Запіканка з кабачків і баклажанів у духовці - корисне друге. Рецепти запіканок з кабачків і баклажанів в духовці з сиром, фаршем, курячою грудкою

Запіканка з кабачків і баклажанів - відмінна можливість приготувати смачну і корисну страву з багатого врожаю.

Раніше запіканка вважалася простою стравою, але сучасні рецепти дозволяють приготувати справжні шедеври.

Запіканки з кабачків і баклажанів у духовці - основні принципи приготування

Баклажани і кабачки є основою страви. Запіканку можна приготувати виключно з овочів, а можна зробити її більш ситною, додавши в неї м'ясний фарш, ковбасні вироби або шматочки м'яса.

Овочі можна запекти у власному соку, або приготувати заправку на основі сметани, вершків, майонезу або томатної пасти. Крім цього, в заправку додають яйця і прянощі.

Запіканки з кабачків і баклажанів з м'ясом стануть прекрасною окрасою святкового столу. Для приготування можна використовувати філе яловичини або свинини. Дієтичну запіканку готують з курячим філе.

Щоб запіканка виглядала апетитною, її посипають тертим сиром. Страву прикрашають гілочками свіжої зелені і фігурними ломтиками овочів.

Подають запіканку як самостійну страву. Якщо її готують виключно з овочів, можна подавати як гарнір до м'ясних або рибних стравів.

Рецепт 1. Запіканка з кабачків і баклажанів у духовці з фаршем

Інгредієнти

• два кабачки;
• прянощі;
• три невеликі баклажани;
• свіжа зелень;
• змішаний фарш - 400 г;
• борошно - 50 г;
• два яйця;
• олія рослинна;
• три помідори;
• сир - 150 г;
• голівка цибулі.

Спосіб приготування

1. Моїм і обтираємо рушником баклажани. Обрізаємо плодоніжки. Нарізаємо брухтами товщиною в півсантиметра. Викладаємо нарізаний овоч в миску і заливаємо солоною водою. Залишаємо на півгодини.

2. Цибулину чистимо і кришимо дрібними кубиками. Пасеруємо в олії до прозорості. Додаємо в сковороду з обсмаженою цибулею м'ясний фарш і обсмажуємо, безперервно перешкоджаючи, до зміни кольору. Приправляємо все сіллю і пряностями, перемішуємо і знімаємо з вогню.

3. Виймаємо баклажани з води і кладемо на серветку. Кожен ломтик обсмажуємо, обмокнувши його в борошно, до рум'яності. Обсмажені баклажани викладаємо на серветку, щоб вона ввібрала надлишки олії.

4. В охолоджений фарш вбиваємо яйця і вимішуємо.

5. Кабачок чистимо від шкірки і нарізаємо тонкими гуртками.

6. Змащуємо форму маслом. На дно викладаємо половину обсмажених ломтиків баклажанів, зверху кладемо половину кабачків, на них рівномірним шаром розкладаємо половину фаршу. Повторюємо шари. Зверху кладемо кружечки тонко нарізаних томатів і рясно посипаємо сирною стружкою. Випікаємо протягом 25 хвилин при 180 С.

Рецепт 2. Запіканка з кабачків і баклажанів у духовці з болгарським перцем

Інгредієнти

• 800 г баклажанів;
• кухарна сіль;
• 700 г кабачків;
• спеції;
• 1 кг 200 г помідорів;
• 75 мл рослинної олії;
• 200 г болгарського перцю;
• 4 зубки часнику;
• дві цибулини;
• 100 г свіжої зелені кропу і петрушки.

Спосіб приготування

1. Баклажани і кабачки промийте під краном і обітріть рушником. Подрібніть тонкими гуртками і розкладіть по різних тарілках. Присипте сіллю і залиште на деякий час.

2. У сотійник налийте олію і розігріть її. Цибулю очистіть і дрібно покрошіть. Обсмажте його до прозорості, постійно перешкоджаючи.

3. Помідори вимийте. Половину ошпарьте окропом і перебийте в блендері до стану пюре. Влийте його в сковороду і приправте спеціями. Залишилися помідори поріжте гуртками.

4. Болгарський перець ополосніть, обсушіть і видаліть плодоніжки. Наріжте овоч тонкими смужками і викладіть у сковороду з киплячим соусом. Посоліть і готуйте на слабкому вогні десять хвилин.

5. Викладіть овочі у форму по колу, чергуючи баклажан, кабачок і помідор. Залийте овочі томатним соусом. Присипте дрібно нарубаним часником і зеленню. Сбрызните растительным маслом и выпекайте при 180 С на протяжении часа. Готову страву можете посипати сиром.

Рецепт 3. Запіканка з кабачків і баклажанів у духовці з курячою грудкою

Інгредієнти

• баклажан;
• прянощі;
• болгарський перець - два стручки;
• яйце;
• кабачок;
• сметана - склянка;
• дві цибулини;
• одна грудка курки;
• два помідори.

Спосіб приготування

1. Моєму під краном кабачок і баклажан. Обтираємо рушником і чистимо від шкірки.

2. Синенькі нарізаємо соломкою і викладаємо в миску. Посипаємо сіллю, перемішуємо і відкладаємо на деякий час.

3. Кабачок подрібнюємо у велику стружку.

4. Перці чистимо від насіння. Очищений від лушпиння цибуля і солодкий перець нарізаємо чверть кільцями. Моркву чистимо від шкірки і подрібнюємо на терці.

5. Викладаємо цибулю в розігріту олію і пасеруємо до прозорості, потім додаємо перець і моркву. Продовжуємо оскаржувати, періодично перешкоджаючи, поки овочі не стануть м'якими. Перекладаємо в тарілку і остужаємо.

6. Купку ополаскуємо під краном, обсушуємо серветками. Видаляємо кістки і шкірку. М'ясо нарізаємо тонкою соломкою. Обсмажуємо курку до готовності в тій же сковороді, де смажилися овочі.

7. Баклажани виймаємо з води і викладаємо на рушник, щоб вони обсохли.

8. Противник змащуємо маслом і викладаємо в нього інгредієнти в такому порядку: половина натертого кабачка, половина баклажанів, - частина овочевої підсмажки, курка. Повторюємо шари у зворотному порядку. Останнім шаром викладаємо кружечки помідорів. Сметану збиваємо з яйцем і заливаємо нею запіканку. Випікаємо 50 хвилин при 180 С. Готове блюдо прикрашаємо зеленню або посипаємо сиром.

Рецепт 4. Запіканка з кабачків і баклажанів у духовці з сиром

Інгредієнти

• баклажан;
• олія рослинна;
• два невеликих кабачка;
• прянощі та сіль;
• невелика головка часнику;
• майонез;
• чотири помідори;
• сир - 150 г.

Спосіб приготування

1. Кабачки, помідори і баклажани моїм під краном і нарізаємо гуртками.

2. Синенькі поміщаємо в миску і заливаємо солоною водою. Витримуємо півгодини.

3. Голівку часнику розбираємо на зубки, чистимо і дрібно кришимо.

4. Форму змащуємо маслом. Баклажани виймаємо з солоного розчину, злегка віджимаємо і викладаємо на серветку.

5. У форму кладемо половину баклажанів. Потім розкладаємо половину помідорів, зверху кабачки. Кожен шар присипаємо нарубаним часником, приправляємо спеціями і змащуємо майонезом. Повторюємо шари в тому ж порядку.

6. Ставимо форму із запіканкою в духовку на сорок хвилин. Потім виймаємо, рясно притрушуємо сирною стружкою і випікаємо ще десять хвилин.

Рецепт 5. Запіканка з кабачків і баклажанів у духовці з картоплею

Інгредієнти

• півкілограма філе курки;
• кухарна сіль;
• картопля - 400 г;
• пучок укропу;
• баклажани - 400 г;
• зелень кінзи і базиліка - пучок;
• 300 г кабачків;
• 3 зубки часнику;
• помідори - 350 г;
• майонез - невелика пачка.

Спосіб приготування

1. Вимийте і очистіть від шкірки баклажани. Поріжте їх гуртками товщиною в п'ять міліметрів. Викладіть у миску, посоліть, перемішайте і витримайте півгодини. Потім промийте і злегка обсушіть.

2. Куряче філе подрібнити до стану фаршу в блендері. Зелень кінзи і базиліка ополосніть, злегка обсушіть і дрібно покрошіть. Додайте у фарш, посоліть його і перемішайте. Влийте трохи води, щоб фарш можна було легко розмазувати ложкою.

3. Картопля очистіть і вимийте. Наріжте тонкими ломтиками. Викладіть їх у глибоку противагу тонким шаром. Влийте приблизно 100 мл соняшеної води. Рівномірно розподіліть по картоплі третину фаршу.

4. Розкладіть гуртки баклажанів і посоліть. Зверху розподіліть половину решти фаршу.

5. Кабачки вимийте, очистіть і подрібніть тонкими гуртками. Посоліть і розкладіть залишився м'ясний фарш. Поверх кабачків розкладіть тонкі кухлі помідорів.

6. Часник і зелень укропу дрібно покрошіть, додайте в майонез і перемішайте. Змажте поверхню запіканки. Поставте противник у духовку на сорок хвилин. Випікайте при 200 С. Подавайте запіканку в гарячому вигляді.

Рецепт 6. Постна запіканка з кабачків і баклажанів у духовці з лавашем

Інгредієнти

• 800 г баклажанів;
• три тонких вірменських лаваши;
• прянощі та сіль;
• три помідори;
• 75 г томатної пасти;
• 800 г кабачків;
• питна вода - третина склянки;
• 200 мл соєвого молока.

Спосіб приготування

1. Вимиті баклажани подрібнюємо шматочками і вимочуємо в холодній підсоленій воді протягом півгодини. Потім віджимаємо і викладаємо на серветку.

2. Помідори і кабачок моїм. Обтираємо рушником і нарізаємо невеликими шматочками. З'єднуємо овочі в глибокій ємності і перемішуємо.

3. Соєве молоко поєднуємо з томатною пастою і добре перемішуємо. Приправляємо сіллю і спеціями.

4. Листи лаваша розрізаємо навпіл. Беремо глибоку форму і застилаємо її фольгою. Кладемо лаваш і змащуємо його соусом. Накриваємо другим аркушем лаваша. Зверху розподіляємо четверту частину овочевої суміші і поливаємо соусом. Викладаємо продукти в такому порядку, поки вони не закінчаться. Останнім шаром повинен бути лаваш, який поливаємо соусом.

5. Ставимо форму в духовку і запікаємо протягом години при 180 С.

Запіканка з кабачків і баклажанів у духовці - поради і хитрощі

• Перед тим, як використовувати баклажани, їх потрібно обов'язково вимочити в солоному розчині, щоб позбутися гіркоти.
• Запіканку можна викладати шарами, а можна овочі подрібнити невеликими шматочками, перемішати, викласти в форму і полити соусом.
• Щоб додати запіканки пікантності, додайте до неї подрібнений часник.
• Посипайте запіканку тертим сиром, щоб зверху утворилася рум'яна корочка.