Готуємо звичні баклажани по-італійськи. Гості будуть у захваті, пригостившись гострою пастою з баклажанами по-італійськи

Італійська кухня, як італійська мода - всі про неї чули, всі її хочуть, і ніхто не знає в чому її відмінність. А ми й не будемо замислюватися!

Назвемо макарони пастою, або спагеті. Бабусю назву «синенькі» облагородимо в «баклажани», душиця стане зватися «орегано». Ну, а на стіл ми подамо не просто макарошки під овочевим соусом, а «Пасто-італьяно-баклажано», то-то дітвора буде в захваті.

Баклажани по-італійськи - загальні принципи приготування

• Стилізуючи баклажани під італійські рецептури їх використовують неочищеними. Овоч нарізають шматочками, некрупною соломкою або колечками. Щоб видалити гіркоту, подрібнені «синенькі» вимочують у соляному розчині або витримують під вантажем, пересипавши сіллю, після чого обов'язково промивають.
• Баклажани готують у духовці як запіканки або гасять з овочами. Особливою популярністю користується паста з баклажанами по-італійськи.
• Невід'ємні компоненти будь-якої італійської страви: томати і сир. Використовують свіжі, законсервовані у власному соку помідори або томатну пасту. Якщо говорити про сири, то в більшості випадків використовуються тверді сорти, рідше «Моцареллу». Підійде саморобний домашній сир.
• Паста - будь-який вид макаронних виробів. Для приготування пасти з баклажанами по-італійськи слід брати вироби, замішані на борошні, з так званих «твердих» пшеничних сортів. Щоб виключити злипання макаронів, їх опускають тільки в киплячу воду. Варять при незначному кипінні до повної готовності або залишають злегка недоварованими. Готові макарони обов'язково промивають гарячою водою.

Паста з баклажанами по-італійськи з консервованими томатами

Інгредієнти:

• 200 грн спагеті;
• один невеликий баклажан;
• стиглий червоний помідор;
• 60 грн будь-якого нестрого сиру;
• зубчик часнику, невеликий.

Спосіб приготування:

1. Наріжте баклажан спочатку вздовж на пластини напівсантиметрової товщини, а потім поперек, смужками такої ж ширини.

2. Налийте в сковороду дві ложки рослинного масла і злегка підсмажте на ньому подрібнений вівоч. Не кладіть в погано прогріту олію, м'якоть швидко ввібрає її в себе.

3. Як тільки смужки овочу стануть прозорими, додайте порізаний дрібними кубиками помідор і доведіть овочеву підсмажку до готовності.

4. В кінці підсоліть за своїм смаком, додайте продавлений на пресі часник, перемішайте і відставте з вогню.

5. Спагеті відваріть до готовності, і промийте їх гарячою водою. Обсушіть, виклавши в дуршлаг, потім розкладіть в тарілки, зверху додайте гарячий соус з баклажан і присипте його сиром, подрібненим на дрібній тірці.

Тушні баклажани італійською з мигдалем

Інгредієнти:

• два середні баклажани;
• п'ять невеликих помідор;
• 50 грн оливок без кісточок;
• дві ложки каперсів;
• голівка солодкої червоної цибулі;
• 2 ложки оцту;
• суміш «Прованські трави» - 1/2 ч. л.;
• зелень кучерявої петрушки;
• оливкова олія - 60 гр.;
• часник;
• чайна ложка орегано;
• дві ложки подрібненого, смаженого мигдалю.

Спосіб приготування:

1. Обмийте петрушку, струшніть з неї воду і обітріть насухо рушником. Відокреміть стеблі і некрупно порубите їх ножем. Окремо подрібніть зелень.

2. Великими шматками наріжте баклажани і помідори, дрібно порубите важким гострим ножем цибулю.

3. Каперси залийте холодною водою, витримайте в ній близько чверті години і добре просушіть.

4. На сильному вогні прогріть оливкову олію і опустіть в неї шматочки баклажан. Посипайте їх орегано, злегка посоліть і обсмажте їх 5 хвилин, не перестаючи перемішувати.

5. Додайте цибулю, присипте подрібнені стебли петрушки і дрібнорубаний часник. Покладіть каперси, розрізані вздовж оливки. Посипайте все сумішшю «Прованських трав», сбрызните оцтом. При необхідності додайте зовсім трошки оливкової олії і продовжуйте готувати, поки кислота не випарується.

6. Зменште рівень полум'я до середнього, до овочевої маси додайте томати і, добре перемішавши, гасіть 20 хвилин.

7. Потім за своїм смаком приправте овочі меленим перцем і зніміть пробу на сіль. Якщо необхідно - додайте. Всиньте подрібнену зелень петрушки, мигдаль і, ретельно перемішавши, зніміть з вогню.

8. Подавайте страву гарячим до гарніру з макаронів або самостійно.

Запечені баклажани італійською

Інгредієнти:

• голівка гіркого лука;
• десять зелених оливок без кісточок;
• три великих баклажани;
• 150 грн сиру «Моцарелла»;
• 40 грн сиру, переважно сорту «Пармезан»;
• суміш «Італійські трави» - за смаком;
• 50 мл оливкової, або добре очищеної пісної олії;
• 30 мл бальзамічного оцту;
• чотири великих дольки часнику;
• столова ложка цукру;
• червоні помідори - 5 шт., невеликого розміру;
• 40 грн каперсів;

Спосіб приготування:

1. Розріжте баклажани вздовж навпіл і залийте холодною водою на 20 хвилин. Потім насухо обітріть овочі, викладіть на противінь зрізами і трішки зволожте оливковою олією. У духовій шафі, прогрітій до 180 градусів, на середньому рівні встановіть противень з «синенькими» і запекіть протягом півгодини.

2. Некрупно, ломтиками, нашинкуйте цибулю, оливки наріжте тонкими півкільцями, подрібніть каперси. У маслі злегка обсмажте подрібнені складові, не менше п'яти хвилин, і посипте «Прованськими травами».

3. За своїм смаком підсоліть, додайте цукор, злегка приперчите і перемішайте. Влийте бальзамічний оцет і томіть на самому мінімальному нагріванні ще дві хвилини.

4. Томати і «Моцареллу» наріжте гуртками не товщі 0,5 см.

5. На пропечені баклажани акуратно покладіть гуртки томатів, зверху рівномірно розкладіть обсмажену з оливками і каперсами цибулю, а поверх неї викладіть «Моцареллу».

6. Посипайте все подрібненим на дрібній тірці «Пармезаном» і поставте в духовку на 10 хвилин.

Паста з баклажанами по-італійськи з грибами

Інгредієнти:

• 350 грн тонких макаронів;
• один великий баклажан;
• часник;
• 350 грн несоленної томат-пасти;
• 250 грн свіжих грибів;
• пів-літра кип'яченої води;
• оливкова олія;
• пучок молодої зелені - вибрати до смаку.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте баклажан і гриби, обсушіть. Гриби наріжте некрупними ломтиками, а «синенький» тонкою соломкою. Якщо у вас великий овоч, вимочіть його шматочки в сольовому розчині, після чого добре промийте і просушіть.

2. Один зубчик часнику подрібніть ножем і опустіть у добре прогріту олію. Як тільки піде часниковий аромат, додайте баклажан і гасіть на повільному вогні три хвилини.

3. Трохи підсоліть, всиньте подрібнені гриби і, добре розмішавши, продовжуйте гасити ще три хвилини. Викладіть обсмажені з грибами баклажани в миску і тимчасово відставте вбік.

4. У глибокій сковороді залийте сухі макарони водою. Додайте томат і дрібнорубаний часник, злегка підсоліть, приперчите і поставте на інтенсивний вогонь. Не перестаючи перемішувати, доведіть до кипіння, потім знизьте температуру і продовжуйте готувати, поки макарони не стануть м'якими.

5. У готову пасту викладіть раніше відкладені гриби з баклажанами, перемішайте, посипте подрібненою зеленню і відразу подавайте.

Запіканка з баклажан італійською

Інгредієнти:

• 800 гр. «синеньких»;
• одна велика цибулина;
• чотири ложки пшеничного борошна;
• 800 грн помідор, консервованих у томатному соку;
• два яйця;
• 60 грн сиру, сорту «Пармезан» або іншого твердого;
• оливкова олія холодного віджиму;
• за смаком - орегано;
• часник - 3 дольки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте «синенькі». Наріжте овочі на гуртки сантиметрової товщини і викладіть у дуршлаг, пересипаючи кожен шар сіллю. Зверху помістіть круглу дощечку або неглибоку тарілку і поставте вантаж. Досить навіть півлітрової банки з водою. Обов'язково помістіть під дуршлаг глибоку ємність меншого діаметра, щоб виходить з «синеньких» гіркота стікала в неї.

2. Через 20 хвилин, вантаж приберіть, а баклажани промийте, добре змиваючи з шматочків залишки гіркоти і солі, обсушіть.

3. З консервованих томатів зніміть шкірку.

4. Некрупними кубиками нашинкуйте цибулю і підсмажте її на оливковій олії. Не засмажуйте, достатньо довести шматочки до прозорості.

5. Обсмажену цибулю посипайте двома ложками борошна, ретельно розмішайте. Відразу покладіть до нього очищені помідори, влийте сік, що залишився в банку, і ще раз добре перемішайте.

6. Протоколіть овочеву підливу на малому вогні 10 хвилин. Додайте дрібнорубаний або подрібнений на тьорці часник, орегано, злегка присоліть, можете трохи приперчити, зніміть з вогню.

7. У решті борошна обваляйте обсушені гуртки баклажан і обсмажіть їх у прокаленій олії, попередньо обмакнувши у збите яйце.

8. У жаропрочну форму викладіть шар обсмажених «синеньких», посипте їх великою сирною крихтою і залийте половиною томатної підливки. Зверху знову викладіть баклажани, так само присипте їх сиром і полийте підливкою, що залишилася.

9. Помістіть форму на решітку, встановлену на середньому рівні духовки, і запікуйте 40 хвилин при нагріванні в 180 градусів. Не забудьте заздалегідь прогріти духову шафу.

10. Готовій запіканці дайте постояти десять хвилин і тільки після цього подавайте.

Паста з баклажанами по-італійськи, зі свіжими помідорами

Інгредієнти:

• «синенькі» - 2 шт.;
• два невеликих болгарських перці;
• макаронні вироби вищого сорту - 500 гр.;
• 50 грн свіжого твердого сиру, бажано сорту «Пармезан»;
• п'ять великих томатів;
• столова ложка рафінованої пісної олії;
• дві ложки садкової солі;
• «Прованські трави» - за смаком;
• п'ять невеликих часток часнику.

Спосіб приготування:

1. Баклажани, не очищаючи шкірки, наріжте на гуртки, товщиною два і більше сантиметри. У каструлі, у двох літрах холодної води, розчините пару ложок солі і замочіть у приготованому розчині шматочки «синеньких». Час витримки - дві години. Потім добре промийте і викладіть в дуршлаг, щоб обсохли.

2. Просушені кружечки розкладіть по противню, зволожте маслом і поставте запікати на чверть години, при 180 градусах.

3. Помідори спочатку розріжте навпіл, а потім кожну половинку тонко наріжте поперек. Немудро подрібніть ножем часник, солодкий перець нашинкуйте тонкою соломкою.

4. На невеликому вогні прогріть олію, опустіть в неї перець і пасеруйте, поки не стане м'яким.

5. Додайте пропечені кухлі баклажанів, помідори і продовжіть гасіння на мінімальному нагріванні близько чверті години.

6. Посоліть, приправте овочеву обсмажку «Прованськими травами», покладіть дрібнорубаний часник. Перемішайте і доводьте до готовності, трохи знизивши температуру. На це потрібно близько п'яти хвилин.

7. Одночасно з приготуванням соусу, відваріть макаронні вироби, добре промийте їх гарячою водою і сцедіть її залишки на дуршлагу. Розкладіть по тарілках, додайте соус з баклажан і посипте все зверху дрібно потертим сиром.

Баклажани по-італійськи - хитрощі приготування та корисні поради

• Щоб шматочки баклажанів не вбирали багато олії і при гасінні з іншими овочами зберігали свою форму, їх опускають тільки в добре прогріту олію і перші три хвилини обсмажують на інтенсивному вогні. З цією ж метою не рекомендується часто перемішувати овочі, тому, щоб соус не підгорів, його томлять при мінімальному нагріванні.
• Якщо «синенькі» вимочували в сольовому розчині або пересипали їх сіллю, обов'язково ополосніть і ретельно промийте водою. Перш ніж додатково підсалювати, зніміть пробу.
• Приготуючи пасту з баклажанами по-італійськи, спочатку приготуйте баклажанний соус і тільки після цього відварюйте макарони, щоб вони не встигли охолонути. До речі, а як правильно варити макарони?