Сечені яблука антонівки - ще один спосіб зберегти врожай улюблених фруктів. Добірка рецептів сечених яблук антонівки

Кожна господиня хоче зберегти багатий урожай яблук. Існує багато рецептів, як це зробити: зварити варення, побачило, висушити, або просто зберігати в підвалі. Однак у всіх цих випадках фрукти втрачають більшу частину своєї користі. Найкращий спосіб зберегти яблука антонівки - мочення.

Сечені яблука антонівки - основні принципи приготування

Ще наші далекі предки мочили яблука на зиму. Для цього використовували фрукти кислих сортів: слов'янка, аніс і звичайно антонівка.

Насамперед готують тару, в якій мочитимуть фрукти. Краще, звичайно, якщо це буде бочка, але якщо у вас її немає, можна використовувати скляні банки або емальовану каструлю. Тару ретельно миють. Потім обдають окропом і просушують.

Крім яблук, для мочення використовують гілочки і листя фруктових дерев або ягідних чагарників, а так само прянощі.

Відбирають яблука середнього розміру. Фрукти не повинні мати пошкоджень і червоточин. Яблука промивають і починають укладати в тару, перекладаючи їх листям і спеціями.

Розсол готують згідно з рецептурою. В основному до його складу входить цукор, спеції і сіль. У деяких випадках цукор замінюють медом.

Отриманим розсолом заливають яблука. Зверху укладають дерев'яне коло і притискають каменем або іншим вантажем.

Поступово розсол буде вбиратися в плоди, тому потрібно буде підлити через кілька днів кип'яченої води.

Бочку витримують в погребі протягом місяця. Через цей час фрукти можна їсти.

Рецепт 1. Сечені яблука антонівки

Інгредієнти

фільтрована вода - п'ять літрів;

свіжі яблука антонівки;

цукор - 200 г;

листя смородини та вишні;

сіль - 40 г.

Спосіб приготування

1. Яблука повинні бути такого розміру, щоб вони вільно входили в банку. Скляну тару вимийте і простерилізуйте над пором. Висушіть.

2. Потрібну кількість води влийте в каструлю, присипте цукор і сіль. Варите з моменту вскипання п'ять хвилин. Після цього зніміть її з вогню і остудіть маринад.

3. Листя фруктових дерев і ягідних кущів ополосніть і викладіть на дно підготовленої тари. Наповніть банку яблуками, починаючи з плодів покрупніше. Залийте фрукти охолодженим маринадом доверху. Прикрийте горло банки марлею і залиште в темному місці.

4. Через пару днів, на поверхні з'явиться піна. Її необхідно зняти. Якщо є необхідність, долийте маринад. Плоди повинні бути повністю покриті рідиною.

5. Банки закрийте пластмасовими кришками і відправте на місяць у прохолодне місце. Через цей час яблука можна вже їсти, але фрукти повністю дійдуть тільки через пару місяців.

Рецепт 2. Сечені яблука антонівки з житнім борошном

Інгредієнти

десять кг яблук антонівки;

житнє борошно - 200 г;

листя вишні та смородини;

цукор - 200 г;

кип'ячену воду - десять літрів;

сіль кухарна - 150 г.

Спосіб приготування

1. Відберіть зрілі, не дуже великі яблука без пошкоджень і червоточин. Ретельно вимийте їх і обсушіть.

2. Листя смородини і вишні ополосніть. Емальовану або скляну тару вимийте і обдайте окропом. Покладіть на дно підготовлене листя. Зверху викладіть яблука, потім знову листя. Заповніть тару яблуками, перекладаючи їх листям вишні та смородини. Останнім шаром повинні бути прянощі і листя.

3. Всиньте в каструлю з теплою водою сіль, житнє борошно і цукор. Перемішуйте, поки сухі інгредієнти не розчиняться повністю. Остудіть.

4. Залийте розсолом яблука. Вони повинні повністю зануритися в рідину. Зверху накрийте тарілкою і встановіть невеликий гніт. Залиште яблука в темному місці на тиждень, періодично підливаючи кип'ячену воду.

5. Через відведений час ємність з яблуками антонівки помістіть в льох, і залиште її там на півтора місяці.

Рецепт 3. Сечені яблука антонівки з чорносливом

Інгредієнти

фільтрована вода - десять літрів;

яблука Антонівка - 20 кг;

сіль - 50 г;

мед - півкілограма;

відруби - півкілограма;

чорнослив - півкілограма.

Спосіб приготування

1. Вимийте і обсушіть яблука. Плоди повинні бути зрілими без пошкоджень і ознак гнили.

2. Отруби и чернослив залейте литром кипящей воды и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось ни одного комочка.

3. У дев'яти літрах кип'яченої води розчините сіль і мед. З'єднайте з сумішшю відрубів. Ще раз перемішайте.

4. Бочку для яблук вимийте, обдайте її окропом і обсушіть. Заповніть ємність яблуками і залийте їх медовим маринадом так, щоб плоди повністю покрили плоди.

5. Зверху встановіть гніт і залиште тару в прохолодному місці. Періодично знімайте з поверхні піну і доливайте маринад. Коли процес бродіння припиниться, накрийте тару кришкою і приберіть її в льох.

Рецепт 4. Сечені яблука антонівки з капустою

Інгредієнти

десять кілограмів пізньої капусти;

кухарна сіль - 600 г;

цукор - десять столових ложок;

шість кілограмів яблук Антонівка.

Спосіб приготування

1. Кочани капусти звільняємо від підсохлого верхнього листя. Розрізаємо їх на чотири частини і вирізаємо кочерижку. Частину капусти шинкуємо тонкими смужками. Всинаємо в неї 200 г солі і перемішуємо, злегка обмінюючи руками. Решту капусти рубаємо невеликими брухтами.

2. Яблука моє і обсушуємо. Плоди не повинні мати пошкоджень або ознак гнили.

3. Бочку або емальовану каструлю моєм, обдаємо окропом і просушуємо. Укладаємо в ємність фрукти і капусту впереміш. Кожен шар пересипаємо нашинкованою капустою.

4. Каструлю з десятьма літрами води ставимо на вогонь, всинаємо решту сіль і цукор. Можна додати ваші улюблені спеції. Як тільки розсол вскипить, знімаємо його з вогню і охолоджуємо.

5. Заливаємо вміст ємності охолодженим розсолом. Зверху кладемо листя капусти. Накриваємо марлею, накриваємо дерев'яним колом і встановлюємо гніт. Залишаємо на п'ять днів при кімнатній температурі, періодично доливаючи кип'ячену воду. Протикаємо дерев'яною скалкою і злегка перемішуємо. Цвіль видаляємо.

6. Переносимо ємність на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт 5. Сечені яблука антонівки з гірчицею

Інгредієнти

яблука Антонівка;

кухонна сіль - 100 г;

асорті з листя яблуні, вишні та смородини;

питна вода - десять літрів;

суха гірчиця - 75 г.

Спосіб приготування

1. У десяти літрах води розводимо гірчицю і сіль. До смаку додаємо цукровий пісок. Перемішуємо і поміщаємо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння, періодично перемішуючи. Потім знімаємо розсол з плити і охолоджуємо.

2. Ємність, в якій будемо мочити яблука, ретельно моїм, обдаємо окропом і обсушуємо. Кладемо на дно асорті з листя фруктових і ягід.

3. Яблука мого під краном і обсушуємо. Заповнюємо ємність фруктами, щільно притискаючи, їх один до одного. Між шарами кладемо листя. Заливаємо яблука розсолом. Рідина повинна повністю покрити фрукти.

4. Накриваємо вміст ємності тарілкою або дерев'яним колом. Зверху встановлюємо гніт, і залишаємо на тиждень. Час від часу доливаємо кип'ячену воду і знімаємо піну. Потім поміщаємо ємність у льох. Їсти яблука можна через півтора місяці.

Рецепт 6. Сечені яблука антонівки з м'ятою, базиліком і медом

Інгредієнти

листя смородини - дві горсті;

питна вода - десять літрів;

базилік - великий пучок;

квітковий мед - півкілограма;

м'ята - великий пучок;

кухонна сіль - 170 грамів;

житнє борошно - 150 грамів.

Спосіб приготування

1. Вскип'ятіть і охолодіть до теплого стану воду. Додайте до неї сіль, мед і борошно. Перемішуйте, поки всі інгредієнти не розчиняться. Залиште розсол до повного остигання.

2. На дно чистої скляної, дерев'яної або керамічної тари викладіть в один шар листя смородини.

3. Відберіть яблука невеликого розміру. Вимийте їх і обсушіть. Базилік і м'яту ополосніть і розкладіть на паперовому рушнику.

4. Помістіть в ємність яблука, перекладаючи кожен шар м'ятою, листям смородини і базиліком. Останнім шаром повинна бути зелень. Накрийте фрукти тарілкою і встановіть на неї вантаж.

5. Акуратно залийте вміст розсолом і витримайте місяць. Якщо є необхідність, підливайте кип'ячену воду. Пену з поверхні необхідно знімати. Потім помістіть ємність на зберігання в льох.

Рецепт 7. Пікантні сечені яблука антонівки

Інгредієнти

яблука Антонівка - кілограм;

питна вода - півтора літра;

листя вишні та смородини - по 10 шт.;

кориця - 3 г;

мед - 100 г;

п'ять бутонів гвоздики;

кухонна сіль - 7 г;

зерна гірчиці - 4 г.

Спосіб приготування

1. Фрукти і листя моїм і обсушуємо.

2. Чисті банки стерилізуємо над пором і викладаємо в них яблука, перекладаючи їх листям вишні і смородини. Зверху посипаємо зернами гірчиці.

3. У гарячій воді розчиняємо сіль, додаємо гвоздику і корицю. Коли рассол стане теплим, додаємо мед і перемішуємо, поки він не розійдеться повністю. Заливаємо отриманим розсолом яблука в банках і закриваємо їх поліетиленовими кришками.

4. Витримуємо тиждень, потім відправляємо на зберігання в льох.

Сечені яблука антонівки - поради і хитрощі

• Свіжозібрані яблука залиште полежати на пару тижнів і тільки після цього мочіть.
• Яблука не повинні мати пошкоджень і ознак гнили або червоточин.
• Не використовуйте яблука, що впали.
• Ємність, в якій будете мочити яблука, обов'язково обдайте окропом.
• Укладайте яблука плодоніжками вгору. Так вони краще просочуються маринадом і швидше почнуть бродити.
• Слідкуйте, щоб яблука були завжди покриті маринадом.