Сметанно-медовий торт - дуже ніжний! Прості рецепти шарового і бісквітного сметанно-медового торта з різними кремами

Взяти найкраще і з'єднати в одному - такий девіз, мабуть, поставив собі кулінар, який першим приготував торт з медових коржів зі сметанним кремом. Перераховувати достоїнства обох елементів немає потреби, навіть не дуже досвідченим господиням вони відомі. А спробувати приготувати по одному з наведених рецептів варто, вже хоча б «для галочки» і для ще однієї сторінки в домашній книзі рецептів.

Сметанно-медовий торт - загальні принципи приготування

• Сметанно-медовий торт формують з медових коржів-заготовок, які промазують сметанним кремом. Їх випікають тонкими або у вигляді високих бісквітних коржів. Для випічки використовують добре розігріту духовку або сковороду, встановлену на плиту. При випічці в духовій шафі температуру утримують в межах 180 градусів, при приготуванні на сковороді рівень нагріву встановлюють трохи вище мінімального.
• Тісто для коржів замішують з додаванням меду, яєць і цукру. Як розпушувач використовують соду або фабричний розпушувач тесту. Щоб медо добре з'єдналося з іншими компонентами, його заздалегідь розтоплюють на водяній лазні і охолоджують до кімнатної температури, рідкий продукт розтоплювати необов'язково. У медове тісто можуть додаватися вершкове масло або сметана, які, як і мед, повинні бути кімнатної температури.
• Найпростіший і найбільш поширений сметанний крем для медового торта готують з жирної сметани і цукру. Для покращення смаку, до нього можуть додаватися вершки, варена згущенка, творожна маса або вершкове масло. Будь-який сметаний крем можна доповнити горіхами або чорносливом.
• Оформляють сметанно-медові торти основною кремовою масою. Прикрашають дрібною крихтою з коржів, дрібнорубаними горіхами або подрібненим на тьорці шоколадом.

Рецепт ніжного шару сметанно-медового торта

Інгредієнти:

• два яйця;
• чотири ложки натурального хорошого меду;
• 150 грн бурякового цукру;
• біле першосортне борошно - 450 гр.;
• чайна ложка соди;
• чверть ложечки «лимонки»;
• 700 грн високожирної сметани;
• цукрова пудра - 160 гр.;
• вершкове масло - 150 гр.

Спосіб приготування:

1. У місткості відповідного обсягу з'єднайте цукровий пісок з яйцями, розітріть ложкою.

2. Вершкове масло наріжте некрупно брусочками, перекладіть в невелику каструльку, додайте мьод. Розтопіть на невеликому вогні і відразу додайте яєчно-цукрову суміш, присипте соду з лимонною кислотою. Продовжуючи прогрівати, дочекайтеся спінювання і відставте з вогню. Розсипайте пересіяне борошно і без затримки замісьте тісто. Воно вийде м'яким і еластичним.

3. Розділяйте тісто на 9 рівноважних шматочків, перекладіть їх у миску і поставте в холод на дві години. Обов'язково покрийте миску полотняним рушником або затягніть плівкою.

4. Застиглі шматочки медового тіста, почергово розкатайте на пергаменті в 2-міліметрові пласти, і виріжте з них кола діаметром не менше 20 см.

5. Випекіть медові коржі при 180 градусах протягом п'яти хвилин кожен. Часу на випічку може знадобитися і трохи менше, все залежить від духовки. Коржі можна діставати, як тільки вони злегка підрум'яняться. Чим світліше виходити випечені заготовки, тим ніжніше буде торт.

6. Візьміть для крему найжирнішу сметану і перемішайте її з цукровою пудрою. Збивати необов'язково, пудра добре розчиняється при ретельному змішуванні.

7. Промазуючи сметаним кремом гостилі коржі, сформуйте торт і нанесіть кремову масу на його бока і верх. Одну заготовку не змащуйте, розітріть її руками в крихту і посипте торт.

Сметанно-медовий торт з горіхами - «Приємний вечір»

Інгредієнти:

• півкіло меду;
• шість яєць;
• 250 грн цукру;
• один кілограм борошна;
• 150 грн ядришок волоських горіхів;
• чверть ложечки розтертої в ступі кориці;
• 5 грн розпушувача для приготування тесту;
• виварювальна (дрібна) сіль - 1/2 ч.

У крем:

• 100 грамів серцевинок волоських горіхів;
• повна склянка цукру;
• 700 мл домашньої сметани.

Спосіб приготування:

1. Розітріть мід з цукровим піском і яйцями. Продовжуючи процес, присипте борошно з розпушувачем. Як тільки почнуть з'являтися бульбашки, додайте дрібнорубані горіхи і ретельно вимісіть.

2. Внутрішні поверхні форми зволожте тампоном, змоченим в олію, присипте трохи борошном і викладіть в нього медове тісто.

3. Доведіть температуру в духовці до 180 градусів і помістіть в неї форму. Через півгодини, коли тісто добре підніметься, підніміть нагрів до 200 градусів і продовжуйте випічку ще 20 хвилин.

4. Остудіть медовий бісквіт прямо у формі, після чого витягніть і розріжте вздовж, розділяючи на три коржі.

5. Перебийте горіхи в кавомолці або блендером в дрібну крихту. До пишності збийте сметану з цукром, кристалики цукрового піску повинні повністю розчинитися. Введіть у крем горіхову крихту, але не всю, залиште третину для прикраси, перемішайте.

6. Складіть коржі стопкою на страву, перемазуючи сметаним кремом. Обмажте верхню і бічну поверхні. Прикрасьте медовий торт, посипавши відкладеною горіховою крихтою, і залиште на дві години для просочення.

Сметанно-медовий торт з вершковим кремом - «Ніжність»

Інгредієнти:

• три яйця;
• ложечка соди;
• 200 грн маложирної сметани;
• півсклянки рідкого світлого меду;
• дві склянки пекарського борошна;
• півсклянки горіхових ядришок;
• 200 грн цукру-рафінаду.

Для крему:

• півлітра густих вершків;
• варена ГОСТівська згущенка - 1/3 стандартної бляшаної банки.

Декор:

• 100 грн плитка 70% шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Соду змішайте з цукром, додайте яйця і добре розітріть.

2. Введіть мiд з сметаною, перемiшайте. Якщо взяли густий або засахарений мід, обов'язково розтопіть його, поставивши на водяну лазню, після чого добре остудіть.

3. Зсипайте борошно, додайте крупнорубані горіхи. Розмішуючи ложкою, доведіть медове тісто до однорідності.

4. Круглу форму, діаметром, близьким до 25 см, змажте олією, добре припудріть дно і стінки борошном. Вилийте в неї тісто і поставте випікати при нагріванні духовки рівно 180 градусів.

5. Готовність медового коржу перевірте проколом дерев'яної шпажки через півгодини. Якщо верх коржу покриється рум'яною корочкою, а паличка після проколу буде вологою, накрийте форму фольгою і залиште корж в духовці при тій же температурі ще на 10 хвилин.

6. Забийте холодні вершки до помітної пишності, не припиняючи процес, помалу введіть холодну згущенку.

7. Остиглий медовий корж розріжте на дві або три частини і промажте їх кремом, відразу укладаючи в торт.

8. На верхній, змащений кремовою масою, корж натріть на дрібній тірці шоколад.

Рецепт ніжного сметанно-медового торта з творожним кремом - «Полено»

Інгредієнти:

• цукровий пісок - 140 гр.;
• 2,5 склянки первосортного борошна;
• ложечка харчової соди;
• три великих яйця;
• 90 грн будь-якого рідкого меду.

Для крему:

• склянка дрібного цукру;
• 800 грн негустої, але жирної сметани;
• 500 гр. «Ванільної» творожної маси.

Спосіб приготування:

1. Розмішайте мід з цукром у збитих яйцях. Розсипайте соду і борошно, замісіть пластичне тісто. Отриманий об'єм розділіть на три рівноважні частини.

2. Розкатайте кожну прямокутним пластом однакової ширини, товщиною в півсантиметра і наріжте смужками, шириною до півтора сантиметрів. Щоб тісто не витягувалося під час перекладання на противагу, розкочуйте його на пергаменті. Потім акуратно розсуньте нарізані смужки, щоб не склеїлися, і разом з папером, перетягніть на жаровню.

3. Випекіть заготовки, утримуючи температуру в духовій шафі на 180 градусах протягом 7 хвилин. Ще теплими, підріжте медові палички під потрібний розмір і залиште до повного охолодження.

4. У вибиту з цукром сметану покладіть перетерту на ситі творожну масу, перемішайте.

5. На столі розстеліть великий лист фольги або складену кількома шарами харчову плівку. Налийте трохи крему, розрівняйте і покладіть на нього п'ять або шість заготовок (паличок). Щоб торт просякнувся добре, залишайте відстань до 0,8 см.

6. Залийте покладені медові палички кремом. Зверху викладіть ще один ряд заготовок, так само полийте їх кремом і т. д. поки не закінчаться всі заготовки. Добре промажте гору і всі боки «конструкції», що вийшла, і загорніть її в підкладену плівку або фольгу, надаючи максимально округлу форму.

7. Помістіть упаковку з тортом для просочення на 8 годин в холодильник. Потім дістаньте, акуратно зніміть упаковку і прикрасьте за своїм смаком. Можна купити печиво у вигляді грибочків і доповнити їм торт.

8. Якщо на поверхні торта після просочення виявиться мало крему, обмажте його додатково збитою кремовою масою.

Сметанно-медовий торт з горіхами і чорносливом на сковороді - «Особливий»

Інгредієнти:

• півсклянки цукру;
• дві ложки рослинної олії;
• 50 грн будь-якого меду;
• третина ложечки соди;
• повна склянка високосортного борошна;
• ложка готового розпушувача;
• яйця - 3 шт.

У крем:

• столова ложка коньяку;
• півсклянки цукру;
• сметана, 30% жирності - 400 гр.;
• півсклянки дрібнорубаних горіхів;
• сім великих чорносливин.

Спосіб приготування:

1. До розбитих яйць додайте мід і цукровий пісок. На невеликій швидкості міксером збийте все до отримання рівномірної за густотою і кольором маси. Потім акуратно, підливаючи прямо під обертові вінчики міксера, введіть рослинну олію. Коли воно повністю розійдеться, присипте все борошно і соду, перемішайте.

2. На невеликий вогонь поставте сковороду з антипригарним покриттям і змажте її кукурудзяним маслом. Бажано, щоб діаметр сковорідки був 24 см або більше.

3. Коли сковорода добре прогріється, влийте в неї третину приготованого медового тесту, розрівняйте і накрийте кришкою. Випекіть корж на сковороді, протягом чотирьох хвилин, поки низ не підрум'яниться, а верх перестане липнути.

4. Переверніть корж, використовуючи дві широкі лопаточки, на зворотний бік і знову накрийте кришкою. Пропекіть дві хвилини, викладіть на застелений рушником стіл. За тією ж методикою приготуйте ще два коржі.

5. Витримайте чорнослив чверть години в холодній воді. Добре обсушіть ягоди, відкинувши на дуршлаг, після чого наріжте тонкою соломкою.

6. До легкого згущення збийте жирну сметану. Додайте цукровий пісок і продовжуйте збивати, поки його кристаліки повністю не розчиняться. Потім влийте коньяк, додайте чорнослив з дрібнорубаними горіхами і перемішайте.

7. Зберіть торт воєдино, промазуючи готові коржі шаром сметаного крему, і залиште його для просочення на дві години в теплі.

Шар сметанно-медовий торт з масляним кремом - «Святковий»

Інгредієнти:

• 20% сметана - 350 гр.;
• п'ять яєць;
• 50 грн солодколивальної олії;
• ложечка соди;
• 300 грн меду;
• дві склянки білого високосортного борошна;
• третина склянки цукру.

Крем:

• вершкове домашнє масло - 400 гр.;
• ложка коньяку;
• сметана, жирністю не нижче 25% - 300 гр.;
• 400 грн вареної згущенки;
• цукрова пудра (необов'язковий компонент).

Додатково:

• півсклянки дрібнорубленого мигдалю.

Спосіб приготування:

1. Трохи подморожена олія натріть у стружку через велику тірку і додайте до пересіяного з содою борошна. Швидко перетріть все руками до утворення дрібної крихти.

2. Забийте яйця, а мьод розтопіть при необхідності в СВЧ-печі або на водяній лазні і дайте охолонути до кімнатної температури.

3. У яєчну масу введіть сметану, присипте всю міру цукру і, інтенсивно перемішуючи, введіть мед.

4. З'єднайте борошно з медовою сумішшю, розмішайте легким взбиванням і помістіть на півгодини в холодильник.

5. Дно товстої сковороди змажте пісним маслом і невеликим половником влийте в неї трохи тіста, повинен вийти тонкий «млинчик». Помістіть сковороду в духовку при 200 градусах. Випекіть корж до золотистого фарбування тесту. Повинно вийти не менше дев'яти коржів. Готові заготовки розкладайте по застеленому пергаментом столу. Якщо викласти теплі заготовки стосом, вони злипнуться.

6. Масло розріжте і складіть шматочки в глибоку миску. Додайте зварену згущенку і почніть збивати. Коли кремова основа стане однорідною, введіть сметану і коньяк, вливаючи їх тонким струменем під вінчики, що обертаються.

7. Зніміть пробу. Якщо крем здасться недостатньо солодким, додайте трохи цукрової пудри.

8. Складіть торт, добре перемазуючи медові коржі і бока торта олійним кремом. Кожен другий змащений корж посипте дрібнорубаним мигдалем.

9. Промажте масляним кремом гору торта і присипте мигдалем. Перед подачею дайте торту постояти вісім годин у холоді.

Сметанно-медовий торт - хитрощі приготування та корисні поради

• Щоб медове тісто не розшаровувалося, всі його складові повинні бути однієї, кімнатної температури.
• Для приготування згодиться навіть трохи засахарений мід, якщо продукт розтопити, після чого добре охолодити.
• Тонко розкатане тісто складно перенести на противір не розірвавши. Щоб полегшити завдання, рекомендується розкочувати коржі відразу на пергаменті, разом з яким потім і переміщати на жаровню.
• Не варто сильно підруменювати тонкі коржі з медового тіста. Вони погано ввібрають сметаний крем, і десерт вийде сухим.
• Для оформлення з крихти, необов'язково використовувати випечені коржі. Візьміть будь-яке розсипчасте печиво і перебийте його блендером або розштовхніть скалкою.