Цукрова глазур - чудовий завершальний штрих кондитерського виробу. Приготування та застосування цукрової глазурі

Останнім штрихом практично в будь-якій солодкій випічці виступає глазур.

Без неї кондитерський виріб має незакінчений вигляд, та й смак десерту виходить неповним.

Цукрова глазур - загальні принципи і тонкощі

Здавалося б, що в приготування цукрової глазурі секретів-то і бути не повинно. Змішав пару інгредієнтів і готово. Але, як виявилося, це далеко не все. Цукрова глазур буває різною, та й способи приготування мають суттєві відмінності.

Основним інгредієнтом будь-якої цукрової глазурі, як і слід було очікувати, є цукор. Використовувати для приготування цукрової глазурі можна, як звичайний цукровий пісок, так і цукрову пудру, коричневий цукор і навіть тростинний.

Додатковими інгредієнтами можуть бути вершкове масло, яєчні білки, какао і кава, фруктові соки, ваніль, шоколад, вершки та багато іншого. Какао і каву слід використовувати тільки вищої якості, такий продукт не містить домішок. Для отримання якісної глазурі купуйте натуральні молочні продукти з високим вмістом жирів і свіжі яйця. Соки, що входять до складу деяких видів цукрової глазурі повинні бути свіжовижатими, пакетовані не підійдуть.

Цукрова глазур, залежно від способу приготування та інгредієнтів, може бути білою або кольоровою, прозорою або матовою, кислою або солодкою. У будь-якому випадку, яскраві, барвисті, вкриті цукровою глазур'ю кондитерські вироби завжди виглядають ошатно і дуже апетитно.

До того ж, цукрова глазур готується дуже просто і швидко, і на відміну від різноманітних кремів, нанести її на десерти зовсім не складно.

Цукрова глазур «Заварна»

Інгредієнти:

220 грам цукру;

чотири яєчних білки.

Спосіб приготування:

Влийте в маленьку каструльку білки, насипте цукор.

Забийте масу вінчиком.

Налийте склянку води в каструлю більшого розміру, вскип'ятіть.

Встановіть маленьку каструлю з солодкою сумішшю над великою ємністю з киплячою водою.

Збивайте цукрову глазур на водяній лазні близько п'яти хвилин.

Зніміть ємність з глазур'ю з вогню, збивайте ще п'ять хвилин.

Заварна цукрова глазур виходить гладкою, осліпливо білою і блискучою. Наносять її на гостилу випічку.

Цукрова глазур «Смачнючка»

Інгредієнти:

70 грам цукор. пудри;

щепітка солі;

20 грамів злив. олії;

25 мл молока;

ваніль.

Спосіб приготування:

У маленькому сотейнику, казані або каструльці з товстим дном розтопіть вершкове масло.

Залийте молоко, насипайте сіль і цукрову пудру.

Активно перешкоджаючи, доведіть масу до консистенції крему.

У вже готову цукрову глазур покладіть ваніль, перемішайте.

Якщо на ваш погляд крем вийшов густуватий, влийте ще трохи молока.

Така глазур ідеально підходить для будь-якої солодкої випічки.

Шоколадна цукрова глазур

Інгредієнти:

350 грам пудри цукрового;

50 мл молока;

40 грам какао;

ванілін - за бажанням;

одна ст. ложка злив. олії.

Спосіб приготування:

Розм'якніть масло.

Розітріть його з какао і ваніліном.

Насипайте цукрову пудру, ще раз розітріть. Найзручніше зробити це вилочкою.

Потихеньку вливайте молоко, доводячи консистенцію цукрової глазурі до однорідного стану.

Цукрова глазур «Карамельна»

Інгредієнти:

120 грам коричневого цукру;

220 грам цукор. пудри;

дві ст. ложки масла вершкового;

75 мл молока.

Спосіб приготування:

Розтопіть масло в сотійнику, влийте молоко, доведіть масу до кипіння.

Насипте коричневий цукор, доведіть до кипіння ще раз, зніміть з вогню.

Додайте сто грамів цукрової пудри, забирайте суміш.

Викладіть в апетитну солодку масу пудру, що залишилася.

Збивайте близько п'яти хвилин до тягучої консистенції.

Апельсинова цукрова глазур

Інгредієнти:

апельсин;

180 грам цукор. пудри.

Спосіб приготування:

Апельсин промийте, витисніть сік, процедіть. Для приготування апельсинової цукрової глазурі достатньо 100 мл.

Розігріть апельсиновий сік.

Підсипайте пудру по трохи, поступово доводячи цукрову глазур до потрібної косистенції.

Цукрова глазур «Вершкова»

Інгредієнти:

40 грам пудри цукрових;

120 мл 35% вершків;

одна ст. ложка злив. олії.

Спосіб приготування:

Налийте вершки в невелику каструлю, викладіть масло. Томіть суміш на тихому вогні, поки вершкове масло повністю не розтопиться.

Зніміть ємність з вершковою сумішшю з вогню.

Додайте в гарячу вершкову масу цукрової пудри, збивайте до повного остигання цукрової глазурі.

Лимонна цукрова глазур

Інгредієнти:

ст. ложка свіжовижатого лимонного соку;

50 грам масла вершкового;

320 грамів пудри цукрових.

Спосіб приготування:

Змішайте всі інгредієнти в одній ємності.

Збивайте глазур до однорідності. Маса повинна бути ніжною, пишною.

Завдяки лимонній цукровій глазурі ваша випічка придбає неповторний цитрусовий аромат і приємний смак з кислинкою.

Кольоровий цукровий глазур

Інгредієнти:

200 грам цукор. пудри;

20 мл молока;

20 мл сиропу цукрового;

5 мл мигдального екстракту;

харчові барвники.

Спосіб приготування:

Змішайте пудру і молоко до кремоподібного стану.

Додайте сироп, мигдальний екстракт. Збивайте, поки цукрова глазур не набуде гладкості та блиску.

Розподіліть масу за окремими ємностями, додайте до кожного барвника необхідного кольору.

Кольорова цукрова глазур при застиганні стає твердою, при цьому не втрачає яскравість фарб. Ідеально підходить для нанесення дрібних малюнків.

Брауні з сиром і бананами в цукровій глазурі

Інгредієнти:

дві ст. ложки шоколадної цукрової глазурі;

80 грам коричневого цукру;

40 грам борошна;

півпачки масла вершкового;

180 грам м'якого сиру;

два яйця;

плитка темного шоколаду;

два банан середнього розміру;

щепітка солі.

Спосіб приготування:

Розтопіть на водяній лазні дрібно порубаний шоколад і олію.

У невеликій мисці злегка збийте одне яйця з 50-ма грамами цукру.

Поєднайте шоколадну і ячну суміші, присипте сіль, борошно. Перемішайте.

Окремо від маси подрібніть у блендері залишки цукру, банани і сир.

Застеліть формочку фольгою, влийте половину шоколадного тесту, поверх нього викладіть кілька ложок бананової начинки. Продовжуйте чергувати тісто з ароматним наповнювачем.

Випікайте 30 хвилин. Температура духовки повинна бути 180 градусів.

Готове Брауні остудіть, розподіліть поверх шоколадну цукрову глазур. Подавайте, попередньо порізавши на порційні шматочки.

Кекс йогуртовий з ягодами і цукровою глазур'ю

Інгредієнти:

280 грам класичного йогурту без добавок;

чотири яйця;

220 мл олії рослинної;

один стручок ванілі;

240 грам цукру;

за однією ч. л. подрібненої апельсинової та лимонної цедри;.

200 грам борошна;

1 ч. л. розпушувача;

400 грам будь-яких заморожених ягід без кісточки;

150 грамів бісквітної крихти.

200 грамів карамельної цукрової глазурі.

Спосіб приготування:

Спочатку змажте форму для випікання маслом, посипте бісквітною крихтою, приберіть в холодильник.

У мисці невеликого розміру збийте яєчні жовтки з йогуртом, ванільною м'коттю, маслом рослинним, цитрусовою цедрою, підлогою склянкою цукру.

Додайте сіяне борошно і розпушувач. Гарненько перемішайте.

В іншій ємності збийте білки з сіллю, додайте пів склянки цукрового піску, заважайте до повного розчинення всіх крупинок цукру.

У тісто розсипте ягоди, перемішайте.

Вводьте в апетитну ягідну масу білкову суміш невеликими порціями, постійно перешкоджаючи тісто.

Вийте остуджену форму з холодильника, влийте тісто.

Випікайте кекс годину, виставивши 160 градусів.

Залийте готовий йогуртовий кекс карамельною цукровою глазур'ю.

Цукрова глазур у шоколадно-карамельному тарті

Інгредієнти:

160 грамів масла вершкового;

120 грам борошна;

один яєчний жовток;

80 грамів цукор. пудри;

200 грам шоколадної цукрової глазурі;

60 грам какао;

одна ст. ложка кукурудзяного сиропу;

130 мл 35% вершків;

півтори склянки подрібненого фундука.

Спосіб приготування:

Змішайте какао з борошном і сіллю.

Окремо забийте 120 грамів олії, жовток і пудру.

З'єднайте обидві маси в одну. Вимісіть однорідне тісто. Відкладіть на 15 хвилин в сторонку.

Змажте круглу форму маслом, викладіть в неї відпочиле тісто, розподіліть по дну і бокам руками. Випікайте в духовці півгодини.

Змішайте в каструльці склянку цукру, кукурудзяний сироп, 60 мл води. Варите суміш до придбання красивого медового кольору.

Зніміть каструлю з вогню, влийте в карамель вершки, перемішайте. Додайте подрібнений фундук, знову виставте на вогонь. Томіть хвилин 10 до темно-медового кольору. Остудіть.

Вилийте карамельну суміш на готовий корж. Випікайте в духовці 10 хвилин.

Прикрасьте остуджений тарт малюнками з цукрової глазурі.

Ванільне печиво в цукровій глазурі

Інгредієнти:

100 грам ванільної цукрової глазурі;

півсклянки цукру;

щепітка солі;

одне яйце;

130 грамів масла вершкового;

500 грам борошна;

ваніль - до смаку.

Спосіб приготування:

У невеликій мисці перемішайте борошно і сіль.

В іншому посуді збийте міксером розм'якшену олію і цукор. Маса повинна вийти пишною і однорідною.

Додайте до солодкої маси яйце, ваніль, перемішайте.

Розсипайте підсолене борошно, вимісіть тісто.

Розкатайте два квадратні пласти зі сторонами в 15 см. Акуратно загорніть кожен в окрему плівку, приберіть на годинку в холодильник.

Охолоджені пласти розкатайте, товщина не повинна перевищувати 5 мм.

Виріжте печиво, використовуючи формочки або гострий ніж.

Випікайте 10 хвилин, увімкнувши духовку на 160 градусів.

Готові ванільні печива розфарбуйте цукровою глазур'ю.

Вишневий пиріг з цукровою глазур'ю

Інгредієнти:

240 грам борошна;

260 грам сиру;

півкіло вишні;

130 грам цукрової глазурі;

чотири яйця;

одні сухі дріжджі;

щепітка солі;

20 мл вишневого лікеру;

30 грам масла вершкового;

30 мл олії рослинної.

Спосіб приготування:

Забийте цукрову пудру з жовтками до однорідності. Влийте олію, не перестаючи заважати. Активно збивайте ще дві хвилини.

Додайте сир, перемішайте.

В іншій ємності розведіть дріжджі в молоці, додайте борошно, перемішайте. Перекладіть сюди творожну масу.

Влийте вишневий лікер і збиті з сіллю білки. Замісіть тісто.

Розкатайте з тіста пласт, викладіть його в підготовлену (змащену маслом) форму.

Викладіть вишню на тісто, підрівняйте.

Випікайте годину при 180 градусах.

Готовий пиріг остудіть, залийте цукровою глазур'ю.

Цукрова глазур - хитрощі та корисні поради

• Цукрова глазур для тартів, тортів, бісквітів, тістечок вважається такою, що вдалася, якщо вона не надто густа або рідка. Правильно приготована глазур добре лягає і швидко схоплюється.
• Якщо вам потрібно залити цукровою глазур'ю пончики або кекси, зробіть її злегка рідкуватою, а ось для склеювання виробів краще приготувати густу глазур.
• Приготувати цукрову пудру будинку не складно: цукор спочатку смоліть, а потім просійте.
• При приготуванні цукрової глазурі не використовуйте алюмінієвий посуд.
• Якщо в рецептурі цукрової глазурі є шоколад, купуйте тільки якісний продукт з високим вмістом какао-бобів. Ні в якому разі не беріть пористі плитки - така глазур не застигне.
• Шоколадна цукрова глазур, приготована з шоколаду, виходить густою і швидко застигає; приготована з какао - виходить жиже, застигає довше.
• Щоб цукрова глазур на випічці схопилася швидше, її слід попередньо остудити.