Торт медовий на водяній лазні - сама ніжність! Рецепти ароматних, просочених, смачних медових тортів на водяній лазні

Хто не знає медовик? Найпопулярніший торт, який готують у всіх кондитерських і продають повсюдно. Чому б його не зробити вдома? Всього-то і потрібно: трохи продуктів і лазня, але не проста, а водяна. Про все по порядку!

Торт медовий на водяній лазні - загальні принципи приготування

Водяна лазня - особливий спосіб прогрівання продуктів, який відрізняється делікатністю. Солодка суміш не пригорить, не прилипне до стінок посуду і вийде саме такий, який потрібен. Лазню використовують для кремів, тесту, глазурі. Вона активно використовується для приготування медовика, практично всі відомі рецепти вимагають делікатного підігріву.

Основні правила приготування:

• Всі інгредієнти для торта потрібно відвішувати, важливо дотримуватися пропорції, але якщо тісто виходить слабке, муки можна насипати більше. Вологість у продуктів буває різна.
• Прогрівання медової маси повинно проводитися під контролем. Якщо перетримати, тісто буде темним, а десерт з гірчинкою.
• Коржі можна розкочувати відразу на застеленому противнику. Потім до пласту прикладається кришка від каструлі. Тільки вибираємо гурток відповідного діаметра, все зайве обрізається. Або розкочувати і обрізати на столі, а потім переносити корж на аркуш, намотавши на скалку.
• Перед випічкою коржі потрібно наколоти виделкою, так можна уникнути повітряних бульбашок і торт буде рівніше.
• Випікають медовики зазвичай у духовці при 180, тонким коржам досить 2-3 хвилин. Тому важливо від печі не відходити, інакше запросто можна спалити пелюшку.
• Крем для медових тортів можна використовувати будь-який, але він не повинен бути масленим. В іншому випадку просочуватися коржі будуть погано, десерт залишиться сухий.

Медові торти вимагають час для просочення. Відразу після змазки коржі будуть сухі. Найкраще готувати десерт напередодні або дати постояти в холодильнику мінімум 6 годин.

Звичайний торт медовий на водяній лазні

Рецепт класичного медового торта на водяній бані, який знайомий багатьом господиням. Коржі після просочення стають неймовірно ніжними, соковитими, тануть у роті.

Інгредієнти

• склянка цукру;
• 550 г борошна;
• соди 1 ч. л.;
• сіль;
• 3 яйця;
• 50 г олії;
• 4 л. меду;

Крем: 500 г жирної сметани склянка пудри.

Приготування

1. Яйця розбиваємо. Беремо відразу велику каструлю або миску, яку помістимо на водяну лазню. Насипаємо цукор, збиваємо хвилин п'ять до піни, кидаємо тріску солі.

2. Додаємо мед, кидаємо масло і соду. Ставимо на гарячу лазню і починаємо варити. Постійно завадимо. Маса буде збільшуватися в обсязі, тому миска повинна бути великою.

3. Варимо чверть години, поки колір не стане коричневатим. Знімаємо з вогню.

4. Засинаємо склянку борошна, швидко перемішуємо. Тепер можна додати решту борошна, тісто замісити.

5. Ділимо на 8 частин, катаємо кульки.

6. Беремо скалку, розкочуємо тонкі пелюшки, обрізаємо. Печем на противні з пергаментом. Готуються коржі швидко, тому відразу розкочуємо другий.

7. Обрізки збираємо, можна розкатати новий корж. Але частину потрібно просто спекти, остудити і покрошити. Всі остужаємо.

8. Сметану беремо густу, щоб крем не розтікався, змішуємо з пудрою.

9. Змащуємо всі медові пелюшки. Верх і бока торта потрібно обсипати крихтами з обрізків.

Торт медовий на водяній лазні «Паризький коктейль»

Приголомшую смачний, ніжний варіант медового торта на водяній лазні з дуже романтичною і вишуканою назвою. При цьому десерт відносно простий.

Інгредієнти

• 0,5 кг борошна;
• 3 л. меду;
• цукру 150 г;
• 7 г соди;
• 180 г води;
• 30 мл олії.

Для крему:

• 600 г молока;
• сл. олії 0,25 кг;
• яйця - 3 штуки;
• ваніль;
• 100 г горішків;
• 200 г цукру;
• 10 г борошна.

Приготування

1. Ставимо ємність на гарячу лазню. Додаємо мед, цукор, воду. Доводимо майже до кипіння. Як тільки підуть бульбашки, знімаємо з вогню, додаємо соду з борошном. Швидко замішуємо спочатку ложкою, потім все це робимо руками. Ділимо все отримане тісто на 6 частин,

2. З кожного шматка розкочуємо пелюш, печемо на противні при 200 градусах до золотого кольору.

3. Для крему збиваємо яйця, додаємо цукор, змішаний з борошном. Після розчинення вводимо молоко, сипемо ваніль. Ставимо крем на плиту. Нагріваємо акуратно, щоб маса не пригоріла, постійно розмішуємо. Як тільки вона загустіє. Знімаємо.

4. Розм'якшуємо масло, додаємо в охолонений крем.

5. Змащуємо остуджені медові коржі.

6. Горіхи оскаржуємо. Можна підсушити в духовці до випічки медовика або після нього. Рубім, обсипаємо паризький торт, залишаємо на 5 годин.

Торт медовий на водяній лазні «Рижик»

Ще одна відома рецептура медового торта на водяній лазні. Рижик трохи відрізняється смаком. Крем готується з сметани з маслом і згущенням, яка може бути білою або вареною.

Інгредієнти

• 0,23 кг цукру;
• 2 ч. л. соди;
• 2 яйця;
• борошна 490 г;
• меду 3 л.;
• 100 г олії;

Для крему використовуємо по 0,35 кг наступних інгредієнтів: масло, згущенка, сметана.

Приготування

1. Масло і половину цукру закидаємо в миску. Ставимо на водяну лазню і топимо до розчинення. Додаємо мед, прогріваємо ще близько п'яти хвилин, кидаємо соду, швидко розмішуємо і знімаємо. Даємо масі постояти близько п'яти хвилин.

2. За цей час потрібно змішати цукор з яйцями, що залишився, взбити в хорошу піну.

3. З'єднуємо яйця і медову суміш, насипаємо борошно, місимо тісто.

4. Масу ділимо на 6-8 частин, робимо коржі, випікаємо до рум'яного кольору. Знімаємо акуратно, так як вони вийдуть дуже м'яким. Остужаємо.

5. Поки коржі остигають, потрібно добре збити розм'якшену олію. Щоб воно таким стало, просто заздалегідь виймаємо продукт з холодильника.

6. У олію додаємо згущенку кімнатної температури, а потім і сметану. Все це робимо по ходу збивання крему.

7. Простоюємо коржі. Залишаємо торт для просочення на холоді.

Торт медовий на водяній лазні «Шоколадний»

Варіант шоколадного медового торта. Який також вимагає прогрівання на водяній лазні. Коржі також виходять дуже м'якими, ніжним, добре просочуються кремом. Крем готується простою заварною на молоці, але з додаванням темного шоколаду.

Інгредієнти

• два яйця 1 категорії;
• 10 г звичайної соди;
• цукру 180 грамів;
• 0,05 кг олії;
• 25 грамів какао;
• борошна 0,4 кг;
• 2 ложечки меду.

Крем:

• молока пів літра;
• пара яєць;
• цукру 180 грамів;
• 150 г олії;
• одна шоколадка;
• борошна 40 грамів;
• горішки.

Приготування

1. Какао об'єднати з борошном. Масло змішати з медом і цукром, поставити на водяну лазню. Яйця окремо збити. Розтоплюємо мед і олію, гріємо масу до зміни кольору. Знімаємо, кладемо соду і чекаємо пару хвилин, не більше. Тепер виливаємо яйця. А потім і висипаємо борошняну суміш, робимо круте тісто.

2. Ділимо на шматочки, розкочуємо пелюшки на присипаній борошном поверхні, обрізаємо, переносимо на противінь, печемо.

3. Варимо крем. Змішуємо цукор і борошно, додаємо молоко і яйця, збиваємо міксером і переносимо на плиту, додаємо покинутий шоколад. Варимо на маленькому вогні, поки шоколад не розтане і крем не загустіє. Остужаємо, додаємо розм'якшену олію.

4. Промазуємо гостилі коржі охолодженим кремом, посипаємо горішками. З метою економії можна взяти їх суміш з крихтою. Залишаємо на шість годин.

Торт медовий на водяній лазні з горілкою

Незвичайний рецепт приголомшливого торта. Горілка і мед чудово дружать, допоможуть зробити неповторний десерт. Крем звичайний сметаний, але можна взяти і будь-який інший.

Інгредієнти

• 60 г олії;
• 390 г борошна;
• 3 яйця;
• 5 г соди;
• 2 ч. л. горілки;
• 2 ложки меду;
• 160 г цукру.

Крем:

• 400 г сметани;
• 170 г пудри.

Приготування

1. Закидаємо в каструлю всі інгредієнти, крім борошна. Розмішуємо, відправляємо на водяну лазню, гріємо до посиленого піноутворення і розчинення всіх складових.

2. Знімаємо з вогню, через 10 хвилин насипаємо борошно, місимо тісто.

3. Робимо звичайні тонкі коржі, розділивши тісто на 6 шматочків. Обрізки печемо окремо, підруменюємо сильніше.

4. Змішуємо інгредієнти крему.

5. Промазуємо гостилі медові пелюшки.

6. Розтираємо обрізки в крихту, обсипаємо медовик. Даємо торту постояти кілька годин.

Торт медовий на водяній лазні «Два креми»

Варіант дуже смачного торта з двома видами крему. Коржі печуться звичайні тонкі, але трохи за іншою технологією. Пелюшки простоюються по черзі різними начинками. Виходить нереально смачно!

Інгредієнти

• 3 яйця;
• 600 г цукру;
• 150 мл меду;
• 250 г олії;
• 500 г сметани;
• банку згущенки;
• 10 г соди;
• 600 г борошна.

Приготування

1. З'єднуємо в каструльці 300 г цукру і яйця, додаємо весь мед і 50 г олії. Насипаємо соду. Відправляємо на водяну лазню, прогріваємо і постійно завадимо. Як тільки маса добре запениться і стане темніше, насипаємо склянку борошна, розмішуємо і знімаємо. Досипаємо ще борошно, замішуємо.

2. Ділимо тісто невеликими шматочками. Розкочуємо з них 6-7 коржів, випікаємо.

3. Готуємо крем із сметани і цукру, що залишився. В іншій мисці збиваємо масло зі згущенням. Можна приправити обидві маси ваніллю.

4. Змазуємо дно тарілки сметаним кремом, кладемо корж, промазуємо зверху. Наступний корж промазуємо згущенкою. Чергуємо.

5. Наприкінці змішуємо обидва види крему, змащуємо гору торта і покриваємо бока, засипаємо все подрібненими обрізками, можна посипати горішками.

Торт медовий на водяній лазні - корисні поради та хитрощі

• Не намагайтеся замінити натуральний мед патокою або сиропом, це буде вже не медовик і справа навіть не в ароматі. Тільки справжній мед робить корж ніжним, надає йому особливу структуру і прибирає тягучість.
• Збирати медовик потрібно не з коржу. Спочатку на страву потрібно намастити крем. Цей прийом зробить всі коржі просоченими.
• Тісто для медовика не підлягає зберіганню, після заморозки воно втрачає смак, м'якість. Якщо коржі більше не потрібні, а тісто є, просто розкатайте великі пласти і спекіть, або приготуйте печиво. Випічку можна буде пустити в будь-який десерт, наприклад, в шоколадну ковбасу або в тістечко Картоплі.