Свинину з яблуками смажимо, запікаємо і тушимо. Королівські страви у вашому меню - свинина з яблуками

Прийнято фарширувати яблуками велику домашню птицю.

Смачно, чи не так? А якщо у нас на порядку денному шматок розкішної свинячої вирізки? Ну і зовсім чудово.

Яблука додадуть їй свого неповторного аромату, легку солодкість і чудовий смак.

Запасайтеся терпінням, рецепт вимагатимуть всі присутні.

Свинина з яблуками - загальні принципи приготування

• Свинину з яблуками можна обсмажити, загасити на сковороді, запекти у формі або на противні в духовці або приготувати в мультиварці.
• М'ясо перед використанням ретельно промивають цільним шматком під водою, потім просушують і нарізають згідно з рецептурою. Розмір і товщина залежить від способу приготування та вибраної страви. Обсмажуване або запікане великими шматками м'ясо попередньо відбивають, надаючи при цьому брухтом бажану товщину і форму. Нарізаючи м'ясо, не варто забувати, що це потрібно робити тільки поперек волокон. Тоді воно вийде набагато м'якше і добре вбирає в себе всі соки і аромати доданих яблук.
• Яблука для приготування свинини найкраще взяти ароматні, кисло-солодких сортів. Такі фрукти відмінно просочують м'ясо своїм ароматом і солодкістю. Плоди очищають і подрібнюють на некрупні шматочки або дольки. Іноді їх натирають на тірці. Шкірку залишати небажано, оскільки вона не розм'якшується.
• Більшість страв зі свинини з яблуками подаються самостійно як закусочний варіант. Але якщо м'ясо гаситься з фруктами або обсмажується, до нього кращими гарніром буде відварений рис, картопляне пюре або макаронні вироби.

Свинина з яблуками в духовці під карамельним соусом

Інгредієнти:

• 700 грн свинини (м'якоть);
• 75 грн цукрового піску;
• коньяк - 2 ч. л.;
• три великих кислих яблука;
• сік з 1/8 невеликого лимона.

Спосіб приготування:

1. Просушений шматок м'якоті наріжте на порційні шматки, середньою товщиною в сантиметр.

2. Розкладіть ломти м'яса по розділовій дошці, накрийте їх плівкою або целофановим пакетом і злегка відбийте кулінарним молоточком, більш великими його зубцями. Натріть сумішшю з молотого перцю з сіллю і залиште.

3. Промийте яблука, розріжте навпіл і звільніть від серцевини. Не зрізаючи шкірки, наріжте некрупними дольками.

4. На дно форми налийте зовсім трохи рослинної олії і викладіть в неї рівним шаром яблучні дольки, по максимуму ущільнюючи їх один до одного. Зверху викладіть шар відбитої свинини.

5. Накрийте форму шаром фольги і відправте запікатися в духовку, відрегулювавши температуру на 200 градусів, тривалістю півгодини.

6. Поки м'якоть запікається, приготуйте соус. Для цього в невелику каструльку влийте 100 мл відфільтрованої питної води і поставте вскипати. У киплячу рідину насипте цукор, дочекайтеся закипання, знизьте нагрів і продовжуйте варити сироп, постійно розмішуючи ложкою. Як загустіє, зніміть з нагріву, трохи остудіть і змішайте з лимонним соком і коньяком.

7. Коли час на запікання закінчиться, дістаньте форму з духовки. Зніміть фольгу, полийте м'якоть приготовленим ароматним соусом і поставте назад ще на п'ять хвилин, щоб шматочки покрилися легкою карамельною корочкою.

Медова свинина з яблуками на сковороді

Інгредієнти:

• 1 кг вирізки зі свинячої шиї;
• 100 мл високоякісної рослинної олії;
• світлий мед - 4 ст. л. без гірки;
• три великих яблука.

Спосіб приготування:

1. Шматок м'якоті розріжте вздовж волокон на 8 шматків і добре відбийте кожен через плівку до сантиметрової товщини.

2. Промиті яблука наріжте кільцями і обов'язково акуратно виріжте з кожного серцевину.

3. У розігрітій олії обсмажте відбиті ломті свинини з двох боків. Щоб м'ясо добре прожарилося, робіть це на невеликому вогні, по 12 хвилин на бік.

4. Викладіть просмажену м'якоть на тарілку, а в сковороду підлийте трохи масла. Як тільки жир добре прогріється, відразу опустіть в нього яблучні кільця. Швидко підрум'яньте з двох сторін і викладіть в окремий посуд.

5. Відбивні злегка присоліть і поперчите за своїм смаком і перекладіть назад у сковороду. На кожен шматочок помістіть по одному яблучному кружечку і полийте зверху медом, приблизно по 1 ч. л.

6. Акуратно влийте склянку крутого окропу, накрийте кришкою і поставте гасити на середньому вогні чверть години.

Рулет зі свинини з яблуками і шавлоєм

Інгредієнти:

• свіжа свиняча грудинка - 1 кг;
• яблука - 2 шт.;
• одна голівка гіркого лука;
• один лимон;
• 70 мл неароматного пісного масла;
• невеликий пучок свіжого шавлії;
• батон.

Спосіб приготування:

1. Некрупними тонкими дольками наріжте очищені від шкірки яблука, дрібно порубите ножем цибулину.

2. У двох ложках олії підрум'яньте цибулю і додайте до неї яблука. Загасіть все разом ще п'ять хвилин і зніміть з вогню.

3. З батона зріжте кірки, наріжте м'якіш сантиметровими кубиками і розкладіть шматочки по противню. Злегка збризніть рослинним маслом і в духовці підсушіть при 200 градусах.

4. Перебийте блендером до однорідності шавлії, обсмажені з цибулею яблука і сухарі.

5. Шматок свинячої м'якоті розріжте вздовж волокон, але не до кінця і розгорніть, щоб вийшов великий пласт. Трохи відбийте, за своїм смаком приперчите і посоліть. Потім рівномірно по всій поверхні пласта розподіліть начинку з перебитих блендером складових і відразу згорніть рулет.

6. Перетягніть заготовку в декількох місцях товстим шпагатом або кулінарною ниткою і перекладіть на противагу.

7. Поверхню рулету посипте подрібненою на дрібній тірці лимонною цедрою і поставте запікатися. Спочатку готуйте при 220 градусах 20 хвилин, потім знизьте нагрів до 180 градусів і продовжуйте готувати.

8. Через 50 хвилин дістаньте, злегка остудіть і звільніть від ниток.

Свинина в яблуках, у мультиварку

Інгредієнти:

• 800 грн свинячої м'якоті;
• гірчиця та червоний товчений перець - за смаком;
• дві ложки світлого соєвого соусу;
• три яблука середнього розміру.

Спосіб приготування:

1. Змішайте соєвий концентрат з гірчицею, додайте перець і ретельно розмішайте. Приготованим маринадом натріть обсушений шматок м'яса з усіх боків, помістіть в пакет і залиште. Щоб м'якоть досить просякшилася маринадом, їй потрібно постояти не менше 40 хвилин.

2. Розстеліть на столі великий аркуш фольги, складеної вдвічі. Змажте маслом і помістіть в середину промарювану свинину. На великій тірці натріть очищені яблука і обкладіть ними м'якоть з усіх боків. Потім щільно загорніть м'ясо з фруктами в фольгу.

3. У мультиварочну чашу влийте повну склянку води і покладіть упакований «рулет».

4. Встановіть параметр «Випічка» і запустіть мультикастрюлю, виставивши таймер на 2 години. Хвилин за 20 до готовності відкрийте кришку приладу і акуратно розріжте верх упаковки, щоб на шматку м'якоті утворилася рум'яна корочка.

Смажена свинина з яблуками під луковим соусом

Інгредієнти:

• чотири свинячі стейки;
• два великих яблука;
• столова ложка цукру;
• півсклянки світлого яблучного соку;
• чайна ложка кукурудзяного крохмалю;
• чверть чайної ложечки молотого перцю;
• 60 мл оливкової, високоякісної олії;
• сушений тимьян - 0,5 год;
• головка фіолетового солодкого лука.

Спосіб приготування:

1. Обшелушену цибулину розріжте навпіл і нашинкуйте тонкими смужками. У великій товстостінній сковороді розігрійте дві ложки масла, висипте цибулю і обсмажте її до легкого рум'янця.

2. Залишилося масло налийте в чисту сковороду і поставте її на помірний вогонь. У прогріту олію опустіть обсушені стейки і швидко обсмажте. Як тільки нижня сторона покриється корочкою, переверніть і обсмажте іншу сторону. Не знімаючи зі сковороди, посипте верхню сторону стейків сумішшю з солі, тім'яна і молотого перцю і, перевернувши, просмажте до бажаної міри готовності.

3. Готове м'ясо розкладіть по тарілках, а в сковороду налийте дві чайні ложечки оливкової олії. Додайте нарізані тонкими платівками яблука, без шкірки, посипте цукром і готуйте, перемішуючи, три хвилини. Зніміть з вогню і викладіть на тарілки до м'яса.

4. Змішайте кукурудзяний крохмаль з яблучним соком і вилийте цією сумішшю до цибулі. Перемішайте, доведіть до кипіння і загасіть на невеликому вогні не довше хвилини. Приготованим соусом полийте розкладену по тарілках свинину з яблуками і подавайте як самостійну страву або з гарніром з макаронів.

Свинина з яблуками тушкована на сковороді

Інгредієнти:

• півкіло свинячого вирізання;
• маленький листочок лаврушки;
• столова ложка зірений гірчиці;
• голівка салатного лука;
• гілочки петрушки;
• велике яблуко;
• дві ложки оливкової очищеної олії;
• столова ложка будь-якого борошна.

Спосіб приготування:

1. Нашинкуйте цибулю некрупними ломтиками. Видаліть серцевину з яблук, розрізавши плоди навпіл, і поріжте їх тонкими дольками. Шкірку не зрізайте.

2. Некрупними квадратними шматочками наріжте свинину і обваляйте їх у злегка присоленому борошні.

3. У широкій сковороді, без антипригарного покриття, розігріть масло і підсмажте в ньому м'ясо, викладаючи невеликими порціями. Дістаньте і тимчасово відкладіть.

4. До м'якості обсмажте цибулю і додайте до неї яблука. Перемішайте і продовжуйте смажити хвилини три.

5. Карамелізовані яблука залийте 300 мл овочевого відвару або питною фільтрованою водою і відразу додайте м'ясо. Покладіть гірчицю, лаврушку і доведіть до кипіння. Потім знизьте нагрів до мінімуму і продовжуйте все гасити, під кришкою не менше 20 хвилин. За потреби підливайте воду.

6. Посипайте подрібненою петрушкою, приправте меленим перцем і посоліть.

Свинина з яблуками - хитрощі приготування та корисні поради

• Вважається, що страви із замороженого м'яса виходять сухими і несмачними. Але це помилкова думка тих, хто не пробував готувати свинину з яблуками, і неправильно готував свинячу м'якоть до використання.
• По-перше - заморожене м'ясо слід відстоювати повільно, в загальній камері холодильника або на повітрі при кімнатній температурі. Не можна для прискорення розморозки заливати водою, при такому відстоюванні м'якоть виділить всі свої соки.
• По-друге - заздалегідь замаринуйте шматки розмороженої м'якоті в світлому соусі або будь-якому іншому легкому маринаді.
• Якщо раніше готували м "якоть у духовці, і вона завжди виходила сухою, спробуйте приготувати свинину з яблуками не на противні, а в рукаві або формі під фольгою. Запечене м'ясо при такому приготуванні завжди виходить соковитим.