Заливне з яловичини - ніжна холодна закуска для буднів і святкового застілля. Як краще приготувати заливне з яловичини

Заливне - холодна закуска, яку, як правило, готують на свята. Однак її можна приготувати не тільки на святковий стіл, а й у будні. Страва містить мінімум калорій, тому її можна подавати навіть на вечерю.

Заливна з яловичини - основні принципи приготування

Заливне готують зі свинини, м'яса птиці або риби, але найсмачніше і корисне виходить з яловичини. Крім м'яса, для приготування страви використовують желатин.

Насамперед з яловичини варять бульйон. Для цього м'ясо промивають, зачищають від плівок, поміщають у каструлю, заливають водою і ставлять на плиту. Щоб бульйон вийшов насиченим, до нього додають очищену моркву і цибулину цілком, сіль і прянощі. Готують бульйон 1-2 години на повільному вогні.

Поки вариться бульйон, готують желатин. Його замочують у холодній воді на годину-півтори.

Говяжий бульйон проціжують, вводять в нього розбухлий желатин і перемішують. Знову ставлять на вогонь і томлять, не доводячи до кипіння, поки желатин не розійдеться повністю.

М'ясо відокремлюють від кісток, рвуть руками, або нарізають невеликими шматочками. Яловичину розкладають по тарілках. Моркву, яка варилася в бульйоні можна нарізати фігурно і укласти в тарілки як прикрасу.

Вміст тарілок заливають бульйоном, охолоджують і ставлять у холодильник.

Святкову заливну можна приготувати у формі для кексу. Перед подачею її опускають на пару секунд у гарячу воду і викладають на страву.

Рецепт 1. Заливна з яловичини

Інгредієнти

кілограм свіжого яловичого вирізання;

зелень петрушки;

морквина;

два літри кип'яченої води;

цибулина;

чорний перець горошком;

40 г швидкорозчинного желатину;

лавровий лист.

Спосіб приготування

1. За допомогою гострого ножа очистіть цибулину та морквину від шкірки і промийте овочі під краном.

2. Яловичину помийте, викладіть на роздільну дошку. Гострим ножем зачистіть від жиру, плівок і жив. Підготовану яловичину помістіть у глибоку каструлю. Сюди ж покладіть цибулину і морквину. Залийте все кип'яченою водою і поставте на помірний вогонь. Як тільки рідина почне закипати, зніміть піну, зробіть маленький вогонь і варите бульйон дві години. За чверть години покладіть у бульйон перець горошком і лаврове листя.

3. Виймаємо з каструлі м'ясо, овочі та спеції. Бульйон проціжуємо. Спеції та цибулину викиньте.

4. Викладіть желатин у чисту піалу і залийте холодною водою. Перемішайте і залиште на годину. Розбухлий желатин введіть у бульйон і поставте його на помірний вогонь. Тримайте, поки не розійдеться весь желатин, і зніміть з плити.

5. У глибоку форму влийте бульйон, щоб його висота була два сантиметри. Остудіть і помістіть в холодильник на півгодини, щоб він застиг. Яловичину розберіть на шматочки, морквину поріжте гуртками. Викладіть м'ясо і моркву на застиглий шар і залийте все ледь теплим бульйоном. Відправте в холодильник на п'ять годин

Рецепт 2. Заливне з яловичини з зеленим горошком

Інгредієнти

два літри яловичого бульйону;

три стручки болгарського перцю;

три столових ложки желатину;

п'ять яєць;

відварена яловичина - 400 г;

чотири морквини;

свіжа зелень;

ягоди журавлини - 50 г;

консервований зелений горошок - 200 г.

Спосіб приготування

1. Яловичину моєм під краном, зачищаємо від жив і плівок. Кладемо м'ясо в каструлю і заливаємо двома літрами кип'яченої води. Варимо бульйон на повільному вогні близько півтори години.

2. Яйця варимо вкруту і охолоджуємо під струменем холодної води. Чистимо і нарізаємо четвертинками.

3. Моркву чистимо і відварюємо до м'якості.

4. Болгарський перець мій, зачищаємо від насіння, видаляємо хвостик і нарізаємо напівкільцями або кільцями.

5. Зелень ополаскуємо і залишаємо гілочками.

6. Виймаємо яловичину з бульйону і ріжемо її шматочками.

7. Викладаємо желатин у піалу і заливаємо склянкою охолодженого бульйону. Прогріваємо на водяній лазні до повного розчинення.

8. На дно тарілок кладемо шматочки яловичини. Зверху розкладаємо нарізані овочі, зелений горошок, ягоди журавлини і яйця. Останніми кладемо гілочки зелені. Заливаємо вміст тарілок частиною бульйону. Відправте в холодильник. Коли цей шар застигне, вливаємо решту бульйону. Знову відправляємо в холодильник на півтори години.

Рецепт 3. Заливна з яловичини з майонезом

Інгредієнти

півкілограма м'якоті яловичини;

три зубчики часнику;

майонез - 80 г;

кухарна сіль;

желатин - 75 г;

горошини запашного перцю;

бульйон - літр;

лавровий лист;

зелень петрушки;

два варені яйця;

варена морквина.

Спосіб приготування

1. Вимийте м'якоть яловичини і зачистіть її від плівок і прожилок. Помістіть в глибоку каструлю, додайте прянощі і посоліть. Варите, поки м'ясо не почне розпадатися.

2. Вийняйте яловичину з бульйону. Охолодьте і порвіть його руками.

3. Желатин залийте холодною кип'яченою водою і залиште набухати. Влийте до набухлого желатину півлітра теплого бульйону. Помістіть піалу з желатином на водяну лазню і прогрівайте до розчинення желатину. Розділіть отриману суміш навпіл. Одну половину додайте в майонез і перемішайте.

4. М'ясо порвіть на волокна. Зубки часнику очистіть і пропустіть його через прес. Додайте до яловичини. Перемішайте. Викладіть яловичину в глибокий посуд рівним шаром. Поперчите і залийте майонезом з желатином.

5. Варені яйця очистіть, і поріжте гуртками. Викладіть їх поверх яловичини. Поряд розкладіть вирізані з вареної моркви зірочки та гілочки петрушки. Поставте в холодильник на 30 хвилин.

6. У бульйон введіть другу половину желатину, перемішайте і залийте вміст форми. Витримайте в холодильнику до повного застивання.

Рецепт 4. Заливне з яловичини з кукурудзою, селером і яйцями

Інгредієнти

постна яловичина - 600 г;

сіль кухонна;

консервована кукурудза - 100 г;

три горошини чорного перцю;

варені яйця - п'ять шт.;

лавровий лист;

желатин - 20 г;

цибулина;

морквина;

стебель черешкового селера.

Спосіб приготування

1. Цибулину, селеру і морквину чистимо, моєм і крупно нарізаємо. Яловичину промиваємо, обрізаємо плівки і жили. Поміщаємо м'ясо та овочі в каструльку, заливаємо двома літрами гарячою водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, збавляємо вогонь, солимо і варим, поки м'ясо не стане абсолютно м'яким.

2. За десять хвилин до закінчення варіння кладемо в бульйон перець горошком і лавровий лист.

3. Витягуємо м'ясо з бульйону, охолоджуємо і нарізаємо тонкими ломтями. Бульйон проціжуємо. Варені яйця чистимо і нарізаємо напівкруглими ломтиками.

4. Заливаємо желатин теплим бульйоном і перемішуємо. Ставимо на водяну лазню і тримаємо до повного його розчинення. З'єднуємо желатин з іншим бульйоном і перемішуємо.

5. Викладаємо на дно форми третину кукурудзи, вливаємо бульйон так, щоб він тільки покрив кукурудзу. Ставимо на 20 хвилин у холодильник. Потім у центр кладемо ломтики яловичини. По краях розміщуємо яйця. Заливаємо цей шар бульйоном і знову ставимо на десять хвилин у холодильник. Поверх шару укладаємо кукурудзу, що залишилася, і заливаємо бульйоном. Залишаємо форму в холодильнику, поки вміст не застигне повністю.

6. Перед подачею обертаємо форму гарячим рушником, потім перевертаємо її і викладаємо заливну на страву.

Рецепт 5. Заливне з яловичини з журавлиним прошарком

Інгредієнти

півкілограма постної яловичини;

чорний перець горошком;

5 мл лимонного соку;

морквина;

25 мл ягідного соусу;

цибулина;

30 г желатину;

три лаврових листа;

сіль морська.

Спосіб приготування

1. Яловичину промийте. Цибулину і морквину очистіть і вимийте. Складіть м'ясо та овочі цілком у каструлю, залийте очищеною водою. Посоліть, покладіть лавровий лист і варите 60 хвилин.

2. Желатин замочіть у невеликій кількості холодної води, перемішайте і залиште набухати на годину.

3. Вийте спеції, яловичину та овочі з каструлі. Бульйон процедіть. Цибулину і прянощі викиньте. Морквину покрошіть кубиками. М'ясо подрібнити так само, як і морква.

4. Додайте в бульйон три чверті всього желатину і тримайте на повільному вогні, поки він не розійдеться повністю.

5. Ягідний соус розведіть невеликою кількістю води, щоб вийшов густий морс. Додайте лимонний сік і желатин. Перемішайте.

6. У формочки для кексів розкладіть шарами моркву та яловичину, залишивши приблизно півсантиметра до краю формочки. Залийте бульйоном і відправте в холодильник. Як тільки рідина схопитися, долийте до краю ягідний морс і знову відправте в холодильник. Опустіть формочки на кілька секунд у гарячу воду і вийте заливне.

Рецепт 6. Заливна з яловичини з печінковим паштетом

Інгредієнти

два лаврових листа;

кухарна сіль;

шматочки жовтого і червоного перцю;

два морквини;

півпачки вершкового масла;

півкілограма яловичої печінки;

яловичина на кісточці - 500 г;

упаковка приправ для холодця з желатином;

шпик - 125 р;

корінь селеру - 50 г;

дві цибулини.

Спосіб приготування

1. Очистіть печінку від плівки і наріжте кубиками. Овочі очистіть, і нашинкуйте невеликими шматочками. Шпік подрібніть кубиками.

2. Викладіть шпик у розігріту сковороду і розтопіть його. Додайте подрібнену цибулину та морквину. Покладіть лавровий лист і смажте сім хвилин, завадячи. Додайте печінку, поперчите, посоліть і готуйте на невеликому вогні ще шість хвилин.

3. Видаліть лавровий лист, а обсмажену печінку з овочами двічі пропустіть через м'ясорубку. Додайте в печінкову суміш топлене масло, перемішайте і приберіть в холодильник.

4. Яловичину покладіть в каструлю, залийте кип'яченою водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, покладіть лавровий лист, нарізаний брусками селеру, моркву і цибулю. Варите дві години. Потім вийте овочі та м'ясо, а бульйон процедіть.

5. Розчините в бульйоні приправи з желатином і варите на повільному вогні хвилин п'ять. Остудіть.

6. Залийте дно страви бульйоном шаром у сантиметр. Поставте на півгодини в холодильник. З печінкового паштету сформуйте ковбаску, наріжте її гуртками і викладіть на застиглий шар бульйону. Розкладіть шматочки м'яса і прикрасіть ломтиками перців. Залийте бульйоном і знову відправте на кілька годин у холодильник.

Заливне з яловичини - поради та хитрощі

Щоб бульйон вийшов прозорим, вчасно знімайте з бульйону піну, а після закінчення приготування двічі його процедіть.

Перед додаванням желатину введіть у затишний бульйон яєчний білок, доведіть до кипіння і процедіть.

Страва вийде оригінальною, якщо заливати її у фігурні формочки.

Вийняти заливне буде легше, якщо опустити форму на пару секунд у гарячу воду.