Торт «День і ніч»: одна назва - різні рецепти. Як приготувати смачний торт «День і ніч» з випічкою і без випічки

Смачний торт з красивою назвою «День і ніч» нескладний у приготуванні. Головне його особливість у тому, що він двоколірний: білого і темного кольорів.

Причому це можуть бути як коржі шоколадного або звичайного смаку, так і темний бісквіт і світла прожитка або навпаки. Рецептів насправді багато і кожен зможе вибрати для себе той, який йому більше до смаку.

Торт «День і ніч» - загальні принципи приготування

Зазвичай для приготування використовують бісквітні коржі, причому їх можна не тільки спекти, а й придбати готові в магазині. Крім того, цілком допустимо приготувати коржі з печива, крекерів.

Крем для торта може бути на основі сметани, згущеного молока або вершкового масла. Незмінним залишається один інгредієнт: цукор. Але краще використовувати цукрову пудру, так крем буде ніжніший і однорідніший.

Готовий торт заливають глазур'ю: тут теж велике розділля для експериментів. Ви можете приготувати глазур одного кольору або двох, використовуючи різні інгредієнти. Відмінність темної глазурі від світлої хіба що в додаванні какао-порошку або темного шоколаду, в іншому принцип приготування схожий.

Крім цього допустимо додавати безліч додаткових інгредієнтів, як у коржі, так і в їжу, глазур, прикрасу верху і боків. Наприклад, ягоди, горіхи, фрукти та багато іншого.

Рецепт 1. Торт «День і ніч»

Інгредієнти для бісквітних коржів:

• 4 яйця;
• 240 грам сметани;
• 145 грам цукрової пудри;
• трохи солі;
• 6 г розпушувача;
• 320 грам борошна;
• 50 грам какао.

Інгредієнти для крему:

• 33 грами какао;
• 400 грам сметани;
• 105 грам горішків;
• 150 грам пудри цукрових;
• 110 грам молочного шоколаду.

Процес приготування:

1. Просіюємо у велику миску борошно, розпушувач і сіль.

2. В окремій мисці підносимо до стійкої піни білки.

3. У третій гарненько збиваємо цукровий пісок з жовтками.

4. Змішуємо білкову масу з жовтковою сумішшю, вводимо в отриману масу невеликими порціями підготовлені сипучі інгредієнти.

5. Розділяємо тісто на дві приблизно рівні частини, в одну з частин розсипаємо какао і ретельно перемішуємо.

6. Випікаємо при 180 градусах два бісквітних коржі: білий і шоколадний, кожен приблизно близько 30 хвилин.

7. Готові коржі остужаємо і розрізаємо кожен надвоє, в результаті повинно вийти чотири коржі: два темних, два світлих.

8. Збиваємо сметану зі 100 грамами цукрової пудри до однорідної ніжної текстури.

9. Молочний шоколад натираємо дрібною стружкою.

10. Решту пудри змішуємо зі столовою ложкою какао, просіюємо.

11. Горішки викладаємо на суху сковороду, обсмажуємо до характерного запаху, дробимо дрібними шматочками.

12. Кожен корж простоюємо сметанним кремом, чергуючи світлий корж з темним, посипаємо підготовленими волоськими горіхами.

13. Обмазуємо зібраний торт найтоншим шаром крему.

14. Посипаємо половину десерту звичайною цукровою пудрою, другу половину - какао, змішавши його з цукровою пудрою.

15. Обсипаємо бока торта шоколадом, використовуємо той же шоколад для прикраси верху торта.

16. Подаємо після попередньо 3-х годинної просочування.

Рецепт 2. Торт «День і ніч» без випічки

Інгредієнти:

• 350 грам шоколадного пісочного печива;
• 250 грам ванільного пісочного печива;
• 250 грам масла солодко-вершкового;
• 300 грам сметани;
• 140 грам цукрової пудри;
• 100 грам білого шоколаду;
• 105 грамів темного шоколаду;
• 142 грами масла вершкового для крему.

Як готуємо:

1. Розламуємо шоколадне печиво в дрібну крихту в одну миску, ванільне - в іншу.

2. Викладаємо 150 грамів розм'якшеного вершкового масла в шоколадне печиво і 100 грамів масла у ванільне.

3. Втручаємо олію так, щоб обидві маси придбали щільну структуру.

4. Розкочуємо обидві маси пластами товщиною близько 1 см, надаємо їм потрібну нам форму. У підсумку у нас повинно вийти два шоколадних і один світлий коржі.

5. Займемося кремом: збиваємо сметану з пудрою, просочуємо їм кожен корж, формуючи торт.

6. Змащуємо гору і бока торта кремом, що залишився.

7. Робимо з топленого темного і білого шоколаду глазур-помадку, додаючи в обидві маси вершкове масло.

8. Ділимо гору торта візуально на дві частини, одну змащуємо темною помадкою, іншу світлою.

9. Наполягаємо торт у холодильнику протягом 120 хвилин.

Рецепт 3. Торт «День і ніч» з ганашем

Інгредієнти:

• 6 яєць;
• 500 грам борошна;
• щепотка лимонної кислоти;
• 35 грам какао пекарського;
• 30 мл коньяку або рома;
• 103 грами цукру;
• сода;
• ванільний ароматизатор.

Інгредієнти для чорного ганашу:

• 150 грам темного гіркого шоколаду;
• 100 мл вершків;
• 20 мл коньяку;
• цукрова пудра за смаком.

Інгредієнти для білого ганаша:

• 30 грам вершкового масла;
• цукрова пудра за смаком;
• 100 мл молока;
• 150 грам білого шоколаду.

Інгредієнти для крему:

• 0,5 літра вершків;
• 150 грам цукрової пудри;
• лимонна кислота.

Додатково:

• 50 грам ядер волоських горіхів;
• 50 грам кеш'ю.

Спосіб приготування:

1. Розтираємо цукор з розпушувачем, жовтками. Додаємо половину просіяного борошна, домагаємося рідкого тесту без грудок.

2. В окремій мисці збиваємо білки з лимонною кислотою і сіллю.

3. Поступово додаючи в жовтки білкову масу, завадимо тісто.

4. Вводимо залишилося борошно, соду і ароматизатор, замішуємо.

5. Поділяємо тісто на дві рівні частини, в одну з яких втручаємо какао-порошок.

6. Печемо два бісквіти. Надалі поділяємо кожен на два коржі.

7. Просочуємо коржі алкоголем.

8. Робимо крем: вливаємо в чашу блендера холодні вершки, додаємо тріску лимонної кислоти і цукрову пудру. Збиваємо.

9. Горішки проколюємо на сухій сковороді, після остужаємо і подрібнюємо.

10. Формуємо торт: викладаємо по черзі темні і світлі коржі, просочуючи їх підготовленим кремом і присипаючи дробленими горішками.

11. Варім із зазначених у рецептурі інгредієнтів чорний і білий ганаш, остужаємо обидві суміші.

12. Прикрашаємо торт, виходячи зі своїх побажань. Можна розділити його візуально на дві частини і кожну залити відповідного кольору ганашем, або чергувати глазур в хаотичному порядку.

13. Бажано наполягти торт перед подачею не менше 12 годин, щоб він став особливо соковитим.

Рецепт 4. Торт «День і ніч» з творожним кремом і полуницею

Інгредієнти для бісквіту:

• півсклянки цукру;
• склянка борошна;
• три яйця;
• 2 ст. л. какао;
• розпушувач.

Інгредієнти для крему:

• 300 грам сметани;
• 300 грам сиру;
• 80 грам цукру звичайного;
• 200 грам полуниці.

Процес приготування:

1. Збиваємо яйця з цукром, всинаємо в масу борошно і какао з розпушувачем.

2. Випікаємо коржі потрібного нам діаметру і висоти. Остужаємо.

3. Гарненько збиваємо з цукровим піском сметану, додаємо в масу два рази перетертий через сито сир, перемішуємо.

4. Розділяємо творожний крем на дві частини, в одну з них додаємо дрібно нарізану полуницю, залишаючи частину для прикрашання торта.

5. Змащуємо темні коржі світлим кремом з ягодами, бока і верх торта змащуємо кремом без ягід.

6. Прибираємо торт на дві години в холодильник, перед подачею прикрашаємо полуницею.

Рецепт 5. Торт «День і ніч» у вигляді руїн

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• біля склянки сметани;
• 100 грам згущеного молока;
• 350 грам борошна;
• 2 ст. л. какао;
• 250 грамів цукрового піску;
• розпушувач.

Крем:

• половина чашки цукру;
• 120 грам горіхів грецьких;
• банку ананасів;
• 800 г сметани.

Глазур:

• 50 г сметани;
• 45 г вершкового маслиця;
• цукрова пудра.

Як приготувати:

1. Збиваємо цукор з яйцями, насипаємо в суміш какао, додаємо згущеного молока і сметану. Ще раз збиваємо.

2. Всинаємо просіяну з розпушувачем борошно, замішуємо тісто без грудок.

3. Випікаємо корж для торта, виклавши підготовлене тісто на промаслений пергамент. Остужаємо.

4. Для просочення торта збиваємо сметану з цукром.

5. Обережний корж нарізаємо кубиками.

6. Обмакуючи кожен кубик в сметану масу, викладаємо їх горочкою на велику пласку страву, пересипаючи їх подрібненими обсмаженими горішками і дрібно нарізаними консервованими ананасами.

7. Прибираємо торт у холодильник на кілька годин, щоб він гарненько схопився.

8. У цей час можемо зайнятися глазур'ю: наливаємо сметану в емальовану каструлю, додаємо цукор, ставимо на повільний вогонь. Безперервно перешкоджаючи, доводимо суміш до закипання і тут же додаємо олію, томимо, перешкоджаючи, 3 або 4 хвилини.

9. Готову глазур остужаємо до температури кімнати, заливаємо нею застиглий торт.

10. Знову прибираємо десерт в холодильник для повної пропитки на пару годин.

Рецепт 6. Торт-кекс «День і ніч»

Інгредієнти (корж):

• 4 яйця;
• 325 грамів цукру;
• 210 грам сметани;
• півпачки олії;
• півтори склянки борошна;
• склянка горіхів грецьких;
• 40 грам какао;
• розпушувач.

Інгредієнти (крем):

• півсклянки цукру;
• склянка сметани;

Інгредієнти (глазур):

• сметана;
• цукор;
• олія;
• какао.

Спосіб приготування:

1. Розтираємо вершкове масло з половиною від зазначеної в рецептурі норми.

2. Іншу половину цукру перетираємо з яйцями.

3. Змішуємо обидві маси, всинаємо борошно, ретельно збиваємо.

4. Ділимо тісто на дві частини. У першу втручаємо какао-порошок.

5. Форму для випічки змащуємо маслом, присипаємо борошном.

6. Викладаємо тісто по черзі, починаючи з центру форми: спочатку шоколадне, після звичайне, кожен раз починаючи з середини.

7. Випікаємо корж у прогрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин.

8. Поки корж стине, в невеликій каструльці варимо глазур: змішуємо сметану з розм'якшеним маслом, доводимо до кипіння, всипаємо цукор і какао, домагаючись повного розчинення всіх сипучих інгредієнтів і однорідності.

9. Для крему збиваємо сметану з цукром.

10. Готовий корж розрізаємо, просочуємо сметаною масою, формуємо торт, після заливаємо все глазур'ю.

11. Посипаємо волоськими горіхами, попередньо обсмаживши і подрібнивши їх.

Торт «День і ніч» - хитрощі і корисні поради

• Щоб бісквіт вийшов доброї якості, обов'язково використовуйте інгредієнти однакової температури і просіюйте всі сипучі предмети перед замісом.
• Випікати коржі краще в добре прогрітій духовці при температурі 190-205 градусів.
• Готуються коржі не довше 25 хвилин, але при сумнівах їх готовність можна перевірити звичайною зубочисткою.