Спайсі соус - японська нотка в меню! Рецепти гострих спайсі соусів з перцем, кімчі, ікрою мойви і летючої риби, майонезом, часником

Спайсі - це ціла група ароматних і гострих соусів, які популярні не тільки в Японській кулінарії. Спочатку вони подавалися і використовувалися виключно для національних страв. Сьогодні спайсі популярні в усьому світі. Гостра добавка ідеально поєднується з ролами, м'ясом, рибою, птицею і морепродуктами. Складно знайти страву, до якої вона не підійде.

Спайсі соус - загальні принципи приготування

• Гострі пасти та інші добавки. У багатьох рецептах спайсі використовуються пасти чилі, соус кімчі та інші подібні інгредієнти. Їх можна придбати в спеціальних магазинах або відділах супермаркетів. Там же можна купити ікру летючої риби, вустерський соус, японський майонез «Кюпі», але його часто замінюю нашим звичним майонезом на основі яєць і олії що також можна робити.
• Соєвий соус. Частий гість спайсі соусів. Якщо в рецепті він не казаний, але використовується вода, то можна додати і навіть замінити. Але не варто забувати про виражений смак і солоність продукту, варто бути акуратніше зі спеціями.
• Перець чилі. Звичайно, найкраще використовувати натуральні стручки, подрібнювати, готувати самостійно, але швидше і простіше виходить при використанні паст або заміни на сухий мелений перець.
• Овочі. До соусів вони додаються рідко. Зазвичай це часник, цибуля, зустрічаються рецепти з додаванням томата. Овочі пасеруються, подрібнюються, з'єднуються із загальною масою згідно з рецептурою.
• Оцус. Також додається сік лайму або простого лимона. Ці інгредієнти дають оригінальний смак, а також служать додатковими консервантами, які продовжують термін придатності. Це особливо важливо при додаванні в соус свіжої ікри.

Спайсі соус для ролів

Один з найпопулярніших рецептів соусу спайсі, який використовують для ролів. Готується все дуже швидко і просто, якщо є паста чилі. Можна її замінити добре подрібненим стручком гострого перцю.

Інгредієнти

• 1 ч. л. пасти чилі;
• 30 грам соусу соєвого;
• 30 грам майонезу:
• 40 грам ікри летючої риби.

Приготування

1. Взагалі, для соусу краще використовувати японський майонез. Але найпростіший соус теж згодиться. Викладаємо його в миску.

2. Додаємо пасту чилі. Розтираємо з майонезом до однорідності. Якщо потрібно отримати менш гострий варіант соусу, то кількість пасти можна трохи зменшити або покласти половину ложки для легкої пікантності.

3. Тепер все це розбавляємо соєвим соусом. Більше ніяких спецій додавати не потрібно. Розмішуємо.

4. Закладаємо ікру летючої риби і готово! Залишилося соус тільки розмішати і можна йти готувати роли.

Спайсі соус на соєвому майонезі

Цей рецепт багато хто вважає класичними, що дуже спірно. Якщо немає соєвого майонезу, то використовуйте звичайний соус середньої жирності.

Інгредієнти

• 80 г майонезу;
• 2 ч. л. томатного соусу;
• 1 стручок чилі;
• 1 ч. л. оцту;
• 65 г ікри минта;
• перець білий і чорний, сіль.

Приготування

1. Подрібнюємо гострий стручок чилі або беремо аналогічну кількість японської пасти.

2. З'єднуємо перець і майонез. Солимо, кладемо для аромату чорний і білий перець, досить по одній трісці кожного виду, заливаємо оцет. Розтираємо.

3. Закладаємо підготовлену ікру минтая, розмішуємо.

4. Закриваємо щільною кришкою.

5. Поміщаємо спайсі в холодильник, даємо пікантному соусу настоятися дві години.

Спайсі соус з кімчі

Ще один варіант соусу спайсі на основі майонезу. Додатково знадобиться японська паста кімчі і трохи соєвого соусу.

Інгредієнти

• 3 ст. л. майонезу;
• 1 ч. л. кімчі;
• 1 ч. л. соєвого соусу;
• 1 щепотка перцю.

Приготування

1. У невелику миску викласти майонез. Використовуємо соус за своїм смаком, жирність також значення не має.

2. Додаємо кімчі. Розтираємо майонез з пастою до однорідності.

3. Тільки після цього заливаємо соус, розмішуємо.

4. Кидаємо тріску перцю. Можна використовувати суміш перців, буде ще ароматніше. Соус готовий! Якщо все добре розмішали, то використовувати його можна відразу, наполягати не потрібно.

Спайсі соус «Часниковий» з вустерським соусом

Варіант дуже ароматного багатокомпонентного соусу спайсі. Обов'язковим інгредієнтом є вустерський соус.

Інгредієнти

• 25 мл вустерського соусу;
• 2 лайми;
• 17 часток часнику;
• 8 стручків гострого перцю;
• 100 грамів олії оливк.;
• 60 г цибулі;
• 60 грамів цукру;
• 260 мл води;
• 200 мл японського оцту;
• 5 г кумину.

Приготування

1. Виливаємо оливкову олію в сковорідку, відправляємо нагріватися.

2. Ріжемо цибулю, викладаємо і трохи обсмажуємо.

3. Гострі стручки перцю також нарізаємо, додаємо до цибулі, злегка загасимо всі разом.

4. Ріжемо очищені дольки часнику шматочками, пересипаємо до цибулі та перцю чилі. Готуємо разом до м'якості. Сильно не підсмажуємо і постійно завадимо.

5. Знімаємо з вогню. Трохи остужаємо.

6. Пюруємо овочі блендером до однорідної кашиці. Вийде дуже гостра паста.

7. Додаємо до неї вустерський соус, кумин, потім японський оцет і добре розмішуємо.

8. Тепер потрібно розбавити масу кип'яченою водою. Можна взяти частину соєвого соусу і не солити. Робимо так, як більше подобається.

9. Витискаємо з лаймів сік. Можна взяти звичайні лимони, але тоді достатньо одного.

10. Наприкінці кладемо цукровий пісок, який зробить смак м'якшим, розмішуємо. Закриваємо посуд щільною кришкою, щоб аромати не відлетучувалися. Даємо соусу настоятися в холодильнику пару годин.

Спайсі соус з печеними перцями

Рецепт дуже красивого і яскравого соусу, який готується на основі печених стручків чилі і перчика болгарського. Їх можна підготувати заздалегідь, якщо щось готується в духовці.

Інгредієнти

• 2 солодких перці;
• 4 стручки чилі;
• 1 ч. л. кімчі;
• 4 ложки олії;
• 60 мл соєвого соусу;
• 10 г цукру;
• 2 ч. л. японського оцту.

Приготування

1. Перець змащуємо оливковою або простою рослинною олією. Кладемо стручки на ґрати. Готуємо при 200 градусах до рум'яного кольору. Якщо чилі приготуються швидше, то виймаємо раніше. Остужаємо.

2. Акуратно знімаємо печену шкурку, виймаємо насіння. Нам потрібна тільки ніжна м'якоть. Укладаємо підготовлені шматочки в ємність блендера, в ньому і будемо готувати соус.

3. Подрібнюємо перці хвилинку.

4. Додаємо кімчі та масло, що залишилося, збиваємо ще раз.

5. Розбавляємо масу соєвим соусом, для поліпшення смаку кладемо оцет і цукор.

6. Тепер перебиваємо соус востаннє, доводимо його до однорідної пасти і готово! Подаємо до японських страви або просто до м'яса.

Спайсі соус з додаванням табаско

Варіант дуже пікантного, цікавого, але простого в приготуванні соусу. На весь процес піде не більше п'яти хвилин. Додатково знадобиться свіжий часник.

Інгредієнти

• 2 ст. л. майонезу;
• 1 ст. л. соусу табаско;
• 1 ст. л. соусу соєвого;
• 2 дольки часнику;
• 0,5 ч. л. пасти чилі.

Приготування

1. Найдовше в цьому рецепті - це очищення і подрібнення часнику. Знімаємо лушпиння, швиденько рубаємо або натираємо. Або скористаємося спеціальним пресом.

2. Тепер додаємо до часнику всі інгредієнти за рецептурою. Якщо немає пасти чилі, то можна насипати третину чайної ложки сухого червоного перчика.

3. Ретельно розтираємо інгредієнти ложкою. Ароматний і гострий спайсі готовий!

Спайсі соус з кунжутною олією і цибулею

Ще один овочевий варіант соусу спайсі, для якого використовується біла ріпчаста цибуля і кунжутна олія.

Інгредієнти

• 2 ст. л. кунжутної олії;
• 2 ст. л. масла оливки;
• 80 г білої цибулі;
• 4 дольки часнику;
• 30 мл соєвого соусу;
• 1 ч. л. пасти чилі;
• 10 мл рисового оцту;
• 30 г томатного соусу;
• 5 г імбиря (свіжий корінець).

Приготування

1. Очищаємо білу цибулю і часник, все нарізаємо шматочками, виколюємо разом в масло на сковороду. Пасеруємо до м'якості.

2. Очищаємо імбир, рубаємо, додаємо до овочів, відразу вливаємо оцет і кладемо томатний соус. Можна використовувати будь-який кетчуп на свій смак.

3. Розмішуємо все на сковороді, прогріваємо продукти приблизно хвилинку, щоб розкрити аромат, знімаємо з вогню, трохи остужаємо.

4. Перекладаємо овочі в блендер, додаємо до них пасту чилі і відразу ж заливаємо соєвий соус. Подрібнюємо до однорідної кашиці.

5. Наприкінці додаємо в соус кунжутну олію, розмішуємо.

Спайсі соус з копченим вугрем

Цей не тільки соус, але і повноцінна закуска. Невелика кількість копченого вугра облагороджує і дарує дивовижний аромат. Подавати соус можна до рол, просто до рису, пасти, використовувати для тарталеток і бутербродів.

Інгредієнти

• 100 г копченого угря;
• 100 г японського майонезу;
• 30 мл соєвого соусу;
• 1 ч. л. пасти чилі;
• 1 ч. л. кімчі;
• 0,5 лайма.

Приготування

1. Витискаємо з лайму сік, можна його не проціжувати, але влучили випадково кісточки краще прибрати.

2. Змішуємо майонез з лаймом і соєвим соусом.

3. Додаємо кімчі, відразу закладаємо пасту чилі. Або подрібнюємо свіжий стручок до стану кашиці, змішуємо з основною масою.

4. Копченого вугра спочатку ріжемо тонкими смужками, потім дрібними шматочками поперек.

5. Пересинаємо угря в соус, розмішуємо.

6. Накриваємо, залишаємо в холодильнику на годину. Угорь просочується соусом, подарує свій аромат.

Спайсі соус - корисні поради і хитрощі

• Якщо планується зробити соус впрок, то не варто в нього відразу додавати ікру, свіжу зелень, овочі. Краще приготувати гострий концентрат, який буде прекрасно стояти в холодильнику кілька тижнів, при необхідності розбавляти основу потрібними інгредієнтами.
• Спайсі чудово переносить перепади температур і зміни стану. Якщо залишилася велика кількість соусу або в ньому містяться швидкопсувні інгредієнти, то можна перелити в герметичний контейнер, поставити в морозилку.
• Кімчі - гострий соус з імбірем, часником та іншими ароматними інгредієнтами. Важливо не переплутати його з однойменною корейською стравою з капусти.