Шашлик зі свинини - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати шашлик зі свинини.

Шашлик зі свинини - загальні принципи і способи приготування

Напевно, дуже важко зустріти людину, яка б не любила шашлик. Але відразу обмовимося - однозначної відповіді на питання, як приготувати правильний шашлик, ви тут не знайдете. Тому що правильний шашлик - це смачний шашлик, яким люди насолоджуються в компанії своїх хороших друзів. Але смаки, як відомо, різні - а значить, і рецептів «правильного» шашлика існує безліч. Одні вважають в корені невірним використання при приготуванні шашлика майонезу, інші - оцту, треті мають на цей рахунок свою думку. Тому тут ви знайдете різні рецепти, і зможете вибрати той, який вам здасться найбільш вірним (тобто, найсмачнішим).

Основні принципи приготування шашлику зі свинини дуже прості. Вибравши шматок свинячої м'якоті відмінної якості (як правило, свинячої шиї), м'ясо маринують, потім нанизують на шампури і відправляють на мангал. Якщо дуже хочеться шашлика, а виїхати на природу не виходить, то можна з успіхом готувати шашлик і в грилі.

Шашлик зі свинини - підготовка продуктів

Для приготування шашлика зі свинини, як правило, використовується ніжна свиняча вирізка (свіжа, не піддавалася заморожуванню). М'ясо миють, нарізають порційними шматками, а потім обов'язково маринують, для того, щоб воно стало м'яким, соковитим і ароматним. Молоду і свіжу свинину не потрібно замочувати тривало, так як вона і без цього дуже ніжна.

Також при приготуванні шашлика, як правило, використовують цибулю (як для маринування м'яса, так і для нанизування разом з ним на шампури). Цибулю ми нарізаємо півкільцями. Лимони нарізаємо дольками, не надто тонкими. При приготуванні шашлика нам обов'язково потрібні приправи. Вони використовуються за смаком, але чорний мелений перець - серед обов'язкових.

Підготовка маринада для шашлика зі свинини

Питання маринада для тих, хто хоче приготувати по-справжньому смачний шашлик, є першорядним після якості м'яса. Крім спецій і цибулі для маринування свинини використовують вино (обов'язково сухе, біле або червоне), пиво, квас, свіжі соки з овочів і фруктів - гранатів, томатів, яблук тощо. Деякі успішно використовують для приготування шашлика зі свинини кисломолочні продукти, наприклад, кефір, або майонез. У колишні часи найпопулярнішим продуктом для маринування м'яса був оцет, мабуть, через його доступність і швидкість дії. Однак, м'ясо, мариноване в оцті, виходить менш соковитим, тому, напевно, має сенс спробувати інші маринади, наприклад, сік лимона.

Що стосується солі, то її додавати в маринад не рекомендується, так як вона робить м'ясо жорстким. Солять шашлик у разі потреби вже на столі.

Рецепт 1: Шашлик зі свинини пікантний

У цьому рецепті в якості маринада виступає лимон. Завдяки йому м'ясо виходить дуже м'яким, а велика кількість приправ робить його дуже смачним і ароматним.

Інгредієнти:

1
ч. л. червоного перцю;
0,5 ч. л. імбиря (молотого);
1 подрібнений лавровий лист;
5 ст. л. оливкової олії;
на кінчику ч. л. молотою кориці і молотого тміна;
2 ст. л. подрібненого базиліка;
молотий чорний перець і сіль.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо і нарізаємо шматочками м'ясо, лимон ріжемо не надто тонкими ломтиками.

2. Змішавши в мисці приправи (коріандр, тмін, базилік, імбир, корицю, мелений перець, лавровий лист) з оливковою олією, кладемо в неї свинину з лимонами, все добре перемішуємо і, накривши кришкою, поміщаємо миску в прохолодне місце приблизно на 10 годин, але час від часу перемішуємо її вміст.

3. Для приготування шашлика нанизуємо мариновані шматки свинини на шампури і готуємо від 7 до 10 хвилин на вугіллі, щохвилини обертаючи шампура навколо своєї осі для рівномірного пропікання м'яса. Можна також використовувати для приготування шашлика гриль. Готовий шашлик прикрашаємо дольками лимона.

Рецепт 2: Шашлик зі свинини швидкий

Цей шашлик - знахідка для людей, у яких немає часу довго маринувати м'ясо. Поки ви будете готувати вугілля, воно прекрасно встигне промаринуватися в цибулевому соці. Одна умова - м'ясо має бути дуже свіжим.

Інгредієнти:

2 кг свинячої шиї,
1 кг цибулі,
5 лаврових листів,
1 ч. л. чорного перцю (молотого),
тріска шафрана
соль.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо м'ясо на порційні шматки і складаємо в ємність для маринування.

2. Почистивши цибулю, пропускаємо її через м'ясорубку і отриману масу змішуємо з м'ясом, потім додаємо перець, лавровий лист, шафран і сіль, знову все перемішуємо.

3. Нанизуємо шматки свинини на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або в грилі. Такий шашлик хороший з зеленню і свіжими овочами.

Рецепт 3: Шашлик зі свинини на майонезі

Хоча багато хто вважає, що використовувати майонез в якості маринада при приготуванні шашлика не слід, спробувавши цей рецепт, ви дуже сильно засумніваєтеся в їх правоті. Гірчиця і приправи надають м'ясу пікантність, а лимон робить його особливо м'яким.

Інгредієнти:

2 кг. 3 ст.
л. гірчиці;
4 ст. л. майонезу;
5 цибулин;
лимон;
3 лаврових листа;
за смаком мелений перець, хмелі-сунелі та сіль.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо м'ясо на порційні шматки і укладаємо його в ємність, в якій буде маринуватися наш шашлик. Кладемо шар м'яса, посипаємо його меленим чорним перцем, хмелі-сунелі, змащуємо майонезом, гірчицею, укладаємо шар нарізаної кільцями цибулі, також кладемо лавровий лист і зверху заливаємо лимонним соком. Залишаємо на годину.

2. Перемішуємо і, поставивши в прохолодне місце, витримуємо близько 7 годин, щоб м'ясо добре промаринувалося.

3. Перед безпосереднім приготуванням шашлика солимо його, потім нанизуємо шматки м'яса на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або в грилі.

Рецепт 4: Шашлик зі свинини, замаринованої в оцті

У цьому рецепті для маринування свинини використовують оцет і цибулю. Рецепт відрізняється простотою, і втілити його успішно можуть навіть початківці «шашличники».

Інгредієнти:

2 кг свинини,
300 грн. цибулі,
склянка оцту 6%,
3 ст. л. будь-якої приправи для шашлика;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо м'ясо порційними шматками, цибулю - напівкільцями.

2. У ємності для маринування перемішуємо м'ясо і цибулю з оцтом і спеціями, ставимо в прохолодне місце і маринуємо протягом приблизно 5 годин.

3. Перед приготуванням солимо, потім, нанизавши мариноване м'ясо на шампури, смажимо його протягом приблизно 10 хвилин на вугіллі або в грилі.

Рецепт 4: Шашлик зі свинини в сметані

Сметана, яка використовується в даному випадку для маринування м'яса, робить його дуже м'яким і ніжним на смак. Це м'ясо оцінять навіть найвибагливіші любителі шашлика, а готувати його зовсім не складно.

Інгредієнти:

2 кг свинини,
1 л сметани,
1 кг цибулі,
перець чорний (мелений),
сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізавши свинину на порційні шматки, укладаємо м'ясо в ємність для маринування, перемежуючи шари м'яса нарізаним на півкільця цибулею і посипаючи перцем і сіллю.

2. Заливаємо все сметаною і маринуємо в прохолодному місці близько 4 годин.

3. Перед приготуванням солимо, потім, після готовності вугілля, нанизуємо мариноване м'ясо на шампури і смажимо протягом приблизно 10 хвилин.

Рецепт 5: Шашлик зі свинини по-грузинськи

Шашлик грузинською - класика жанру! Якщо ви хочете спробувати «правильний шашлик» - це рецепт для вас. М'ясо маринується з цибулею і приправами. Такий шашлик дозволить вам оцінити всю красу і багатство смаку цієї страви.

Інгредієнти:

600 грн нежирної свинини;
6 цибулин;
3 помідори;
мелений перець (чорний і червоний);
зелень;
сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо свинину порційними шматками і, змішавши з перцем і нарізаною кільцями ріпчастою цибулею, поміщаємо все в ємність для маринування і, поклавши зверху вантаж, залишаємо в прохолодному місці маринуватися протягом приблизно 6 годин.

2. Нанизуємо шматочки свинини на шампур і, чергуючи їх з порізаною кільцями цибулею, смажимо на вугіллі або грилі. Готовий шашлик прикрашаємо цибулею, помідорами і зеленню.

Шашлик зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів

Не потрібно нарізати м'ясо занадто дрібними шматочками, інакше при приготуванні воно втратить свої соки і буде сухим.

При приготуванні шашлика м'ясо ми не смажимо, а запікаємо, тому важливо забезпечити рівномірний жар і повну відсутність полум'я. Щоб м'ясо не пересушилося, не потрібно обертати шампура дуже часто. А щоб воно не підгорало, слід поміщати шампура вище.

У багатьох рецептах радять нанизувати на шампура разом з м'ясом цибуля і помідори. Однак, поки м'ясо приготується, овочі можуть згоріти. Тому багато досвідчених кулінарів не рекомендують цього робити.

Якщо крапельки жиру з м'яса падають на вогонь, значить, слід збризкувати його маринадом, щоб воно не пересихало.

Щоб визначити готовність шашлика, потрібно надрізати шматочок і подивитися, який сік буде з нього виділятися. Якщо прозорий, значить, м'ясо готове; якщо з домішкою крові - значить, його ще рано знімати з вугілля.