Тертий пиріг з яблуками - просте кулінарне диво. Кращі рецепти тертого пирога з яблуками і горіхами, бананами, мигдалем

Коли потрібно приготувати щось смачненьке швидко, вам на виручку прийде рецепт тертого пирога з яблуками.

Багато хто вважає, що пиріг готують з тертих яблук, але це не зовсім так.

Пиріг отримав свою назву завдяки тертому тесту.

Тертий пиріг з яблуками - основні принципи приготування

Готувати пиріг починають із замішування тесту. Для цього вам знадобляться доступні продукти: борошно, харчове сода, вершкове масло або маргарин, цукор і яйця. Іноді в нього додають майонез або сметану. З перерахованих вище продуктів замішують щільне еластичне тісто. Відокремлюють від шматка менше половини, обертають його харчовою плівкою і поміщають у морозильну камеру.

Більшу частину тесту розкочують і викладають на противагу, змащену олією або застелену пергаментом, формуючи невисокі бортики.

Яблука для пирога можете брати будь-яких сортів. Фрукти чистять, вирізають плодоніжку і серцевину. Яблука можна нарізати тонкими ломтиками, бруківками або натерти на великій терці. Яблука рівномірно розподіляють по тесту.

Щоб пиріг вийшов соковитим, начинку можна полити фруктовим сиропом або рідким медом.

Виймають тісто з морозилки і трут його на великій терці. Отриманою стружкою покривають яблучну начинку і відправляють на сорок хвилин у духовку, розігріту до 180 С.

Крім яблук в начинку додають горіхи, інші фрукти, сир, мигдаль тощо.

Рецепт 1. Тертий пиріг з яблуками і мигдалем

Інгредієнти

Тестування

• 50 мл питної води;
• 225 г борошна;
• яєчний жовток;
• кухарна сіль;
• 50 г цукрової пудри;
• 125 г масла вершкового

Починка

• три великих яблука;
• 30 г цукрової пудри;
• 80 г коричневого цукру;
• щепітка молотою кориці;
• 75 мл лимонного соку.

Заливка

• 30 г коричневого цукру;
• 120 г вершкового масла;
• 120 г мигдальних пелюсток;
• 120 г цукру;
• два великих яйця;
• 3 мл ванільного екстракту.

Спосіб приготування

1. З'єднуємо борошно з цукровою пудрою і сіллю. Перемішуємо і додаємо нарізану шматочками вершкове масло. Перетираємо руками в крихту. Додаємо яєчний жовток і вливаємо питну воду. Замішуємо однорідне м'яке тісто. Відокремлюємо невелику частину, обертаємо плівкою і поміщаємо його в морозильну камеру. Більшу частину кладемо в пакет і кладемо в холодильник.

2. Яблука чистимо від шкурки, віддаляємо серцевину і нарізаємо невеликими ломтиками. Змішуємо в мисці коричневий цукор з корицею і соком лимона. Додаємо яблука і перемішуємо.

3. Жаропрочну форму з рефленими краями змащуємо маслом. Присипаємо стіл цукровою пудрою і викладаємо на неї тісто. Розкочуємо коло, товщиною п'ять міліметрів. Поміщаємо тісто в форму і проколюємо в декількох місцях виделкою. Зверху викладаємо яблучні ломтики.

4. Готуємо заливку. Збиваємо вершкове масло з ванільним екстрактом і цукром до стану крему. Поступово вводимо яйця, ретельно збиваючи після кожного. Продовжуючи підносити на невеликій швидкості, частинами вводимо борошно і мигдаль. Заливаємо отриманою сумішшю яблука.

5. Виймаємо тісто з морозилки і трьом його над пирогом у велику стружку. Зверху посипаємо коричневим цукром і пелюстками мигдалю. Ставимо в розігріту до 180 С духовку на 45 хвилин. Готовий пиріг остужаємо і нарізаємо шматками. Подаємо з чаєм або какао.

Рецепт 2. Тертий пиріг з яблуками і горіхами

Інгредієнти

Тестування

• кефір - 60 мл;
• два яйця;
• харчова сода;
• цукор - склянка;
• борошно - три склянки;
• масло вершкове або маргарин - пачка.

Починка

• горіхи - 100 г;
• чотири яблука;
• цукор - півсклянки;
• два яєчних білки.

Спосіб приготування

1. Яйця розітріть з цукром. У кефір додайте харчову соду і перемішайте. Влийте кефір з содою в яєчну суміш. Сюди ж додайте маргарин або олію і замісіть пластичне тісто. Розділіть тісто навпіл. Кожну частину оберніть харчовою плівкою і помістіть у морозильну камеру.

2. Забийте яєчні білки з цукром у щільну піну. Ядра волоських горіхів подрібнюйте в блендері або за допомогою скалки.

3. Яблука вимийте, обітріть і крупно натрите.

4. Супротивник прогріть і змажте маслом. Натріть одну частину тесту на дно противня. Зверху викладіть шар тертих яблук. У збиті яйця додайте горіхи і перемішайте. Викладіть отриману масу поверх яблук. Зверху натріть другу частину тесту і випікайте протягом години при 170 С. Готовий пиріг остудіть, вийте з форми і наріжте ромбами.

Рецепт 3. Тертий пиріг з яблуками і бананами

Інгредієнти

• два банани;
• 100 г вершкового масла;
• два великих кисло-солодких яблук;
• 180 г борошна;
• 60 мл теплої води;
• 5 г кориці;
• 75 г цукрового піску;
• сіль поварена.

Спосіб приготування

1. Змішуємо м'яку олію з просіяним борошном і розминаємо його руками, ретельно розтираючи пальцями, щоб вийшла зовсім дрібна крихта. Це буде зробити простіше, якщо масло буде з холодильника. Додаємо в крихту цукор, сіль і корицю і ще раз перемішуємо. Додаємо воду і замішуємо пластичне тісто. Відокремлюємо трохи тіста, обертаємо його плівкою і відправляємо в морозилку.

2. Тесто розкатуємо і викладаємо на противінь, змащений жиром, і протикаємо в декількох місцях виделкою.

3. Яблука, очищені від шкірки, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. М'якоть фрукту подрібнюємо брусками. Знімаємо з бананів шкірку і нарізаємо його тонкими кружечками.

4. Викладаємо на тісто яблука рівним шаром. Зверху розкладаємо кружечки бананів.

5. Дістаємо з морозилки тісто і трьом його у велику стружку. Розподіляємо терте тісто по начинці і злегка притискаємо лопаткою. Випікаємо пиріг при 180 С протягом 35 хвилин, поки верх не підрум'яниться.

Рецепт 4. Тертий пиріг з яблуками і арахісом

Інгредієнти

Тестування

• два жовтки;
• борошно - 260 г;
• цукор - 100 г;
• вершкове масло - 120 г.

Меренга

• ванілін;
• цукор - 100 г;
• два яєчних білки.

Починка

• мелена кориця - 10 г;
• три великих яблука;
• арахіс - 80 г;
• мед - 50 г;
• цукор - 50 г;
• вершкове масло - 60 г.

Спосіб приготування

1. Перетираємо холодну олію з просіяним борошном до стану дрібної крихти. Додаємо цукор і жовтки. Швидко замішуємо пластичне тісто. Формуємо з нього дві кульки, обертаємо плівкою і поміщаємо на годину в холодильник.

2. Одну частину натираємо в велику стружку. Розподіляємо її по дну змащеної маргарином форми, формуючи невисокі бортики. Відправляємо заготівлю в духову шафу і випікаємо при 200 С протягом чверті години.

3. Яєчні білки б'юмо з ваніліном і цукром до стійких піків.

4. Арахіс кладемо в ємність блендера і перебиваємо в крихту. Перемішуємо її з холодною олією, борошном і цукром. Гарненько розтираємо.

5. Яблука чистимо і нарізаємо дольками, видаливши серцевину. Яблучні дольки перемішуємо з корицею і медом. Додаємо арахісову суміш і ще раз вимішуємо.

6. Начинку рівномірно розподіляємо по тесту. Зверху трьом тесто і покриваємо їм начинку.

7. За допомогою кондитерського мішка зверху відсаджуємо збиті білки. Випікаємо пиріг при 180 С протягом 20 хвилин. Відкриваємо дверцята духовки і охолоджуємо пиріг. Потім поміщаємо його в холодильник на шість годин.

Рецепт 5. Тертий пиріг з яблуками і персиковим сиропом

Інгредієнти

Тестування

• 15 мл лимонного соку;
• 800 г борошна;
• 5 г харчової соди;
• 100 г вершкового масла;
• 220 г цукру;
• три яйця;
• 150 г майонезу.

Починка

• 80 мл персикового сиропу;
• два великих яблука;
• 3 г кориці;
• 50 г цукру;
• дві гілочки свіжої м'яти.

Спосіб приготування

1. Забийте вінчиком три великих яйця. Додаємо в яєчну суміш вершкове масло і гарненько розминаємо виделкою. Кладемо в яєчно-масляну суміш майонез і перемішуємо. Всинаємо цукор, злегка збиваємо і залишаємо на деякий час, щоб воно повністю розчинилося. Гасимо соду соком лимона і кладемо в отриману суміш. Поступово підсипаємо борошно, попередньо його просіявши, і замішуємо еластичне тісто. Ділимо його на дві нерівні частини. Меншу частину обертаємо плівкою і відправляємо в морозилку.

2. Тесто, що залишилося, розкатуємо і викладаємо на застелений пергаментом противень.

3. Яблука мій, обтираємо рушником і розрізаємо на чотири частини. Чистимо від шкірки і віддаляємо серцевину. М'якоть фрукту меленько крихітний.

4. Рівномірно розподіляємо яблучну начинку по всій основі. Зверху присипаємо корицею і цукром. Поливаємо начинку персиковим сиропом.

5. Дістаємо тісто з морозилки, трьом його і розподіляємо стружку поверх начинки. Відправляємо пиріг у розігріту до 180 С духовку на сорок хвилин.

Рецепт 6. Тертий пиріг з яблуками і творожним кремом

Інгредієнти

Тестування

• маргарин - пачка;
• цукор - половина склянки;
• пекарський порошок - пакетик;
• борошно - півкілограма.

Починка

• ванілін - щепотка;
• п'ять яблук;
• два яйця;
• м'який сир - 250 г;
• цукор - 125 р.

Спосіб приготування

1. Вийте маргарин з холодильника і дрібно порубите його ножем. Додайте до нього цукор, пекарський порошок і борошно. Розітріть всі руками в крихту.

2. Розігріть духовку до 200 С. Яблука очистіть від шкірки і видаліть серцевину. М'якоть фрукту наріжте тоненькими ломтиками.

3. В окремому посуді розітріть сир з яйцями, ваніліном і цукром.

4. Посипайте в суху форму дві третини розтертого тесту, розподіліть його рівним шаром по дну. Зверху покладіть тонкі ломтики яблук по колу внахлест. Поверх яблук виливайте столовою ложкою творожний крем, щоб він рівномірно розтікся по яблуках.

5. Покройте начинку оставшимся тертым тестом и слегка придавите его лопаткой. Поставте пиріг у духовку і випікайте, поки його поверхня не підрум'яниться. Остудіть випічку прямо у формі. Потім вийте пиріг і наріжте шматочками.

Тертий пиріг з яблуками - поради і хитрощі

• Вершкове масло в тесті можете сміливо замінити маргарином.
• Якщо ви хочете, щоб випічка вийшла не такою калорійною, не додавайте цукор в тісто. Буде достатньо солодкої начинки.
• Соду можна погасити лимонним соком або оцтом.
• Не перемішуйте творожу начинку з фруктами. Викладайте сир і яблука шарами.
• Яблука для начинки можете натерти, дрібно покрошити, або нарізати тонкими ломтиками.