Стільки варіантів киселів з варення? Густі і звичайні киселі з варення - вишневого, смородинового, малинового

Кісель посеред літа? Який побажаєте! А якщо в віконце мете пороша і в магазинах замість свіжих фруктів тільки заморські гранати, банани да апельсини? Ось тоді і відкриваємо комору і на світ з'являються банки заготовленого варення. Абрикосове, малинове і чорничне. Полуниця, їжачка і вишня - все йде в хід! А киселі які... ні в казці сказати!

Кисіль з варення - загальні принципи приготування

• З варення можна зварити як рідкі питні киселі, так і більш густі - десертні. Варення використовується як основа для приготування «компота», який згущують до потрібної концентрації крохмалом.
• Середнє співвідношення картоплі крохмалю для приготування питного киселю - дві столові ложки на чотири склянки ягідного або фруктового відвару. При додаванні більшої кількості згущуючого продукту, отримують густі десертні киселі, які зазвичай вживають в охолодженому вигляді. При використанні кукурудзяного крохмалю, норму продукту слід збільшити в два рази.
• Основу, так званий компот, можна зварити з будь-якого варення. Найбільш ароматним напій або десерт виходить з перекручених або перетертих з цукром ягід, а також з додаванням свіжих фруктів.
• Варення розводять водою і доводять до кипіння, після чого відцежують приготовлену основу через сито, якщо ягоди містять дрібні кісточки або використовують дуршлаг, якщо використовувалося фруктове варення. Відцежений відвар доводять до кипіння і заварюють розбавленим у воді крохмалом.
• Щоб приготовлений напій або десерт вийшов однорідним, крохмальну воду вводять, вливаючи тонкою струменею, інтенсивними круговими рухами розмішуючи вміст ємності. На повільному вогні, не даючи закипіти, кисіль протягом двох хвилин доводять до готовності, після чого остужають.
• Питні киселі з варення можна вживати відразу після приготування або після охолодження.
• Густі десертні киселі можна готувати однорідними або зі шматочками ягід і фруктів, що залишилися після проціжування рідкої основи. Вони подаються на десерт у креманках охолодженими. Їх можна приготувати одноколірними і багатошаровими, якщо зварити кілька киселів з різних видів варення. Такі киселі можна переслоїти спеціально приготованим творожним кремом. Часто десертні киселі подають під збитими вершками, які прикрашають тьортим шоколадом або ягодами і фруктами, викладеними з варення.

Вишневий кисіль з варення з ягодами і шматочками яблук

Інгредієнти:

• столова ложка свіжого сухого крохмалю;
• три невеликих, бажано солодких яблука;
• вишневе варення, без кісточок - 5 ст. л.;
• цукровий пісок - за смаком.

Спосіб приготування:

1. З яблучок зріжте шкірку, видаліть серцевини, наріжте плоди некрупними кубиками.

2. У дволітрову каструльку налийте літр відфільтрованої води і поставте на інтенсивний вогонь.

3. У окріп опустіть шматочки яблук, дочекайтеся повторного закипання і додайте вишневе варення. На невеликому вогні, бажано при мінімальному кипінні, проваріть яблука у вишневому відварі до повного розм'якшення. Можна додати трохи цукру виходячи з власного смаку.

4. У холодній воді, приблизно чверть склянки, добре розведіть крохмаль і введіть його в киплячий компот, інтенсивно розмішуючи вінчиком або ложкою з довгою ручкою.

5. Після цього знизьте нагрів так, щоб кисіль лише злегка кипів, проваріть дві хвилини і зніміть з плити.

Ароматний чорносмородиновий кисіль з варення

Інгредієнти:

• три літри відфільтрованої питної води;
• смородинове варення або перетерта з цукром смородина - до смаку;
• картопляний крохмаль - 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З чорносмородинового варення приготуйте морс, розвівши водою. Знімаючи пробу і, за необхідності, додаючи варення, відрегулюйте смак. Врахуйте, що крохмаль освітлює, знижує солодощі та смакові характеристики готового напою. Тому приготуйте концентрований морс.

2. Щоб кисіль вийшов однорідним, процедіть ягідний напій через сито, злегка розминаючи чорну смородину ложкою, і поставте закипати. На поверхні буде утворюватися пінка, її обов'язково потрібно знімати.

3. У невелику ємність влийте півлітра кип'ячої холодної води, всипте в неї пересіяний крохмаль і ретельно розмішайте.

4. Інтенсивно розмішуючи киплячий морс, тонкою струменею влийте в нього розбавлений крохмаль і зменште нагрів.

5. Проваріть чорносмородиновий кисіль на повільному вогні три хвилини і зніміть з плити. Не давайте напою закипіти!

Рецепт «недитячого» малинового киселю з варення з вином

Інгредієнти:

• одна склянка кип'ячої питної води;
• цукор - неповна столова ложка, приблизно 20 гр.;
• 60 грн малинного варення;
• чотири чайні ложки кукурудзяного крохмалю або дві картоплі;
• 150 грн червоного десертного вина.

Спосіб приготування:

1. Розведіть малинове варення холодною кип'яченою водою і процедіть приготовлений компот крізь рідкісне сито. Перелийте відцежену рідину в каструлю і поставте на інтенсивний нагрів.

2. У киплячий малиновий відвар влийте вино, додайте цукор і залиште варити на невеликому вогні.

3. Холодною кип'яченою водою (половина склянки) розведіть крохмаль і акуратно, вливаючи тонкою струменею, введіть розчин в киплячу рідину.

4. Не перестаючи перемішувати, доведіть кисіль до кипіння і зніміть з плити, охолодіть.

Густий вишневий кисіль з варення з вершками

Інгредієнти:

• повна склянка вишневого варення без кісточок;
• три столові ложки крохмалю картопляної;
• півсклянки густих, не нижче 33%, вершків;
• 25 грн цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Викладіть варення в каструлю, влийте літр питної води, добре розмішайте і доведіть до кипіння.

2. В окрему мисочку налийте півсклянки холодної питної води, додайте крохмаль і розбовтайте суміш вінчиком до однорідності.

3. Інтенсивно розмішуючи круговими рухами киплячий відвар, тонкою струменею влийте в нього розлучений у воді крохмаль і зменште вогонь.

4. Коли вміст каструлі загустіє, зніміть з вогню і злегка остудіть. Потім розлийте вишневий кисіль за керамічними креманками і залиште до повного охолодження. Розливаючи десерт, простежте, щоб в кожну креманку потрапило по кілька вишеньок.

5. Повністю охолонений кисіль помістіть у загальну камеру холодильника і залиште до охолодження і подальшого загустіння.

6. Перед подачею, охолоджений десерт прикрасьте «шапкою» зі збитих з цукровою пудрою вершків. Зверху можна покласти коктейльну вишню або посипати великою шоколадною стружкою.

Багатошаровий десерт з киселю на варення і молоці - «Потрійний»

Інгредієнти:

• 250 грн склянка пастеризованого молока;
• по половині склянки обліпихової та чорносмородинової варення;
• столова ложка ванільного цукру;
• дві ложки картопляного або чотири кукурудзяного крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Обліпихове і чорносмородинове варення викладіть в окремі ємності, влийте в кожну по склянці холодної води, розмішайте і процедіть.

2. Крохмаль розведіть склянкою холодної води і розділіть отриману суміш на три рівні частини.

3. У молоко всиньте ванільний цукор і поставте на сильний вогонь. У кипляче молоко введіть третину крохмальної суміші, ретельно перемішайте, дочекайтеся закипання і зніміть з вогню.

4. Чорносмородиновий і обліпиховий «компоти» окремо доведіть до кипіння і, так само, як і в молоко, введіть в них по третині розведеного у воді крохмалю, охолодіть.

5. Гостилі, не повністю загустілі різнокольорові киселі, викладіть у креманки шарами і поставте до повного загустівання в холодильник.

6. Готовий десерт подавайте, присипавши цукровою пудрою.

Вишневий кисіль з варення з творожним кремом - «Полосатик»

Інгредієнти:

• вишневе варення (без кісточок) - 1 ст.;
• 250 мл некріпленого білого вина;
• 120 грн цукру;
• два великих лимони;
• картопляний крохмаль - 60 гр.;
• півкіло нежирного еластичного сиру;
• 15 грн швидкорозчинного желатину;
• три яйця;
• 500 грн густих, домашніх або просто жирних вершків;
• невеликий стручок ванілі.

Спосіб приготування:

1. Змішайте вишневе варення з вином, долийте неповну склянку води. Додайте нарізану некрупними шматочками цедру лимона і доведіть до кипіння. Відкиньте на дуршлаг і обов'язково видаліть цедру.

2. Остиглим «компотом», обсягом приблизно півсклянки, розведіть крохмаль. Відцежений «компот» поставте на сильний вогонь і, довівши до кипіння, тонкою струменею введіть в нього розлучений крохмаль.

3. Доведіть кисіль до кипіння, викладіть в нього вишню, що залишилася на дуршлагу, перемішайте і остудіть.

4. Желатин залийте водою і дайте постояти, поки добре не набухне, і розпустіть на водяній лазні.

5. Розділіть яйця на білки і жовтки. До жовтків присипте цукор, додайте невелику тріску дрібної солі, розітріть. З цукром, що залишився, добре збийте білки. Окремо забийте вершки.

6. Сир перетріть на ситі. Додайте чайну ложку цедри, оскобленої дрібною тіркою з другого лимона, перетерті з цукром жовтки, м'якоть ванілі і добре перемішайте.

7. Після цього акуратно введіть у творожну масу збиті вершки і білки.

8. У велику скляну ємність шарами викладіть добре остуджений кисіль і творожний крем, приберіть її в холод на годину.

Кисіль з варення - хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо в приготуванні використовуєте малинове, полуничне або чорносмородинове варення, проціжуй «компот» через рідкісне сито, щоб дрібні кісточки ягід не потрапили в готовий десерт.
• Щоб кисіль вийшов однорідним, крохмаль слід розводити тільки в холодній воді і вливати в «компот» повільно, не перестаючи його інтенсивно розмішувати.
• Заварений кисіль не рекомендується кип'ятити, достатньо тільки довести до кипіння. Кип'ятіння може порушити густоту, кисіль стане жиже.
• Поверхня напою не покриється плівкою, якщо її злегка присипати цукровою пудрою.
• Ну а якщо, навпаки, дітвора просить «пінку» покрутіше, та попишніше? Ну тоді робимо те ж саме, що і в попередній раді, тільки даємо киселю ґрунтовно охолонути...