Торт «Опера» - гармонійний десерт. Рецепти різних тортів «Опера» зі смородиною, кавою, горіхами, швейцарським кремом

Опера - чудовий торт з приголомшливим смаком. Гармонійне поєднання мигдального бісквіту з дивовижним кремом і шоколадною глазур'ю мало кого залишить байдужим. Цю принадність можна зробити вдома, але доведеться постаратися.

Торт «Опера» - загальні принципи приготування

Коржі для торта готуються з мигдального та пшеничного борошна, зазвичай використовується рецептура бісквіту «Джоконда», яка наведена нижче. Завжди випікають 3 коржі. Один пышку испечь и разрезать не получится, корочка должна присутствовать с двух сторон. Перед змащуванням бісквіт завжди просочують, для цього використовуються сиропи, соки, кава.

Для змащування використовуються різні види крему. Іноді до нього додають ягідне пюре, горіхи, шоколад, лікери, залежно від обраної рецептури. Торт завжди покривають глазур'ю, яка може бути білою, шоколадною, дзеркальною.

Торт «Опера» з кавовим кремом

Незважаючи на велику кількість інгредієнтів і уявну складність, цей варіант торта «Опера» досить простий. Головне - заздалегідь все приготувати, щоб продукти були під рукою.

Інгредієнти

Бісквіт «Джоконда»:

• три яйця;
• 120 г пудри;
• три білки;
• 100 г борошна мигдального;
• 30 г олії;
• 45 г борошна пшеничного.

Крем:

• 30 мл кави;
• яйце ціле;
• жовток;
• 0,18 кг вершок. олії;
• 90 мл води;
• 0,5 ст. цукру.

Ганаш:

• 100 г шоколаду;
• 100 мл вершків;
• 1 ложка олії.

Глазур шоколадна:

• 50 мл жирних вершків;
• 60 мл води;
• 5 г желатину;
• 25 г порошку какао;
• 80 грамів цукру.

Для сиропу знадобиться свіжа солодка кава.

Приготування

1. З'єднуємо цукрову пудру з двома видами борошна і разом просіюємо. Змішуємо з цілими яйцями до однорідної кашиці. Білки вибиваємо в круту піну і викладаємо в приготоване тісто. Акуратно розмішуємо і відправляємо тісто в три однакові форми. Або виливаємо на великий супротивник, щоб потім розкроїти на три однакових частини. Випікаємо при 220 градусах коржі.

2. Заварюємо каву. Всього знадобиться 170 мл сиропу і кави для крему.

3. Для ганашу з'єднуємо всі інгредієнти, відправляємо на водяну лазню, прогріваємо до однорідності.

4. Для приготування кавового крему змішуємо цукор з водою, ставимо на плиту і готуємо сироп. Поки він вариться, збиваємо яйце і жовток до однорідної піни, тонкою струменею виливаємо в сироп, розмішуємо, прогріваємо. Густіючий крем знімаємо з плити, остужаємо. Вводимо каву і збиваємо з розм'якшеною олією.

5. Збираємо торт. Корж просочуємо кавовим сиропом, змащуємо половиною кавового крему. Кладемо другий корж, просочуємо, змащуємо ганашем. Тепер йде третій корж, який також потрібно просочувати і промазати залишками кавового крему. Наносимо шар і на бічні частини торта. Відправляємо на пару годин у морозилку.

6. Змішуємо желатин з половиною води, наполягаємо. Вершки з'єднуємо з цукром і водою, що залишилася, додаємо какао, проварюємо на плиті до кипіння. Додаємо розпущений желатин, розмішуємо і знімаємо з вогню.

7. Виймаємо торт з морозилки, вирівнюємо ножем кремовий шар, поливаємо глазур'ю. Залишаємо для просочення, але в морозилку вже не ставимо, достатньо холодильника.

Торт «Опера» з чорною смородиною

Ще одна варіація шикарного торта «Опера», але з чорною смородиною. Знадобиться пюре з ягід і трохи лікеру. Також використовуються апельсини і апельсиновий лікер.

Інгредієнти

Коржі:

• 220 г яєць;
• 125 г білків яєчних;
• 3 ложки апельсинового лікеру;
• 220 г мигдального борошна;
• 175 г пудри;
• цедра апельсина;
• 100 г борошна;
• 100 г цукру.

Прожиток:

• 0,5 склянки цукру;
• 30 мл соку апельсина.

Крем:

• 3 жовтка;
• 150 г смородинового пюре;
• 200 г олії;
• 130 г цукру;
• 100 мл молока;
• 2 ложки смородинового лікеру.

Для глазурі 150 г шоколаду і 50 мл вершків.

Приготування

1. Робимо тісто. Яйця змішуємо з пудрою, борошном пшеничним і мигдальним. Додаємо лікер і подрібнену апельсинову цедру, розмішуємо. Збиваємо білки з цукром, об'єднуємо маси. Випікаємо три однакових коржі. Температура 200, час 9-10 хвилин.

2. Варимо крем. Змішуємо жовтки, цукор і молоко, проварюємо, остужаємо. Якщо пюре зі смородини кисле, то можна додати цукру більше. Збиваємо вершкове масло до пишної піни, додаємо спочатку невеликими порціями приготований крем, потім смородинове пюре і лікер, розмішуємо.

3. Змішуємо сік з цукром, щоб вийшла прожитка.

4. Проливаємо корж, промазуємо кремом. Також повторюємо з другим шаром.

5. Верхній корж тільки просочуємо.

6. Змішуємо поламаний шоколад з жирними вершками, розтоплюємо на водяній лазні, але сильно нагрівати не потрібно. Як тільки розплавляться всі шматочки, знімаємо з вогню.

7. Поливаємо торт зверху глазур'ю, промазуємо шоколадом бокові сторони. Перед вживанням даємо десерту просочитися.

Торт «Опера» в білому виконанні зі швейцарським кремом

Мигдальний бісквіт для цього торта «Опера» готуємо за будь-яким з рецептів вище. Особливістю рецепту є ніжний швейцарський крем і біла ковдра.

Інгредієнти

Швейцарський крем:

• 3 білки;
• 2 ложки лікера «Ром»;
• 1 ч. л. цедри;
• 190 г цукру;
• 250 г олії.

Мусс:

• 200 г шоколаду (використовується білий);
• 7 г желатину;
• щепотка цедри;
• 240 + 60 мл вершків;
• 2 ложки лимонного лікеру.

Прожиток:

• 100 мл води;
• 2 ложки лікера зі смаком лимона;
• 3 ложки цукру.

Дзеркальна біла глазур:

• 6 грамів желатину;
• 100 мл молока;
• 100 мл вершків;
• 130 г шоколаду;
• лимонна цедра, зрізана стрічкою.

Приготування

1. Робимо крем. Збиваємо білки з цукром, ставимо на водяну лазню і, не перестаючи збивати, прогріваємо до 70 градусів. Знімаємо з лазні, додаємо інші інгредієнти, збиваємо ще дві хвилинки, додаємо окремо збиту олію.

2. Для просочення змішуємо всі інгредієнти, воду використовуємо кип'ячену, остужаємо.

3. Кладемо один корж, просочуємо, змащуємо половиною крему. Також надходимо з другим коржем. Накриваємо третім бісквітом і відправляємо на годину в холодильник.

4. Для мусу нагріваємо 60 мл вершків з білим шоколадом, додаємо розпущений в малій кількості води желатин, прогріваємо і знімаємо. Змішуємо зі збитими в пишну піну вершками, що залишилися, заправляємо цедрою, лимонним лікером.

5. Виймаємо торт, наносимо шар з мусу. Знову відправляємо в холодильник, тепер витримуємо 7 годин.

6. Готуємо дзеркальну глазур. Желатин замочуємо в 2 ложках води. Прогріваємо молоко і вершки разом з цедрою. Потім цедру видаляємо, додаємо білий шоколад, чекаємо, поки він розплавиться. Додаємо желатин, розмішуємо, знімаємо з вогню. Остужаємо до 40 градусів, проціжуємо.

7. Виймаємо торт із застиглим мусом, виливаємо глазур, руками не розправляємо, можна покачувати торт для більш рівномірного розподілу.

Торт «Опера» з волоськими горіхами

Готуємо коржі «Джоконда» з мигдальним борошном за першим рецептом. Грецькі горіхи використовуються очищені, рубані.

Інгредієнти

Крем:

• склянка горіхів;
• 3 жовтка;
• 160 мл молока;
• 140 г пудри;
• 200 г олії.

Глазур:

• 150 г шоколаду;
• 50 мл вершків.

Прожиток:

• 20 мл лікеру «Горіх»;
• 50 г цукру;
• 150 мл води.

Приготування

1. Кип'ятимо цукор з водою для сиропу, остужаємо, додаємо лікер.

2. Збиваємо яйця з молоком і цукром для крему, проварюємо до густоти, знімаємо, остужаємо. Частинами додаємо вершкове масло, розмішуємо.

3. Рубані горіхи оскаржуємо.

4. Проливаємо перший корж сиропом, змащуємо кремом, прокидаємо горішками. Аналогічно опрацьовуємо другий корж. Прикриваємо останнім бісквітом, його змащуємо кремом зовсім трохи.

5. Розтоплюємо шоколад з вершками, змащуємо торт.

Торт «Опера» з вершковим кремом

Основний крем цього чудового торта готується з вершковим сиром маскарпоне. У поєднанні з мигдальними коржами «Джоконда», десерт виходить казковим.

Інгредієнти

• 250 г маскарпоне;
• 160 г пудри;
• склянка вершків;
• 1 ч. л. мигдального лікеру;
• 120 г шоколаду;
• вершки в глазур 60 мл.

Для просочення змішати 120 мл води і 50 г цукру.

Приготування

1. Коржі випікаємо за класичною рецептурою, остужаємо.

2. Збиваємо вершки для крему, поступово вводимо пудру і додаємо вершковий сир з лікером. Розмішуємо.

3. Просочуємо перший корж, викладаємо половину сирного крему. Повторюємо те ж саме з другим бісквітом.

4. Накриваємо третім коржем. Просочуємо добре, так як крему зверху не буде. Охолоджуємо.

5. Залишається тільки розтопити шоколад, змішати з вершками, обмазати торт зверху.

Шоколадний торт «Опера»

Для цього торта використовується не тільки шоколадна глазур, а й насичений крем. Вибирайте плитки з вмістом какао не менше 60%.

Інгредієнти

• 200 г шоколаду;
• пачка олії;
• 250 г густого згущення;
• 150 мл вершків 33%;
• 1 чашка кави;
• 3 коржі мигдального бісквіту.

Приготування

1. Розтоплюємо одну плитку шоколаду з 50 грамами олії, остужаємо і перемішуємо зі згущенкою. Додаємо 100 г розм'якшеної олії. Окремо збиваємо вершки, з'єднуємо зі спільним кремом, розмішуємо. Залишаємо осторонь.

2. Заварюємо каву, солодимо, остужаємо.

3. Просочуємо корж кави. Можна використовувати какао. Змащуємо кремом, накриваємо другим шаром і повторюємо все те ж саме.

4. Верхній корж тільки просочуємо. Ставимо торт у морозилку хвилин на сорок, щоб він зміцнів. Взимку можна винести на вулицю.

5. Змішуємо залишки масла і одну поламану на шматочки шоколадку. Ставимо на 15 секунд у мікрохвильову піч, виймаємо і розмішуємо, повторюємо. Глазур повинна стати однорідною.

6. Покриваємо охолоджений торт шоколадом і готово!

Торт «Опера» - корисні поради і хитрощі

• Якщо немає трьох однакових форм, можна випікати корж на великому противні, потім розрізати на три рівні за розміром частини. Середній корж можна зібрати з декількох шматків, в торті це буде непомітно.
• Глазур необов "язково варити з какао та численних інгредієнтів. Простіше розтопити звичайний шоколад зі шматочком вершкового масла або ложкою жирної сметани.