може стати прекрасним соусом до риби або запеченої картоплі. Таку закуску можна намащувати на хліб і подати до чашечки чаю.

Простий рецепт грибної ікри з вішонок

Інгредієнти:

• свіжі вішенки - 600 гр.;
• голівка салатного лука;
• мелений перець, сушений часник і сіль;
• 50 мл соняшникової добре очищеної олії;
• велика солодка морквина.

Спосіб приготування:

1. Великою стружкою натріть моркву. Промиті, обсушені гриби наріжте тонкими смужками, некрупно нашинкуйте цибулю.

2. Скориставшись сотейником або товстою сковородою, на рослинній олії спочатку злегка обсмажте цибулю. Не засмажуйте до золотистої корочки, доведіть лише до прозорості.

3. Потім до цибулі додайте подрібнену морквину і продовжуйте готувати, перемішавши. Морквина, так само як і цибуля, не повинна бути засмаженою, тому періодично перемішуйте овочі.

4. До розм'якшених овочів покладіть гриби, перемішайте і готуйте на середньому вогні, поки під грибною масою не випарується волога. Потім знизьте нагрів, злегка приперчите, при необхідності за своїм смаком підсоліть, і доведіть до готовності під кришкою.

5. Зніміть з вогню, приправте за своїм смаком страву сухим часником, остудіть і перебийте блендером до отримання потрібної консистенції.

Ікра з вішенок з томатною пастою

Інгредієнти:

• один кілограм свіжих вішонок;
• 6-7 пір'я зеленого лука;
• 70 грн несоленного томата;
• невелика морквина;
• столова ложка солі «Екстра»;
• 25 грн цукру;
• ложка винного оцту;
• рослинна, бажано нерафінована олія.

Спосіб приготування:

1. Зелений лук наріжте на дуже тонкі колічки, морквину натріть на середній тірці.

2. Гриби промийте, добре обсушіть на дуршлагу, наріжте некрупними ломтиками.

3. Подрібнену зелень цибулі перекладіть у сковороду, влийте пару ложок масла і обсмажте, не забуваючи розмішувати.

4. Приблизно через три хвилини додайте до цибулі морквину, і продовжуйте готувати все разом ще хвилини три.

5. Після цього покладіть у сковороду ломтики грибочків. Готуйте, не накриваючи кришкою, поки весь сік повністю не випариться.

6. Ретельно перемішуючи, додайте томат, і влийте 400 мл відфільтрованої води. Підсолодьте, присоліть, влийте винний оцет і доведіть до готовності, залишивши гаситися на повільному вогні під кришкою.

Пікантна грибна ікра з сольових вішонок

Інгредієнти:

• 100 грн солоних вішонок;
• великий зубок часнику;
• 15 мл пісної вимороженої олії;
• столовий оцет - 7 гр.;
• невелика цибулина;
• за смаком мелений перець;
• кілька пєришок цибулі.

Спосіб приготування:

1. Викладіть солоні грибочки в миску і залийте чистою прохолодною водою. Через півгодини добре промийте, знову-таки холодною водою і обсушіть від її залишків, переклавши в дуршлаг.

2. У олії обсмажте подрібнену цибулю до легкого рум'янця. Перекладіть до нього перекручені на м'ясорубці грибочки і, періодично перемішуючи, обсмажте протягом 20 хвилин.

3. У готову грибну закуску додайте подрібнений на дрібній тірці часник, злегка приперчите і заправте оцтом.

4. Зніміть пробу, при необхідності підсоліть, перекладіть в невеликий салатник і посипте дрібнорубаною зеленню.

Грибна ікра з вішонок зі свіжими томатами

Інгредієнти:

• кілограм свіжих грибів (вішенки);
• дві середні цибулини;
• дві ложечки лимонного соку;
• морквина - 2 коренеплоди;
• 300 грн стиглих м'ясистих помідорів;
• часник;
• неароматна олія - 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Очищені грибочки промийте і добре обсушіть від залишків вологи. Потім наріжте некрупними ломтиками, викладіть у сковороду і обсмажте в невеликій кількості пісного масла, остудіть.

2. Дрібно нашинкуйте цибулю, зніміть з помідор шкірку і наріжте м'якоть некрупними кубиками. Морквину натріть у велику стружку.

3. У маслі до м'якості обсмажте морквину з цибулею. Потім додайте подрібнені томати і гасіть все разом під кришкою не менше семи хвилин. В кінці присипте дрібнорубаний часник, добре перемішайте, загасіть ще хвилину і зніміть з вогню, остудіть.

4. Змішайте гостилі овочі з обсмаженими грибами, подрібніть за допомогою блендера до потрібної консистенції і перекладіть отриману масу на сковороду.

5. Підсоліть, обов'язково знімаючи пробу, і гасіть на мінімальному нагріванні близько півгодини. За три хвилини до готовності трохи приперчите, введіть свіжовіджатий лимонний сік, можна додати подрібнену зелень.

Найпростіший рецепт ікри з вішенок для мультиварки

Інгредієнти:

• 300 грн вішенок;
• вершкове масло - 100 гр.;
• 1 гірка цибулина;
• мелений запашний перець - за смаком;
• велика морквина.

Спосіб приготування:

1. Бережно очистіть грибочки від можливого сміття, розберіть їх, добре промийте і обсушіть. Наріжте вішенки некрупними тонкими смужками і перекладіть у варочну чашу.

2. Додайте дрібнорубану цибулю і тонку соломку з моркви. Влийте велику ложку чистої соняшникової олії і запустіть на мультиварку режим «Гасіння» на півгодини.

3. Після закінчення програми трохи присоліть і відразу перекрутіть на м'ясорубці.

4. У теплу масу втрутіть злегка підтаяло вершкове масло і перекладіть грибну закуску в скляну суху банку. Накрийте капроновою кришкою. Зберігати в «теплій» камері холодильника.

Ароматна ікра з вішенок у духовці

Інгредієнти:

• півтора кілограма свіжих грибів;
• 180 грн оливкової або дуже чистої соняшникової олії;
• лаврушка - 4 листки;
• два великих морквини;
• гірка цибуля - 2 головки;
• 60 мл харчового, 9% оцту;
• 4 горошини чорного перцю;
• чверть ложечки молотого гострого перцю.

Спосіб приготування:

1. Оброблені просушені гриби залийте тільки прохолодною водою, додайте трошки солі і поставте на інтенсивний нагрів. Постійно збираючи пену, що утворюється, доведіть до кипіння, потім знизьте нагрів і проваріть при мінімальному кипінні 10 хвилин. Вилийте весь вміст каструлі в дуршлаг і залиште в ньому, щоб вся волога скла.

2. На двох ложках олії, в сковороді до золотистого відтінку обсмажте рубану цибулю і велику морквяну стружку.

3. Відварені вішенки перемеліть м'ясорубкою з великим кроком комірок решітки і ретельно перемішайте з обсмаженими овочами.

4. Отриману масу присоліть, знімаючи пробу, додайте спеції, лаврушку, ще раз добре розмішайте і перекладіть у жаропрочну форму.

5. Влийте масло і помістіть запікатися в гарячу духовку на півтори години. Потім дістаньте, влийте оцет, перемішайте і поставте назад у духовку ще на чверть години.

Консервована ікра з вішонок з гірчицею

Інгредієнти:

• вішенки - 1,5 кг;
• 100 грн рафінованої рослинної олії;
• столова ложка готової нестрої гірчиці;
• п'ять столових ложок 5% оцту;
• молоти перець за смаком;
• лимонна кислота.

Спосіб приготування:

1. Розберіть вішенки, видаліть залишки технологічного сміття і добре промийте їх теплою водою.

2. Перекладіть грибочки в каструлю і влийте до них 1,5-2 л. води. Присоліть, додайте лимонну кислоту, виходячи з розрахунку 4 грамів «лимонки» і 40 грамів кухонної солі на один літр води.

3. На інтенсивному вогні доведіть до кипіння, потім зменште рівень полум'я і продовжуйте варити при дуже слабкому кипінні чверть години, постійно видаляючи піну.

4. Готові грибочки відкиньте на дуршлаг і залиште в ньому на деякий час, щоб грибний відвар повністю зійшов.

5. Обсушені вішенки перемеліть м'ясорубкою з великою решіткою, або подрібніть ножем і заправте рослинним маслом.

6. Додайте змішану з оцтом гірчицю, злегка підсоліть і за своїм смаком приперчите, перемішайте.

7. Приготовану грибну закуску розфасуйте по стерильних півлітрових банках і поставте стерилізуватися у велику ємність, по дну якої заздалегідь вистеліть товстий рушник. По плечики залийте наповнені ємності гарячою водою і дочекайтеся її закипання. Щоб кипляча рідина не потрапила всередину, обов'язково накрийте банки стерильними кришками і відрегулюйте нагрів так, щоб вода лише злегка кипіла.

8. Стерилізуйте ємності не менше 45 хвилин. Потім акуратно дістаньте і герметично закатайте кришки.

Ікра з вішенок - хитрощі приготування і корисні поради

• Обов "язково вимочуйте солоні гриби. Надлишки солі не дозволять їм достатньо розм'якшитися при гасінні і крім цього закуска може вийти пересоленою.
• Не пережарюйте цибулю з морквою. Вони додаються для надання страві додаткової соковитості. Якщо овочі пересушити або пережарити, постраждає не тільки смак, загубиться і очікуваний характерний аромат.
• Якщо вирішили законсервувати ікру з вішенок - обов'язково стерилізуйте ємності перед розфасовкою і після неї. Якщо не хочете довго возитися зі стерилізацією у воді, помістіть наповнені грибною ікрою ємності в холодну духовку і витримайте в ній не менше 20 хвилин. Температура не повинна падати нижче 150 градусів. Після чого акуратно дістаньте і герметично закупорьте стерильними кришками.