Сирники - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати сирники.

Сирники - загальні принципи і способи приготування

Деякі називають їх творожниками, що цілком логічно, адже робляться вони з сиру. Але багатьом більш звичне слово - сирники. Так, саме сиром називали в старовину звичайний сир. І тільки, коли на Русі стали з'являтися тверді сири з Франції, Голландії, Німеччини, відбувся поділ. Відтепер сичужні сири стали називати сиром, а масу, зроблену з молока і простої закваски - сиром. З якої можна приготувати різні страви, в тому числі всім відомі сирники.

До їх складу обов'язково входять яйця, цукор, борошно або манка, і додаткові інгредієнти, які доповнюють і збагачують смак - яблука, груші, курага, ізюм, ваніль, м'ята, горіхи. Творожники можуть бути як солодкими, так і несолодкими. Їх частіше смажать в олії, але можуть і відварювати на пару або запікати в духовці. Солодкі сирники їдять з додаванням сметани, варення, згущеного молока. Несолодкі поливають сметаною, кетчупом, майонезом.

Сирники - підготовка продуктів

Для того щоб приготувати смачні сирники, не годиться сильно прокислий сир, слід використовувати якісну сировину. Щоб вони вийшли ніжними і повітряними, сир необхідно пропустити через м'ясорубку, протерти крізь сито або перемолоти блендером, а потім вже додавати яйця, цукор і борошно. Якщо сир занадто сухий, можна масу пом'якшити і зробити її більш еластичною, додавши трохи молока, сметани або кефіру.

Сирники - найкращі рецепти

Рецепт 1: Сирники класичні

Дуже простий рецепт смачних сирничків. Сир, яйця, борошно плюс трохи старання і смачний сніданок на столі. Деякі люблять сирники на манці, вони виходять більш пишними. Ви теж хочете спробувати? Будь ласка! Інгредієнти ті ж, тільки борошно замінити трьома столовими ложками манної крупи. Тесту дати настоятися десь з півгодинки, щоб манка набухла і можна смажити. Готові сирники поливають сметаною, варенням, йогуртом, посипають цукровий пудрой

. сир - 0,4-0,5 кг, 2 яйця, 100г борошна в тісто + для присипки, 4 стіл. л. цукру, щепотка солі, цукор ванільний - 1 пакет, для обсмажування - топлене масло або навпіл рослинне + вершкове.

Спосіб приготування

Сир розім'яти виделкою, а ще краще блендером. Додати яйця. Деякі воліють додавати тільки жовтки, тоді замість двох яєць потрібно взяти три жовтка. Всипати цукор, ваніль, сіль, борошно і дуже добре перемішати.
Столовою ложкою зачерпнути тісто і викласти на стіл, посипаний невеликою кількістю борошна. Обваляти сирничок, надати йому форму оладонька і обсмажити на розпеченій олії. Кришку сковороди закрити. Смажать сирники на слабкому вогні, чекаючи рум'яної корочки, потім перевертають.

Рецепт 2: Сирники без яєць

На жаль у деяких людей буває алергія на яйця, а практично вся випічка і солодкі борошняні вироби роблять з додаванням яєць. Цей рецептик для таких солодкоїжок буде дуже до речі. Пам "ятайте, щоб сирники не розвалювалися, не використовуйте надто вологий сир. Якщо у вас саме такий соковитий творожок, перш ніж ліпити сирники, дайте збігти рідини через марлю або дуршлаг, поклавши зверху невеликий вантаж.

Інгредієнти: півкіло сиру, 4-5 стіл. лож. борошна, пару ложок родзинки (за бажанням), 3 стіл. ложки цукру, щепоточка солі, масло для обсмажування, сметана.

Спосіб приготування

Сир змішати з цукром, ізюмом (попередньо розпареним у окропі), сіллю і борошном. Якщо бажаєте, додайте тріску соди для пишності, але можна обійтися і без неї. Сформувати млинці-сирнички і обсмажити їх до корочки з обох сторін. При смаженні сковороду прикрити кришкою, щоб вони пропеклися. Можна обсмажити і без кришки, тоді після доведеться їх у духовці доводити до готовності ще хвилин десять.

Рецепт 3: Сирники в духовці

Сирники в духовці - дієтична страва, тому що готуються практично без олії (тільки змащується форма). Випікати вироби можна, розкладаючи на противні, або заповнити тестом формочки для маффінів. Отримаються такі маленькі творожні кексики. У рецепт входить і манка і борошно, якщо сир сухий, можна готувати тільки на борошні. Якщо занадто вологий, потрібно його змішати з манною крупою, дати постояти близько години, а потім підмішати інші компоненти. За бажанням додають ванільний цукор.

Інгредієнти: Сир - 2 пачки (400г), 2 стіл. лож. манки, 4-5 стіл. лож. борошна, яйце, 3-4 стіл. лож. цукру, 1 чайн. лож. розпушувача (якщо готуєте для дітей, краще не треба), сметана.

Спосіб приготування

Сир змішати з манкою, яйцями, цукром і замісити тісто, додавши борошно з розпушувачем. Якщо покласти більше борошна, ніж за рецептом, ліпити буде набагато легше. Але самі сирники виходять занадто щільними, «гумовими», тому переборщувати з борошном не треба.

Творожна маса липне до рук, тому кульки з неї катати важко. Краще відщипнути шматок тіста, обваляти його в борошні, зайве струшити, і зліпити сирничок. Укласти на противагу, який необхідно змастити маслом. Зверху ще можна вистлати папером (легше буде мити противень). Тепер, увага! Кожен сирник густо обмазати сметаною і можна випікати. Готуються вони десь півгодини при 180С. Подавати можна у вазочці як печиво або полити на тарілці сметаною як звичайні сирники.

Рецепт 4: Несолодкі сирники

Мало хто знає, що сирники бувають не тільки солодкими. Їх також можна приготувати з додаванням солі, зелені або овочів. Пропонований рецепт якраз з цього розділу. Зелень можете додати будь-яку, за своїм смаком - свіжий кріп, зелений лук, також як і спеції. Навіть зубочок часнику подрібненого можна підмішати.

Інгредієнти: сир нежирний (можна взагалі 0%) - 500г, 2 яйця, 60-80г твердого сиру або бринзи, 2 стіл. л. борошна, сіль, спеції, свіжа або сушена зелень, для обсмаження рослинна олія.

Спосіб приготування

Яйця злегка підіймати. Не обов'язково брати міксер, підійде звичайна вилка. Сир твердий дрібно натерти. Все змішати з сиром. Посолити. Зсипати борошно, додати подрібнену зелень і улюблені спеції, якщо є таке бажання. Масу перемішати ложкою і зліпити сирнички. Це робиться так. На стіл насипається трохи борошна, ложкою викладається творожна маса, обвалюється в борошні, і злегка притискається зверху. Смажити до корочки при закритій кришці, зробивши слабкий вогонь. Спочатку з одного боку три-п'ять хвилин, потім з іншого. Подавати з майонезом, сметаною.

Рецепт 5: Львівський сирник

Що б не говорили, це не чізкейк або пиріг, це справжній сирник. Тільки великий. Звичайно його можна зробити у вигляді маленьких сирничків звичної форми. Але краще нехай він буде традиційно прямокутним, типу злитка золота, облитий шоколадною глазур'ю. Галичина славиться своїми кондитерськими виробами, тому за смак можна не переживати. Це непередавано смачно. Дуже. Особливо він хороший з чашечкою свіжозвареної кави. Варіацій його приготування існує чимало, тому не варто дивуватися, що пропонований рецепт не зовсім схожий на той, про який ви чули. Головне, що основні компоненти у всіх рецептів однакові. Якщо бажаєте отримати жовтуватий колір виробу, введіть в тісто чайну ложку шафрана або куркуми.

Інгредієнти: жирний сир - 0,5кг, півсклянки цукру, 4 яйця, 100г вершкового масла, цедру одного лимона, горіхи та ізюм (за бажанням), 1 стіл. л. манки, ванільний цукор - пакетик. Глазур: по 3 стіл. л. молока (або сметани) і цукру, 30-50г вершкового масла, 2 стіл. лож. какао.

Спосіб приготування

Сир протерти крізь дуршлаг, сито, або перемішати блендером. Головне, щоб він не був занадто вологим, інакше випечене тісто вийде не повітряним, а щільним.

Відокремити жовтки, збити за допомогою міксера з цукром. Білки теж знадобляться, але пізніше. Додати натерту цедру, манку, сир і розм'якшену олію. Увімкнути міксер на малу швидкість і перемішати тісто. Білки збити в піну і змішати з творожною масою. Перемішують тісто акуратно, щоб білки не осіли, за допомогою ложки. Додати розмочений ізюм (за бажанням).

Форму підготувати для запікання: викласти пергаментом або змастити маслом, а зверху припудрити борошном. Випікати сирник близько 50-60 хвилин при 180С. Спектися він може і трохи раніше, необхідно орієнтуватися на свою духовку. Витягувати з форми сирник потрібно тоді, коли він повністю охолоне.

Приготувати глазур. Масло розтопити, змішати з цукром до повного його розчинення. Додати молоко або сметану і какао. Проварити пару хвилин і вимкнути. Остиглий сирник полити гарячою глазур'ю, розподілити її рівномірно ложкою по всій поверхні, і по боках теж. Дати готовому виробу вистоятися, краще всю ніч, мінімум годин п'ять, а потім подавати.

Сирники - корисні поради досвідчених кулінарів

-Чтоби сирники зарумянилися і пропеклися, смажать їх на слабкому вогні, але в попередньо добре розігрітому маслі.

- Щоб сирники вийшли більш ароматні, в них слід додати свіже подрібнене листя смородини або м'яти.

- Щоб сирники не пригорали, для смаження не варто шкодувати олії. Його потрібно наливати стільки, щоб творожники майже в ньому плавали.

- Якщо хочете отримати повністю дієтичну страву, сирники потрібно не смажити, а запекти в духовці без олії в силіконових формочках, щоб не пригоріли.