Соус з помідорів і яблук - пікантна приправа для рибних і м'ясних страв. Як приготувати соус з помідорів і яблук зі спеціями

Соус з помідорів і яблук - прекрасна альтернатива магазинним кетчупам і найкраща приправа для м'яса і риби.

Його можна заготовити на зиму.

Залежно від використовуваних інгредієнтів, соус може бути гострим або з м'яким пряним смаком.

Соус з помідорів і яблук - основні принципи приготування

Приготувати соус з помідорів і яблук не складе великої праці. Помідори - основа соусу. Від ґатунку та якості цього овочу залежатиме смак майбутньої приправи. Плоди повинні бути стиглими і м'ясистими. Бажано використовувати томати, вирощені у відкритому ґрунті.

Яблука для соусу краще взяти кисло-солодких сортів.

Томати миють, обдають окропом і знімають тонку шкірку. М'якоть помідора нарізають дольками або невеликими шматочками.

Яблука звільняють від шкірки, вирізають серцевину і подрібнюють довільними ломтиками. Помідори і яблука поміщають у каструлю і ставлять на помірний вогонь. Масу варять, завадячи, поки яблука не стануть м'якими. Крім томатів і яблук у соус можна додати цибулю або солодкий перець. Потім масу перебивають зануреним блендером і уварюють протягом години.

За кілька хвилин до закінчення варіння в соус кладуть сіль, оцет, цукор і прянощі. Спеції можете використовувати на свій смак. Найкраще підійде суміш перців, кориця, свіжий або сушений імбир, тмін і гвоздика. Додають подрібнену зелень петрушки, кропу або базиліка.

Для густоти в соус можна ввести борошно, попередньо обсмаживши його до рум'яності.

Рецепт 1. Соус з помідорів і яблук на зиму

Інгредієнти

• півтора кілограма стиглих помідорів;
• чорний і червоний мелені перці;
• 250 г яблук;
• 50 мл яблучного оцту;
• 120 г цибулі;
• півтори склянки білого цукру;
• 45 г солі кухонної.

Спосіб приготування

1. Помідори моїм, вирізаємо плодоніжку і обдаємо їх окропом. Знімаємо тонку шкірку. М'якоть нарізаємо тонкими дольками.

2. Цибулину чистимо від лушпиння, ополаскуємо і меленько шинкуємо.

3. Очищені від шкірки яблука розрізаємо навпіл і видаляємо серединку з плодоніжкою. Нарізаємо фрукт невеликими довільними брухтами.

4. З'єднуємо томати з яблуками і помідорами в каструлі. Ставимо її на маленький вогонь і доводимо масу до кипіння. Варім, періодично перешкоджаючи, до прозорості цибулі. На це піде приблизно 20 хвилин.

5. Суміш з овочів і фруктів перебиваємо зануреним блендером. Продовжуємо уварювати соус ще протягом 50 хвилин. Не забуваємо завадити, щоб суміш не підгоріла. За чверть години до закінчення варіння додаємо в соус цукор, яблучний оцет, чорний і червоний перець, поварену сіль.

6. Розливаємо соус по теплих стерильних баночках і герметично укупориваємо за допомогою закаточного ключа. Поміщаємо банки під ковдру і залишаємо їх до повного охолодження.

Рецепт 2. Соус з помідорів і яблук у мультиварку

Інгредієнти

• два яблука;
• 5 г солодкої паприки;
• кілограм помідорів;
• 30 г кухонної солі;
• дві головки цибулі;
• 50 г томатної пасти;
• 50 мл рослинної олії;
• 30 мл вустерського соусу;
• 200 г білого цукру;
• 200 мл яблучного оцту.

Спосіб приготування

1. Вимийте помідори і зробіть з боку плодоніжки хрестоподібний надріз. Залийте томати окропом і залиште на хвилину. Потім воду злийте і відразу помістіть помідори в холодну воду. Зніміть з плодів тонку шкірку. М'якоть наріжте довільними шматочками.

2. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно покрошіть. Зніміть з яблук шкірку, видаліть насіннєві коробки з плодоніжкою. М'якоть фрукту подрібніть невеликими кубиками.

3. Включіть мультиварку в режим «гасіння» і виставте на панелі час на годину.

4. Влийте в каструлю приладу масло. Викладіть цибулю і припустіть її до прозорості.

5. Додайте до цибулі помідори, яблука і перемішайте дерев'яною лопаткою. Суміш приправте сіллю, солодкою паприкою і цукром. Сюди ж відправте томатну пасту і влийте яблучний оцет і вустерський соус. Перемішайте, закрийте кришку і гасіть, поки не закінчиться виставлений час.

6. Готовий соус гарячим розфасуйте по сухих стерильних банках або пляшках і щільно закрутіть бляшаними кришками. Охолодіть соус, укутавши його ковдрою, і відправте на зберігання в погріб або комору.

Рецепт 3. Соус з помідорів і яблук з коренем імбиру

Інгредієнти

• сіль поварена - 25 г;
• стиглі помідори - кілограм;
• корінь імбиря - 25 г;
• яблука - кілограм;
• гвоздика - 15 бутонів;
• чотири цибулини;
• чорний перець - 24 горошини;
• оцт 9% - 300 мл;
• цукор - 250 г;
• перець чили - 4 стручки.

Спосіб приготування

1. Помідори моїм, робимо в районі плодоніжки хрестоподібний надріз. Опускаємо плоди в окріп на хвилину. Потім виймаємо томати на дуршлаг і відразу ж поміщаємо під струмінь холодної води. Знімаємо з помідорів тонку шкурку. М'якоть нарізаємо довільними шматками.

2. Яблука чистимо і вирізаємо серцевину. М'якоть кришимо середніми шматочками. Цибулю звільняємо від лушпиння і дрібно шинкуємо.

3. Перець чили чистимо від насіння і меленько рубаємо.

4. Складаємо помідори, яблука і цибулю в каструлю, вливаємо трохи фільтрованої води і варим, накривши кришкою, півгодини на слабкому вогні.

5. Додаємо в уварену масу подрібнений чилі, цукор, оцет, сіль та інші прянощі. Накриваємо кришкою і варимо ще стільки ж часу. Потім масу перетираємо через сито.

6. Отримане пюре поміщаємо в каструлю і уварюємо на повільному вогні, завадячи, до стану густого крему. Розливаємо готовий соус по сухих стерильних пляшках або банках і закручуємо бляшаними кришками. Повністю охолоджуємо, помістивши тару під ковдру.

Рецепт 4. Пряний соус з помідорів і яблук

Інгредієнти

• помідори - три кілограми;
• нескець - п'ять стручків;
• мелений тмін - 3 г;
• цукор - 250 г;
• мелений чорний перець - 5 г;
• сіль - 50 г;
• кориця - 3 г;
• оцт 9% - 150 мл;
• мелена гвоздика - 5 г;
• соняшникова олія - 50 мл.л.зубків часнику;
• три великих яблука;
• гострий пер

Спосіб приготування

1. Помідори моїм і обрізаємо місця, де знаходилася плодоніжка. Розрізаємо навпіл і перекручуємо на м'ясорубці через дрібну решітку.

2. Вирізаємо у гострого перцю плодоніжку і видаляємо її разом з насінням. Яблука чистимо, нарізаємо четвертинками і вирізаємо серцевину. Пропускаємо все через м'ясорубку і додаємо в томатну масу.

3. Ставимо каструлю з томатно-яблучною сумішшю на повільний вогонь і варим півтори години.

4. Хвилин за десять до закінчення варіння приправляємо соус цукром, прянощами і сіллю. Вливаємо соняшникову олію. Перемішуємо.

5. Перед тим як знімати з вогню, додаємо оцет. Киплячий соус розливаємо по пляшках або баночках і закручуємо прокип'яченими бляшаними кришками. Укутуємо ковдрою і залишаємо охолоджуватися до ранку.

Рецепт 5. Соус з помідорів і яблук з солодким перцем

Інгредієнти

• м'ясисті помідори - кілограм;
• червоний мелений перець;
• кислі яблука - 400 г;
• два зубки часнику;
• солодкий перець - 300 г;
• 70% оцет - 40 мл;
• цукор - 100 г;
• олія - 5- мл;
• кухарна сіль - 60 г.

Спосіб приготування

1. Помідори моїм, обдаємо крутим окропом і акуратно знімаємо тонку шкірку. Яблука чистимо від шкірки і вирізаємо серцевини. Солодкий перець ополаскуємо, обсушуємо і зачищаємо від плодоніжки і насіння.

2. Фрукти та овочі подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера. Перекладаємо отриману масу в каструлю, вливаємо олію, перемішуємо і ставимо на невеликий вогонь.

3. Коли маса почне кипіти, зменшуємо нагрів до мінімуму і варім соус протягом години, постійно перемішуючи вміст каструлі.

4. Приправляємо соус сіллю, червоним перцем, цукром і додаємо розчавлений часник. Варимо ще чверть години.

5. Вливаємо оцет і готуємо хвилин п'ять. Готовий соус розливаємо по стерильних сухих пляшках або банках і щільно закручуємо бляшаними кришками.

Рецепт 6. Кисло-солодкий соус з помідорів і яблук

Інгредієнти

• 9% столовий оцет - 10 мл;
• два кілограми томатів;
• зубок часнику;
• 250 г червоних солодких яблук;
• чорний і червоний мелені перці;
• 5 г меду;
• 1 г молотою кориці;
• 1 г мускатного горіха.

Спосіб приготування

1. Вимиті помідори обдаємо крутим окропом і знімаємо з них шкурку. М'якоть нарізаємо невеликими довільними шматками і викладаємо в емальовану каструлю. Ставимо на слабкий вогонь і гасимо півгодини.

2. Яблука моє, вирізаємо серцевину, м'якоть фрукту подрібнюємо дольками. Кладемо в сотійник, наливаємо трохи води і варим на слабкому вогні до м'якості. Потім відвар зливаємо, а яблука перетираємо через сито.

3. Томатну масу злегка охолоджуємо і так само, як і яблука перетираємо через сито. Змішуємо яблучне і томатне пюре. Ставимо на вогонь і варимо десять хвилин.

4. Додаємо в соус мед, приправляємо спеціями і варим, перешкоджаючи, поки маса не загустіє. Потім видавлюємо в каструлю часник, вливаємо оцет і готуємо ще буквально п'ять хвилин. Гарячий соус розливаємо по сухій скляній тарі і закручуємо прокип'яченими кришками.

Соус з помідорів і яблук - поради і хитрощі

• Соус краще готувати з м'ясистих томатів з щільною м'якоттью.
• У процесі варіння соусу обов'язково знімайте піну.
• Спеції, цукор і сіль додавайте тільки після того, як випариться зайва волога.
• Щоб томатний соус вийшов однорідним і без насіння, протріть його через дрібне сито.
• Додаючи спеції, постійно пробуйте соус на смак. Якщо яблука кислі можете додати трохи більше цукру.
• Столовий оцет можна замінити яблучним або виноградним.