Справжня морква по-корейськи в домашніх умовах - пікантна закуска. Рецепти справжньої корейської моркви з добавками

Як же складно пройти повз корейських салатів!

Приголомшливі закуски на основі овочів збуджують апетит і дражнять своїм неповторним ароматом.

Ну а царицею серед цієї пишноти є морква по-корейськи.

Проста, але дуже соковита і ароматна закуска, прикрасить будь-який стіл. І необов'язково її купувати.

Справжню моркву по-корейськи дуже легко зробити в домашніх умовах!

Справжня морква по-корейськи - загальні принципи приготування

Для приготування справжньої моркви по-корейськи знадобляться великі, соковиті і яскраві коренеплоди. Небажано використовувати овочі з великими серцевинами світлого кольору. Салат вийде несмачним, трав'янистим. Моркву перед використанням промивають, очищають і перетворюють на тонку і довгу соломку.

Чим можна зробити соломку:

• спеціальним ножем, що нагадує овочечистку;
• теркою для соломки;
• нарізати звичайним ножем, так роблять багато корейців.

Спеції для домашньої корейської моркви можна використовувати готові, вони продаються в пачках. Але для справжньої закуски краще змішувати інгредієнти самостійно. Зазвичай використовуються різні види перцю, насіння коріандру, цукор, сіль і оцет. Частими інгредієнтами корейських закусок є цибуля і часник, а ось зелень додається рідко і в невеликих кількостях, так як салати вимагають тривалого маринування і листики просто зав'януть. Заправляють закуски розпеченим у сковороді маслом. Воно може бути чистим або додаванням різних овочів.

Рецепт 1: Справжня морква по-корейськи «Класична»

Щоб приготувати справжню моркву по-корейськи в класичному варіанті, краще не використовувати готову суміш спецій, яка продається в магазині. Закуска вийде набагато ароматніше і смачніше, якщо приготувати прянощі самостійно.

Інгредієнти

• 1 кг моркви;
• 3 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 80 грамів олії;
• 0,3 ложки червоного перцю;
• 0,25 ложки коріандра;
• 1 ложка цукру;
• 5 горошин запашного перчика;
• щепотка чорного перцю;
• 1 ч. л. солі;
• оцет.

Приготування

1. Промиваємо і очищаємо моркву. Натираємо соломкою, складаємо в каструльку або миску.

2. Очищаємо часник, дрібно рубаємо і кладемо поверх моркви.

3. Зверху висипаємо всі перчики, сіль, цукор.

4. Кладемо в ступку коріандр, перець горошком і розтираємо пестиком до порошкового стану. Також висипаємо поверх моркви.

5. Наливаємо масло в сковороду, ставимо на вогонь.

6. Очищаємо ріпчасту цибулину, нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору.

7. Потім кумівкою виловлюємо шматочки цибулі, залишивши в сковороді тільки масло.

8. Моркву збризкуємо оцтом.

9. Виливаємо цибулеву олію з оцтом поверх моркви зі спеціями. Розливаємо рівномірно по всій площі і накриваємо миску (каструльку) кришкою. Даємо постояти півгодини.

10. Відкриваємо моркву, добре перемішуємо, утрамбовуємо і відправляємо в холодильник на 10 годин.

Рецепт 2: Справжня морква корейською з цибулею

Для справжньої моркви корейською буде потрібна хороша, соковита цибуля. Краще використовувати білі і фіолетові сорти, з ними закуска виходить смачніше. Салату бажано постояти хоча б годину, але краще залишити на всю ніч.

Інгредієнти

• 0,5 кг моркви;
• 0,25 кг цибулі;
• 70 грамів олії;
• оцет;
• 4 зубка часнику;
• 0,5 ч. л. солі;
• ложка цукру;
• чорний і червоний перчик.

Приготування

1. Розводимо в 300 мл води 2 ложки оцту. Розчин повинен бути кислим, додаємо 0,5 ложки цукру, розчиняємо.

2. Нарізаємо очищені цибулини тонкими, майже прозорими півкільцями і відправляємо в маринад. Відставаємо вбік, поки будемо готувати інші інгредієнти.

3. Шинкуємо або нарізаємо морквину соломкою, кладемо в миску. Зверху насипаємо чорний і червоний перчики, приблизно по 1/3 чайної ложки кожного виду. Додаємо сіль, цукор, перемішуємо.

4. Трьом або пропускаємо через прес очищені дольки часнику, кладемо поверх моркви.

5. Розпечюємо в сковороді рослинне масло до появи серпанку і відразу ж виливаємо на моркву, перемішуємо.

6. Віджимаємо цибулю від оцтового маринаду, з'єднуємо з морквою, розмішуємо. Даємо салату постояти годину, пробуємо. Якщо недостатньо кислоти, то можна додати трохи маринада з-під цибулі, якщо гостроти, то додайте ще перцю.

Рецепт 3: Справжня морква корейською з куркою

Чудовий салатик з приголомшливим смаком курячого м'яса. Для справжньої моркви по-корейськи найкраще використовувати грудку. В ідеалі вона не піддається тепловій обробці і просто маринується. Але ми не будемо так ризикувати і обсмажимо продукт на сковороді.

Інгредієнти

• 400 грамів моркви;
• 300 грамів курки;
• 1 цибулина;
• 50-70 грамів олії;
• 2 зубка часнику;
• сіль, цукор, оцет;
• 2 гілочки базиліка;
• 0,5 ложки коріандра;
• 2 ложки соєвого соусу;
• перець гострий.

Приготування

1. Натираємо моркву, збризкуємо оцтом, перемішуємо.

2. Кладемо на морквину подрібнений часник, посипаємо сіллю, цукром, додаємо перетерті зерна коріандру і гострий перець. Кількість перцю довільна, на свій смак.

3. Нарізаємо курку соломкою, перемішуємо з соєвим соусом, можна додати будь-які приправи для птиці. Якщо є час, то залишаємо маринуватися. Якщо ні, то обсмажуємо на сковороді до золотистої корочки.

4. Курку виймаємо, викладаємо на моркву. Додаємо рубаний базилік.

5. У олії після курки оскаржуємо дрібно порізану цибулину до легкої золотистості і відразу виливаємо поверх моркви з куркою. Добре перемішуємо, накриваємо і відправляємо салат наполягатися на холоді.

Рецепт 4: Справжня морква корейською з грибами

Для приготування цієї закуски потрібні мариновані вішенки, вони якнайкраще поєднуються зі справжньою корейською морквою. Але при дефіциті можна взяти будь-які інші грибочки, наприклад, більш доступні шампіньйони.

Інгредієнти

• 300 грамів моркви;
• 250 грамів вішенок;
• 1 ч. л. готової корейської приправи;
• 3 ложки олії;
• зубчик часнику;
• 1 ч. л. оцту;
• сіль, цукор.

Приготування

1. Нарізаємо мариновані вішенки соломкою, попередньо сцедивши всю рідину. Якщо грибочки склизькі від маринаду, то краще їх ополоснути під проточною водою і дати добре збігти. Відправляємо підготовлені грибочки в миску.

2. Натираємо морквину соломкою. Укладаємо поверх грибів, шар розрівнюємо руками.

3. Кладемо подрібнений часник, посипаємо корейськими спеціями, солимо, кладемо тріску цукру. Для більш гострого салату можна додатково насипати червоного перчика.

4. Розпечюємо масло в сковороді, виливаємо поверх моркви і добре перемішуємо.

5. Утрамбовуємо ложкою салат, накриваємо і охолоджуємо 2-3 години.

Рецепт 5: Справжня морква корейською

Рецепт справжньої моркви по-корейськи з фунчозою. Закуска виходить надзвичайно апетитною, ситною, ароматною. У цьому рецепті основні інгредієнти використовуються в рівній кількості. Але за бажанням можна додати більше фунчози або моркви.

Інгредієнти

• 250 грамів моркви;
• 250 грамів фунчози;
• цибулина;
• оцет;
• коріандр, перець гострий, чорний;
• цукор, трохи солі;
• соєвий соус;
• 50 грамів олії.

Приготування

1. Фунчозу для цієї закуски краще не відварювати. Просто заливаємо рисову локшину окропом і залишаємо на 10 хвилин, накривши кришкою. Потім рідину зливаємо, промиваємо фунчозу проточною водою.

2. Натираємо моркву, з'єднуємо зі спеціями, збризкуємо оцтом.

3. Ріжемо цибулю кубиками, обсмажуємо в олії до хорошої рум'яності. Потім шматочки виловлюємо, а масло виливаємо в моркву.

4. Додаємо фунчозу, вливаємо ложку соєвого соусу, перемішуємо, наполягаємо 2 години і можна подавати до столу. У цю закуску також можна додати солодкий перчик, нарізаний тонкою соломкою. Теж виходить смачно.

Рецепт 6: Справжня морква корейською з баклажанами

Рецепт приголомшливої моркви по-корейськи з незрівнянним ароматом смажених баклажанів. Для приготування закуски бажано використовувати невеликі овочі, щоб насіння було дрібним і незрілим.

Інгредієнти

• 200 грамів баклажанів;
• 400 грамів моркви;
• 0,5 склянки олії;
• цукру, сіль;
• коріандр, суміш перців;
• зубчик часнику (можна покласти більше);
• трохи оцту.

Приготування

1. Видаляємо у баклажанів кінчики, нарізаємо спочатку на смужки вздовж, потім брусочками поперек. Посипаємо сіллю, залишаємо на годину, щоб вийшла гіркота. Потім шматочки овочів промиваємо, віджимаємо і залишаємо на час.

2. Шинкуємо очищену моркву, складаємо в миску.

3. Додаємо до моркви часник, спеції, поливаємо розчином оцту. Солимо цю закуску акуратно, оскільки баклажани вже просякнулися достатньою кількістю солі.

4. Розпечюємо в сковороді масло, обсмажуємо шматочки баклажанів. Робимо це на великому вогні, овочі не повинні стати м'якими, на приготування досить 2 хвилин.

5. Викладаємо розпечені баклажани на моркву і відразу накриваємо кришкою. Тримаємо так до повного остигання, потім перемішуємо і залишаємо закуску на холоді ще на 3 години.

Рецепт 7: Справжня морква корейською з кальмарами

Ще один чудовий рецепт, цього разу з кальмарами. Для приготування справжньої корейської моркви найкраще використовувати свіжий продукт. Консервовані кальмари не підійдуть.

Інгредієнти

• 2 тушки кальмара;
• 400 грамів моркви;
• ложка кунжуту;
• цибулина;
• 100 грамів олії;
• сіль, перчик, цукор, оцет;
• 1 ч. л. коріандра;
• 2 шт. часнику.

Приготування

1. Очищаємо кальмарів. Для цього опускаємо розморожені тушки на хвилину в окріп, потім виймаємо, кладемо в холодну воду і знімаємо плівку. Нарізаємо колечками.

2. Шинкуємо очищену моркву соломкою, змішуємо з підготовленими кальмарами.

3. Додаємо подрібнений часник, товчений коріандр, солимо, перчим, збризкуємо оцтом.

4. Розжарюємо в сковороді масло, додаємо порізану півкільцями цибулю, обсмажуємо до прозорості і висипаємо кунжут. Готуємо разом ще хвилинку, орієнтуємося по насінню, вони повинні злегка підрум'янитися.

5. Знімаємо сковороду і заливаємо гарячою сумішшю масу з кальмарів з морквою, добре перемішуємо, накриваємо. Після остигання закуски прибираємо ємність на 6 годин у холодильник для маринування.

Справжня морква по-корейськи - корисні поради і хитрощі

• Якщо морква недостатньо соковита, то можна вдатися до однієї хитрості. Натираємо продукт соломкою, складаємо в дуршлаг і обдаємо окропом з чайника. Поливаємо кілька секунд. Потім викладаємо в чашку, остужаємо і готуємо закуску за будь-яким рецептом.
• Кавомолка - чудова помічниця, яка допомагає швидко подрібнити будь-які спеції. Але для моркви по-корейськи краще використовувати ступу з пестиком. При перетиранні інгредієнти не дробляться в борошно, вивільняється більше ефірів, спеції виходять набагато ароматніше і смачніше.
• Терки для корейської моркви різні і соломка відрізняється не тільки товщиною, а й формою. Вона може бути квадратною, плоскою, багатокутною. Чим акуратніше і рівніше грані у соломки, тим красивіше вийде закуска.
• Морква по-корейськи набуде особливого аромату, якщо червоний перець додати в розпечене до серпанку масло, а тільки потім вилити в закуску.