Торт «Чорний принц» на кефірі - подарунок солодкоїжці! Варіанти торта «Чорний принц» на кефірі з різними наповнювачами

Домашній торт «Чорний принц» на кефірі справжня знахідка не тільки для солодкоїжок. Гармонійне поєднання шоколадного бісквіту з ніжним кремом притаманне йому повною мірою. Бісквіти з тіста на кисломолочному продукті готуються досить просто і завжди виходять повітряними. Десерт приваблює простотою приготування, особливим смаком і ніжністю.

Торт «Чорний принц» на кефірі - загальні принципи приготування

• Бісквітні коржі для торта готують на основі нежирного кефіру. Найчастіше випікають один корж, який після охолодження розрізають по товщині на два або три більш тонких коржі. Все залежить від висоти випеченого бісквіту. Можна тісто розділити на частини або випікти окремі коржі.
• Торт «Чорний принц» готується тільки з шоколадних коржів. Щоб домогтися необхідного ефекту, в тісто втручають порошок какао. Воно обов'язково має бути темним, з насиченим ароматом. Якщо використовувати швидкорозчинне какао з додаванням цукру, бісквіти матимуть тьмяний колір і бажаний шоколадний смак буде недостатньо виражений.
• Для промазування коржів використовуються різні види крему. Залежно від рецептури, кремова маса може доповнюватися горіхами, порошком какао, свіжими або замороженими ягодами, стружкою шоколаду або м'якоті кокоса.
• Торт «Чорний принц» може покриватися основним кремом або шоколадною глазур'ю. Для оформлення найчастіше використовується подрібнений на терті шоколад, який можна поєднувати з дрібнорубаними горіхами або кокосовою стружкою.

Торта «Чорний принц» на кефірі з масляним кремом на сметані

Вдалий, досить простий рецепт бісквітних коржів на кефірі для домашнього торта. Головне - заздалегідь викласти всі продукти з холодильника і добре прогріти їх до кімнатної температури. Додана в крем олія, не дає коржам увібрати її. В результаті торт виходить неважливим.

Інгредієнти:

• одне яйце;
• 150 грн високосортного борошна;
• чайна ложечка негашеної соди;
• 200 грн бурякового цукру;
• темне какао без добавки цукру - 1 ст. л.;
• середньожирний 2-3% кефір - 200 мл.

У крем:

• 300 грн негустої сметани, жирністю від 25 до 30%;
• масло солодколивальне - 250 гр.;
• 100 грн цукру-рафінаду.

Для оформлення:

• плитка темного молочного шоколаду, стограмова.

Спосіб приготування:

1. У миску насипте приготований для тесту цукор. Додайте яйце і вибийте в густу піну.

2. Влийте кефір, присипте попередньо пересіяну з какао і содою борошно. Інтенсивно перемішайте всі складові вінчиком, а щоб не було грудок, розбивайте їх легким підступом. Відставте приготоване тісто для торта в бік на чверть години, сода повинна активуватися.

3. Щоб корж вийшов досить високим, візьміть круглу форму і щільно застеліть її дно пергаментом. Папір і стінки змажте вершковим маслом. Для надійності, додатково присипте стінки порошком какао.

4. Перелийте тесто, що відстоялося, в форму і випекіть при 180 градусах бісквіт. Часу потрібно не більше півгодини.

5. Готовий бісквітний корж добре остудіть, після чого розділіть за допомогою нитки або ножа на дві частини.

6. Добре розмягніть при кімнатній температурі масло, наріжте і перетріть з цукром. Для аромату, можна додати трішки ванільного порошку.

7. Введіть відразу всю сметану і збийте на помірних обертах міксера до отримання пишної маси. Помістіть сметаний крем для охолодження в загальну камеру холодильника на півгодини.

8. На пласкій страві зберіть торт. Не економлячи, промазуйте бісквітні заготовки кремом. Рівномірним шаром кремової маси покрийте і його бока.

9. Для оформлення натріть через дрібну тірку на поверхню торта молочний шоколад.

10. Для просочення, відправте десерт у холодильник на три години.

Торт «Чорний принц» на кефірі з вишнею

У тісто додається сметана, яка зробить бісквіти більш здобними. Щоб надати частуванню особливу нотку, під кремовий шар вкладається вишня. Ягоди можна брати як свіжі, так і заморожені. Консервована у власному соку вишня, не зіпсує десерту.

Інгредієнти:

• два яйця;
• склянка нерафінованого цукру;
• три ложки какао;
• 200 мл кефіру;
• півсклянки сметани жирністю до 20%;
• сода - 1 ч. л.;
• дві склянки високосортного борошна;
• сік половинки середньорозмірного лимона.

У крем:

• вершки густі або масло домашнє - 100 гр.;
• дві склянки 30% сметани;
• цукрова пудра - неповна склянка.

Додатково:

• 350 грн свіжозамороженої вишні без кісточок;
• темний, високопроцентний шоколад - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте сметану з кефіром, туди ж присипте негашену соду, перемішайте і відставте на 10 хвилин.

2. Влийте проціжений сік, віджатий з половинки лимона, перемішайте і відразу введіть збиті цукор і яйця. Повторно, особливо ретельно перемішайте.

3. Пересіюючи через ситечко, додайте какао, а після нього присипте борошно. Легким піднесенням доведіть тісто до однорідності, після чого дайте йому постояти десять хвилин.

4. Заповніть тестом підготовлену до випічки форму і поставте випікати приблизно на півгодини при звичайному для таких коржів нагріванні в 180 градусів.

5. Щоб випечений бісквіт охолодився рівномірно, помістіть випечений корж на решітку і розріжте його навпіл тільки після повного охолодження.

6. Вишню викладіть на дуршлаг і відтайте, залишивши в теплі.

7. Додаючи по ложці цукрову пудру і починаючи з невисоких обертів, а потім, поступово нарощуючи швидкість, збийте сметану. Не припиняючи збивати, таким же чином введіть в неї розм'якшену при кімнатній температурі олію.

8. На нижню бісквітну заготовку викладіть відтаялу вишню. Прикрийте ягоди половиною сметанного крему і покладіть наступний корж. Нанесіть тонким шаром крем на бічні грані торта, а той, що залишився, викладіть на верхній корж і акуратно розрівняйте.

9. Прикрасьте поверхню сформованого десерту великотертим шоколадом і помістіть в холод на пару годин.

Торт «Чорний принц» на кефірі без яєць з алкогольною їжею

Приготований за таким рецептом бісквіт має нейтральний смак і цілком може згодитися для вегетаріанського домашнього торта. Коржі вимагають додаткової просочування. Для цього можна використовувати концентрований цукровий сироп, негусте варення. У даному рецепті прожиток буде готуватися на основі рідкого меду з алкоголем.

Інгредієнти:

• сім ложок неароматної рослинної олії;
• 320 грн якісного борошна;
• склянка кислого кефіру;
• півтори ложечки розпушувача або одна харчової соди;
• три ложки какао.

Для просочування:

• будь-який рідкий мед - 2 ст. л.;
• дві ложки коньяку або рому.

Для крему:

• стограмова плитка 76% шоколаду, гіркого;
• 180 грн свіжого вершкового масла (не спреду);
• згущенка ГОСТовська - 1 банку.

Спосіб приготування:

1. Прогріть кефір. Не слід цього робити на плиті, інакше можна не вгадати з температурою і кисломолочний продукт створожиться. Помістіть упаковку на півгодини в гарячу воду.

2. Перелийте підігрітий кефір в миску, додайте будь-який з розпушувачів і добре розмішайте.

3. Як тільки почнеться реакція, на поверхні з'являться бульбашки повітря і кефір почне трохи пінитися, введіть цукор, змішаний з какао. Ретельно розмішуючи, доведіть суміш до однорідності. В кінці введіть постну олію.

4. Додайте двічі пересіяне борошно і, вибиваючи вінчиком, з'єднайте його з кефірною сумішшю.

5. Заповніть рідким тестом натерту вершковим маслом форму. Відправте її на 30-40 хв. в духовку. Остудіть випечений бісквіт на решітці і розріжте його по товщині на дві, або, якщо вийде, то і на три частини.

6. У половині склянки кип'яченої охолодженої води розведіть алкогольний напій з медом. Завдаючи приготованого розчину пензликом, просочіть обидва коржі. Можна змочити бісквітні заготовки, розбризкуючи суміш з пульверизатора. Бісквіти просякаються краще і рівномірніше.

7. Наріжте олію, перекладіть у миску і дайте трохи підтаяти, витримавши при кімнатній температурі. Потім, вибиваючи на середніх обертах міксера, невеликими порціями введіть в нього згущенку. Припиніть збивати, коли масляний крем набуде однорідності.

8. На великій тірці натріть шоколад. Третину крихти залиште для прикраси, а решту змішайте з кремом.

9. Промазуючи кремом просочені коржі, сформуйте торт. На його бока тонким шаром нанесіть залишки кремової маси, а верх посипте відкладеною крихтою шоколаду.

Шоколадний торт «Чорний принц» на кефірі з горіхами

Шоколадні бісквітні коржі на кефірі просочуються кавовим сиропом, який насичує торт своїм характерним смаком і ароматом. У масляний крем йде цільне згущене молоко. Його, так само як і бісквіт, слід доповнити какао. Зверху торт покривається красивою шоколадною глазур'ю, подрібненими горіхами прикрашають десерт і пересипають кремовий прошарок.

Інгредієнти:

• якісний маргарин або вершкове високожирне масло - 100 гр.;
• великі яйця - 3 шт.;
• 200 грн цукру рафінованого;
• дві склянки первосортного борошна;
• повна склянка кефіру;
• негашена сода - 1 ч. л.;
• 50 грн сухого какао-порошку;
• кристалічна ваніль.

Для просочування:

• рідке варення (тільки сироп) - чверть склянки.

У крем:

• цільна згущенка - 0,5 стандартної бляшаної банки;
• 75 грн порошкового какао;
• 300 грн натурального 72% вершкового масла.

Для глазурі:

• три ложки розм'якшеної олії;
• порошок какао - 60 гр.;
• 125 грамів цукру-піску;
• коров'яче молоко - 80 мл.

Додатково:

• невелика жменя очищених волоських горіхів;
• по 50 грамів шоколаду - темного і білого.

Спосіб приготування:

1. Всиньте соду в прогрітий кефір, перемішайте і відставте тимчасово в сторонку.

2. Заздалегідь вийте масло або маргарин з холодильника, з розм'якшеним продуктом легше працювати.

3. Підмішайте до цукру какао, в окремій мисці розбовтайте виделкою яйця.

4. Почніть збивати розм'якшений жир на малій швидкості міксера. Буквально через дві секунди додайте цукор, а ще через пару секунд введіть яйця. Не припиняючи процесу, нешвидко влийте кефір. Забийте все разом ще хвилину і приберіть міксер убік, він поки не знадобиться.

5. Всиньте просіяне не менше двох разів борошно і втрутіть його в кефірну основу за допомогою ложки, виробляючи нею руху знизу вгору.

6. Перелийте бісквітне тісто у зволожену олією і добре присипану какао форму, і відразу відправте у вже прогріту духовку. За цим рецептом температура при випіканні - строго 180 градусів!

7. Готовий бісквіт акуратно викладіть з форми і помістіть на решітку, після чого розріжте на коржі.

8. Приготуйте крем. М'яке, але не підтаяло занадто, масло збийте міксером з какао. Щоб наповнювач краще розійшовся, додавайте його до масла, пересіваючи через ситечко. Все так само збиваючи, тонкою струменею влийте всю згущенку і продовжуйте роботу міксера, поки крем не досягне абсолютної однорідності.

9. Трохи розбавте варення кип'яченою водою так, щоб прожитка не була приторною, але, в той же час, не виявилася надміру рідкою. Краще взяти смородинове, воно додасть торту ледь вловиму кислинку.

10. Грецькі горіхи трохи присмажте на сухій поверхні сковороди, потім остудіть і подрібнюйте, але не в крихту. Використовуйте для цього важкий ніж.

11. Просякніть коржі, поливаючи з ложки кожен сантиметр поверхні приготовленим сиропом. Потім промажте їх кремом, присипте горіхами і сформуйте торт.

12. Зваріть шоколадну глазур. На невеликому вогні зігріть молоко, додайте какао з цукром і перемішайте, щоб не було грудок. Після цього відразу покладіть масло і, перемішуючи, доведіть до кипіння. Остудіть, але не повністю. Занадто гаряча помадка буде стікати по торту, а повністю остигла може загустіти.

13. Покрийте шоколадною глазур'ю всю поверхню, а поверх через велику тірку натріть білий шоколад.

Торт «Чорний принц» на кефірі із заварним кремом

Бісквітні коржі для такого торта можна спекти за будь-яким рецептом, описаним вище. Його особливість - прошарок із заварного крему, присипаний сумішшю з кокосової і шоколадної стружки. Густий заварний крем не просочує коржі, він надає торту ніжність, будучи окремим шаром.

Інгредієнти для крему:

• півлітра необїжджиреного молока;
• два свіжих великих яйця;
• дві третини склянки цукру;
• 30 грн сухого крохмалю;
• ванільний порошок або цукор - 1 пакетик;
• 50 грн солодколивальної високопроцентної олії.

Додатково:

• біла кокосова стружка;
• гіркий шоколад без наповнювачів.

Спосіб приготування:

1. Почніть приготувати крем, поки випікається бісквіт. Змішайте молоко з ваніллю і доведіть його на середньому вогні до кипіння.

2. У готельному посуді змішайте крохмаль з цукром і яйцями, і добре збийте. Потім, інтенсивно розмішуючи, влийте швидко, але тонкою струменею, добре підігріте молоко і поставте на самий мінімальний нагрів.

3. Перешкоджаючи, доведіть основу крему до кипіння, проваріть хвилину і приберіть з нагріву. Покладіть олію і розмішуйте, поки вона не розтопиться і не змішається з кремом.

4. Оберніть ємність з отриманою масою кількома шарами плівки, слідкуючи, щоб вона не стикалася з поверхнею маси, і залиште остигати.

5. Тьоркою натріть шоколад, додайте кокосову стружку, перемішайте.

6. Остиглий до кімнатної температури бісквіт розріжте навпіл і покладіть нижню його частину на страву. Рясно змажте її гостилим заварним кремом, шар якого присипте сумішшю з шоколаду і кокосової стружки.

7. Зверху викладіть верхню частину бісквіту і так само добре покрийте кремом торт по всій поверхні. Присипте кокосово-шоколадною стружкою.

Торт «Чорний принц» на кефірі з кавовим смаком

Потрібно спекти три бісквітних коржі на кефірі, з однієї порції тіста приготованого за першим рецептом. Для просочення коржів буде використовуватися сироп на основі кави і коньяку. У кремовий прошарок піде масляний крем з вареною згущенкою.

Інгредієнти

Для просочування:

• міцна кава - півтори склянки;
• столова ложка коньяку;
• 100 грн цукру.

У крем:

• невелика банка вареною цільної згущенки;
• 400 грн якісного 72% вершкового масла;
• маленький пакетик ванільного порошку;
• три десертні ложки порошку какао без додавання цукру.

Спосіб приготування:

1. Доведіть каву до кипіння. Додайте всю міру цукру і продовжуйте варити, все так само розмішуючи, поки він не розчиниться повністю. Зніміть кавовий сироп з плити і добре остудіть. Влийте коньяк, перемішайте.

2. Пересіяне через сито какао змішайте з ваніллю і додайте до розм'якшеного масла, збийте. Викладіть у масляну основу варену згущенку і ще раз пройдіться по ній міксером. Повинен вийти однорідний, досить густий крем.

3. Перекладіть на страву один з гостилих коржів, полийте його кавовою просоченням і відразу промажте кремом. Аналогічно вчините з другим коржем, уклавши його поверх першого. На третій просочений бісквіт нанесіть крім тонким шаром. Так само промажте і бока торта.

4. Оформити десерт можна дрібно потертим шоколадом або подрібненими горішками або їх сумішшю.

Торт «Чорний принц» на кефірі - хитрощі приготування і корисні поради

• Кефір бажано заздалегідь трохи прогріть, опустивши упаковку в гарячу воду. Холодний продукт погано гасить розпушувачі, що значно позначається на якості готових коржів.
• Оскільки коржі мають темний колір, присипати масляний шар на дні і стінках форми сухарями або манкою не рекомендується. Використовуйте для цього порошок какао. Краї бісквітів не матимуть світлих вкраплень присипки.
• Температура духовки при випічці стандартна - 180 градусів, а ось тривалість вказується приблизно. Вона залежить від конкретної духової шафи і може не відповідати рецептурним рекомендаціям. Тому перш ніж діставати бісквіт, перевірте його готовність, а найкраще це зробіть вже через півгодини від моменту випічки.