Сечені яблука в домашніх умовах - вітамінізація почалася! Найкращі рецепти сечених яблук у домашніх умовах у бочках і банках

Сечені яблука - неймовірно смачний і корисний продукт!

До того ж він дуже дешевий, якщо готувати в сезон і самостійно.

Колись наші предки закладали фрукти у величезні бочки, заливали колодязною водою і ласували сеченими яблуками до самої весни.

Немає бочки? Не проблема! Замочити яблука можна навіть у скляних банках!

Сечені яблука в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Ідеальний сорт яблучок для сечення - Антонівка. Але підходять і інші пізні сорти. Важливо вибирати чисті, без пошкоджень і гнили фрукти, бажано невеликого розміру. Великі яблука готуються довго, не лягають щільно, краще їх використовувати для інших цілей.

Що можна додавати до яблук:

• різні листя і зелень (хрін, смородину, вишню, малину, кріп, м'яту);
• овочі (в основному це капуста, морква);
• ягоди (виноград, брусника, горобина).

Мочення буває кисле, солодке, солоне. Але найчастіше в заливку просто додають сіль з цукром, роблять змішаний варіант. Обов'язково використовують чисту воду, краще джерельну або колодязну. Можна зустріти рецепти з вареними розолами.

Сечені яблука в домашніх умовах у бочці зі солодом

Традиційний спосіб заготівлі сечених яблук в домашніх умовах в бочках. Можна використовувати фляги або інший посуд. Для розсолу знадобиться трохи солоду.

Інгредієнти

• 10 кг яблук;
• 80 г солі;
• 200 г цукру;
• 300 г соломи;
• 60 г солоду житнього;
• 5 л води.

Приготування

1. Промийте, просушіть яблука, виклавши на чисту тканину.

2. Бочку потрібно ошпарити окропом, промити водою з харчовою содою і ретельно виконати. Ніяких сторонніх запахів бути в тарі не повинно, інакше вони все перейдуть на яблука. При необхідності ємність потрібно провітрити протягом декількох днів.

3. На дно бочки потрібно насипати трохи соломи і викласти шар яблук. Потім знову трохи соломи і яблука, закінчити залишками соломи, просто висипати зверху, кількість не має значення.

4. Солод потрібно змішати з половиною літра води, прокип'ятити чверть години, процедити.

5. Для розсолу потрібно змішати залишки води з цукром і сіллю, додайте проціжений солод.

6. Залийте підготовлені яблука прохолодним розсолом.

7. Закрийте бочку, зберігайте в теплому і прохолодному місці. Через кожні 2 тижні рекомендується знімати піну, що утворюється цвіль. Готові сечені яблука будуть не раніше, ніж через два місяці.

Сечені яблука в банку з житнім борошном

Спрощений спосіб приготування сечених яблук у банку. Скляна тара не потребує такої кропіткої обробки, як бочки. Це кількість продуктів для однієї банки на 3 літри.

Інгредієнти

• 2 кг яблук;
• 30 г борошна;
• 1,5 літра води;
• 0,3 ложки солі.

Приготування

1. Вскип'ятіть частину води, приблизно 300 мл, залийте борошно, швидко розмішайте, розітріть всі грудочки. Остудіть.

2. Процедите ржаную воду, отожмите через марлю, добавьте оставшуюся жидкость и соль.

3. Складіть у банку промиті, просушені яблучки. Бажано використовувати найдрібніші.

4. Залийте приготованим розсолом з житнім борошном.

5. Тепер потрібно для банки придумати гніт. Підійде невелика пляшечка з водою, яка пройде в горлечко. Встановлюємо.

6. Залишаємо заготовку в прохолодному місці. Яблучки стануть моченими через 1,5 місяці.

Сечені яблука в домашніх умовах у бочці з гірчицею

Гірчиця - чудовий інгредієнт, який не дає сеченим яблукам у домашніх умовах пліснявіти. За цією рецептурою можна робити заготовку, як у бочках, так і у великих банках.

Інгредієнти

• листя смородини або вишні;
• 7-8 кг яблук;
• 10 л води;
• 4 ложки з горою гірчиці;
• 100 г солі;
• 200 г цукру.

Приготування

1. За цією рецептурою потрібно приготувати варений розсол. Тому воду можна використовувати будь-яку. Налийте рідину в зручний посуд, вскип'ятіть разом з сіллю і цукром.

2. Поставте розсол остигнути. Він повинен мати кімнатну температуру або бути холоднішим.

3. Помийте яблука, просушіть, те ж саме зробіть з листям, їх має бути багато.

4. Викладіть на дно чистої бочки шар листя.

5. Чергуйте яблука і листя, поки не закінчаться фрукти.

6. У гостлий розсол додайте гірчицю, розмішайте.

7. Залийте яблука приготованою сумішшю, поставте гніт і прикрийте зверху тканиною, можна накинути шматок ленки, щоб не завелися мошки.

8. Бажано витримати тиждень бочку при кімнатній температурі або просто в теплі, потім спустити на місяць в підвальне приміщення.

Сечені яблука в банку з капустою

Багатьма улюблений рецепт сечених яблук у банку з капустою, можна використовувати відро або каструлю. Плюсом є те, що не потрібна солома або листочки для перекладання фруктів.

Інгредієнти

• 4 кг капусти;
• 3 шт. морквини;
• 3 ложки солі;
• 2,5-3 кг дрібних яблук;
• 2 ложки цукру.

Приготування

1. Нашинкуйте капусту ножем або потріть соломкою, використовуючи спеціальну терку. Складіть у великий таз.

2. Натріть моркву, краще використовувати корейську терку, щоб вийшла соломка, буде набагато красивіше.

3. Додайте до капусти та морквини сіль, цукор, добре перетріть руками, щоб вийшов сік. Складіть у відерко або в каструлю, поставте гніт, накрийте тканиною і залиште на добу в теплі.

4. Через добу розмішайте, щоб випустити знизу вуглекислий газ. Залиште ще на один день.

5. Промийте, просушіть яблука.

6. Візьміть чисті і сухі банки. Покладіть шар капусти на дно, потім кілька яблук, засипте капустою, потім знову фрукти. Чергуйте до кінця, притисніть.

7. Залийте капустним розсолом, який залишиться в загальному посудині.

8. Якщо розсолу буде недостатньо, то можна розвести трохи розсолу. На склянку очищеної води додайте ложку солі та цукру, розчините і залийте в капусту.

9. Зверху накрийте цілими листочками капусти, поставте невеликі гніти, наприклад, пляшку з водою.

10. Залиште капусту з яблуками кваситися 2 тижні в теплі, потім потрібно перенести в підвальне приміщення або поставити в холодильник.

Сечені яблука в домашніх умовах у бочці з медом

Варіант приголомшливих сечених яблук з медом, які також готуються в бочці або в будь-якій іншій об'ємній тарі. Також знадобиться суміш листя вишні, смородини і кілька гілочок м'яти.

Інгредієнти

• 10 л води;
• 150 г солі;
• 300 г меду;
• листя;
• 100 г солоду.

Приготування

1. Вскип'ятіть у літрі води солод, проваріть хвилин 20, остудіть і процедіть.

2. Додайте решту води і сіль, зваріть розсол, остудіть.

3. Яблука потрібно перемити, висушити, використовуйте стільки фруктів, скільки покриє розсол.

4. Нарвіть листя вишні, смородини, 3-4 гілочки м'яти, перемийте і теж просушіть.

5. Викладіть на дно бочки листя і м'яту.

6. Складіть яблука, чергуючи кожен шар смородиновими і вишневими листками.

7. У гостлий або трохи теплий розсол додайте мед, розмішайте до повного розчинення.

8. Додайте медову заливку, поставте гніт.

9. Витримуйте яблука при температурі від 15 до 18 градусів протягом 4-6 тижнів.

Сечені яблука в банку з горобиною

Рецепт кислих сечених яблук у банках, які зберігаються під капроновою кришкою і не вимагають гніту. Горобини знадобиться небагато, досить невеликої жмені. Подібно можна використовувати калину.

Інгредієнти

• 5 л води;
• 60 г солі;
• 60 г цукру;
• горобина і яблука.

Приготування

1. Вскип'ятіть розсол з цукром, водою і сіллю, обов'язково добре остудіть.

2. У чисті і сухі баночки складіть яблучки, насипте трохи горобини або калини. Ягоди теж повинні бути сухі.

3. Залийте банки гостлим розсолом.

4. Закрийте капроновими кришками, витримайте три дні в теплі, потім можна винести в льох.

Сечені яблука в домашніх умовах в бочці з хреном

У цьому рецепті використовуються листя хріну, знадобиться їх досить багато. Дивіться, щоб вони були свіжі і зелені. Якщо хріна недостатньо, можна додати трохи смородинових, виноградних, вишневих або малинових листочків.

Інгредієнти

• 5 л води;
• 8-10 кг яблук;
• 250 г цукру;
• 2 ложки солі;
• листя хріна.

Приготування

1. В очищену воду додайте сіль і цукор, заважайте до розчинення.

2. Викладіть дно бочки листочками хріну, які потрібно промити і висушити заздалегідь.

3. Тепер ряд чистих яблук, знову листочки.

4. Наповнюйте бочку доверху або до тих пір, поки не закінчаться продукти.

5. Зверху обов'язково покладіть чисті листочки.

6. Залийте охолодженим розсолом, важливо, щоб всі крупинки в ньому розійшлися.

7. Залишається тільки поставити на бочку гніт і дочекатися яблучок. У середньому це займе близько місяця.

Сечені яблука в домашніх умовах - корисні поради і хитрощі

• Щоб яблука приготувалися швидше, можна проколоти плоди в декількох місцях зубочисткою. Якщо заготовка робиться в банках, то можна таким чином підготувати частину фруктів, інші нехай мочаться довше.
• Перекладати яблука в бочках можна не тільки соломою або листям смородини, а й хреном. Іноді на дно бочки викладають гілки кропу.
• Якщо бочка має неприємний запах, то перед використанням тару потрібно ретельно вимити розчином оцту, потім провітрити. Також для нейтралізації неприємних запахів можна використовувати відвар цитрусових корочок.
• У бочці з "явилася цвіль? Обов'язково видаліть її разом з верхніми листочками. Можна додати нове листя, але воно має бути чисте і сухе. Також допомагає запобігти цвіллю порошок гірчиці. Потрібно припудрити верхній шар яблук.
• Хочете отримати яблука швидше? Довше тримайте заготовку в теплі. Якщо ж, навпаки, плануєте ласувати сеченими фруктами ближче до весни, то потримайте в теплі яблука пару днів, щоб запустити процес, а потім спустіть у прохолодне приміщення з температурою від 10 до 15 градусів.