Шоколадний торт на кефірі - яскравий смак! Рецепти смачних тортів на кефірі з вершковим, заварним і олійним кремом

Шоколаду багато не буває - девіз справжніх солодкоїжок. А якщо на десерт у нас торт? Нічого страшного, приготуємо шоколадне тісто, такий же крем і помадку. Ну а кому здасться недостатньо, що ж, нехай закушує шоколадкою!

Шоколадний торт на кефірі - загальні принципи приготування

• Для чудових тортів на кефірі зазвичай готують бісквітні коржі темного кольору з яскравим, неповторним шоколадним смаком, які промазують темним або світлим кремом.
• Приготування тесту не потребує спеціальних кулінарних навичок. Всі його складові змішуються в певній послідовності, згідно з описаною рецептурою. Рідкісне, як свіжа домашня сметана, тісто має бути однорідним, без вкраплень муки, що збилася в комочки, і какао.
• Шоколадний смак і темний колір бісквітам і крему додає будь-якого розтопленого шоколаду. Для приготування тортів краще брати темне порошкове какао з вираженим ароматом. Гранульоване, швидкорозчинне використання не рекомендується, воно не дасть належного смаку та аромату.
• Кефір використовується будь - якої жирності, навіть трохи прострочений. Варто зазначити, що лежалий продукт краще гасить розпушувач, а це позитивно відбивається на пористості та повітряності бісквітного коржу. Також слід врахувати, що бісквітний корж, приготований на жирному кефірі, виходить більш щільним.
• Коржі для шоколадного торта можна промазати кремом на основі ГОСТівського згущеного молока, вершків, сметани або шоколадною помадкою. Практично завжди до крему додається вершкове масло, попередньо розм'якшене при кімнатній температурі.
• Поверхню готового шоколадного торта покривають основним кремом або глазур'ю, в яку теж додають будь-якого шоколаду. Прикрашають найчастіше тьортим шоколадом або колотими горіхами.

Шоколадний торт на кефірі зі сметанно-масляним кремом і горіхами

Інгредієнти:

• цукор - 400 гр. (2 ст.);
• дві ложки порошкового какао без додавання цукру;
• 300 грн маложирного кефіру;
• сода - чайна ложечка;
• яйця свіжі, великі - 2 шт.;
• дві ложки чистої соняшникової олії;
• дві склянки пшеничного високосортного борошна.

У крем:

• сметана, високожирна - 400 гр.;
• пачка вершкового або 200 грамів домашнього масла.

Для прикраси:

• невелика жменя колотих горіхів.

Спосіб приготування:

1. В об'ємній мисці змішайте кефір з рослинною олією. Додайте яйця, підійте.

2. В окремий відповідний розмір посуд пересійте борошно, досипте соду з цукровим піском і, просіюючи через сито, введіть какао. Перемішайте.

3. Збиваючи рідку кефірну основу вінчиком, поступово введіть в неї борошняну суміш. Повинно вийти однорідне бульбашкове тісто, трохи гуще, ніж сметана.

4. Змажте вершковим маслом внутрішню поверхню форми, перелийте в неї тісто і поставте випікати при 180 градусах. Для підстраховки, масляний шар можна злегка присипати манкою.

5. Приблизно через 45 хвилин, коли бісквітний корж вже буде готовий, звільніть його від форми і помістіть на ґрати, щоб охолов.

6. Приготуйте для торта сметанний крем. Спочатку, при мінімальних оборотах міксера, забийте сметану, потроху додаючи в неї цукор. Потім збільште швидкість і невеликими порціями, введіть м'яку олію.

7. Остиглий корж за допомогою довгого ножа або товстої нитки розріжте вздовж, надвоє.

8. Покладіть нижню частину коржу на страву, нанесіть на неї крем. Потім накрийте верхньою і так само змажте її кремовою масою. Вирівняйте кремом бока і посипте сформований торт з усіх боків дрібнорубаними горіхами.

9. Перед подачею обов'язково дайте шоколадному торту просякатися. На повну його їжу йде не менше трьох годин.

Шоколадний торт на основі кефіру, з заварним кремом - «Мулатка»

Інгредієнти:

• півлітра натурального кефіру;
• вісім ложок какао;
• два свіжих яйця;
• 400 грн цукру;
• дві повні склянки первосортного борошна.

У крем:

• дві ложки борошна;
• півпачки 72% олії;
• 2 яйця, великих;
• 400 мл нежирного молока;
• склянка цукру.

Спосіб приготування:

1. Опустіть упаковку з кефіром на півгодини в гарячу воду, щоб прогріти. Потім перелийте кисломолочний напій в миску, додайте соду. Добре розмішайте і дайте постояти до чверті години.

2. Всиньте до злегка бульбашки кефіру борошно, змішане з цукровим піском какао і яйця. За допомогою міксера або вінчика добийтеся однорідності тесту.

3. Зсередини на стінки форми нанесіть масло або маргарин і присипте манкою. На дно покладіть пергамент.

4. Налийте в форму трохи тіста і розрівняйте лопаткою. Прослідкуйте, щоб товщина шару не перевищувала одного сантиметра.

5. Помістіть ємність у духовку, розігріту до температури не нижче 180 градусів, і випікайте 10 хвилин. Витягніть готовий корж, помістіть його на ґрати для охолодження.

6. Форму добре промийте, насухо обітріть рушником і знову підготуйте до випічки. Знову налийте в неї трохи тіста і спекіть наступний корж. Таким же способом випекіть ще кілька заготовок. На випічку піде менше часу, якщо взяти відразу дві форми однакового розміру. Їх можна буде помістити на одному противні.

7. Поки коржі остигають, підготуйте крем для торта. Забийте яйця в піну і введіть в них приблизно третину молока. Додайте борошно, ретельно розмішайте.

8. У решті молока розмішайте цукор, поставте ємність на помірний вогонь. Як тільки молоко закипить, тонкою струменею введіть в нього борошняну суміш. Щоб крем не взявся грудками, енергійно розмішуйте вміст каструлі.

9. Забавте нагрів на мінімум і продовжуйте уварювати крем, не припиняючи розмішувати, ще п'ять хвилин.

10. Заварену основу для крему охолодіть до кімнатної температури, після чого забийте, додаючи дрібними порціями м'яку олію.

11. Гостилі коржі, промазуючи кремом, покладіть стосом. Нанесіть тонким рівномірним шаром кремову масу на бока сформованого торта і помістіть його для просочення на чотири години в холодильник.

Шоколадний торт на кефірі зі згущенням - «Чорний принц»

Інгредієнти:

• одне велике яйце;
• 200 грн цільної ГОСТівської згущенки;
• склянка кефіру, високої жирності;
• дві ложки чистого, темного какао;
• чверть чайної ложки дрібної солі;
• склянка якісного пшеничного борошна;
• сода - 1 ч. л.;
• 200 грн бурякового цукру.

У крем:

• пачка якісної олії;
• банку цільної високоякісної згущенки.

Для прикраси:

• шоколад - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. У прогрітий кефір насипте половину соди, розмішайте і виждіть 10 хвилин.

2. Перемішайте цукор з порошком какао. Влийте в суміш яйце, присипте сіль і злегка збийте. Додайте змішаний з содою кефір, згущення і перемішуйте. Додайте двічі пересіяне борошно та соду, що залишилися. Легким підбиванням добийтеся однорідності тесту.

3. Перелийте його в глибоку форму і помістіть в духовку на час близько сорока хвилин. Готовий шоколадний корж витягніть, потім добре остудіть і розріжте по висоті на три частини.

4. Розм'якшене масло наріжте не дуже дрібно, додайте згущення і добре збийте міксером. Починайте збивання на малих швидкостях, поступово збільшуючи оберти.

5. Промажте шоколадні коржі кремом, вирівняйте його залишками бока. Зверху на торт дрібною тьоркою натріть шоколад.

Шоколадний торт на кефірі - «П'яна вишня»

Інгредієнти:

• какао-порошок, темний - 30 гр.;
• три курячих яйця;
• 50 мл 3,2% кефіру;
• ложечка розпушувача;
• чверть ложки соди;
• 90 грн пшеничного борошна;
• цукор - 100 гр.

У начинку:

• 300 грн свіжої або замороженої вишні (консервована ягода не підійде!);
• 80 мл вишневого лікера або коньяку.

Крем:

• півпачки олії;
• цільна згущенка - 100 гр.

Для глазурі:

• 50 грн натурального 76% шоколаду;
• дві ложки 22% вершків.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь підготуйте вишню. Виберіть з ягід кісточки, залийте їх алкоголем і помістіть на ніч у холодильник. Якщо вишня надмірно кисла або все ж була заморожена, присипте ягідки зверху двома ложками цукру.

2. До утворення піни збийте яйця з цукром. Влийте в масу кефір і інтенсивно перемішайте.

3. В окремий посуд пересипте просіяне борошно, порошок какао з розпушувачем і перемішайте.

4. Пересіюючи дрібним ситом борошняну суміш, з'єднайте її з рідкою основою і втрутіть, злегка збиваючи вінчиком.

5. З пергаменту виріжте коло за розміром форми і покладіть його на дно. Змажте папір злегка підтаявшим вершковим маслом, нанесіть його тонко також і на стінки форми.

6. Заповніть підготовлену ємність тестом, накрийте аркушем фольги і помістіть в духовку. Приблизно через півгодини вже можна буде перевірити бісквіт на готовність. Проткніть посередині дерев'яною трісочкою, на ній не повинно залишатися рідкого тесту.

7. Дістаньте готовий бісквіт з духовки, зніміть фольгу і залиште на столі. Коли шоколадний корж повністю охолодиться, звільніть його від форми.

8. За допомогою товстої нитки або довгого ножа зріжте верх бісквіту, пластом півторасантиметрової товщини. З нижньої частини акуратно вийте м'якіш, залишаючи стіночки в 1,5 см. Робіть це гранично обережно, намагаючись не пошкодити дна коржу.

9. На миску або глибоку тарілку помістіть дуршлаг і перекладіть в нього вишню. Візьміть трохи сценеженої з ягід рідини і просочіть нею нижню і верхню частину коржу.

10. Нарізане шматочками масло збийте, використовуючи міксер або вінчик, до пишності. Потім, все так само збиваючи, тонкою струменею введіть в крем згущену. Додайте півтори ложки сценового з вишні алкоголю і ще раз пройдіться по крему міксером.

11. Чверть вибраного м'якішу розкладіть на розділовій дошці і залиште підсихати. Наріжте некрупними кубиками, і перекладіть до крему. Додайте обсушену на дуршлагу вишню, перемішайте.

12. Перекладіть нижній корж на страву і заповніть виїмку приготованою вишневою начинкою. Розрівняйте, накрийте верхнім коржем і добре притисніть його руками.

13. Підсушені шматочки бісквіту перебийте блендером в крихту.

14. Розламану на шматки шоколадку складіть в невелику мисочку, додайте вершки і поставте на водяну лазню. Коли шоколад добре підтає, перемішайте і покрийте глазур'ю верх торта. Шоколадну масу нанесіть і на його бока, і відразу присипте їх бісквітною крихтою.

«Капрізе» - рецепт ніжного шоколадного торта на кефірі з пивом

Інгредієнти:

• два яйця;
• три склянки первосортного борошна;
• 3,2% кефір - 3/4 склянки;
• свіжа вишня без кісточок - 250 гр. (можна консервовані у власному соку ягоди);
• чайна ложка виварювальної солі;
• 150 грн застиглих домашніх вершків або масла;
• дві склянки цукру;
• вишневий сік (з ягід) - 50 мл;
• склянка живого, не гіркого пива, будь-якого світлого ґатунку;
• 60 грн темного високопроцентного шоколаду;
• волоські горіхи.

Для крему-помадки:

• одне яйце;
• цукрова пудра - 3 ст.;
• три ложки будь-якого молока;
• 100 грн натурального шоколаду;
• 2/3 пачки олії.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть, використовуючи СВЧ-піч або водяну лазню, шоколад, остудіть.

2. Масло наріжте крупно і дайте йому постояти, щоб розм'якшилося. Потім додайте цукор і збийте міксером. Влийте в масляну масу яйце і, безперервно збиваючи, введіть розтоплений шоколад.

3. В одній мисці змішайте пиво з кефіром і вишневим соком, а в іншу пересійте борошно.

4. Безперервно збиваючи масляну основу для тесту, поперемінно, додаючи невеликими порціями, введіть в неї рідку суміш і борошно.

5. В однорідне тісто втрутіть обсушену від соку вишню і дрібнорубані горіхи. Перелийте його в квадратну форму розміром 20 ст.1 30 см і помістіть випікати в гарячу духовку. Приблизно через сорок хвилин бісквітний корж вже буде готовий. Для підстраховки перевірте його готовність проколом дерев'яної шпажки.

6. У чистій мисці збийте яйце з м'якою олією, цукровою пудрою і заздалегідь розтопленим, не застиглим шоколадом. Вибиваючи, помалу влийте молоко і продовжуйте процес, поки крем не стане гладким.

7. Остиглий шоколадний корж розріжте навпіл і промажте отримані заготовки шоколадним кремом. Сформуйте торт і вирівняйте його бока кремовою масою, що залишилася.

8. Гору шоколадного торта прикрасьте натертим через велику тірку білим шоколадом або дрібнорубаними горішками.

Найпростіший шоколадний торт на кефірі з варенням - «Креолка»

Інгредієнти:

• склянка кефіру;
• 200 грн цукру;
• три склянки високосортного борошна;
• два яйця;
• 2/3 ст. л. соди;
• три ложки какао;
• склянка будь-якого варення без кісточок (з малини не бажано).

Для крему:

• високожирна, середньої густоти, сметана - 400 гр.;
• півсклянки цукру або пудри.

Для прикраси:

• білий і чорний шоколад.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте кефір з варенням. Додайте збиті з цукром яйця, двічі пересіяну на ситі з какао борошно і добре збийте. В кінці введіть негашену соду. Правильно приготоване тісто має майже подвоїти при цьому свій обсяг.

2. Розділіть його на дві частини, випікіть коржі, які після охолодження розріжте навпіл.

3. Забийте сметану з цукром або пудрою до пишності.

4. У половині склянки води розведіть чотири ложки варення і просочіть сиропом бісквітні коржі. Після чого змажте їх сметаним кремом, укладаючи по черзі, один на одного.

5. Верх торта, так само як і коржі, просочіть сиропом і покрийте тонким шаром сметанного крему, а його залишками обмажте бока.

6. Прикрасьте виріб дрібно потертим шоколадом. По колі у вигляді ободку посипте темний, а центр присипте світлим шоколадом.

Шоколадні торти на кефірі - хитрощі приготування та корисні поради

• Перед приготуванням тесту кефір рекомендується заздалегідь викласти з холодильника, щоб прогріти. Теплий кисломолочний напій краще гасить розпушувач.
• Щоб коржі не прилипали до дна і стінок форми, її дно бажано вистилати пергаментом, а стінки покривати вершковим маслом. Для надійності, масляний шар присипте дрібною манкою, а краще порошком какао.
• Бісквітні коржі для шоколадного торта на кефірі рекомендується випікати заздалегідь. Заготовки, що відлежалися близько доби, придбають більш яскравий шоколадний смак, а м'якіш велику рихлість.