Шоколадний торт з вишнею - без коментарів! Авторські рецепти: імпровізація на тему шоколадного торта з вишнею

Не потрібно бути гуру, щоб приготувати торт з двох інгредієнтів: шоколаду і вишні. Ці продукти настільки гармонійно поєднуються один з одним, що при думці про приготування шоколадного торта, вишня сама собою проситься на додаток до улюбленого десерту.

Скільки варіантів імпровізації на тему «Шоколадний торт з вишнею» можна створити, залежить від фантазії і знання основ кондитерської справи. Якщо з'явилося натхнення, треба обов'язково дати йому вихід. Вирушаємо на кухню сміливо беремося за роботу.

Шоколадний торт з вишнею - основні технологічні принципи

Майже для будь-якого торта знадобляться борошно, цукор, яйця, свіже масло, молоко або вершки. Ці продукти повинні бути свіжими, вищої якості - від цих критеріїв багато в чому залежить успішний результат півтори або навіть тригодинної праці на кухні. Обов'язковий штрих для будь-якого кондитерського «твору» - ваніль або інші ароматизатори, які обов'язково знайдуться у кожної господині. Для шоколаду і вишні на додаток вибираємо, крім ванілі, аромат цитрусів, коньяку або рому, мигдалю: це - класика.

Список інгредієнтів можна розширити, виходячи з авторського задуму і наявних запасів, але вже перерахованих продуктів достатньо, щоб приготувати пісочне, бісквітне, повітряне, шаре тісто для коржів, а також вершковий, масляний, заварний і білковий крем, щоб з'єднати основу торта. З чотирьох видів тесту і такої ж кількості варіантів приготування крему вже можна скласти, принаймні, не менше десяти рецептів, покладаючись на свій смак і досвід у проведенні подібних експериментів. Вибирайте варіанти, починаючи з найпростішого, і поступово ускладнюйте завдання. Не можна допустити, щоб розчарування наздогнало кондитера в самий розпал роботи: приготування торта - не дуже складний процес, але в ньому кожен етап важливий. Якщо недостатньо часу і уваги буде приділено одному з технологічних моментів, то вся робота буде зіпсована разом з настроєм і почуттям самоповаги.

Ось ці етапи:

Приготування тесту;

Випічка коржів;

Приготування крему, глазурі, помадки, елементів декору;

З'єднання торта (просочення коржів, складання, промазування кремом, нанесення помадки або глазурі);

Прикраса поверхні.

Якщо ви беретеся за роботу вперше, розділіть її на частини, розрахуйте сили і час.

Підготовлений заздалегідь інвентар, пристосування, інструменти - теж, одна зі складових успіху. Для кондитера-аматора достатньо мати мінімальний набір інструментів. Якщо любите пекти торти і робите це часто, то, крім звичайного інвентарю, який є на кухні у кожної господині, бажано придбати:

форми для випічки різних діаметрів і конфігурації;

Кондитерські мішки на поліетиленовій основі (5-6 шт.);

Металеві насадки з різними перерізами для малювання кремом: кінусну пряму, зіркову, для малювання листя і пелюсток. Коли освоїте роботу з мінімальним набором, можна буде додати до набору інші насадки, щоб розширити можливості для виконання більш складних малюнків;

Підставка для торта на обертовій ніжці, яка полегшить роботу при оформленні;

Різак для рівної нарізки коржів;

Шпатель для вирівнювання кремової поверхні.

Цей необхідний мінімум для кондитерських робіт стане в нагоді також для приготування та оформлення інших страв, в чому можна буде легко переконатися незабаром.

Спробуємо, приблизно, накидати кілька варіантів шоколадно-вишневого торта, не займаючись довгими пошуками якогось нового і незвичайного рецепта. Якщо залишити за основу вишню і шоколад для приготування коржів, глазурі, крему або прикраси, то для творчості все одно залишається досить багато місця.

Наприклад, можна поекспериментувати в такому напрямку:

Шоколадний бісквіт з вишневим кремом;

Шоколадна глазур з повітряним тестом і вишневим кремом;

Шоколадне пісочне тісто для коржу і вишневе побачило з білковим або вершковим кремом;

Творожно-шоколадна основа з вишневим кремом-желе.

У будь-якій із запропонованих імпровізацій не доведеться червоніти за свій авторський шедевр - вишня і шоколад настільки привертають увагу смакових рецепторів, що інші деталі торта зможуть розглянути тільки найвибагливіші професіонали і гурмани.

1. Шоколадний торт з вишнею - «Привіт з Простоквашино!»

Хороша новина: складність приготування цього торта - низька, з таким рецептом впорається навіть новачок.

Інгредієнти:

Вершкове масло «Екстра» 240 г

Домашній сир з цільного молока 400 г

Молоко 275 мл

Кулінарні вершки (33%) для прикраси 100 г

Желатін 25 р

Цукор 120 г (для творожного суфле) + 350 г (для вишневого желе)

Вода 200 мл

Ванілін, кристалічний 8 г

Вишня без кісточок 500 г

Апельсиновий сироп 100 мл

Ромова есенція 20 мг

Агар-агар 5 г

Шоколад 150 г

Пісочне печиво 300 г

Дольки свіжих апельсинів, вишня для коктейлю, листики свіжої м'яти або меліси - для декору

Технологія приготування:

Випікати нічого не доведеться, але для торта потрібно 2 роз'ємні форми, діаметром 28 см.

У миску покладіть готове пісочне печиво, подрібніть його в крихту і влийте апельсиновий сироп, 150 мл, охолодженого до кімнатної температури, кип'ячого молока, 5 мг есенції, додайте 100 г розм'якшеного вершкового масла. Перебийте масу блендером і, переклавши на дно форми, розрівняйте поверхню шпателем або лопаткою.

Крем-суфле:

У чашу блендера покладіть сир, 100 г олії, ванільний порошок (4 г), 5 мг ромового екстракту, цукор. Увімкніть блендер на максимальну потужність і збивайте крем. У 100 мл молока розчините желатин, процедіть і вливайте тонкою струменею в творожно-вершкову масу.

Половину творожного суфле перекладіть на шар з печива, а другу частину покладіть застигати в іншу форму, без основи. Обидві заготовки приберіть в холодильник.

У посуд з антипригарним покриттям вилийте воду, покладіть 350 г цукру. Варіть сироп, знімаючи піну. Коли він стане прозорим, додайте вишню. Знову проваріть, видаляючи піну. Додайте агар-агар, дайте охолонути желе до 40оС. Розділивши вишневе желе навпіл, вилийте його у форми, поверх суфле. Приберіть знову в холод до повного застивання.

Дістаньте обидва приготованих напівфабрикати з форм. Перший, на пісочній основі, покладіть на підставку. Збризніть шар желе нижньої половини водою з ромовою есенцією, відразу покладіть верхню частину, щоб вона краще приклеїлася до змоченої поверхні.

Приступайте до декорування. Бока і бортик торта за допомогою кондитерського мішка і насадки прикрасьте бантами зі збитих вершків. Симетрично покладіть по поверхні вишні для коктейлю, дільки апельсинів, листки свіжої зелені.

На пергаментному папері намалюйте метеликів. Покладіть лист на металевий піднос, попередньо заморозивши його, щоб малюнок з розтопленого шоколаду лягав строго по контуру, не розтікаючись. З тонкої конусної насадки вилийте розтоплений шоколад за малюнком. Приберіть на п'ять хвилин в холод. Після акуратно зніміть шоколадні візерунки лезом і покладіть їх на торт.

Торт - є, вишня і шоколад присутні. Приємного апетиту!

2. Пісочний шоколадний торт з вишнею і білковим кремом

Інгредієнти:

Какао 40 г

Борошно 260 г

Маргарин 140 р

Цукор 100 г

Жовтки 2 шт.

Цедра лимона, свіжа 25 г

Шафран 2 г

Вишневе побачило 250 г

Цукати (для декору)

Для білкового крему:

Білки 2 шт.

Пудра 60 г

Лимонний сік 10 мл

Для заварного крему:

Борошно 25 г

Какао 50 г

Цукор

Яйця 2 шт.

Цукор 120 г

Олія 240 г

Ваніль 4 г

Ром (десертне вино) 75 мл

Харчові барвники

Фруктова есенція

Приготування:

Борошно для тесту просійте і розділіть навпіл, додавши в одну частину просіяне какао з порошком ваніліну, а в іншу - заварений в окропі, шафран і свіжу цедру лимона. Цукор, жовтки і маргарин також розділіть на дві частини. Замісіть два види тесту, розділіть кожен з них на 3 частини. Розкочуйте кожну частину квадратом зі стороною 26 см. Товщина кожного пласта - не більше 0,5 см, так як при випічці тісто підніметься.

Намагайтеся розкочувати тісто швидко, щоб жир не встиг розтанути. Краще діставайте його з холодильника в міру готовності кожного коржу, розкочуйте і негайно відправляйте на противні в розігріту до помірної температури духовку. На кожному коржі перед випічкою зробіть невеликі насічки ножем або проколюйте їх виделкою. Для швидкості приготування бажано працювати з двома противниками. Не поспішайте знімати корж з гарячого противня. Дайте кожному коржу час для остигання. Знімайте за допомогою довгої і широкої лопатки.

Шоколадний заварний крем:

Яйця підійте з цукром. Тонким струменем влийте в них гаряче (90-95оС) молоко, не перериваючи інтенсивного перемішування. З'єднайте борошно з порошком какао і просійте суміш у гарячу масу. Збивайте вінчиком до однорідної консистенції. Посуд з кремом поставте на водяну лазню і варите до повного загустіння. Додайте ваніль і ром, зніміть з плити. Для швидкого охолодження маси можна перемістити посуд в іншу ємність, наповнену льодом, продовжуйте збивання. Коли заварний крем повністю охолоне, додайте шматочками розм'якшену олію, продовжуйте збивати крем до готовності.

Вже можна зібрати торт наполовину. Змажте гостилі коржі вишневим повидлом. Зверху повидла нанесіть шар шоколадного крему. Покладіть пласти один на одного, чергуючи шоколадні і лимонні коржі з шафраном між собою.

Білковий крем:

У суху і чисту миску вилийте охолоджені білки і збивайте їх на великій швидкості. Коли піна стане стійкою, додайте 30мл лимонного соку, змішаного з фруктовою есенцією або ванільним порошком (за смаком), потроху присипте просіяну пудру.

Прикрасьте готовий торт білковим кремом, відсадивши його на поверхню і бока торта. Зверху білковий крем притрусіть пудрою і какао, розділивши поверхню торта умовною лінією по діагоналі. Кордон викладіть цукатами. Для декору можна використовувати харчові барвники, фігурні шматочки кольорового мармеладу.

3. Шоколадний торт з вишневим кремом на бісквітній основі

Інгредієнти:

Свіжі яйця (Д-1) 4 шт.

Цукор 125 р

Борошно 140 г

Какао 25 г

Ванільний цукор

Крем, вишневий:

Жовтки 6 шт.

Цукор 250 г

Вишня без кісточок 150 г

Вершки 33% 200 мл

Желатін 20 р

Шоколадна глазур, біла:

Білий шоколад (з натуральним маслом какао) 250 г

Вершки, кондитерські 75 мл

Пудра 120 г

Ванільний порошок

Ром (або «Амаретто») 50 мл

Для декору:

Вишневий мармелад або желе

Шоколадна крихта або медальйони (молочний або чорний)

Посипання «сердечки» з цукрової глазурі, червона

Приготування:

Увімкніть духовку і розігріть її до 180оС. Підготуйте круглу роз'ємну форму (28 см), змастивши її маслом і приступайте до приготування бісквітного тесту.

Відокреміть білки від жовтків. Якщо є два міксери, то можна заощадити час, збиваючи білки в стаціонарному міксері, а жовтки з цукром - ручним. Борошно з'єднайте з какао, просійте, додайте до жовткової маси. До неї ж додайте ароматизатори: ваніль або фруктову есенцію за смаком. У готове тісто акуратно перекладайте білки, збиті до стійкої піни. Перемішайте масу лопаткою, намагаючись не руйнувати бульбашки повітря, негайно перекладіть тісто в форму, заповнивши її на? частини обсягу. Випікайте бісквіт. Перші 20 хвилин не відкривайте духовку. Перевірити готовність бісквіту можна не раніше, ніж через 25-30 хвилин. Готовий бісквіт дістаньте з духовки і поставте на ґрати до повного охолодження. З форми його можна витягувати тільки в холодному вигляді. Через 5-6 годин бісквіт можна розрізати на 2 пласта однакової товщини, по горизонтальній лінії.

Один корж знову покладіть у форму.

Приготуйте вишневий крем:

Блендером перебийте вишню без кісточок. Підігріть вершки і влийте в них жовтки, збиті з цукром. Вливайте тонким струменем, одночасно перемішуючи вінчиком вміст каструлі, дуже швидко. Відразу ж у загустілу масу додайте вишневе пюре. Варите 7-10 хвилин, безперервно перешкоджаючи. Для надійності, щоб крем не пригорів, і щоб рівномірно прогрівався, використовуйте метод варіння на водяній бані. Крем охолодіть до 25-30оС, введіть розчинений желатин (20 г на 150 мл теплої води). Масу збийте до однорідної консистенції і вилийте на бісквітний корж, що знаходиться у формі. Перемістіть форму в холод для застигання. Як тільки крем ущільниться, покладіть наступний корж, змажте вишневим повидлом.

Приготуйте білу шоколадну глазур:

Розтопіть білий шоколад, попередньо подрібнивши його в крихту і підігрів вершки да 40-45оС. Додайте пудру, ароматизатор, ром і збийте масу.

Торт дістаньте з форми, перекладіть на підставку і залийте глазур'ю з білого шоколаду. Коли поверхня застигне, прикрасьте декором з темного шоколаду і кольорової цукрової глазурі. Бортик оформіть дольками прозорого желе.

4. Шоколадний торт з вишнею «Студентський»

Інгредієнти:

Шоколадний крем (суха суміш) 300 г

Яйця 2 шт.

Борошно 150 г

Сметана (кефір, йогурт) 250 мл

Сода 15 р

Цукор 100 г

Оцус 50 мл

Ароматизатор - за смаком

Какао (100%) 30 р

Вишневе варення 400 г

Молочний шоколад 2 плитки по 100 г

Масло 70 г

Технологія приготування:

Такий тортик - недорогий варіант і дуже швидкий у приготуванні.

Суху суміш з'єднайте з просіяним борошном, цукром, ванільним порошком і какао. Підійте яйця, додайте сметану, соду, погашену оцтом. Замішайте тісто. Консистенція - як на оладки.

Форму для випічки змажте маслом. Розігріть духовку. Розділіть тісто на 5 частин. Наливайте у форму шар, товщиною не більше 0,5 см.

Гостилі коржі змажте вишневим варенням (вишня повинна бути без кісточок).

Розтопіть шоколад, додавши масло, забирайте. Повинна вийти глазур з глянцем. Підносити треба вінчиком. Для блиску додайте десертне вино або коньяк, не більше столової ложки. Теплою шоколадною масою полейте торт. Дайте йому наполягти 3-4 години.

5. Шоколадний торт з вишнею «Капріз»

Інгредієнти:

Повітряно-горіхове тісто:

Білки 250 г (5-6 шт.)

Міндаль (ядра) 280 г

Борошно 70 г

Цукор 120 г

Ванільний порошок - за смаком

Вишневий екстракт або лікер

Крем-суфле:

Жовтки 5 шт.

Апельсин (цедра) 50 г

Цукор 200 г

Масло 80 г

Молоко (або питні вершки) 100 мл

Ромовий або коньячний екстракт 5 мг

Желатін 11 р

Вишневе желе з шампанським:

Свіжий вишневий сік 100 мл

Шампанське 150 мл

Вишні або інші ягоди (для прикраси) 50-70 г

Агар-агар 4 г

Цукор 180 г

Кондитерські вершки 100 г

Шоколад 80 г

Цукати, кокосова стружка - для прикраси

Технологія:

Хто не готовий до випробувань - скоротіть процес приготування коржів, купивши 500-600 г готових меренгів: теж вийде цікавий варіант, на швидку руку. Для тих, хто вирішив не здаватися, почнемо з опису технології приготування мигдального тесту.

Мигдальні коржі.

Спочатку приготуйте форми і духовку. Для швидкості приготування візьміть 3 однакові форми, або один великий аркуш, на якому зможе поміститися три коржі. В іншому випадку доведеться всі інгредієнти для приготування тесту розділити на три частини, і готувати їх у міру приготування кожного коржу. На пергаментному аркуші намалюйте 3 кола, з зворотного боку, промажте його маслом і вистеліть дно форми для випічки. У духовці встановіть температуру 120оС.

Мигдаль (можна замінити іншими горіхами за бажанням) потрібно подрібнити в борошно так, щоб не почало виділятися масло. Звичайно, зручно це зробити в комбайні, перебити блендером, але краще - нарубати і витолочь в ступці, поступово додаючи просіяну муку. Горіхи треба попередньо очистити і просушити в духовці або на гарячій сухій сковороді. У горіхову масу додайте ароматизатори.

Збийте білки, як зазвичай, до утворення міцної піни з малопомітними бульбашками повітря. Під час збивання білкової маси поступово додавайте цукор. З'єднайте з горіховим борошном. Вкладіть тісто в кондитерський мішок і відсадьте у форми, за намальованим контуром. Шар тесту не повинен бути товщим одного сантиметра. Після випікання коржі збільшаться в обсязі в 2 рази.

Якщо духовка не обладнана вентилятором, то приблизно через 20 хвилин, коли на поверхні коржів з'явиться легкий рум'янець, зменште температуру на 20-25оС, а ще через 10 хвилин - вимкніть духовку, злегка відкрийте дверцята, але не діставайте напівфабрикати до повного остигання.

Готові коржі повинні підсохнути протягом 10-12 годин. Після зніміть з них пергамент.

Крем-суфле «Пташине молоко».

Після роботи зі складним мигдальним тестом, всі інші етапи здадуться абсолютно простими.

Жовтки перебийте з половиною цукру. Вскип'ятіть молоко з другою половиною цукру для крему-суфле, додайте цедру, ваніль або інший ароматизатор за смаком. Введіть акуратно жовтки, варите завадячи вінчиком до загустіння. Охолодьте. Отриману масу з'єднайте з розм'якшеним маслом. У теплій воді розчините желатин, додайте його в крем. Весь цей час не припиняйте збивання. Крем повинен збільшитися в обсязі в 2,5-3 рази.

У роз'ємну форму для торта покладіть корж, а на него- половину крему. Зверху - другий корж, і викладіть решту крему. Накрийте його третім напівфабрикатом.

Перенесіть форму в холод на 1,5-2 години. Коли застигне, викладіть на нього фрукти або цукати.

Приготуйте вишневе желе. Половину цукру для желе і вишневий сік вскип'ятіть, додайте агар-агар, а коли желе охолоне до 40оС, введіть охолоджене шампанське. Відразу перелийте желе на поверхню торта і поставте його ще на годину-півтори в холод. Після перекладіть з форми на підставку і прикрасьте бока збитими вершками. Розтопіть шоколад, нанесіть сітку поверх жовтої поверхні.

6. Шоколадний торт з вишнею з вершковим кремом і дзеркальною глазур'ю

Інгредієнти:

Бісквітне тісто: див. рецепт № 3 (але без какао)

Вершковий крем:

Пудра 90 г

Какао 50 г

Ванілін, кристалічний 2 г

Вершки (33%) 200 мл

Для просочування: вишневий лікер (або настоянка + цукор + вода)

Для фруктової глазурі:

Свіжий вишневий сік 250 мл

Лимонна кислота (для освітлення вишневого соку) 10 г

Желатін 10 р

Цукровий пісок 350 г

Яйця (Д-1) 4 шт.

Вершки, кондитерські 200 мл

Шоколадний декор «метелики» і коктейльна вишня для прикраси

Приготування:

Готовий охолоджений бісквітний напівфабрикат розріжте на пласти, товщиною не більше 1 см, збризніть кожен з них вишневим лікарем. Кількість їжі визначайте за смаком, але пам'ятайте, що тонкий і занадто вологий корж буде важко перекладати, а легкий вершковий крем від великої кількості вологи в коржах швидко втратить пишність і розпливеться, стікаючи на боковій стороні.

Приготуйте вершково-шоколадний крем:

Змішайте пудру, ванілін (порошок) і какао, просійте.

Вершки збивайте, попередньо охолодивши їх, плавно збільшуючи швидкість, у міру їх загустіння.

Суху суміш додавайте в кінці взбивання, просіюючи через ситечко, щоб вона рівномірно розподілялася по поверхні крему.

Слідкуйте за тим, щоб не перебити вершки, щоб не почався процес відділення сироватки.

Кількість пудри і какао в кремі можна регулювати за бажанням - на якості збивання крему це не позначиться, але не старанте, щоб обсяг сухих компонентів не досяг критичної маси і не перевищив обсяг вершків.

Зберіть торт, перемазавши кожен бісквітний корж вершковим кремом. Дайте йому 1,5-2 години, щоб шари просочилися, після чого торт треба перемістити в морозильну камеру: для того щоб його рівно покрити глазур'ю потрібна сильно охолоджена поверхня.

Приготування глазурі:

Натуральний свіжий вишневий сік (можна віджати заморожену вишню) фільтруйте і перелийте в каструлю. Додайте цукор (250 г), і варите сироп до проби «на товсту нитку». В кінці варіння додайте лимонну кислоту. Не забувайте знімати піну. На боках посуду, в якому вариться сироп, можуть утворитися кристали, тому його треба варити, обов'язково накриваючи кришкою, а щоб можна було стежити за процесом, використовуйте скляну. Готовий сироп відставте ненадовго.

До жовтків додайте половину цукру, що залишився, і розтирайте добіла. Збиті жовтки вливайте в сироп, підігріваючи масу на лазні до загустіння і, при цьому, не припиняючи підіймання. Коли маса загустіє, зніміть її з плити і продовжуйте збивати до повного остигання. Ємність у цей час зручніше перемістити в посуд, наповнений льодом, щоб прискорити процес.

У чистій і сухій та глибокій мисці збивайте охолоджені білки з цукром, що залишився. У стійку білкову піну, не припиняючи підіймання, тонким струменем влийте розчинений і проціжений желатин.

Окремо, також у чистому посуді збийте вершки, з'єднайте їх з білковою масою, а потім, додаючи потроху жовткову суміш, перемішайте глазур лопаткою до однорідної консистенції.

Торт перемістіть на підставку, встановлену на широку страву (глазур буде стікати). Покрийте приготованою глазур'ю, перемістіть його на півгодини в холодильник. Після того, як глазур трохи застигне, прикрасьте поверхню вишнею і шоколадними метеликами.

Шоколадний торт з вишнею - корисні поради

Класичне пісочне тісто, без додавання яєць і води складається з однієї частини цукру, двох частин олії або маргарину і трьох частин борошна. Запам'ятайте цю пропорцію: 1:2:3. Це - основа пісочного тесту, де цукор і жир - вологі (!) інгредієнти, вони додаються в такій же кількості, як і борошно. Якщо захочете щось змінити в рецептурі ідеального пісочного тесту, строго дотримуйтеся цієї пропорції. Якщо треба, щоб тісто стало шоколадним, додаючи какао, рівно на таку ж кількість зменшіть вміст борошна; додаючи яйця - зменште цукор і олію, в рівних пропорціях. Пісочне тісто завжди буде розсипчастим.

Якщо хочете додати до складу пісочного тесту яйця, то краще використовуйте жовтки. Вони додадуть пісочному виробу приємний золотистий відтінок. Яєчні білки обважнюють і затягують пісочне тісто. Їх краще додавати в несолодку випічку, для занадто вологої начинки, щоб ущільнити тісто.