Варення з гарбуза - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати гарбузове варення.

Варення з гарбуза - загальні принципи і способи приготування

Царицю городу гарбуз можна зберігати хоч цілий рік. Вона залишається такою ж свіжою і соковитою. Але ці властивості не зупиняють господарок у прагненні консервувати її різними способами. Наприклад, варити варення з гарбуза - уявіть собі, це дуже смачно! При точному дотриманні технологій виходить красивий, прозорий, немов десерт, що світиться зсередини. Зберігатися воно буде так само, як і інші види, адже цукор - прекрасний консервант. Уварюючись у цукрі, зі шматочків гарбуза випаровується зайва волога і зростає концентрація кислоти, що переважає дію бактерій.

Перед варінням варення подрібнену м'якоть гарбуза слід засипати сухим цукром і почекати, поки концентрований розчин цукру витягне вологу з клітин. Це діє явище осмосу - в даному випадку вода проникає через перегородки клітин в цукровий сироп - місце високої концентрації цукрози. Цукровий сироп розбавлений соком кипить при температурі 106,5 С - це вище, ніж температура кипіння води. Варення варять доти, доки крапля перестає розтікатися на блюдці. Існує й інша, більш швидка технологія, частіше застосовувана до несочних плодів - у вже зварений сироп опускають нарізані плоди. Щоб надати гарбузу більше смаку, додають прянощів - корицю, гвоздику, кардамон, мускатний горіх, мигдаль, фундук та ін. Зваріть з метою експерименту пару баночок варення з гарбуза - ви зачаруєтеся ніжним, ароматним десертом без специфічного гарбузового запаху.

Варення з гарбуза - підготовка продуктів

Гарбуз для варення повинен бути не дуже стиглим. Очистіть її від насіння і шкіри і наріжте на брусочки або ломтики. Для приготування джему натирають її на великій терці. Додатковий смак і аромат виходить при змішуванні гарбузової маси з яблуками, лимонами, апельсинами, ягодами смородини і обліпихи та іншими варіантами. Згодяться будь-які плоди з кислим смаком. Варити можна різними способами - швидким, або в кілька прийомів. Все залежить від передбачуваного способу зберігання і обсягу варення. Для варіння найкраще використовувати тази з нержавіючого металу або мідні, латунні, алюмінієві. Прослідкуйте, щоб перед початком варіння на посуді не залишався наліт окису міді. Емальований посуд, особливо з тріщинами, використовувати не рекомендується, інакше залізо може розчинитися під дією кислот і зіпсувати смак варення.

Варення з гарбуза - найкращі рецепти

Рецепт 1: Варення з гарбуза з лимоном

Інгредієнти: гарбуз (1 кг), цукор (1 кг), гвоздика (5-7 бутонів), запашний перець (5-7 горошин), лимон (або апельсин, 2 шт).

Спосіб приготування

Чистимо гарбуз і нарізання на кубики (0,5-1 см). Засипаємо цукровим піском і залишаємо на кілька годин, щоб вона дала сік. Ставимо на слабкий вогонь, кип'ятимо. Варити приблизно 20-30 хвилин. З лимона або апельсина знімаємо цедру, білу м'якоть викидаємо, а м'якоть плоду подрібнюємо в міксері або блендері, додаємо у варення і знімаємо з вогню. Розкладати по банках можна в остиглому вигляді.

Рецепт 2: Варення з гарбуза з курагою

Це варення можна назвати абрикосовим варенням без абрикос. Осінній рецепт, абсолютно бюджетний, зі скромною собівартістю. Варити це варення можна в будь-яку пору року, якщо є запас гарбуза. Лимон нарізаємо тонкими дольками, не очищаючи шкурку. За бажанням можна додати засахарений імбир і пектин.

Інгредієнти: очищений гарбуз (1 кг), курага (300 гр.), цукор (1 кг), лимон (2 шт.), вода (2 склянки), мускатний горіх.

Спосіб приготування

Нарізаємо промиту курагу на кубики і заливаємо її водою на 30 хвилин. Ріжемо гарбуз кубиками, лимон дольками. У каструлю або таз для варіння зливаємо воду з кураги, засипаємо цукор і нагріваємо до утворення прозорого сиропу. Викладаємо гарбуз і лимон і варим до м'якості гарбуза. Додаємо тертий мускатний горіх і варимо ще 2 хвилини. Готове варення фасуємо в банках і залишаємо до повного охолодження, потім прибираємо в холодильник. Через тиждень ви абсолютно не впізнаєте його смак - воно стане абсолютно абрикосовим!

Рецепт 3: Гарбузове варення з обліпихою

Цей варіант не тільки смачний, а й корисний. Під час зимово-весняного авітамінозу гарбуз з обліпихою чудово підживлять організм вітамінами і прекрасним настроєм.

Інгредієнти: цукор (700-800 грамів), гарбуз (1 кг), обліпиха (3/4 склянки).

Спосіб приготування

Нарізаємо шматочками гарбуз і моїм обліпиху. Складаємо все в таз для варіння варення і засипаємо цукром. Приблизно через 3-4 години гарбуз повинен давати рясний сік. На середньому вогні варимо приблизно 20-25 хвилин. Варення закатати в стерилізовані банки. Зберігатися воно може цілий рік.

Рецепт 4: Варення з гарбуза для схуднення (з апельсинами)

Для фанатично бажаючих схуднути солодкі страви є свого роду табу. Варення з гарбуза - це той випадок, коли десерт не тільки не заважає нам мати струнку фігуру, а навіть сприяє цьому. Це довгограючий рецепт, тобто варити варення ми будемо в кілька стадій.

Інгредієнти: гарбуз (3 кг), апельсини (2 шт. великих), лимон (1 шт.), цукор (2 кг).

Спосіб приготування

Спочатку очищений гарбуз, а апельсини і лимон зі шкірою, наріжемо на кубики. Перемішаємо з цукром і дамо закипіти. Проваривши 10 хвилин після закипання, ставимо на 1 годину. Потім повторимо процедуру: 5-7 хвилин кип'ятим, 1 годину наполягаємо. Розливаємо по банках, закриваємо кришкою. Особливість цього варення полягає в тому, що його можна вживати і зовнішньо, в якості засобу від целюліту.

Варення з гарбуза - корисні поради досвідчених кулінарів

- Варення можна зберігати тривалий час, але буває, що воно бродить. У цьому випадку надходять наступним чином: в обсязі 30 - 35% від загальної кількості готується цукровий сироп. Варення доводиться до кипіння і відокремлюється сироп від м'якоті. Змішують новий і старий сироп, і кип'ятять разом кілька хвилин. Потім викладають м'якоть і кип'ятять ще деякий час. Отримане варення фасують у нові простерилізовані банки.

- Якщо зберігати недоварене варення або з нестачею цукру - на ньому може утворитися цвіль. Його слід акуратно зняти, таким же чином відокремити сироп і прокип'ятити 3-5 хвилин. Знову з'єднати і прокип'ятити, розфасувати в сухі банки.