Соус сацебелі - ароматне доповнення. Варіанти соусу сацебелі з винограду, аличі, злив, з томатною пастою, крохмалом, горіхами

Кожен народ має свій рецепт улюбленого соусу, без якого не обходиться жодне застілля. У грузинів - це соус сацебелі.

Соус сацебелі - основні принципи приготування

Існує кілька варіантів приготування цього соусу, залежно від того, до якої страви його подають. Він може бути кислим, гострим або солодким. Але в будь-якому випадку він виходить неймовірно ароматним і пряним.

Класичний варіант обов'язково включає в себе фрукти або волоські горіхи. Пряним його роблять спеції та ароматні трави: петрушка, м'ята, кінза, коріандр, хмелі-сунелі, коріандр та ін.

Часник додасть соусу пікантності. Практично завжди в соус додають оцет, який надає йому приємну кислоту і додаткову гостроту. Крім того, він грає роль консерванта, завдяки чому термін зберігання значно збільшується.

Якщо сацебелі подають до рибних страви, його розводять рибним бульйоном. Особливо прекрасно він поєднується з м'ясом птиці, фасіллю, овочами, макаронами.

Сацебелі можна готувати з сирих овочів. У такому випадку його вживають відразу, оскільки термін його зберігання не перевищує п'яти днів і тільки в холодильнику.

Любителі гострого додають у соус багато пекучого перцю і часнику.

Рецепт 1. Соус сацебелі з помідорами

Інгредієнти

300 г болгарського перцю;

кг м'ясистих помідорів;

кухонна сіль;

велика головка часнику;

стручок гострого перцю;

3 г молотого коріандра;

цукор;

по невеликому пучку зелені петрушки, кінзи і кропу.

Спосіб приготування

1. Помідори і болгарський перець добре моємо. Занурюємо свіжі томати в окріп на дві хвилини. Виймаємо кумівкою і поміщаємо під струмінь холодної води. Знімаємо тонку шкірку. Нарізаємо плоди дольками, відразу видаляючи плодоніжку.

2. У перцю вирізаємо плодоніжки, розрізаємо навпіл і вискаблюємо насіння.

3. Голівку часнику розбираємо на зубки. Кожен очищаємо від лушпиння і пропускаємо через чеснокодавилку.

4. Зелень перебираємо, видаляючи мляві і пожовклі гілочки, ополаскуємо, обсушуємо і зрізаємо нижні частини стеблів.

5. Складаємо зелень, помідори і перець в чашу блендера і подрібнюємо до пюреоподібного стану.

6. Виливаємо томатну масу в казан і ставимо на плиту. Варимо на помірному вогні, періодично перешкоджаючи, близько години.

7. Приблизно за п "ять хвилин до закінчення варіння кладемо цукор, коріандр, розчавлений часник і сіль. Пробуємо на смак і регулюємо кількість спецій. Подаємо соус охолодженим.

Рецепт 2. Соус сацебелі з крохмалом

Інгредієнти

томатний сік - чотири літри;

базилік - пучок;

червоний солодкий перець - п'ять стручків;

петрушка - невеликий пучок;

часник - дві головки;

стручок червоного гіркого перцю;

крохмаль - 120 г;

мелений чорний перець - 10 г;

цукор - два стак.;

коріандр - 30 г;

сіль - 60 г;

оцет -? стак.

Спосіб приготування

1. Відливаємо склянку томатного соку і розводимо в ньому крохмаль.

2. Стручки гіркого і солодкого перцю звільняємо від плодоніжок і вичищаємо насіння. Подрібнюємо овочі на м'ясорубці. Голівки часнику розбираємо на зубки, чистимо і перекручуємо через м'ясорубку або пропускаємо через чеснокодавилку. Додаємо суміш часнику і перців у томатний сік. Сюди ж кладемо цукор і солимо. Перешиваємо і переливаємо отриману суміш в казан або каструлю з товстим дном. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні чверть години.

3. Зелень петрушки і базиліка моєм під струменем води, обсушуємо на тканині і подрібнюємо ножем або через м'ясорубку.

4. Банки об'ємом в півлітра або літр моєму з содою, добре ополаскуємо і стерилізуємо над пором або в духовці десять хвилин. Кришки кип'ятимо дві хвилини.

5. У соус додаємо подрібнену зелень, коріандр і чорний перець. Кип'ятимо суміш ще п'ять хвилин.

6. Тепер вливаємо оцет і додаємо томатний сік з крохмалом, гарненько перемішуємо, щоб не утворилися грудки. Краще перешкоджати дерев'яною ложкою з довгою ручкою. Варим соус ще п'ять хвилин, регулярно перемішуючи, щоб він не підгорів. Стерильним половником розливаємо соус по банках, накриваємо кришками і закочуємо спеціальним ключем. Банки перевертаємо догори дном, накриваємо теплою ковдру і витримуємо 12 годин.

Рецепт 3. Соус сацебелі з волоськими горіхами

Інгредієнти

500 мл кип'яченої води або курячого бульйону;

200 г волоських горіхів;

кухарна сіль;

цибулина;

столовий оцет;

п'ять зубців часнику;

мелений червоний перець;

по невеликому пучку зелені кінзи і м'яти.

Спосіб приготування

1. Цибулину і зубки часнику очищаємо від лушпиння і моєму. Розрізаємо цибулину на чотири частини.

2. Зелень перебираємо, видаляючи грубі стеблі і пожовклі листочки. Нарізаємо якомога дрібніше.

3. Волоські горіхи очищаємо від шкаралупи і перегородок.

4. Складаємо очищені волоські горіхи, зелень, часник і цибулю в ємність блендера. Подрібнюємо до однорідності.

5. Отриману суміш розводимо водою (бульйоном) і оцтом до необхідної консистенції. Перчім і солимо до смаку. Перекладаємо соус співусник. Подаємо до м'яса або рибних страви.

Рецепт 4. Соус сацебелі зі злив

Інгредієнти

два кг злив;

200 г цукру;

200 г волоських горіхів;

30 г солі;

100 г часнику;

10 г молотого перцю чорного;

50 г перцю чилі;

20 г каррі.

Спосіб приготування

1. Сливи моєм, обсушуємо, розрізаємо на дві половинки і видаляємо кісточки.

2. Часник звільняємо від лушпиння. Перець чили моєму, видаляємо плодоніжку і чистимо від насіння.

3. Волоські горіхи очищаємо від шкаралупи і перегородок. Перекручуємо перець чилі, волоські горіхи, часник і сливи через м'ясорубку.

4. Отримане пюре поміщаємо в казан або каструлю з товстим дном. Додаємо сіль, прянощі та цукор.

5. Ставимо каструлю на плиту і варим з моменту вскипання півгодини. При цьому варим на невеликому вогні і постійно перемішуємо, щоб суміш не підгорала.

6. Банки стерилізуємо над пором або в духовці. Кришки кип'ятимо пару хвилин. Розкладаємо гарячий соус по підготовленій тарі і закочуємо спеціальним ключем. Остужаємо, укутавши в плед, і ставимо на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт 5. Соус сацебелі з томатною пастою

Інгредієнти

150 г томатної пасти;

кухарна сіль;

150 мл питної води;

по 5 г аджики та хмелі-сунелі;

три зубчики часнику;

60 мл яблучного оцту;

пучок зелені кінзи.

Спосіб приготування

1. Зубчики часник чистимо від лушпиння, ополаскуємо і подрібнюємо за допомогою чеснокодавилки.

2. Пучок кинзы ополаскиваем, обмакиваем бумажной салфеткой и удаляем увядшие и пожелтевшие листочки. Обрізаємо грубі кінчики стеблів. Крошим якомога дрібніше.

3. Зелень, часник, хмелі-сунелі та аджику викладаємо в ступу і добре перетираємо. Якщо ступи немає, можна скористатися блендером.

4. В отриману суміш додаємо томатну пасту, вливаємо оцет і, постійно розмішуючи, підливаємо стільки кип'яченої охолодженої води, скільки необхідно, щоб отримати соус потрібної консистенції. Солимо до смаку.

Рецепт 6. Соус сацебелі з аличі

Інгредієнти

кг аличі;

по 50 г кінзи і кропу;

60 г цукру;

три зубчики часнику;

невеликий шматочок гострого сухого стручкового перцю.

Спосіб приготування

1. З аличі необхідно приготувати пюре. Фрукти моємо, кладемо в широку миску і заливаємо окропом. Розпарюємо протягом п'яти хвилин. Потім зливаємо воду, а аличу протираємо через сито.

2. Отримане пюре зливаємо в каструлю з товстим дном. Ставимо на плиту.

3. Зелень ополаскуємо, злегка обсушуємо і дрібно шинкуємо. Очищений часник видавлюємо через часник.

4. Додаємо часник, зелень і спеції і варим на повільному вогні, регулярно перемішуючи, чверть години.

5. Півлітрові ємності моєм з содою, добре ополаскуємо і стерилізуємо в духовці або над пором. Кришки кип'ятимо пару хвилин. Розкладаємо гарячий соус по стерильній тарі, закочуємо кришками і остужаємо, перевернувши і накривши ковдрою.

Рецепт 7. Соус сацебелі з винограду

Інгредієнти

стак. кип'яченої води;

півкілограма неспілого винограду;

сіль;

горіхи волоські - 200 г;

п'ять зубків часнику;

свіжа аджика - 30 г;

невеликий пучок зелені кінзи.

Спосіб приготування

1. Відокремлюємо ягоди винограду від гілочок, складаємо в дуршлаг і добре промиваємо. Перекладаємо в широку каструлю і вливаємо півсклянки кип'яченої води. Варимо на повільному вогні хвилин десять. Викладаємо в сито і перетираємо. Повинна вийти однорідна зеленувата маса без насіння і шкіряці.

2. Очищені зубки часнику промиваємо і меленько нарізаємо.

3. Вимиту зелень шинкуємо.

4. У ступу складаємо очищені волоські горіхи, часник, аджику і зелень. Розтираємо пестиком до однорідності.

5. З'єднуємо пряну суміш з виноградною масою, перемішуємо і вливаємо ще половину склянки води. Солимо. Перекладаємо в чисту скляну тару і прибираємо в холодильник.

Соус сацебелі - поради і хитрощі

Свіжу аджику можете замінити сухою.

Подають соус охолодженим або злегка теплим, але не гарячим.

Свіжі помідори для соусу необхідно очистити від шкірки і протерти через сито, щоб соус вийшов однорідним.

Якщо соус готують впрок, до нього обов'язково додають оцет.