Салат з чорносливом, куркою і грибами: вишукано. Склад салату з чорносливом, куркою і грибами - нові рецепти

Відтоді, як салатом називали нарізану і заправлену оцтом пряну зелень, минуло щонайменше п'ять тисяч років. З часів Стародавнього Риму холодна закуска сильно змінилася. Багато хто пам'ятає, як зовсім недавно, менше півстоліття тому, радянські домогосподарки, крім вінегрету і олів'є, не знали майже ніяких рецептів холодної закуски. Ситуація кардинально змінилася, і в сучасній кулінарії салат - одна з найулюбленіших холодних страв, а листова зелень частіше виконує декоративну функцію в страві, або служить для створення певного смаку. Салат вже і закускою іноді важко назвати, враховуючи складний і висококалорійний склад. Та й до холодних страви, наприклад, теплі салати мають непряме відношення.

Скільки насправді існує рецептів салатів у світі, ніхто не знає. Підраховувати їх кількість не має сенсу, тому що список регулярно і стихійно поповнюється. Поряд з найвідомішими рецептами від знаменитих шеф-кухарів, салати винаходять домогосподарки. Не дарма кажуть, що жінка може придумати салат з нічого. Це «нічого» може означати що завгодно.

Будь-які, що поєднуються за смаком продукти, можна перетворити на салат, додавши до них відповідну заправку. Наприклад, якщо до салату з чорносливом, грибами і куркою додати один або два компоненти, підібравши їх до грибів або курячого м'яса, то домашня кулінарна енциклопедія поповниться новим рецептом, яким автор поділиться з подругами або колегами по роботі. Ті, у свою чергу, доповнять або змінять рецепт так, що з'явиться ще один варіант холодної страви - і так до нескінченності. У кожної господині - свій особливий рецепт салату, в чому можна переконатися прямо зараз.

Салат з чорносливом, куркою і грибами - основні технологічні принципи

Технологія приготування всіх салатів, незважаючи на різноманітність їх видів, не має принципових відмінностей, і полягає в попередній підготовці інгредієнтів, їх подрібненні, змішуванні та приготуванні заправки.

Заправка має значення. Винахід майонезу у вісімнадцятому столітті суттєво вплинув на розширення асортименту салатів і їх смак. Багато господинь воліють використовувати цей універсальний соус не тільки для приготування салатів, але і для запікання страв у духовці. Майонез дійсно смачний сам по собі і в салаті він об'єднує інгредієнти настільки, що навіть найбільш незвичайні поєднання продуктів стають гармонійними, завдяки майонезу. Але, тим не менш, не варто зловживати цим соусом: не тільки тому, що дієтологи вважають його висококалорійним продуктом - майонез у великій кількості приглухає смак страви.

Альтернатива майонезу - масляно-оцтові соуси, з додаванням спецій і пряних трав, рослинні масла, сметана або соуси на основі сметани. Для приготування салатних заправок використовуються також інші молочні продукти: вершки, йогурт, пахта. У соуси для салатів додають вино, сік лимонів або інших плодів з кислим смаком, томатну пасту. Для надання гостроти і особливого смаку використовується гірчиця, суміш перців. Яку заправку використовувати в конкретному салаті, залежить багато в чому від інтуїції кухаря, його знань про властивості продуктів і кулінарного досвіду.

Головне правило салатної заправки: її смак не повинен переважати в салаті, а лише об'єднувати його компоненти і підкреслювати їх смак. Також треба пам'ятати, що після додавання будь-якої заправки термін зберігання салату скорочується до двох годин, особливо - при кімнатній температурі. Майонез і соуси на основі молочнокислих продуктів, у поєднанні з м'ясними, рибними та іншими інгредієнтами салату, що містять тваринний білок - дуже сприятливе середовище для патогенних мікроорганізмів.

Зверніть увагу на способи нарізки. Це - теж важливо. Традиційно вважається, що всі компоненти салату повинні нарізатися однакової величини, з урахуванням зовнішнього вигляду страви. Але також потрібно звертати увагу на консистенцію компонентів. Так, наприклад, щільну за текстурою відварену картоплю в поєднанні зі соковитими овочами краще нарізати тонше, і так далі.

Дуже важлива деталь у приготуванні салатів - гострі ножі. Без цієї дрібниці красивий і смачний салат не вийде. Тупий ніж не тільки уповільнить процес приготування - він буде розминати інгредієнти, покращуючи зовнішній вигляд страви, з такими інструментами не вийде красивих і рівних форм при нарізці.

Тепер про складання салатних композицій на прикладі салату з чорносливом, куркою і грибами. Зауважимо, що запропонований варіант - вже цілком самодостатня страва, якій бракує лише заправки. Але, якщо піти далі, то до кислуватих і прокопчених маслин можна додати, наприклад, сир, з ніжним вершковим смаком - тим більше, що сир не дисонує з м'ясом курки і грибами. До нейтрального смаку курячого м'яса підійдуть будь-які інгредієнти, а ось щільну і суху консистенцію курки можна доповнити соковитими плодами овочів або фруктів. Якщо ви додаєте до салату мариновані гриби, що містять оцет і сіль, додайте солодку глазировану моркву або буряк, інжир, кишмиш. Словом, запропоновану композицію можна розвинути в будь-якому напрямку.

Сміливі фантазії в кулінарії вітаються, тому що саме так з'являються нові і кращі страви.

1. Салат з чорносливом, куркою і грибами «Клюківка»

Інгредієнти:

Варена грудка, куряча

Мариновані гриби

Чорнослив

Перепелині яйця

Свіжі огірки

Журавлина (або брусника)

Майонез

Приготування:

Інгредієнти для салату беріть в однаковій кількості, за вагою, крім журавлини і чорнослива. Їх додають в салат для прикраси і надання пікантного смаку, не більше 10% від загальної маси. Майонез додається до смаку.

Натисніть:

Шампіньйони - платівками;

Огірки і грудку - брусками (0,5х0,5х2,5 см);

Варені яйця - дольками.

Великий чорнослив без кісточок помийте, просушіть і наріжте тонкою соломкою. Акуратно з'єднайте інгредієнти, перемішайте виделкою. Покладіть у салатницю, оформіть майонезом і листками свіжої зелені.

2. Салат з чорносливом, куркою і грибами в середземноморському стилі

Продукти:

Копчене філе, курки 450 г

Чорнослив 100 г

Лисички, мариновані 350 г

Авокадо 3 шт.

Салатний перець (жовтий) 150 г

Помідори 200 г

Огірок, свіжий 250 г

Кедрові горіхи 70 г

Зелена цибуля, кріп, листочки рукколи - для оформлення

Лимонний сік, сіль, оливкова олія, перець - для заправки

Приготування:

Підготуйте авокадо: помийте і, розрізавши навпіл видаліть кісточки. Ложкою дістаньте м'якоть і плодів і крупно наріжте її кубиками. Також наріжте курку, перець, помідори та огірки. Дрібні гриби наріжте навпіл, а помитий чорнослив подрібніть ножем. Всі інгредієнти перемішайте в салатниці, розкладіть в половинки авокадо. Подавайте на порційних тарілках, посипавши горішками, полив приготованою до смаку заправкою і прикрасивши свіжими листочками зелені.

3. Салат з чорносливом, куркою і грибами в апельсинових «корзиночках»

Продукти:

Майонез (30%) 120 г

Чорний молотий перець

Часник 20 г

Кетчуп «Чилі» 80 г

Апельсини (великі) 7 шт.

Чорнослив 300 г

Курка-гриль (філе без шкірки) 1,2 кг

Мариновані опята 450 г

Петрушка 100 г

Приготування:

Помийте великі апельсини, акуратно розріжте шкірку навпіл і дістаньте їх них м'якоть. Очистіть дольки від мембрани і дрібно наріжте. До апельсинів додайте дрібні кубики курячої м'якоті, грибів і чорнослива.

Майонез змішайте з меленим чорним перцем, і рубаним часником, заправте салат. Шкірку апельсинів ошпарте окропом, потім просушіть серветкою і наповніть салатом.

Зі шкіри одного апельсина наріжте тонкі смужки і встановіть їх поперек кожної «корзиночки», зробивши таким чином ручки. Для прикраси салату покладіть зверху маленькі грибочки, а на тарілки, навколо «кошиків» - листочки або гілочки свіжої петрушки.

4. Шар з чорносливом, куркою та грибами

Набір продуктів:

Грецький горіх (смажені ядра) 100 г

Яйця 5 шт.

Куряче філе, копчене 400 г

Яйця 5 шт.

Чорнослив 200 г

Варена буряка, глазована 150 г

Сир, твердий 250 г

Майонез

Гриби (мариновані опята) 300 г

Марінована цибуля, ріпчаста 150 г

Лимонний сік 50 мл

Мед 100 г

Олія, рослинна 50 мл

Вода 150 мл

Приготування:

Варену буряку поріжте кубиками, покладіть у розчин з води і меду. У розігрітій олії пасеруйте буряку до прозорості.

Нарізану кубиками цибулю опустіть в лимонний сік, змішаний з водою, в рівних частинах. Витримуйте не менше півгодини, після чого злийте маринад.

Подрібніть ядра горіхів, помитий чорнослив, гриби та курку. Твердий сир, варені та очищені яйця натріть на тьорці.

Всі компоненти страви покладіть у круглу форму, змащуючи шари майонезом. Через пару годин переверніть форму на страву і вкрасти поверхню шарового салату-торта інгредієнтами, що входять до його складу.

5. Салат з чорносливом, куркою і грибами

Продукти:

Морква, глазована 200 г

Мед 150 г

Вершкове масло 100 г

Вода

Виноград, білий мускатний 200 г

Чорнослив 300 г

Шампіньйони 250 г

Червоний апельсин 350 - 400 г

Курячі грудки, варена 450 г

Заправка - соєвий соус

Приготування:

Моркву почистіть і наріжте кружечками або великими кубиками. Розтопіть масло і з'єднайте його з медом і водою. У цю суміш покладіть моркву і варите до прозорості. Можна за бажанням додати пряні спеції. Всі інші інгредієнти нарізайте шматочками довільної форми, але однакового розміру.

Заправте салат соєвим соусом.

6. Коктейльний салат з чорносливом, куркою і грибами

Продукти для приготування:

Куряче філе, варене 500 г

Рижики 350 г

Кишмиш 350 р

Чорнослив в'ялений 250 г

Заморожена журавлина 120 г

Кунжут, смажений 90 г

Заправка: мед, оцет, винний або бальзамічний, перець, горіхове масло

Порядок роботи:

М'ясо, гриби і чорнослив наріжте. З'єднайте всі компоненти у великій ємності, полейте приготованою заправкою і перемішайте. Подавайте салат у креманках на високих ніжках, посипавши кунжутом.

Салат з чорносливом, куркою та грибами - хитрощі та корисні поради

Кількісне співвідношення інгредієнтів - справа, звичайно, індивідуальна, повністю залежна від смаку кухаря. Але при цьому не варто забувати, що до інгредієнтів з низьким вмістом вологи потрібно додавати таку ж кількість соковитих інгредієнтів або збільшувати обсяг заправки, щоб збалансувати страву.

Якщо до складу салату входять м'ясні продукти, то використовувати зметану заправку не рекомендується.

Щоб звікла не фарбувала інші компоненти салату, «запечатайте» її рослинною олією. Очіювання також допоможе зберегти природний колір вінегретів і салатів, в які обавляється буряк. Крім того, солодкуватий смак глазированих шматочків буряка або моркви буде приємно виділятися на тлі кислих і сольових компонентів салату.

Салат - страва швидкопсувна, яку рекомендується готувати перед самим вживанням. Він же - найбільш улюблений компонент святкового застілля, при чому, господині готують відразу кілька салатів. Через це обсяг роботи стає дуже великим, і головна вимога - свіжість страви - стає важковиконаним. Спробуйте напередодні торжества зробити заготовки: заздалегідь можна зварити і нарізати м'ясо, овочі (не соковиті), яйця, сир - всі продукти, які не зіпсуються до наступного дня, при зберіганні в холодильнику, в щільно закритих контейнерах. Тоді за дві години до обіду їх залишиться тільки з'єднати між собою, в різних салатах і в необхідних кількостях. У цьому випадку приготування декількох салатів не займе багато часу, і вони будуть свіжими, оскільки швидко псується салат починає тоді, коли його компоненти змішані і политі заправкою.

Кожній жінці важливо зберегти трохи бадьорості і сил для посмішки, незважаючи на святкові клопоти. Тому плануйте святкове меню заздалегідь, розподіляйте всі операції за часом, щоб метушня не зіпсувала настрій.