Сушений гарбуз в електросушарці і духовці: смужки, цукати, порошок. Як отримати сушений гарбуз і що з нього приготувати

Сушений гарбуз - чудово смачний і дуже корисний продукт. З усіх видів зимових заготовок саме сушка дозволяє зберегти майже весь вітамінно-мінеральний склад овочів. Будинки сушити помаранчевий овоч можна в звичайній духовці або спеціальній електросушарці.

Взимку висушені гарбузові шматочки можна їсти як солодке ласощі або використовувати для приготування різних страв. Із сушеного гарбуза можна готувати салати, супи, закуски, м'ясні запіканки, рибу та овочі. Порошок з розтертої висушеної гарбуза додають в домашню випічку, щоб поліпшити її смак і зовнішній вигляд.

Сушений гарбуз - загальні принципи приготування

Для сушіння придатні всі сорти гарбуза, але краще брати осінні, з товстою шкіркою. Вони сушаться швидше, і виходять дуже смачними.

Плід повинен бути цільним, повністю дозрілим, без плям і ознак псування. Його потрібно добре вимити, розрізати на частини, вичистити м'якоть і насіння. Потім зрізати шкірку, а м'якоть нарізати. Як саме? Все залежить від конкретної страви.

Варіанти такі:

• тонкими платівками (на чіпси);
• вузькими смужками по 5 мм товщиною (на супи, салати, в овочеві та м'ясні страви);
• маленькими кубиками (на солодкі цукати).

Щоб приготувати гарбузове борошно, висушені платівки або смужки потрібно подрібнити в ступці або прокрутити в м'ясорубці з дрібною решіткою.

Перед сушкою гарбузові шматочки можна обробити двома різними способами. Перший - це бланширування. Підготовлені ломтики тримають у киплячій воді протягом двох хвилин. Завдяки бланшированию висушений гарбуз збереже яскравий колір.

Щоб запобігти заготівлі від шкідників і псування, перед сушкою можна обробити шматочки гарбуза соляним розчином.

Для сушіння гарбуза в домашніх умовах підходить електрична або газова духовка, спеціальна сушка, аерогриль. Час і температура сушіння підбираються залежно від типу приладу, товщини шматочків і навіть сорту гарбуза. Середні показники температури - від 50 ° до 85 °. Готовий сушений гарбуз не липне до пальців, хоча зберігає еластичність.

Сушений гарбуз у духовці

Щоб сушений гарбуз у духовці вийшов смачним і красивим, перед закладкою в духову шафу його потрібно обротати в киплячій воді, тобто бланширувати. Сушка триває приблизно 8 годин, що потрібно враховувати, плануючи свій день.

Інгредієнти:

• шматок гарбуза вагою 1,5-2 кілограми;
• 2 літри води;
• чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Ретельно вимити шматок гарбуза і обсушити його на паперовому рушнику.

Гострим ножем зрізати шкірку, вирізати м'якоть, видалити насіння.

Гарбуз нарізати на однакові рівні смужки товщиною не більше сантиметра.

Приготувати чашу з крижаною водою.

У каструлі вскип'ятити воду, посолити.

Бланширувати гарбузові ломтики в окропі одну-дві хвилини.

Вийняти кумівкою і тут же опустити в крижану воду на дві хвилини.

Викласти в дуршлаг, щоб скло вся вода.

Духову шафу розігріти до температури від 55 ° до 65 °.

На противагу одним шаром викласти гарбузові дольки так, щоб вони не стикалися один з одним.

Відправити аркуш у духовку на п'ять годин. Дверцята прокрити, щоб волога, що випаровується, мала вихід.

Підняти температуру в духовці до 80-85 ° і досушити гарбуз протягом двох-трьох годин.

Дати сушеному гарбузу охолонути, розкласти по холщових мішечках або скляних банках і прибрати на зберігання.

Гарбуз сушений в електросушилці

Технологія підготовки гарбузових ломтиків до сушки в спеціальному сушильному приладі та ж, що і для сушіння в духовій шафі. Нарізати гарбуз краще на дрібні кубики - вони краще просушаться.

Інгредієнти:

• гарбуз вагою 2-3 кілограми;
• 3 літри води;
• столова ложка солі.

Спосіб приготування:

Гарбуз вимити, нарізати на кілька частин, прибрати волокна і насіння, очистити від шкіряниці.

Кожен шматок нарізати спочатку на тонкі дольки, потім на дрібні кубики. Важливо, щоб вони мали однаковий розмір, але після висихання не провалилися в отвори решітки.

У підсоленій киплячій воді бланширувати шматочки гарбуза так само, як описано вище. Остудити в холодній воді, обсушити.

Розкласти шматочки гарбуза по решітці так, щоб вони не стикалися.

Встановити середню температуру (відносно потужності приладу) і сушити до готовності. При температурі 90 ° з режимом провітрювання на сушку піде 4-5 годин. При меншій температурі (50-60 °) знадобиться приблизно 12 годин.

Готові шматочки гарбуза зменшаться в розмірах приблизно вдвічі.

Гарбуз сушена в електросушарці кубиками нагадує цукати, виходить еластичною і дуже смачною.

Сушений гарбуз: кунжутні чіпси

Злегка солонуваті тонкі платівки сушеного гарбуза - відмінна заміна картопляним чіпсам. Для таких гарбузових чіпсів підходять щільні сорти гарбузів з несолодкою м'якотттю. Готувати їх будемо в електросушарці.

Інгредієнти:

• шматок гарбуза вагою в два кілограми;
• столова ложка прянощів за смаком (паприка, чорний перець, тмін, коріандр та ін.);
• столова ложка солі;
• столова ложка кунжуту;
• два літри води.

Спосіб приготування:

Гарбуз очистити і нарізати тонкими платівками-медальйонами товщиною не більше трьох міліметрів.

Вскип'ятити воду, посолити її і кинути на хвилину гарбузові платівки в окріп.

Відразу ж опустити бланширований гарбуз у холодну воду. Через хвилину вийняти і розкласти на рушник або викласти в дуршлаг.

Трохи вологі, свіжі шматочки гарбуза розкласти на решітці електросушарки, приправити за смаком прянощами, посипати кунжутом.

Увімкнути прилад і сушити чіпси близько шести годин при температурі 60 °.

Досушити ще дві години при температурі 80 °.

Готовими шматочки гарбуза сушеної в електросушарці будуть приблизно через 8 годин після початку сушіння.

Зберігати гарбузові чіпси потрібно в скляному посуді з вакуумною кришкою.

Порошок із сушеного гарбуза

Висушена гарбузова м'якоть може перетворитися на поживний, смачний і надзвичайно корисний продукт - гарбузовий порошок, або борошно. Отримати основу для нього можна двома способами. По-перше, може залишитися гарбузова м'якоть після заготівлі соку. По-друге, можна просто висушити гарбуз і смолоти його в порошок. Він повністю складатиметься з корисної клітковини і збереже всі мінерали та вітаміни. Кількість гарбуза вказано довільно.

Інгредієнти:

• три кілограми гарбузової м'якоті;
• 3-4 літри води.

Спосіб приготування:

Порізати гарбуз на шматки, очистити від нутрощів і шкіри.

Нарізати гарбузову м'якоть невеликими шматочками, не піклуючись про красу.

Кинути шматочки гарбуза в киплячу воду і варити протягом двадцяти хвилин.

М'який відварений гарбуз остудити, потім пюрувати блендером. Якщо блендера немає, можна просто протерти шматочки через звичайне сито.

На шматок паперу для випічки викласти гарбузове пюре тонким шаром.

Сушити пюре в духовій шафі, розігрів її до 130 градусів.

Через 15-20 хвилин залежно від товщини шару платівка буде висушена.

Сушений гарбуз у духовці залишиться подрібнити, розфасувати в паперові пакети або скляну тару.

Лимонно-медові цукати із сушеного гарбуза

Простий рецепт гарбузових цукатів обов'язково стане в нагоді сім'ям, де ростуть маленькі діти. Замість магазинних цукерок можна приготувати гарбуз сушену в електросушарці (з конвекцією) і зробити його практично невідличним від шкідливих ласощів. Часу на приготування йде багато, але результат порадує.

Інгредієнти:

• два кілограми гарбуза;
• шістсот грамів цукру;
• два середні лимони;
• півсклянки цукрової пудри;
• вода.

Спосіб приготування:

Гарбузову м'якоть нарізати маленькими кубиками зі стороною не більше 2 см.

Засипати майбутні цукру цукром і залишити на ніч.

Гарбуз має пустити сік. Його потрібно злити в окрему ємність.

Лимони очистити від шкірки, прибрати кісточки і натерти на терці (можна подрібнити в блендері). Вилити всю отриману масу в гарбузовий сік, перемішати.

Довести лимонно-гарбузовий сироп до кипіння на середньому вогні, потім знизити вогонь до мінімуму і проварити три хвилини при постійному завадженні.

Процедити сироп, влити його в гарбуз, поставити його на вогонь.

Варити до загущення сиропу приблизно півтори години.

Злити залишки сиропу, процедити шматочки гарбуза.

Розкласти їх на вощеному папері.

Сушити в електричній сушарці, увімкнувши режим конвекції, при температурі 50 °.

Цукати будуть готові через 12 годин.

Шматочки гарбуза повинні повністю охолонути.

Тепер їх можна обсипати цукровою пудрою і прибрати в скляну банку для зберігання.

Легка закуска з сушеним гарбузом

Сушений гарбуз у духовці або електросушарці відмінно підходить для приготування легких закусок і салатів.

Інгредієнти:

• сто грамів висушеного гарбуза (краще взяти тонкі смужки);
• сто грамів очищених волоських горіхів;
• дві дольки часнику;
• пучок свіжої зелені (за смаком: кріп, кінза, петрушка);
• столова ложка винного оцту;
• сіль і перець за смаком;
• півстручка пекучого перцю (за бажанням).

Спосіб приготування:

Ломтики висушеного гарбуза залити літром води, підсолити тріскою солі і варити до розм'якшення гарбузових шматочків.

Поки вариться гарбуз, очистити і натерти часник.

Розтолочь у ступці волоські горіхи. Якщо ступки немає, їх можна нарубати ножем або прокатати скалкою.

Нарізати зелень.

Готовий гарбуз вийняти кумівкою, засудити, потім віджати.

Перемішати всі інгредієнти закуски, заправити винним оцтом, сіллю і перцем.

Сушений гарбуз - хитрощі та корисні поради

Гарбуз сушений в електросушарці або духовці найкраще зберігається при температурі від 10 ° до 15 ° і невисокій вологості (до 60%). Можна скласти ломтики в дихаючі холщові мішечки, але найкраще для тривалого зберігання сушених овочів підходять герметично закриваються контейнери і скляні банки з вакуумною кришкою.

Щоб гарбузи довше пролежали, на дно контейнерів потрібно покласти сухий пергаментний лист, і таким же листом накрити ломтики.

Дуже солодкі сорти гарбуза можна сушити спеціально для того, щоб давати дітям замість чіпсів і цукерок. Додатково цукру при сушці не додавати, щоб користь була максимальною. Можна брати такі солодкі і корисні смужки з собою на роботу в якості легкого перекусу.