Самса з гарбузом - соковиті трикутники! Рецепти узбецької і простої самси з гарбузом з різних видів тіста

Самса - тандирний трикутник з тіста з приголомшливим смаком.

Його можна приготувати вдома і в духовці!

Вийде нітрохи не гірше, якщо все робити за правилами.

Начинки для цього виробу бувають різні, один з популярних східних варіантів - гарбуз. З нею випічка виходить дуже соковитою і ароматною.

Самса з гарбузом - загальні принципи приготування

Тісто для самси готується прісний шар або напівшар. Зазвичай воно замішується на воді з додаванням олії або жиру, можна використовувати маргарин. Тесту обов'язково дають полежати, щоб воно стало більш м'яким і податливим.

Гарбуз у начинку використовується свіжий. Її очищають, нарізають або натирають, але крупно. Можна взяти і заморожений гарбуз. Але в цьому випадку овочу потрібно відтаяти, сік віджимається.

Що ще кладуть у фарш:

• спеції;
• цибуля;
• м'ясо або курку;
• картоплю;
• олія, жир.

Начинку завжди можна заправити спеціями на свій смак. Зазвичай використовується перець, сіль, зіра, куркума.

Самса ліпиться у вигляді великих трикутників або конвертів. Якщо використовується купівельне шаре тісто, то перед склеюванням обов'язково краї змащуються водою або яйцем. В іншому випадку, під дією пара з начинки, вироби з тіста з низькою вологістю розклеяться.

Класична самса випікається в тандирі. У домашніх умовах використовується духовка. Вироби розкладають на противні. Великої відстані між ними можна не робити, оскільки тісто прісне і в розмірах не збільшується.

Найпростіша самса з гарбузом з шарового тіста

Для приготування такої самси використовується готове бездріжове тісто. Знадобиться 2 упаковки в середньому близько одного кілограма. Начинка проста, овочевий варіант.

Інгредієнти

• 0,9-1 кг тесту;
• 500 г гарбуза;
• 200 г цибулі;
• яйце;
• сіль і перець;
• 50 г жиру або олії;
• 2 ч. л. кунжуту.

Приготування

1. Гарбуз потрібно натерти крупно. Цибуля нарізається шматочками. Все це відправляється в миску.

2. Жир потрібно порізати дрібними шматочками. Можна використовувати масло вершкове. Тоді його потрібно заморозити, натерти або порубати.

3. Фарш заправляється спеціями: сіль, зіра, кумин, перець. Можна додавати будь-які приправи на свій смак.

4. У мисці забийте яйце. Приготуйте пензель.

5. Тісто потрібно заздалегідь розморозити.

6. Розкатайте пласти тонко, наріжте великими квадратами, розмір сторін не менше 15-20 см.

7. Кожен квадрат потрібно по краях змастити яйцем, щоб самса не розвалилася.

8. Розкладіть гарбузову начинку.

9. Ліпіть самсу трикутниками або конвертами, як більше подобається.

10. Перенесіть на противагу. Якщо ліпилися конвертики, то робимо шов вниз.

11. Змащуємо яйцем, посипаємо кунжутом, але небагато.

12. Випікаємо вироби з гарбузом при 200 градусах.

Самса з гарбузом по-узбецьки

Рецепт справжньої узбецької самси з гарбузом і цибулею. Тісто готується звичайне на воді з вершковим маслом. Замісіть його заздалегідь, щоб воно полежало хоча б півгодини.

Інгредієнти

• 200 мл води;
• 0,5 ч. л. солі;
• 4 ст. борошна пшон;
• 1 яйце;
• 100 г олії в тісто + 50 г на змащування.

Починка:

• 500 г гарбуза;
• 1 голівка цибулі;
• сіль, перець.

Для присипання столу і тіста використовується картопляний крохмаль.

Приготування

1. Нарізаємо кубиками 100 г олії, закидаємо в миску, наливаємо гарячу воду, але не окріп. Збиваємо масло з водою, додаємо яйце з сіллю і склянку борошна, збиваємо ще раз.

2. Додаємо в майбутнє тісто решту борошна, замішуємо. Відразу ділимо на три частини, кладемо на дошку, накриваємо рушником.

3. Займемося начинкою. Наріжемо гарбуз кубиками по 4-5 міліметрів, порубаємо цибулю, змішаємо, поперчимо. Сіль потрібно додати перед роздількою, щоб начинка не пустила сік. Знадобиться приблизно 0,5 год.

4. Тепер з шматка тіста потрібно розкатати одну пелюшку, змастити маслом, накрити другою такою ж пелюшкою. Її теж змащуємо, накриваємо коржиком з останнього шматка тіста.

5. Скручуємо потрійну пелюшку щільним рулетом. Нарізаємо на шматочки поперек. З кожного розкочуємо пелюшку.

6. Солимо начинку, розкладаємо гарбуз по всіх пелюшках. Ліпимо трикутники.

7. Переносимо на противір, обов'язково швом вниз.

8. Печемо при 200 градусах до рум'яного кольору.

9. Виймаємо, перекладаємо в миску, накриваємо рушником. Через 15 хвилин корочка обмякне.

Самса з гарбузом і картоплею

Варіант не тільки начинки, а й цікавого тесту на оливковій олії без яйця. Воно підходить для будь-якої прісної випічки, в тому числі і з м'ясними, творожними начинками.

Інгредієнти

• 190 мл води;
• 350 г борошна;
• 70 мл оливкової олії;
• 3 г солі.

Починка:

• 300 г гарбуза;
• 300 г картоплі;
• 2 ч. л. цукру;
• 2 головки цибулі;
• 1 ч. л. солі;
• перець запашний;
• 2 ст. л. олії.

Приготування

1. Налийте в миску воду, розчините сіль, влийте олію і замісіть це все з борошном. Залиште тісто, поки можна приготувати начинку.

2. Гарбуз можна порізати або крупно потерти, порубите цибулю. Заправте фарш цукром (для смаку), сіллю, перчиком запашним, розмішайте. Додайте порізану дрібними кубиками картоплю.

3. Розкатайте тісто стандартним способом у 2-3 пелюшки, складіть стопкою, змажте кожен шар. Сформуйте рулет, наріжте шматочками.

4. Сформуйте самсу довільної форми та розміру, перенесіть на противні.

5. Випекіть картопляні вироби з гарбузом при 180 градусах. Більше температуру виставляти не варто, інакше начинка не встигне дійти до готовності.

Самса з гарбузом з шарового тіста (з курдюком)

Рецепт найсмачнішої самси з гарбузом з шарового тіста. Начинка готується з додаванням курдючного жиру. Тісто можна взяти без дріжджів або з дріжджами, все одно вийде смачно.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;
• 0,6 кг гарбуза;
• 80 г курдюка;
• 1 щепотка зіри;
• перець червоний;
• сіль;
• перець запашний;
• 800 г тесту.

Приготування

1. Гарбуз натріть крупно. Якщо буде виділятися багато соку, можна віджати його руками.

2. Цибулини очистіть, порубите, складіть в миску, посоліть, заправте всіма спеціями і перетріть руками.

3. Змішайте цибулю і гарбуз, додайте подрібнений курдючний жир. Фарш готовий!

4. Відтайдушне тісто розкатайте, наріжте прямокутниками.

5. Змажте всі краї яйцем, це зручно робити пензликом.

6. Розподіліть гарбузовий фарш між усіма виробами, зліпіть трикутники, згорнувши шматки по діагоналі.

7. Перенесіть на противники. Зверху теж можна змастити. Присипте кунжутом, якщо він є в будинку.

8. Пекіть 20-30 хвилин при 200 градусах. Якщо гарбуз було порізано, то можна тримати довше.

М'ясна самса з гарбузом по-узбецьки

Рецептура самси з гарбузом по-узбецьки з додаванням яловичини. Але аналогічно можна взяти баранину. Смачно виходить з жирним м'ясом. Тісто з рослинною олією.

Інгредієнти

• 3 ст. борошна;
• 1 ст. води;
• 3 ст. л. олії;
• сіль.

Для фаршу:

• 300 г яловичини (або іншого м'яса);
• 300 г гарбуза;
• 100 г цибулі;
• спеції.

Для змащування знадобиться 80 г масла вершкового або хорошого маргарину.

Приготування

1. Для тесту все змішуємо в одній мисці, робимо упруге тісто, даємо відлежатися.

2. Приготуємо фар: наріжемо гарбуз і цибулю, додамо порізане м'ясо, розмішаємо, приправимо спеціями.

3. Розм'якшимо масло, підготуємо сто л до розділення тесту.

4. Розкатаємо три пелюшки, покладемо в стопку, промазуючи шари. Верх теж смажем, скатаємо тугим рулетом.

5. Залишається порізати поперек рулет, розкатати зі шматочків 5 пелюшок, зліпити самсу трикутниками або конвертиками.

6. Випікайте конверти до красивої корочки. Температура 200. Дайте трохи полежати по серветкою для м'якості.

Самса з гарбузом і смаженою цибулею

Варіант дуже ароматної начинки для самси з гарбузом. Можна не переживати, що цибуля не пропечеться або буде хрустіти. Тісто замісіть за будь-яким з рецептів вище або візьміть для цих виробів шаре покупне тісто.

Інгредієнти

• 700-800 г тесту;
• 400 г гарбуза;
• 300 г цибулі;
• 50 г вершкового масла;
• спеції.

Приготування

1. Цибулю наріжте кубиками, дрібно не потрібно.

2. Викладіть у сковороду масло вершкове (можна будь-який жир, топлене сало). Розігріть.

3. Рятуйте цибулю до прозорості. Підсмажувати не потрібно. Остудіть.

4. Поки цибуля остигає, наріжте кубиками або крупно потріть гарбуз.

5. Змішайте всі інгредієнти начинки, заправте спеціями.

6. Сформуйте самсу, випікайте до готовності.

Самса з гарбузом з шарового тіста (з куркою)

Ще один варіант начинки з додаванням гарбуза. Є кілька хитрощів у приготуванні, щоб курка встигла приготуватися і грудка не вийшла суха. Тісто будь-яке.

Інгредієнти

• 300 г курячого філе;
• 50 г масла вершкового;
• 300 г гарбуза;
• 800 г тесту;
• спеції.

Приготування

1. Наріжте куряче філе, заправте спеціями і додайте розм'якшене вершкове масло. Розмішайте руками. Залиште мінімум на 15 хвилин. Олія повинна просякнути куряче філе.

2. Додайте в начинку гарбуз, можна порізати або натерти.

3. Насипайте ще солі, розмішайте.

4. Тісто розділіть на потрібну кількість шматочків, сформуйте трикутну самсу.

5. Перекладіть вироби на підготовлений аркуш для випічки.

6. Поставте противень у духовку, спекайте до готовності.

Самса з гарбузом - корисні поради і хитрощі

• Щоб тісто для самси вийшло більш слоїстим, до нього можна додати трохи оцтової кислоти. Для пухкості іноді додають харчову соду, але класти її потрібно зовсім трохи, інакше це вже буде не самса, а пиріжок.
• Якщо гарбуз млявий і не дуже соковитий, його все одно можна використовувати для начинки, але додайте трохи більше цибулі.
• У начинку до гарбуза можна додавати не тільки цибулю або картоплю, а й інші овочі. Смачно виходить з додаванням білокачанної капусти. Деякі господині кладуть гурток помідора на начинку, щоб фарш при випічці просочився томатним соком.
• Замість води для тіста можна використовувати кефір, сироватку, будь-який кисломолочний напій з натуральним складом. Смак буде набагато цікавішим, ніжнішим.