Сьомга на грилі: благородній рибі - гідне приготування! З імбирем, овочами в лимонному маринаді: різні страви з сьомги на грилі

Коли звичайні шашлики вже приїлися, спробуйте приготувати не гриле сьомгу. Не пошкодуєте!

Вибравши красиву спинку або стейк, або філе, несемо рибку швидше додому, на кухню, по дорозі обмірковуючи, як її краще приготувати і подати. Часу втрачати не можна, щоб не встигла розморозитися: сьомга частіше продається в замороженому вигляді, повторної заморозки ніяка риба не терпить.

Сьомга на грилі - основні технологічні принципи

Зазвичай, сьомга продається в замороженому вигляді, пройшовши всі попередні стадії очищення. Єдине, на що потрібно звернути увагу при її купівлі, це - дати і якість упаковки. Якщо філе риби ледь помітно під шаром інея, без роздумів вирушайте в інший магазин, тому що цю рибу заморожували не один раз: швидше за все, з такого філе вийдуть вдалими тільки рибні котлети або тефтелі. Для гриля потрібна риба тільки з упругою м'коттю, яка після розморожування не розвалиться в руках від найменшого дотику.

У процесі розморожування не кладіть рибу під струмінь гарячої води, не намагайтеся її розмістити ближче до плити, а навпаки, приберіть в холодильник, розгорнувши і поклавши в ємність з кришкою.

Для перестраховки, якщо все ж таки, риба піддавалася неодноразовій заморозці, і це не було виявлено при її купівлі, відразу ж приготуйте маринад, до складу якого обов'язково повинна входити кислота, не менше 15%.

Сьомга - один з кращих сортів риби. Її гідність полягає не тільки в цінному біохімічному складі, а й у зручності кулінарної обробки. Вона не має яскраво вираженого, неприємного рибного запаху - сьомгу можна смажити навіть без всякого маринада. Тривала витримка в маринаді потрібна тільки в тому випадку, якщо необхідно домогтися якогось особливого смакового відтінку.

Досвідчені кулінари одностайно радять вибирати для смаження на грилі найщільнішу частину тушки - спинку. Виходячи з цього, можна з упевненістю доповнити, що краще вибирати для приготування на грилі великі тушки сьомги: чим більша риба, тим вона старша, а з цього випливає, що м'ясо більш старих особин - більш щільне. Правда, тут же треба зробити застереження: старі особини - менш жирні, але це легко виправити додаванням рослинної олії в маринад.

Якщо риба смажиться на грилі разом зі шкірою, не забувайте робити насічки на шкірі. Цей прийом прискорить процес маринування, а при смаженні, коли шкіра під впливом температури почне стискатися, насічки допоможуть зберегти красиву рівну форму.

Смажити рибу можна в температурному діапазоні від 150 ° С до 180 ° С. Залежно від температури, варіюється час смаження від 8 до 15 хвилин, при товщині шматка не більше 2,0-2,5 см.

Щоб отримати хороший ступінь прожарки, не забувайте видаляти надлишки рідини після маринування, щоб волога не створювала ефект варіння на пару. Хоча, хрустка корочка цій рибі не йде: у сьомги товста і досить жорстка шкіра, яку найчастіше видаляють перед спекотною, а м'якоть буде хрустіти тільки в тому випадку, якщо її запанувати. Але рибі в тесті - не місце на грилі. Це - інші рецепти.

Що стосується смакових поєднань, то смаки у всіх різні. Але для прикладу, про всяк випадок, подивіться кілька рецептів.

1. Сьомга на грилі, в кокосовому молоці з імбирем і каррі

Інгредієнти:

Філе сьомгі 4 шт. по 180 г

Зелена цибуля 120 г

Каррі

Імбир

Часник

Лайм або лимон (сік) 150 мл

Коріандр (кінза)

Сіль

Вершкове або кунжутне масло 80 г

Кокосове молоко 0,4 л

Рубана зелень і смажений кунжут - для подачі

Приготування:

Імбирний корінь і часник натріть на дрібній тірці. Додайте подрібнену цибулю, рубану кінзу, спеції. Залийте приготовану пасту соком і кокосовим молоком. Посоліть.

Шматочки філе розкладіть на підготовлені аркуші фольги, змастивши кожен з них маринадом. У фольгу, до кожної порції додайте по шматочку масла. Щільно запечатайте рибу в фользі. Витримайте в маринаді не менше п'яти годин. У цій же фользі запікайте рибу: при 150 ° С - 15-20 хвилин, при 180 ° С - 10 хвилин.

Прикрасьте готове філе свіжою кінзою і насінням смаженого кунжуту.

2. Сьомга на грилі - смажені стейки

Інгредієнти:

Сьомга (стейки) 2 шт. по 250 г

Лимон 1.

Сіль 25 г

Цукор 40 г

Білий перець, мелений

Оливкова олія

Укроп

Приготування:

Приготуйте маринад із соку лимона, подрібненого укропу, солі та цукру і перцю. Обробте підготовлені стейки: на шкірі риби зробіть насічки ножем, щоб під час смаження, коли шкіра стягнеться, стейки не деформувалися. Натріть кожну порцію маринадом, залишки якого вилийте в пластиковий пакет і покладіть туди ж рибу. Щільно запечатайте. Маринуйте не менше 5 годин. Можна залишити на ніч.

Перед спекотною просушіть рибу серветкою, натріть зверху оливковою олією. Обжарюйте при 180 ° С, по 3 хвилини з кожного боку. Перекладіть у каструлю, накрийте кришкою на 5 хвилин, щоб риба дозріла. Прикрасьте гілочками кропу, долькою лимона. Для гарніру дуже підійдуть оливки або маслини, розсольний сир, авокадо і черрі.

3. Сьомга на грилі в соєвому соусі з маринованим імбирем

«Благородні манери» сьомги полегшують процес її приготування. Вона не ховається в непрохідних і каламутних заростях річки, а віддає перевагу гирлу найчистіших річок, прозору і прохолодну морську воду. Тому запах цієї риби не викликає жаху у кухаря, і не бентежить гурманів. Щоб посилити аромат будь-якої страви, допоможе соєвий соус, який грає роль каталізатора.

Інгредієнти:

Філе сьомгі 400 г

Соєвий соус 100 мл

Лимон - шт.

Олія 70 мл

Маринований імбир 150 г

Зелена цибуля 50 г

Авокадо 1 шт.

Спеції і зелень (кінза, петрушка)

Винний оцет

Цукор

Приготування:

Секрет цього маринада для сьомги - найпростіший і вишуканий. До соєвого соусу додайте тріску цукру. Порційні шматки сьомги натріть сумішшю лимонного соку і соєвого соусу. Потримайте рибу в закритій ємності хоча б дві години. Просушіть, обмажте маслом і обсмажуйте при 180 ° С, з обох сторін по 3-4 хвилини.

До запеченої риби подайте гарнір з маринованого імбиру, зеленого цибулі, попередньо витриманого разом з ломтиками авокадо в маринаді з рубаної зелені, винного оцту і цукру.

Таку рибу можна подати інакше: з креветками в клярі і свіжими овочами, з соусом на основі йогурту або вершковим сиром, з картоплею фрі або рисом.

4. Сьомга на грилі з овочами і гострим томатним соусом

Сьомга - риба, яка не потребує супроводу у вигляді гарніру, але вона чудово поєднується з овочевими соусами, хоча вони і дещо маскують її благородний запах. Гострий томатний соус до цієї риби підійде чудово, а заодно виправдає присутність найпростіших овочів, запечених поруч з благородною рибою на грилі.

Інгредієнти:

Овочі - по 300 г:

Салатний перець (дольки)

Морква (кружечки)

Баклажани

Цибуля, ріпчаста

Джем з крижовника

Сіль

Спинка сьомги 800 г

Запашний перець

Цукор

Сіль

Вино, сухе біле 150 мл

Масло 50 мл

Мускат

Для соусу:

Томатне пюре 450 г

Чилі

Зелений пекучий перець

Корінь селеру

Червоний ізюм 200 г

Кінза

Базилік

Часник

Гвоздика

Олія кунжутна 100 мл

Приготування:

Спочатку маринуйте рибу: підготовлені порційні шматки (4 шт.) вкладіть у місткість. Додайте вино, змішане з маслом, мелений мускат, ямайський перець, цукор, сіль. Всі спеції додавайте до смаку, але орієнтуйтеся, що після приготування їх гострота дещо знизиться. Запечатайте рыбу плёнкой и уберите в холод

У каструлю або сотейник перекладіть готове томатне пюре. Додайте масло, чилі, молоту гвоздику. Проваріть на слабкому вогні хвилин п'ять. Зелений перець, часник і частина листя кінзи і базиліка подрібніть у пасту, за допомогою блендера. Отриману пасту додайте до томатного пюре, дайте закипіти. Зніміть соус з плити і охолодіть.

Рибу промокніть серветкою, покрийте жиром. Нарізані ломтики овочів змажте джемом, додавши в нього трохи солі. Пожежте рибу і глазировані овочі на решітці. Подавайте з соусом.

5. Сьомга на грилі в лимонному маринаді з розмарином

Інгредієнти:

Спинка сьомги солоною 600 г (3 порції)

Молоко 0,5 л

Лимонний фреш 150 мл

Розмарін (свіже листя) 90 г

Цукор 30 г

Перець, запашний

Вершкове масло

Приготування:

Рибу помийте, вимочіть у молоці, щоб видалити зайву сіль. Ще раз промийте в холодній кип'яченій воді і замаринуйте в суміші з лимонного соку, рубаного розмарину поштовхового горошка запашного перцю. Додайте тріску цукру. Приберіть рибу в маринаді в холодильник.

Через п'ять годин загорніть кожну порцію в фольгу, добре промазану вершковим маслом, і запікайте.

6. Сьомга на грилі в медовому терияки

Інгредієнти:

Мед 50 г

Апельсин, великий 1 шт.

Імбир 70 г

Соєвий соус 150 мл

Вода 200 мл

Кукурудзяний крохмаль 10 г

Філе сьомгі 1,0 кг

Спосіб приготування:

У холодній воді розведіть крохмаль, додайте соєвий соус і медо. Варите на слабкому вогні, при безперервному завадженні, поки соус придбає консистенцію густої сметани. Охолодьте його до кімнатної температури.

Підготовлене філе покладіть на аркуш фольги. Зверху і під рибу покладіть дольки апельсина, подрібнений імбир. Полейте соусом і запечатайте. Дайте рибі пару годин постояти, щоб вона встигла напитатися ароматом. Тримайте її на верхній полиці холодильника.

Запікайте в фользі.

Сьомга на грилі - поради щодо приготування

• Готувати червону рибу на відкритому вогні легко і складно одночасно. Супровід для червоної риби можна вибрати найпростіше, але що стосується температурного режиму при смаженні, то в цьому питанні треба дотримуватися обережності і граничної уваги, щоб не пересушити філе. Лососева риба володіє середнім ступенем жирності, яка, до того ж, ще й варіюється залежно від сезону улову, віку особини тощо. Щоб не зіпсувати стейк при запіканні, не поспішайте відправляти його на вогонь. Температура запікання риби повинна бути не вище 40-50 ° С.
• Змажте поверхню стейка або філе рослинним жиром, щоб утримати сік всередині шматка в процесі смаження.
• Гарячу рибу, знявши з вогню, негайно оберніть фольгою, поклавши всередину шматочок свіжого вершкового масла. Це додасть рибі ніжно-вершковий смак. Прожарене вершкове масло створює приємний горіховий аромат. Риба і молочні продукти дуже добре взаємодіють.