Варення з баклажанів - десерт з сюрпризом! Рецепти простого і вірменського варення з баклажанів, з содою і без

Баклажани їдять не тільки в солоному або смаженому вигляді.

З синенького овоча виходить чудове варення.

Ласощі ароматні, насичені і дуже незвичайні на смак.

Ніхто й не здогадається, чим їх вшановують.

Зробимо сюрприз для оточуючих?

Варення з баклажанів - загальні принципи приготування

Для вірменського варення використовують дрібні овочі, часто вони закладаються в сироп цілком. У такому випадку шкурку зазвичай видаляють. Якщо для рецепту овочі потрібно порізати, то ніжну і молоду шкірку можна залишити. Дуже важливо видалити гіркоту з плоду, це можна зробити кількома способами.

Як прибрати гіркоту:

• вимочування в холодній воді;
• вимочуванням у підсоленій воді;
• гасінням содою;
• вимочуванням з вапном.

Варять шматочки баклажанів у гарячому цукровому сиропі. Часто до них додаються цитруси, горіхи і різні прянощі: кориця, імбир, ваніль, кардамон або гвоздика. Якщо не подобаються шматочки прянощів в ласощах, то їх можна замотати в марлю, а в самому кінці приготування вийняти. Не забудьте віджати мішечок, щоб передати заготівлі весь аромат.

Варення з баклажанів по-вірменськи з лимонною кислотою і кардамоном

Рецептура традиційного варення з баклажанів по-вірменськи. Якщо вдасться знайти дрібні плоди, то можна овоч не очищати. Середнього розміру овочі готуйте згідно з нижченаведеною технологією.

Інгредієнти

• 3 кг баклажанів;
• 1,8 літра води (для сиропу);
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 1 ч. л. кардамона;
• 1 ч. л. кориці;
• 4,5 кг цукру;
• 1 зірочка гвоздики.

Приготування

1. Баклажани потрібно очистити від синьої шкірки. Зовсім дрібні плоди можна використовувати зі шкуркою.

2. Перекладіть у глибоку каструлю, залийте холодною водою, накрийте вологою тканиною і засипте матерію вапняком. Залиште на дві години. Якщо немає вапняку, можна просто вимочити в крижаній воді або додати у воду питну соду.

3. Промийте баклажани, проколіть в декількох місцях, відваріть п'ять хвилин в окропі. Злийте в дуршлаг. Великі плоди можна розрізати.

4. Зваріть сироп з рецептурної води з піском, додайте баклажани, готуйте варення рівно 30 хвилин. Накрийте кришкою, остудіть.

5. Знову увімкніть вогонь, додайте лимонну кислоту, кардамон і корицю. Гвоздику краще подрібнити в порошок.

6. Проваріть варення до готовності, в середньому це займе ще 30-40 хвилин. Розкладіть гаряче ласощі в банки або остудіть і просто поставте в холодильник.

Варення з баклажанів з лимоном

Варіант дуже ароматного варення з баклажанів. Для нього використовуються тільки дрібні плоди, довжиною до десяти сантиметрів.

Інгредієнти

• 8-10 баклажанів;
• 400 г цукру;
• склянка води;
• 1 лимон;
• щепітка кориці.

Приготування

1. У баклажанів видаляються кінчики, кожен овоч протикається ножем наскрізь у центральній частині, вкладається в каструльку.

2. Додайте жменю солі, залийте водою, залиште на годину.

3. Змініть воду на чисту, добре вимийте сіль, отожмите плоди.

4. Бланшуйте баклажани протягом хвилини в киплячій воді.

5. Зваріть сироп з цукром і водою, додайте подрібнену цедру і бланшировані баклажани. Прокип'ятіть чверть години. Остудіть.

6. Як тільки варення стане холодним, знову прокип'ятіть чверть години і остудіть.

7. Вичавіть сік з цитрусу, додайте до баклажанів, насипте корицю. Проваріть ласощі ще 15-20 хвилин, і воно вже готове!

Варення з баклажанів по-вірменськи з горіхами

Ще один рецепт приготування варення по-вірменськи. До нього додаються ядра волоського горіха, арахіс не підійде.

Інгредієнти

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг цукру;
• 1 склянка горіхів;
• 2 ложки лимонного соку;
• кориця і кардамон до смаку.

Приготування

1. Баклажани потрібно очистити, порізати великими шматочками не менше 2 сантиметрів, скласти в каструлю, вимочити в холодній воді. Періодично рідину потрібно міняти.

2. Через 2 години шматочки потрібно добре віджати.

3. Змішайте цукровий пісок з 400 мл води. Зваріть насичений сироп, після закипання додайте шматочки баклажанів.

4. Проваріть варення 30 хвилин, обов'язково при закипанні баклажанів видаліть пінку.

5. Залиште варення для остигання мінімум на 5 годин. Баклажани повинні добре просякатися сиропом.

6. У цей час можна зайнятися горішками. Ядра потрібно перебрати, видалити все сміття. Потім порубати на шматочки, але не дуже дрібно. За бажанням ядра можна підсушити в духовці, але важливо не пережарити і не підпалити.

7. Додайте горіхи у варення, насипте корицю і влийте лимонний сік. Можна його замінити половинкою чайної ложки концентрованої сухої кислоти.

8. Поставте ласощі на плиту, варите ще 30 хвилин, прибирайте на зберігання.

Варення з баклажанів з гасінням

Варіант простого варення з баклажанів, яке готується з гашеною харчовою содою. Цей прийом позбавляє овоч від гіркоти і специфічного присмаку.

Інгредієнти

• 2 кг баклажанів;
• 2,4 кг цукру;
• 2 ч. л. з горою соди;
• 1 ч. л. кардамона;
• кориця, гвоздика за смаком;
• 0,5 ч. л. кислоти лимонної.

Приготування

1. Використовуйте невеликі овочі. Очистіть їх від шкірки, складіть в глибоку каструлю.

2. У миску насипте харчову соду, залийте склянкою окропу. Як тільки реакція мине, потрібно змішати гашену соду з сімома склянками холодної води.

3. Залийте приготованим розчином баклажани, закрийте каструлю, залиште на шість годин. Можна поставити на овочі невеликий гніт, щоб вони повністю занурилися у воду.

4. Через шість годин можна поставити варитися сироп з 1,5 літра води і рецептурного цукрового піску.

5. Баклажани потрібно віджати, прополоскати в чистій воді, перекласти в сироп. Проваріть 30 хвилин, залиште на десять годин.

6. Знову поставте на плиту, додайте прянощі, лимонну кислоту, готуйте варення ще годину. При необхідності час можна збільшити.

Варення з баклажанів по-вірменськи з апельсинами

Ще одна рецептура вірменського варення. Ця ласощі готується зі шматочків баклажан, тому розмір і форма овочів особливого значення не мають.

Інгредієнти

• 1 кг баклажанів;
• 2 апельсини;
• 1,4 кг цукру;
• 400 мл води;
• 2 зірочки гвоздики;
• щепітка кардамона;
• 1 паличка ванілі.

Приготування

1. Наріжте промиті, очищені баклажани брусочками, можна покрошити невеликими кубиками. Вимочіть годину в підсоленій воді, потім промийте, добре отожмите.

2. Зніміть з промитих апельсинів цедру, але не подрібнюйте. Витисніть з цитрусів сік, кісточки в нього не повинні потрапити.

3. Налийте в каструльку рецептурну воду, додайте апельсиновий сік і цукор, приготуйте сироп.

4. Викладіть у нього шматочки баклажанів, нагрівайте далі.

5. У шматочок марлі покладіть всі прянощі і цедру, зав'яжіть вузликом, киньте мішечок у варення.

6. При закипанні видаліть пінку, готуйте ще 20 хвилин. Остудіть ласощі протягом п'яти годин, шматочки овочу повинні просякнутися сиропом.

7. Знову поставте каструльку на плиту, прокип'ятіть ще двадцять хвилин. Ложкою виловіть мішечок з прянощами, за допомогою іншої ложки або лопатки добре отожмите.

8. Розкладіть киплячу солодощу в банки, закатайте або остудіть, закрийте кришками капроновими, зберігайте в холодильнику.

Варення з баклажанів з шоколадом

Рецепт незвичайного, але осінь смачного варення з додаванням шоколаду. Ласощі дуже схожі на конфітюр, виходить густе, насичене. Для приготування також знадобиться свіжий імбир.

Інгредієнти

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг цукру;
• 250 г шоколаду (70% какао);
• сік 1 лимона;
• 50 г кореня імбиря.

Приготування

1. Баклажани можна не очищати, якщо шкурка ніжна і тоненька. Промийте синенькі, наріжте кубиками по одному сантиметру, складіть в миску, вимочіть в крижаній воді. Прополощіть.

2. Зваріть з цукру і 300 грамів води сироп, додайте баклажани.

3. Приберіть пінку при закипанні.

4. За півгодини додайте лимонний сік і тертий корінь імбиру, варите ще 40 хвилин.

5. Зніміть масу з вогню, додайте тертий шоколад. Інтенсивно розмішуйте масу лопаткою до повного розчинення всіх шматочків.

6. Варення готове. Якщо хочете зберегти його на зиму, то розкладіть гаряче ласощі в баночки по 0,5 літра.

7. Прикрийте кришками, поставте в каструльку, застелену кухонним рушником.

8. Залийте в каструлю стільки окропу, щоб він доходив баночкам до 2/3 висоти. Увімкніть плиту, стерилізуйте ласощі чверть години після закипання.

9. Акуратно вийте банки з каструлі, закатайте кришки, приберіть на зберігання.

Перекручене варення з баклажанів з лимоном

Ще один рецепт ароматного баклажанного варення, яке готується дуже просто і відносно швидко. Його можна закатати на зиму або просто зберігати в холодильнику.

Інгредієнти

• 2 лимони;
• 1,2 кг цукру;
• 300 мл води;
• 1 кг баклажанів.

Приготування

1. Овочі помийте, нашинкуйте платівками, залийте холодною водою. Залиште на годину.

2. Лимон наріжте шматочками, видаліть з цитруса всі кісточки.

3. Змішайте цукор з водою в каструльці, поставте на маленький вогонь, нехай поки крупинки розчиняються.

4. Відтисніть баклажани від води, перекрутіть через м'ясорубку разом з лимоном.

5. Перекладіть отриману масу до цукру з водою, тепер можна додати вогонь.

6. Варите ласощі годину. За смаком можете додати корицю. При появі на поверхні пінки, її потрібно видаляти чистою ложкою.

Варення з баклажанів - корисні поради і хитрощі

• Щоб варення не засахарювалося в процесі зберігання, а сироп вийшов прозорим, нагрівати цукровий сироп потрібно повільно, крупинкам потрібно розчинитися до закипання маси.
• Як визначити готовність варення? Насправді все просто! Якщо пінка перестала розходитися по краях і бульбашки збираються в центрі тазу, то ласощі вже готові!
• Щоб варення добре збереглося, перед закатуванням потрібно покласти в банку гурток з листа пергаменту, змочений в спирті. У цвілі не залишиться жодного шансу!