На зло фастфуду - швидкий південь з омлету з борошном. Ситні - класичні, десертні - дієтичні омлети з борошном

Мучні омлети - високі і красиві, не настільки сильно відрізняючись від інших рецептів смаком, вони дозволяють використовувати трохи більший асортимент продуктів як наповнювачів. Краще зберігаючи форму, вони можуть містити більшу кількість начинки - зелені, ковбасних або м'ясних виробів, морепродуктів.

Омлет з борошном - загальні принципи приготування

• Яєчна маса для омлету з борошном готується за такими ж принципами, як і омлетне «тісто» без неї. Яйця змішуються з іншими компонентами, борошном і піднімаються до отримання однорідної суміші. Основним моментом в даній процедурі, є додавання борошна. Її вводять для того, щоб приготовлений на сковороді омлет після викладання на тарілку не осів.
• Муки не повинно бути багато, інакше страва не вийде пишною, і смак борошна буде відчуватися в ній. Оптимальна кількість залежить від того, скільки яєць буде використовуватися. На 4-5 курячих яєць рекомендується додавати не більше чайної ложки.
• Щоб не порушити пористості готової страви в яєчну масу обов "язково вводять молоко, вершки або сметану. Нерідко додають у невеликих кількостях негашену соду.
• Усі омлети з борошном випікаються в глибокій сковороді з утовщеним дном і стінками, на рослинному або вершковому жирі. Щоб страва добре піднялася і не пригоріла, готують на мінімальному вогні і обов'язково накривають сковороду кришкою.
• Рецептури омлетів з борошном включають різні інгредієнти: сири, морепродукти, гриби, овочі, ковбасні вироби і навіть фрукти.

Десертний фруктовий омлет з борошном

Інгредієнти:

• пастеризоване коров'яче молоко - 40 мл;
• чайна ложечка білого борошна;
• 50 мл рідких, маложирних вершків;
• 30 грамів вершкового масла;
• три яйця;
• сметана 15% жирності - 50 гр.;
• невелика стигла груша;
• два кільця консервованого ананасу.

Спосіб приготування:

1. Обмиту грушу очистіть від шкірки. Розрізавши навпіл, видаліть середину і наріжте м'якоть тонкими ломтиками. Некрупними кубиками подрібнюйте ананаси.

2. До розбитих в миску яйцях додайте змішані з молоком вершки, сметану і борошно, злегка присоліть. Збиваючи міксером, змішайте всі складові омлетного «тесту» доводячи його до однорідності.

3. У товсту сковороду з почесною ручкою розтопіть масло і опустіть в нього подрібнену грушу з ананасом.

4. На невеликому вогні витримайте фрукти не довше пари хвилин, а потім швидко вилийте на них яєчну суміш, відразу помістіть сковороду в гарячу духовку і залиште омлет запікатися на чверть години.

Простий омлет з борошном і начинкою з помідорів, грибів і ковбаси

Інгредієнти:

• невеликий ломтик малосольної бринзи;
• свіжі, великі яйця - 6 шт.;
• невеликий свіжий шампіньйон;
• один середньорозмірний помідор;
• 40 гр. «Голландського» сиру;
• два тонких колечка вареної ковбаски;
• пшеничне борошно - 10 гр. (1 ч. л.);
• дві гілочки зелені свіжої петрушки;
• 50 грн вершкового «Фермерського» масла.

Спосіб приготування:

1. Не поспішаючи, розтопіть у сковороді велику ложку масла і опустіть в нього нарізаний на кубики помідор. При невеликому нагріванні, підсмажте шматочки томата, але недовго. Як тільки вони дадуть сік, відразу викладіть в чисту тарілку.

2. До жиру, що залишився в сковороді, додайте ще трохи масла. Додайте нарізаний дрібними ломтиками шампіньйон і загасіть на невеликому вогні пару хвилин і перекладіть до помідорів.

3. Додайте подрібнений на середній теці сир, добре розмішайте і розділіть навпіл.

4. До розбитих у миску яйцях присипте борошно і добре забирайте. Додайте трохи солі, половину грибної суміші, розмішайте.

5. У сковороді розтопіть трохи вершкового масла, а коли воно добре прогріється, налийте омлетне «тісто» і включіть інтенсивний нагрів.

6. Зрідка схиблюючи, дочекайтеся загустіння омлету по центру і відразу викладіть на нього відкладену частину грибної начинки. Слідом - нарізану тонкими смужками ковбаску і, знизивши вогонь, доведіть до готовності.

7. Гарячий омлет складіть навпіл і перекладіть для подачі на теплу тарілку. Подавайте, посипавши подрібненим кропом.

Рецепт класичного омлету з борошном на молоці

Інгредієнти:

• будь-яка рафінована олія, найвищого очищення - 35 мл;
• п'ять яєць;
• 1/2 великої ложки борошна;
• третина чайної ложки дрібної солі;
• півсклянки середньожирного пастеризованого молока.

Спосіб приготування:

1. У миску відповідного обсягу випустіть яйця.

2. Додайте борошно, молоко і сіль. Добре розбалтуючи все виделкою, доведіть суміш до однорідності. Можна додати трохи цукру, але це на любителя.

3. Перелийте яєчну масу в прогріту з рослинним жиром сковороду. Прикрийте кришкою і готуйте на повільному вогні близько 1/4 години.

4. Готовий омлет повинен добре пропечися по центру. При бажанні добре піднявся, але ще сируватий омлет можна довести до готовності, перевернувши на інший бік.

Омлет з борошном на вершках з креветками

Інгредієнти:

• очищені заморожені креветки - 150 гр.;
• 100 мл 22% вершків;
• підлога чайної ложечки сушеного тем'яна;
• пара часникових долок;
• ложка рафінованої кукурудзяної олії;
• повна чайна ложечка борошна;
• яйця - 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Налийте в невелику каструльку склянку остуженої кип'ячої води, додайте тріску солі і вскип'ятіть при помірному нагріванні.

2. Опустіть у киплячу рідину заморожені креветки і відваріть їх при мінімальному кипінні близько п'яти хвилин. Відставте з вогню і залиште креветки в бульйоні ще на пару хвилин.

3. З вершками забийте яйця. До них додайте по трісці молотого перцю і солі. Повсипайте борошно і все добре перемішайте. Омлетна маса не повинна містити борошняних комків.

4. Влийте яєчну масу в сковороду з розтопленим в ній вершковим маслом і відразу продавіть на неї через прес часник.

5. Пропечіть омлет на середньому вогні під кришкою три хвилини, потім викладіть на нього обсушені від бульйону креветки. Посипайте зверху тім'яном, перемішайте і витримайте на колишньому нагріванні під кришкою ще три хвилини.

Рецепт італійського омлету з борошном

Інгредієнти:

• середнього розміру помідор;
• чотири яйця;
• чайна ложка просіяного борошна;
• трохи базиліка;
• 100 грн чорного хліба;
• пастеризоване молоко, невисокої жирності - 100 мл;
• оливкове якісне масло і бальзамічний оцт - для подачі.

Спосіб приготування:

1. Чорний хліб наріжте некрупними кубиками, помідори тонкими дольками.

2. Промийте свіжий базилік під холодною водою, перекладіть гілочки на тканинний рушник і добре просушіть від крапель вологи. Сухий базилік наріжте тонкими короткими смужками або дрібно нарубите.

3. Розбийте яйця, присипте до них борошно, акуратно влийте молоко. Посипайте тріскою молотого перцю і забийте все до однорідності вінчиком. Всиньте в омлетну масу подрібнений базилік, добре перемішайте.

4. У прогрітій олії обсмажте хлібні кубики до утворення кришталевої корочки, додайте ломтики помідорів і злегка підсмажте їх разом з хлібом.

5. Залийте грінки з томатами яєчною масою і готуйте під кришкою сім хвилин.

6. Гарячий омлет наріжте шматками, які перед подачею сбрызните маслом і оцтом.

Омлет з борошном і содою: рецепт омлетних сендвічів

Інгредієнти:

• 100 мл коров'ячого молока;
• півтори великих ложки борошна;
• три яйця;
• харчова, не погашена сода - 1/2 ч. л.;
• половинка болгарського перцю;
• чорні оливки без кісточок - 50 гр.;
• рослинна, високоочищена олія;
• 50 грн сиру «Костромський» або схожого;
• 100 грн вареної «Молочної» ковбаси.

Спосіб приготування:

1. Розбийте в миску яйця і злегка розбовтайте їх вінчиком або виделкою. Додайте борошно, змішане з содою, влийте молоко. Злегка підсоліть, приправте меленим перцем і легким взбиванням доведіть масу до однорідності.

2. Розділіть трьома рівними частинами і, по черзі виливаючи половником в прогріте на сковороді рослинне масло, випекіть три млинця, обсмажуючи їх з обох сторін.

3. Ковбасу наріжте некрупними кубиками. Обмийте перець, видаліть насіння і наріжте некрупними ломтиками. У середню крихту натріть сир, оливки наріжте на тонкі колічки.

4. З'єднайте всі продукти в одній мисці, добре перемішайте і розділіть на три частини.

5. На половину поверхні кожного млинця рівномірно розкладіть приготовану начинку і прикрийте її вільною половинкою виробу.

6. Щільно оберніть кожну заготовку фольгою і помістіть в духовку з температурою рівною 180 градусам рівно на 12 хвилин.

7. Потім акуратно звільніть омлетні сендвічі від фольги і подавайте.

Грибний омлет з борошном на сметані

Інгредієнти:

• 200 грн дрібних шампіньончиків;
• голівка цибулі;
• дві ложки 20% сметани;
• 1 ч. л. пекарського просіяного борошна;
• суміш «Італійські трави» - за смаком;
• для смаження - 30 грн вершкового жиру.

Спосіб приготування:

1. Сповісніть шампіньйони проточною водою і дбайливо, насухо обітріть грибочки рушником, потім наріжте платівками. Цибулину наріжте тонкими півкільцями.

2. У розтопленому на сковороді вершковому маслі припустіть цибулю до м'якості і додайте до неї подрібнені шампіньйони. Обжаріть все разом на середньому вогні, домагаючись випаровування всієї рідини, що виділилася з грибів.

3. До випущених в миску яйцях додайте трохи дрібної солі і злегка збийте. Посипайте борошно, покладіть сметану. Інтенсивно збийте все для отримання однорідної маси і залийте нею обсмажені з луком шампіньйони.

4. Зверху приправте омлет меленим перцем, за своїм смаком присипте пряними травами. Добре все перемішайте і залиште пропікатися під кришкою на п'ять хвилин.

Омлет з борошном - хитрощі приготування і корисні поради

• Омлет з борошном вийде більш пишним, якщо білки збити окремо з сіллю до пишної піни і акуратно ввести її в змішані з іншими компонентами жовтки.
• Вливайте омлетну суміш у ще не розігріту сковороду і страву гарантовано не підгорить.
• Додана сода надає омлету додаткову пишність, але дуже часто готова страва має неприємний присмак і специфічний запах. Щоб цього уникнути, погасіть соду невеликою кількістю оцту або лимонного соку.
• Додані в омлет овочі або гриби обов'язково попередньо обсмажте, інакше вони не пропекуться і залишаться сирими.
• Готуючи омлетну масу більш ніж з п'яти яєць, необов'язково білки збивати окремо. Омлет і так вийде досить пишним.
• Найсмачніші болісні омлети виходять, якщо випікати їх на вершковому маслі або змішати його з рослинним.