Тушковані баклажани - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати тушковані баклажани.

Час, коли баклажани почали вирощувати і вживати в їжу достовірно невідомо, імовірно це було в I тисячолітті до нашої ери в тропічній частині Східної Індії. З цієї місцевості баклажан був перевезений в азіатські країни, потім в Північну Африку і тільки лише в XIII-XIV даний овоч потрапив в Європу. На початку XVI століття баклажан був завезений в Америку і отримав широке поширення по всьому світу.

Баклажани знайшли найширше застосування в кулінарії різних народів. Їх піддають різній тепловій обробці, консервують, використовують для приготування ікри і соусів. Регулярне вживання даного овочу підвищують рівень гемоглобіну та еритроцитів у крові, покращує роботу печінки та нирок, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту та позбавляє від запорів.

Тушковані баклажани - загальні принципи та способи приготування

Сучасна кулінарія знає десятки способів приготування баклажан, їх печуть, відварюють, смажать і гасять. Особливо популярні рецепти, в яких тушковані баклажани змішуються з іншими овочами, а також пряностями і приправами. Залежно від виду теплової обробки баклажани можуть купувати абсолютно різний смак. Найчастіше перед приготуванням баклажанів потрібно їх попереднє відварювання до стану напівготовності. В окремих випадках застосовується віджаття овочів рукою або ж спеціальним пресом.

Тушковані баклажани - підготовка продуктів

Для гасіння баклажанів звичайно краще вибирати молоді і пружні плоди, так як їх перезрілі побратими містять велику кількість досить гіркої речовини - соланіна, яка може зіпсувати смак готових страв і навіть спровокувати розлади шлунка. Молоді плоди можна визначити за станом їх плодоніжки, якщо вона має коричневий колір, то це напевно несвіжий баклажан. Крім того молодий плід не може бути м'яким, слизьким або мати коричневі плями.

Щоб позбутися великої кількості, що міститься в баклажанах соланіна в домашніх умовах, необхідно потримати плоди кілька хвилин у тривідсотковому розчині солі. Зберігати баклажан краще не більше двох діб, проте в спеціально обладнаних приміщеннях вони можуть зберегти свіжість і до трьох тижнів.

Тушковані баклажани - найкращі рецепти

Рецепт 1: Тушкована ікра з баклажанів

Ця закуска ідеально підходить до вживання, як у гарячому, так і в холодному вигляді. Її можна намащувати на хліб або подавати як гарнір до м'ясних страви.

Інгредієнти: 1 великий баклажан, 1 великий помідор, 1 середній болгарський перець, 1 цибулина, 1 морквина, кінза, сіль, мелений чорний і червоний перець за смаком, олія.

Спосіб приготування

Моркву помити, очистити від шкірки і нарізати четвертинками. Дрібними кубиками нарізати баклажани, цибулю, перець і помідор. Моркву обсмажити на рослинній олії протягом трьох хвилин, після чого додати в сковороду решту овочів. Все посолити, поперчити, долити трохи чистої води і гасити протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин, під закритою кришкою. Готову страву рясно посипати свіжою зеленню.

Рецепт 2: Баклажани тушковані в сметані

Дуже ніжна і ароматна закуска, яка стане окрасою будь-якого святкового столу.

Інгредієнти: 2 великих баклажани, 1 цибулина, 300 грамів сметани, 3 зубчики часнику, тріска солі, перець за смаком.

Спосіб приготування

Цибулю почистити і дрібно порізати, викласти на розігріту сковороду гасити на рослинній олії до стану напівготовності. Часник дрібно порізати або видавити через часник і додати до цибулі. Зробити максимальний вогонь і через півхвилини додати баклажани. Смажити протягом п'яти хвилин постійно перешкоджаючи. Після чого додати сметану, посолити і поперчити, коли сметана почне закипати, зменшити вогонь, все добре перемішати, накрити кришкою і гасити протягом двадцяти хвилин. Цю страву можна подавати, гарячою або холодною, але неодмінно рясно посипаною свіжою зеленню.

Рецепт 3: Баклажани, гасжені з м'ясом і овочами

Чудове поєднання свіжих овочів і ароматного м'яса зробить смак цієї страви незабутнім

Інгредієнти: 450 грамів свіжих баклажанів, 60 грамів рослинного мала, 250 грамів яловичини, 60 грамів болгарського перцю, 500 грамів помідорів, сіль, перець і зелень за смаком.

Спосіб приготування

Баклажани помити, нарізати кружечками, рясно посолити і дати відстояться протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім плоди промити і обсмажити на олії. Яловичину пропустити через м'ясорубку. Цибулю обсмажити на невеликому вогні, додати сіль і перець. Помідори помити і також нарізати кружечками.

Підготовлені інгредієнти викласти шарами в сотійник, в раніше зазначеній послідовності, при цьому кожен шар необхідно пересипати перцем і сіллю. Залити овочі протертими відвареними помідорами, після чого гасити протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Подавати на стіл у гарячому вигляді, рясно посипавши зеленню.

Рецепт 4: Тушковані баклажани з картоплею

Відмінна гаряча закуска, яку можна вживати, як самостійну страву або, як гарнір до м'яса.

Інгредієнти: 2 середніх баклажани, 2 болгарських перці, 4 картоплини, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 2 склянки м "ясного бульйону, сіль, приправи, перець та зелень за смаком, соняшникова олія для смаження.

Спосіб приготування

Баклажани вимити, почистити і нарізати маленькими кубиками. Картоплю помити, очистити від шкірки і нарізати тоненькими ломтиками. Перець також помити і порізати невеликими шматочками. Цибуля і часник помити, очистити і нарізати досить дрібно.

На розігріту соняшникову олію викласти картоплю, яку смажити протягом п'яти хвилин, після цього додати баклажани, часник, цибулю і болгарський перець. Всі посипати будь-якими травами, підібраними по-своєму до смаку. Посолити і поперчити, влити бульйон і гасити до готовності на невеликому вогні під закритою кришкою.

Подавати на стіл у гарячому вигляді, на порційних тарілках, рясно посипавши зеленню.

Тушковані баклажани - поради досвідчених кулінарів

Для того щоб нарізані баклажани не темніли їх необхідно збризкати соком свіжого лимона. Готові страви із зазначених плодів краще подавати в скляному або емальованому посуді. Для того щоб баклажани під час смаження не вбирали дуже багато олії, їх перед приготуванням потрібно добре висушити або опустити на кілька секунд в яєчний білок.