Італійський салат - перевірені рецепти. Як правильно приготувати італійський салат.

Італійський салат - загальні принципи приготування

Італійська кухня - це не тільки піца і паста зі всілякими наповнювачами. Це - ще й безліч смачних і корисних салатів, які не так вже й складно приготувати в домашніх умовах. Більшість італійських салатів готується з овочів, морепродуктів, м'яса, оливок і, звичайно ж, сиру. Сир - візитна картка італійської кухні. Моцарелла, пармезан, сицилійський пекорино, грана падана - всі ці (і не тільки) сорти активно використовуються для приготування різних салатів. Використовувані сири розрізняються не тільки за найменуванням, а й за типом: м'які, тверді, сироваткові, напівм'які або з цвіллю. Перелічені види зустрічаються в більшості італійських салатів. Заправляються страви в основному оливковою олією, бальзамічним оцтом, лимонним соком і різними соусами домашнього приготування. У багатьох салатах присутні шинка, паста, помідори, креветки, різні сорти салатів, базилік і всілякі приправи (майоран, орегано, тем'ян, розмарин, фенхель та інші). Італійські салати можуть бути чисто вегетаріанськими, рибними або м'ясними, а також гарячими або холодними.

Італійський салат - підготовка продуктів і посуду

Італійські салати зазвичай подаються на плоских сервірувальних тарілках, але сама страва готується в глибокій мисці, в якій зручно перемішувати всі компоненти з заправкою. Також знадобиться маленька піала або мисочка для соусу, сковорода, каструля, ножі, терка і розділочна дошка.

Всі продукти повинні бути ретельно вимиті і просушені, особливо це стосується овочів і зелені, так як вони в основному використовуються в сирому вигляді. Заздалегідь нарізане м'ясо зазвичай обсмажують зі спеціями, потім додають салат. Морепродукти промивають водою і піддають термічній обробці (відварюють або злегка обсмажують на оливковій олії).

Рецепти італійського салату:

Рецепт 1: Італійський салат

Цей простий, але, в той же час, витончений салат ідеально підійде для легкого сніданку, вечері або пікніка. Бажано, щоб сир, томати і салат були певних сортів, але якщо таких немає, можна використовувати і звичайні продукти.

Потрібні інгредієнти:

• Помідори сорту «Дамські пальчики» - 250 г;
• Сир «Моцарелла» - 300 г;
• Салат «Крижана гора» - половина кочану;
• Базилік - 1 невеликий пучок;
• Сметана - 100 г;
• Сіль, перець;
• Оливкова олія - 30 мл;
• Лимонний сік - 60 мл.

Спосіб приготування:

Для приготування італійського салату знадобиться широкий салатник. Помідори ретельно моємо, вирізаємо плодоніжки і нарізаємо тонкими дольками. Викладаємо томати в салатник. Сирні кульки витягуємо з розсолу і сцежуємо рідину. 30 мл розсолу потрібно залишити для приготування заправки. Викладаємо «Моцареллу» поверх томатів. Салатне листя моїм, обсушуємо, рвемо руками в довільній формі і викладаємо на сир з помідорами. Базилік сповіщаємо водою, відділяємо листочки від стебля і дрібно нарізаємо. Приготувати в блендері соус: змішати сметану, сік лимона, оливкову олію, розсол, базилік і перець. Заправити салат приготованим соусом. За бажанням - можна додати трохи морської солі.

Рецепт 2: Італійський салат з макаронами

Такий салат належить до категорії вегетаріанських низькокалорійних страв. Незважаючи на це, виходить дуже ситна і корисна закуска.

Потрібні інгредієнти:

• Паста у формі ліжок - 150 г;
• Цуккіні - 300 г;
• Сіль;
• Листя молодого шпинату - 250 г;
• Часник - 1 зубчик;
• Базилік - 1 невеликий пучок;
• Оливки (без кісточок) - 12 штук;
• Лимонний сік - 45 мл;
• Сир «Пармезан» - 35 г;
• Чорний перець (мелений);
• Бульйон овочевий - 100 мл.

Спосіб приготування:

Макарони варимо до готовності в солоній воді, відкидаємо після варіння на дуршлаг. Цуккіні, базилік і шпинат як слід промиваємо. Обрізаємо тверді стеблі зі шпинату, м'якоть цуккіні нарізом у вигляді тонких гуртків. Зі стеблею базиліка обриваємо листики. Часник чистимо і рубаємо (тільки не дрібно). У блендер закладаємо часник, оливки, базилік, додаємо лимонний сік і овочевий бульйон. Пюруємо всі компоненти до однорідної маси. Приправляємо перцем і сіллю. У глибоку страву викладаємо макарони, шпинат і цуккіні і заправляємо приготованим соусом. Прикрашаємо готовий італійський салат з макаронами тертим сиром «Пармезан».

Рецепт 3: Італійський салат з шинкою

Ця страва приваблює не тільки простотою приготування, а й незабутнім пряним смаком. Такий салат - прекрасне частування для гостей, особливо оцінять його чоловіки. Страву готують безпосередньо перед подачею і подають у теплому вигляді.

Потрібні інгредієнти:

• Фіолетова (червона) цибуля - 3 маленькі головки;
• Сировялена пармська шинка (можна замінити копченою грудкою) - 10-11 тонких ломтиків;
• Руккола - 3 горсті;
• Зелений салат - 50 г;
• Тимьян - 1 гілочка;
• Кедрові горішки - невелика жменя;
• Сіль;
• Оливкова олія;
• Сир «пармезан» - 40 г;
• Бальзамічний оцет.

Спосіб приготування:

Цибулини чистимо і розрізаємо на невеликі дольки. Беремо сковороду з антипригарним покриттям, наливаємо масло, нагріваємо і обсмажуємо грудинку або шинку до кришталевої рум'яної скоринки. М'ясо виймаємо і доливаємо трохи оливкової олії. Викладаємо в сковороду лучок, тем'ян, горішки, все трохи присалюємо. Обсмажуємо продукти близько п'яти хвилин до золотистого кольору. Перемішуємо підсмажені інгредієнти з мисом і викладаємо в красиву салатницю. Додаємо салат і рукколу. Збризкуємо страву оцтом і посипаємо тертим сиром «Пармезан». Такий італійський салат потрібно подавати, поки він не охолов.

Рецепт 4: Італійський салат з інжиром і шинкою

Неймовірно смачний італійський салат, який гідно оцінить будь-який гурман. Такий салат можна зустріти вменю італійських ресторанів, але навіщо кудись відправлятися, коли можна приготувати таке чудове кушання вдома?

Потрібні інгредієнти:

• Інжир - кількість залежить від числа людей;
• Пармська шинка - за смаком;
• Сир «Моцарелла»;
• Базилік (фіолетовий і зелений);
• Мед;
• Лимонний сік.

Спосіб приготування:

Робимо невеликий надріз на кожному інжирі у вигляді хреста. Пальцями стискаємо інжир таким чином, щоб стала видна м'якоть. Викладаємо інжир на широку плоску страву, зверху на кожен інжир кладемо ломтики пармської шинки. Викладаємо сир «Моцарелла». Готуємо заправку з меду і лимонного соку і поливаємо її салат. Прикрашаємо страву дрібно рубаним базиліком.

Рецепт 5: Італійський салат з яловичиною і цибулею

Ця ароматна і пікантна страва обов'язково стане частим гостем на будь-якому святковому столі, будь то день народження, річниця дати або просто сімейна вечеря. Чоловіки будуть без розуму від такого салату, та й дами - теж.

Потрібні інгредієнти:

• Чверть склянки червоного сухого вина;
• 18 мл бальзамічного оцту;
• Говяжжя вирізка - 240 г;
• Підлога чайної ложки сушеного розмарину;
• Зубчик часнику;
• 2-3 пір'я зеленої цибулі;
• Олія оливкова - 45 мл;
• Головка фіолетового лука;
• 1 помідор;
• Півсклянки подрібненого листя базиліка;
• Латук - кілька листя;
• Сіль - за смаком;
• Щепітка червоного перцю;
• Сир «Пармезан» - за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно замаринувати яловичину. М'ясо промиваємо і ріжемо на невеликі шматочки, викладаємо в миску. Додаємо до м'яса маринад з вина, розмарину, оцту, столової ложки оливкової олії та подрібненого часнику. Ставимо м'ясо в холодильник на 3 години маринуватися. Обсмажуємо м'ясо до появи рум'яної скоринки. Викладаємо м'ясо в скляну миску. Помідори, цибуля і базилік моїм. Нарізаємо тонкими півкільцями червону цибулю, додаємо до м'яса. Зелена цибуля і базилік дрібно ріжемо, викладаємо в салат. Помідори дрібно нарізаємо, додаємо до інших продуктів. Готуємо заправку з олії, що залишилася, двох ложок оцту, червоного перцю і солі. Поливаємо нею салат, ретельно перемішуємо всі компоненти італійського салату. На сервіровочні тарілки вистилаємо листя латука, зверху гіркою кладемо салат і посипаємо страву натертим на дрібній терці пармезаном.

Італійський салат - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Навіть найпростіший італійський салат можна перетворити на справжній кулінарний шедевр, якщо скористатися деякими секретами і маленькими хитрощами. По-перше, необхідно ретельно дотримуватися пропорції, як основних інгредієнтів, так і заправок. Кращі італійські кулінари вважають, що кухар не повинен шкодувати масла і повинен бути обережним з оцтом і особливо - з сіллю. Велику увагу потрібно приділяти і оформленню страви, як кажуть італійці - «кожен кухар - ще трохи і художник». Слід також дотримуватися черговості додавання інгредієнтів. Так, всі види салати викладаються в останню чергу, і їх ніколи не ріжуть, а рвуть руками. А найголовніший секрет італійських салатів полягає в тому, що готуються вони тільки з найсвіжіших і якісних продуктів.