Суп з рибних голів - рецепти і тонкощі приготування страви. Супи з рибних голів з рисом, пшеном, овочами

Суп з рибних голів - рецепти і тонкощі приготування страви. Супи з рибних голів з рисом, пшеном, овочами

З рибних голів виходить смачний, ароматний, ситний суп. Для приготування такої страви можна використовувати практично будь-яку рибу: форель, сьомгу, хек, товстолобиків, окунів. Особливо смачно виходить, якщо готувати з голів хижих риб: щуки, судака. Варити суп за нашими рецептами ви можете як вдома, так і на природі.

Суп з рибних голів - загальні принципи

Незважаючи на те, що страва готується просто, не вимагає придбання дорогих продуктів, вариться з того, що є на даний момент на кухні, ні процес підготовки, ні процес варіння не займає багато часу, для успіху важливо дотримати загальні принципи приготування:

1. Риб'ячі голови потрібно ретельно промити, після видалити жабри і очі. Інакше суп вийде з неприємним гіркуватим присмаком.

2. Голови потрібно викладати в каструлю з холодною водою так, щоб рідина повністю їх покривала. Томити до готовності м'яса, час від часу знімаючи пінку.

3. Тут для смаку можна додати в бульйон коріння, голівку цибулі, очищену, але не накрошену моркву, а також спеції і листя лавра. Для кольору кладуть цибулю в невеликій кількості

4. Голови вийняти, розділяти. Використовувані овочі, коріння викинути. Бульйон процедити.

5. Якщо до складу страви входить крупа, її промити і насипати в бульйон, відварити.

6. Додати подрібнену моркву, цибулю, картоплю. Можна попередньо зробити пасерівку.

7. Після готовності всіх інгредієнтів, повернути філе з риб'ячої голови в бульйон, посолити і поперчити до смаку. Томити кілька хвилин.

8. Подаючи на стіл, посипати свіжою зеленню.

Як бачите, складнощів немає, відрізняє один рецепт від іншого хіба що наявність тих чи інших інгредієнтів, черговість закладки продуктів і подача.

1. Ароматний суп з рибних голів

Інгредієнти:

• 2 великі риб'ячі голови;
• голівка цибулі;
• морквина - 1 штука;
• картопля - 2 клубня;
• букетик зелені укропу;
• 10 г порошку коріандра;
• чорний перець, сіль - по щепотці;
• запашний перець - 10 горошин;
• лаврушка - 1 листочок.

Спосіб приготування:

1. Голови риб промити, вирізати всі жабри, очистити від зайвого бруду, покласти в металеву ємність, залити водою і варити до кипіння на максимальному вогні, постійно знімаючи пінку.

2. Після закипання додати горошини перцю, лаврушку і варити ще близько півгодини в залежності від розміру голів.

3. Картоплю порізати середніми кубиками, закинути в проціжений бульйон, проварити півгодини.

4. Додати морквину з цибулиною, нарізані тонкою соломкою, трохи підсолити, поперчити, всипати коріандр і проварити кілька хвилин, зняти з вогню і залишити на 30 хвилин.

5. Подавати в тарілках зі сметаною, посипавши подрібненим кропом. Якщо м'яса в головах достатньо, то викласти філе перед подачею в суп.

2. Суп з рибних голів товстолобика з рисом

Інгредієнти:

• 1 середня голова товстолобика;
• 100 г рибного філе для бульйону;
• картопля - 2 клубня;
• морквина - 1 штука;
• голівка цибулі;
• рисова крупа - 30 г;
• сіль - тріска;
• букетик петрушки;
• запашний перець - 8 горошин;
• листик лаврушки;
• 1 помідор.

Спосіб приготування:

1. Голову товстолобика повністю очистити від бруду і жабр, гарненько промити.

2. Філе риби промити, викласти разом з головами емальовану ємність з водою, трохи підсолити, додати голівку цибулини без шкірки, приправу за бажанням і довести до кипіння, кілька разів знявши пінку.

3. Проварити рибу 20 хвилин, акуратно вийняти кумівкою в тарілку, цибулю викинути, а бульйон процедити.

4. З голів зняти філе, повернути в бульйон.

5. Бульйон з рибою довести до кипіння, додати картоплю, нарізану кубиком, проварити на слабкому вогні 25 хвилин.

6. У суп додати морквину - невеликим кубиком, варити кілька хвилин.

7. Додати промитий рис, спочатку варити до кипіння на сильному вогні, після вбити і варити ще 8-11 хвилин.

8. З помідора зняти шкірку, дрібно подрібнити і викласти в суп.

9. Покласти лаврушку, горошини перцю, зняти з вогню і залишити наполягатися на півгодини.

10. Подавати в тарілках, посипавши петрушкою, поруч поставити хлібницю з чорним хлібом.

3. Суп з рибних голів скумбрії з селером і зеленню

Інгредієнти:

• 2 голови скумбрії;
• 5 картоплин;
• 4 ст. ложки рису;
• 3 корені селери;
• морквина - 1 штука;
• голівка цибулі;
• подрібнена суха петрушка;
• 2 аркуші лаврушки;
• сіль - тріска.

Спосіб приготування:

1. Промиті й очищені голови скумбрії покласти в каструлю з водою, варити після закипання 30 хвилин, при цьому часто знімаючи пенку, що утворюється.

2. Зварені голови викласти в окремий посуд, бульйон процедити.

3. У проціжений киплячий бульйон викласти картоплю - середнім кубиком, відварити до пом'якшення.

4. Додати рис, варити 10 хвилин.

5. Покласти в суп подрібнений корінь селера.

6. Додати морквину - подрібнену на терці із середніми зубами і рубану цибулю, проварити трохи менше півгодини.

7. Додати лаврушку і суху петрушку, трохи підсолити, приправити, поперчити і варити ще кілька хвилин.

8. Поки суп доходить до готовності, розібрати голови на кісточки і філе.

9. Рибне м'ясо покласти в суп, трохи прокип'ятити, зняти з вогню і настояти півгодини.

10. Розлити по тарілках.

4. Простий суп з рибних голів

Інгредієнти:

• 3 будь-які рибні голови;
• 3 картоплини;
• кріп - пів букетика;
• 1 цибулина;
• листик лаврушки;
• сіль - тріска;
• будь-яка приправа - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиті голови очистити від очей і жабр.

2. Картоплю очистити і нарізати кубиком, закинути в ємність з киплячою водою разом з приправою і лаврушкою, трохи підсолити, варити 15 хвилин.

3. Коли вода з картоплею закипить, покласти голови, варити до розм'якшення картоплі.

4. Вийняти з супу голови, відокремити філе і покласти назад у суп.

5. У глибокі тарілки покласти по 10 грам нарізаного дрібною крихтою свіжого лука і налити супу з рибних голів, посипати подрібненим кропом.

5. Суп з рибних голів з пшеном

Інгредієнти:

• 3 невеликі рибні голови;
• картопля - 2 штуки;
• морквина - 1 штука;
• голівка цибулі;
• 1 невеликий корінь петрушки;
• 1 помідор;
• половина перцю болгарського;
• 20 г пшонної крупи;
• товсті стебельки укропу - 3 штуки;
• листик лаврушки;
• тмін у порошку, сіль, чорний перець порошком - по 40 г.

Спосіб приготування:

1. Очищені рибні голови покласти в ємність з водою, варити до закипання на великому вогні.

2. З поверхні бульйону зняти пінку, відрегулювати вогонь до самого маленького і варити ще 22-25 хвилин.

3. Поки голови варяться морквину, картоплю і цибулю очистити, з солодкого перцю вийняти насіння, нарізати його дрібним квадратиком, а стебельки кропу дрібно подрібнити ножем.

4. Повністю зварені голови вийняти в тарілку, відкласти, бульйон процедити.

5. У підготовлений бульйон покласти всі овочі, ретельно промите пшоно, підсолити, поперчити, насипати тмін і варити до повного розм'якшення всіх компонентів страви.

6. При подачі на тарілки покласти трохи рибного філе, витягнутого з голів, налити суп.

6. Суп з рибних голів форелі в мультиварці

Інгредієнти:

• 1 голова форелі;
• голівка цибулі;
• 1 середня морква;
• картопля - 5 клубнів;
• пшонова крупа - 50 г;
• 5 листків петрушки.

Спосіб приготування:

1. Морквину нарізати соломкою, цибулю - напівкільцями, викласти в ємність мультиварки, смажити на режимі «смаження» 5 хвилин. Перекласти в чисту тарілку.

2. У ємність мультиварки покласти промиту голову форелі без жабр і зайвої луски, залити водою, варити на режимі «варіння» до кипіння з закритою кришкою, після кришку відкрити і продовжувати варити трохи більше півгодини, при необхідності знімаючи пінку.

3. Після звукового сигналу мультиварки вийняти голови і всі наявні в бульйоні кісточки.

4. У рибний бульйон всипати промиту пшонову крупу і варити на колишньому режимі 10 хвилин.

5. Викласти картоплю, нарізану невеликими кубиками.

6. Додати трохи солі і раніше смажені овочі, варити з закритою кришкою 15 хвилин.

7. Додати рибне філе з голови.

8. Засипати в суп подрібнену зелень, посипати перцем, довести до кипіння, вимкнути апарат і залишити із закритою кришкою на 35 хвилин.

9. Розлити по тарілках.

Суп з рибних голів - поради і тонкощі приготування

• Ви можете придбати цілу рибу, розділяти її, філе прибрати для приготування других страв, а голови залишити для супу.
• Також супчик виходить смачним з раніше відкладених в морозильну камеру голів, причому можна навіть взяти асорті голів (тобто від різних риб). Рекомендується голови перед заморожуванням підготувати до варіння: очистити, обрізати жабри. Тоді вам залишиться просто вийняти продукт і відразу ж закинути у воду.
• Якщо ви використовуєте для приготування супу заморожені голови, краще викласти їх у холодну воду, а не вскипілу, інакше страву, та й саме м'ясо риби буде не настільки смачним.
• Ви можете викласти у воду разом з головами й інші «неліквідні» частини риби: хвости, плавники, хребти.
• Найсмачніші, наваристі та насичені супи виходять з окунів, судака, ершів, а також з риб сімейства осетрових.
• Бульйончик супу вийде красивим, прозорим, якщо томити страву на повільному вогні, періодично знімаючи пінку.
• Досвідчені кулінари стверджують, що білкової пінки буде менше, якщо перед варінням витримати голови хвилин 40-60 в холодній воді.
• Суп з риб'ячих голів смачний і в свіжоприготовленому, і в відстоєному вигляді. Також його можна приготувати і в більшій кількості, тому що і на другий день він не втрачає своїх смакових якостей.
• Смачний суп з рибних голів, якщо подавати його з подрібненою зеленню, відвареним яйцем, свіжим хлібом або домашніми грінками, сухарями.