Варення з гарбуза з яблуками - незвичайне поєднання смаків. Класичні та екзотичні варіанти приготування варення з гарбуза з яблуками

Гарбузово-яблучне варення, прямо скажімо, і на смак незвично і око радує. А ще можна відмінно повеселитися, запропонувавши гостям вгадати, з чого приготовлено ласощі. Якщо в хід були пущені ароматичні компоненти - спеції, або цитруси, то гарантовано вгадають тільки ті, кому пощастило пробувати його раніше.

Варення з гарбуза з яблуками - загальні принципи приготування

• Варення варять тільки з щільної гарбузової м'якоті. Волокнисту її частину з насінням і жорстку шкірку видаляють. Підготовлену м'якоть нарізають на некрупні шматочки довільної форми, натирають тьоркою або перебивають блендером у пюре. Спосіб подрібнення залежить від конкретно обраної рецептури.
• Яблука, як і гарбуз, очищають від шкірки і подрібнюють таким же чином. Враховуючи солодощі гарбуза, для варення краще брати кисло-солодкі, повністю стиглі яблучки, щоб уникнути зайвої приторності. Фрукти слід нарізати шматочками, вони повинні бути щільними і жорсткими. Пухка м'якоть яблук при варінні не збереже форми і перетвориться на кашу.
• Оригінальність варенням з гарбуза з яблуками можуть надати додані в нього цитруси, горіхи або інші фрукти, наприклад, груші. Абсолютно новий смак можна отримати, якщо зварити його з м'ятою і какао. Варення ароматизують ваніллю або корицею.
• Варення слід варити в товстих ємностях з нержавіючої сталі. Такий посуд не окисляється і варення не підгорає. Емальовані каструлі і миски для приготування варення непридатні.

Простий рецепт варення з гарбуза з яблуками

Інгредієнти:

• один кілограм цукру;
• 200 грн кисло-солодких яблук;
• 800 грн зрівшого гарбуза.

Спосіб приготування:

1. Обмийте з гарбуза бруд. Розріжте навпіл і виберіть все насіння, видаляючи і волокнисту м'якоть.

2. Далі половинки розріжте на великі шматки і з кожного видаліть шкіру, захоплюючи зеленуватий прошарок.

3. Щільну помаранчеву м'якоть наріжте на кубики не дуже крупно, і складіть у велику миску. Додайте половину приготованого цукру, добре перемішайте, накрийте ємність і помістіть в холод на десять годин.

4. Після цього сцедіть весь вирізнений з гарбуза сік, присипте в нього цукор і поставте на невеликий нагрів.

5. На великій тірці натріть яблучки, попередньо позбувшись шкірки і насіння. Опустіть подрібнені фрукти разом зі шматочками гарбуза в киплячий сироп.

6. Не перемішуючи, доведіть до кипіння, негайно зменште нагрів і продовжуйте варити не менше півгодини.

7. Готове гарбузове варення розфасуйте по чистих сухих баночках і герметично закатайте стерильними кришками, використовуваними при консервації.

Варення з гарбуза з яблуками і лимоном - «Цитринка»

Інгредієнти:

• один великий лимон;
• півкіло кислих яблук;
• цукор - 800 гр;
• 600 грн очищеної м'якоті гарбуза.

Спосіб приготування:

1. Обмитий лимон залийте окропом і залиште в ньому на 10 хвилин. З витриманого в гарячій воді цитрусу легше віджати сік і його кількість буде значно більшою.

2. Розріжте плід навпіл, добре стежте сік з обох половинок, цедру не викидайте. Вилучіть з неї плівку, що залишилася, і неочікувано наріжте.

3. Очистіть від шкіри яблука, видаліть з них насіннєві коробочки. Парою склянок води залийте шкірки і відваріть протягом чверті години, процедіть.

4. Підготовлену яблучну і гарбузову м'якоть спеціальною овочевою тіркою натріть на тонку, коротку соломку. Поки не змішуйте.

5. Фруктову соломку перекладіть у широку миску, влийте лимонний сік і ретельно перемішайте.

6. Додайте подрібнений гарбуз і лимонну цедру. Всипайте цукор, влийте яблучний відвар, добре перемішайте і поставте миску на помірний вогонь.

7. Як тільки варення закипить, знизьте нагрів і варите 3/4 години, систематично перешкоджаючи.

Ніжне варення з гарбуза з яблуками - «Мармеладка»

Інгредієнти:

• один кілограм стиглих твердих яблук;
• 800 грн цукру-рафінаду;
• два некрупних лимони;
• один кілограм гарбузової м'якоті;
• дві чайні ложки товченої в ступі кориці.

Спосіб приготування:

1. Відокреміть від гарбуза волокнисту м'якоть, що містить насіння і шкірку. Соковиту м'якоть наріжте некрупно кубиками прямо в каструлю, додайте 350 мл охолоненої кип'яченої води і доведіть на інтенсивному вогні до кипіння. Тут же зменшіть нагрів і проваріть м'якоть протягом 8 хвилин.

2. Очищені яблучки наріжте дольками і покладіть в каструлю з гарбузом, влийте свіжовіджатий лимонний сік і продовжуйте варити.

3. Через 10 хвилин, коли всі шматочки добре розм'якнуться, відставте каструлю і перебийте її вміст блендером.

4. Додайте в отримане пюре порошок кориці, цукор і ретельно розмішайте. На невеликому вогні, зрідка перемішуючи, проваріть варення чотири хвилини і розфасуйте гарячим по банках.

Варення з гарбуза з яблуками, грушею і горіхами - «Ванільне асорті»

Інгредієнти:

• дві великі стиглих груші;
• півкіло яблук;
• очищений від насіння та шкірки гарбуз - 500 гр.;
• дрібнодроблені ядра горіхів - 2 ст. л.;
• лимон - 1 шт.;
• 1,2 кг кристалічного цукру;
• повна склянка питної води;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Невиметричними шматочками наріжте гарбуз. Засипте цукром, добре перемішайте, витримайте заготівлю ніч у загальній камері холодильника. Не забудьте накрити ємність кришкою, щоб м'якоть не ввібрала в себе сторонні запахи.

2. Яблука і груші очистіть від шкірки, виріжте з фруктів серединки і наріжте некрупними ломтиками або дольками, розміром з гарбузові шматочки.

3. По закінченні зазначеного часу до вистояного гарбуза додайте подрібнені фрукти, присипте горіхи і поставте варити при середній температурі.

4. Як тільки закипить, відразу зніміть з плити і дайте охолонути протягом чотирьох годин, знову вскип'ятіть і охолодіть. Таким чином, проваріть варення ще двічі. На початку четвертої варіння додайте лимон, нарізавши його на дрібні кубики, в кінці - ванілін, зовсім небагато, буквально невелику тріску.

5. Гаряче гарбузове варення розлийте по простерилізованих банках і добре закатайте кришки закочувальним ключем.

Ароматне варення з гарбуза з яблуками і цитрусами - «Осіння екзотика»

Інгредієнти:

• цукор - 800 гр.;
• кисло-солодкі яблучки - 400 гр.;
• два невеликих лимони;
• 700 грн зрівшого гарбуза;
• один великий апельсин;
• паличка кориці.

Спосіб приготування:

1. Розріжте навпіл обмиту водою гарбуз, виберіть з середини всю волокнисту м'якоть з насінням і наріжте половинки великими шматками. Акуратно зріжте з них шкірку і натріть залишилася тверду м'якоть на дрібній тірці.

2. Так само подрібніть очищені яблука. Додайте до яблучної маси свіжовіджатий сік лимона, добре перемішайте.

3. З'єднайте яблучну і гарбузову маси. Всиньте весь цукор, перемішайте і залиште на дві години.

4. Щоб гарбузове варення з цитрусами не гірчило, потрібно позбутися гіркоти, що знаходиться в цедрі. Для цього залийте апельсин і другий лимон окропом, і залиште на чверть години. Після цього дрібною тіркою оскобліть цедру з цитрусів, очистіть з них всі білі волокна і подрібніть, нарізавши некрупними кубиками.

5. У фруктово-гарбузову масу додайте цедру, корицю і шматочки цитрусів, влийте півсклянки чистої води, розмішайте і відразу поставте варити на помірний вогонь.

6. З поверхні закипілого варення зніміть піну, зменшіть нагрів до мінімуму і залиште в такому режимі на одну годину. Не забувайте періодично розмішувати варення, інакше воно підгорить.

Варення з гарбуза з яблуками - «Шоколадна рапсодія»

Інгредієнти:

• цукровий пісок - 750 гр.;
• 500 грн м'якоті гарбуза;
• 250 грн кисло-солодких яблучок;
• темний порошок какао - 75 гр.;
• крапля м'ятної олії;
• подрібнена перечна м'ята (сушена) - 2 ч. л.;
• 35 мл настоянки ванільної або коньяку;
• невелика тріска червоного молотого перцю.

Спосіб приготування:

1. Яблучки, очистивши їх від шкірки і насіння, разом з м'якоттям гарбуза наріжте сантиметровими кубиками. З'єднайте, засипте цукром, додайте ванільну настоянку. Добре перемішайте і дайте постояти, розчиняючи цукор у соку.

2. Після цього поставте на нагрів, швидко вскип'ятіть, проваріть не довше хвилини і, не зволікаючи, відставте вбік. Повністю остудіть і проваріть точно таким же способом ще двічі.

3. Після третьої варки дістаньте шматочки гарбуза і яблук з сиропу кумівкою і тимчасово перекладіть їх в окремий посуд.

4. У какао додайте мелену м'яту, порошок какао, перемішайте. Безперервно розмішуючи гарячий сироп, введіть в нього суміш і обережно, щоб не обпектися, збийте міксером або блендером.

5. Доведіть до кипіння і витримайте пару хвилин при самому слабкому нагріванні, при цьому розмішуючи лопаткою.

6. Присипте раніше викладені шматочки яблук з гарбузом, прокип'ятіть хвилину, Додайте краплю м'ятної олії і ретельно розмішавши, розлийте по стерильних півлітрових баночках.

7. Таке варення можна зберігати під капроновими кришками в загальній камері холодильника або в холодному погребі до трьох місяців.

Варення з гарбуза з яблуками і мигдалем - «Бурштинове»

Інгредієнти:

• некрупні апельсини - 2 шт.;
• 100 грн очищеного мигдалю;
• три великих яблука;
• один кілограм твердої гарбузової м'якоті;
• цукровий рафінад - 1 кг.

Спосіб приготування:

1. М'якоть гарбуза наріжте некрупними ломтиками або кубиками, очищені яблучки - дольками.

2. Мигдаль на 20 хвилин замочіть у гарячій воді. Потім дістаньте, зніміть з нього розмяклу шкірку і порубите горішки тонкими платівками або дрібно порубите важким тесаком.

3. Подрібнені яблука і гарбузову м'якоть перебийте блендером до отримання кашеобразної маси. Додайте оскоблену з апельсинів цедру, подрібнений мигдаль, цукор, перемішайте.

4. Помістіть місткість з варенням на невеликий вогонь і варите при незначному кипінні, поки не загустіє.

Варення з гарбуза з яблуками - хитрощі приготування і корисні поради

• Не економте, зрізаючи з гарбуза шкірку, робіть це товстим шаром. Під ним знаходиться непридатний прошарок зеленуватого кольору. Якщо її використовувати в приготуванні, ласощі не тільки втратить у кольорі, але може гірчити.
• Щоб подрібнені яблучки не потемніли, їх зволожують лимонним соком і ретельно перемішують або опускають шматочки фруктів у підкислену лимонною кислотою воду.
• Готуючи варення з гарбуза з яблуками зі шматочків, не розмішуйте його часто, щоб не пошкодити ніжні шматочки. Можна взагалі виключити перемішування, досить зрідка злегка струсити ємність, шматочки при цьому самі перемішаються з сиропом.
• Будь-який вид варення можна законсервувати на зиму, якщо гарячим розфасувати його в чисті сухі ємності і укупорити прокип'яченими кришками для консервації.
• Скляні ємності стерилізувати необов'язково, досить гарячу консервацію залишити до повного остигання, накривши теплим пледом або ковдрою, і обов'язково перевернувши на кришки.