Варення з райських яблук - прозоре, з цілими плодами. Економ-варіант прозорого варення з райських яблук

Райські яблучки, вони ж «Ранетки», вони ж «Китайка» - плоди досить цікаві. Є їх свіжими - задоволення на любителя, а ось що до заготовок, будь то морси, компоти, або варення - справа зовсім інша.

Немає жодного іншого сорту яблук, з якого вдалося б зварити настільки красиве і смачне варення.

Той, хто назвав сорт «Райським», цілком можливо, зробив це, попиваючи чайку з варенням з райських яблук, прозорим, як сльоза.

Варення з райських яблук прозоре - загальні принципи приготування

• Щоб варення з райських яблучок дійсно вийшло прозорим, насамперед, слід правильно підібрати і підготувати яблучки. Зібрані самостійно або придбані на ринку плоди перебирають, відкладаючи в бік биті, пошкоджені гниллю і з червоточинами. Залишають лише щільні, бажано одного розміру.
• Шкірку не знімають, хвостики не відривають, їх лише злегка вкорачують. Можна, звичайно, і видалити, смак ласощів не постраждає, але оригінальність десерту в тому, що яблучки повинні бути саме з хвостиками. Відібрані плоди на чверть години заливають звичайною проточною водою, а після ретельно промивають проточним струменем і добре обсушують. Щоб яблучки не потріскалися і не лопнули в процесі приготування, їх надколюють кілька разів тонким предметом, бажано дерев'яною зубочисткою.
• Якщо для приготування ласощів використовують дольки фруктів, їх попередньо вимочують у содовому розчині, щоб вони не розварилися і приготоване варення з райських яблук, залишалося прозорим.
• Сироп готують окремо з цукрового піску і води, яку іноді замінюють яблучним соком, відваром з райських яблук або інших фруктів. Плоди опускають тільки в правильно зварений, киплячий сироп. Він не повинен містити нерозчинених крупинок цукрового піску. Час приготування залежить від конкретної рецептури. Варення з райських яблук вийде прозорим у будь-якому випадку, якщо правильно дотримуватися рекомендацій. Тривалість процесу впливає лише на густоту сиропу, його колір і м'якість плодів.
• Щоб надати десерту новий смак і особливий аромат, до нього додають ваніль, коньяк, корицю, цитруси - їх цедру або лимонний сік. Нерідке доповнення такого варення - волоські горіхи.
• Варення з райських яблук не тільки смачне ласощі і чудовий десерт до чашечки чаю, його прозорі, «мармеладні» фруктики послужать прекрасною окрасою для будь-якої солодкої випічки.

Варення з райських яблук: прозоре з лимоном

Інгредієнти:

• райські яблучки - 1 кг;
• 250 мл чистої води;
• цукровий пісок - 200 гр.;
• половинка великого лимона.

Спосіб приготування:

1. Плоди кілька разів ополосніть у теплій воді, просушіть. Вкоротіть хвостики до 2 см довжини і на кожному фрукті зробіть по два проколи зубочисткою. Залийте склянкою окропу і витримайте під кришкою три хвилини.

2. Сцедіть рідину і не виливайте її, а плоди обдайте холодною водою.

3. У відцежений настій присипте весь цукор, перемішайте і прокип'ятіть на невеликому вогні дві хвилини.

4. Бланшировані яблучки викладіть у велику миску, залийте киплячим сиропом і рази три добре струсніть миску, щоб перемішати. Потім накрийте рушником і залиште на добу.

5. Місткість помістіть на середній вогонь і, постійно знімаючи з поверхні піну, доведіть до початку кипіння. Негайно зніміть з нагріву і знову залиште на 24 години.

6. Проваріть таким способом чотири рази. В останній раз, доводимо до готовності, уварюванням не менше 20 хвилин.

7. У кінці приготування обов'язково додайте свіжовіджатий лимонний сік.

Варення з райських яблук: прозоре за бабусиним рецептом «Мармеладка»

Інгредієнти:

• один кілограм «китайки»;
• 1,2 кг цукру-рафінаду;
• півтори склянки води;
• 1/4 ложечки «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Цільні плоди «китайки», без червоточин, промийте і насухо просушіть. До потрібного розміру обріжте хвостики і проколіть кожне яблучко зубочисткою з боку плодоніжки, наскрізь.

2. Зсипайте рафінад у миску, в якій збираєтеся готувати варення. У необхідній кількості води розведіть лимонну кислоту і залийте розчином цукор, перемішайте.

3. На невеликому вогні, постійно перемішуючи, зваріть прозорий сироп.

4. Обсушені яблучки цілком опустіть в киплячий сироп і проваріть в ньому 6-10 хвилин, чим більші плоди, тим довше. Не перемішуйте, інакше яблука в процесі приготування розваляться. Їх можна лише поливати сиропом, акуратно зібраним по краях невеликим половником або ложкою.

5. Зніміть місткість з вогню. На поверхню покладіть пласку тарілку, розміром трохи менше каструлі, поставте зверху не надто важкий вантаж і залиште.

6. Не раніше, ніж через добу приберіть вантаж і проваріть при мінімальній температурі близько 10 хвилин, в кінці варіння перевірте на готовність. Для цього дістаньте з сиропу найбільший плід і розріжте його. Якщо яблучко ріжеться легко, а структура нагадує мармелад - варення готове. За відсутності такого результату витримайте під вантажем ще шість годин, а потім повторно проваріть.

Варення з райських яблук: прозоре з волоськими горіхами і лимоном

Інгредієнти:

• 1,2 кіло «китайки»;
• півтори склянки ядер волоського горіха;
• чайна ложечка пудри кориці;
• один невеликий лимон;
• цукровий пісок - 0,9 кг;
• фільтрована питна вода - 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Ополаскиваем яблочки тёплой водой, удаляем хвостики, прокалываем плоды в двух местах и обсушиваем.

2. Дрібною тьоркою оскобліть з лимона цедру, відтисніть з м'якоті сік і обов'язково процедіть його.

3. До цукру влийте воду і відразу добре розмішайте. На невеликому вогні, постійно розмішуючи, зваріть сироп. Він повинен бути прозорим, без крупинок цукру.

4. Введіть в цукрову масу лимонний сік, засипте корицю, перемішайте і проваріть дві хвилини. Потім засипайте яблучки з горіхами і кілька разів трохи струсіть ємність.

5. Після закипання проваріть з 15 хв. при більш низькому нагріванні, маса не повинна кипіти. Приберіть з нагріву і відставте до повного остигання.

6. Після цього знову доведіть масу до кипіння, недовго проваріть і залиште охолоджуватися.

7. Проваривши варення з райських яблучок, таким чином, ще двічі, розфасуйте його по банках і герметично закупорте.

Варення з райських яблук: прозоре c коньяком у мультиварку

Інгредієнти:

• кілограм Ранеток;
• 200 грн серцевинок волоських горіхів;
• 100 мл очищеної води;
• цукровий пісок - 170 гр.;
• два невеликих лимони;
• 2 пильних ложки коньяку;
• лаврушка - два некрупних листочки.

Спосіб приготування:

1. Промийте проточною водою лимони і яблучки. Цитруси додатково ошпарте окропом, потім оскобліть з них цедру і добре отожмите сік.

2. У варочну чашу влийте киплячу воду, додайте цукор і добре розмішайте. Опустіть ранетки, додайте лаврушку, лимонну цедру і проціжений свіжовіджатий сік.

3. Перемішайте, закрийте кришку і готуйте, запустивши мультикастрюлю на 25 хвилин в режимі «Смаження».

4. Після цього дістаньте лаврушку, а в мультиварку влийте коньяк і додайте половинки горіхових ядришок.

5. Знову закрийте кришку і доведіть до готовності на опції «Випічка» протягом 15 хвилин.

6. Приготоване варення розфасуйте в чисті і сухі банки, герметично вкуповуйте. Зберігайте заготовки в холодному місці.

Ванільне варення з райських яблук: прозоре і швидке

Інгредієнти:

• дрібні «райські» яблучки - 1 кг;
• 400 мл води питної;
• половинка чайної ложечки «лимонки»;
• один кілограм цукру;
• ванільний порошок - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Відібрані для варіння яблучки промийте пару разів теплою водою і вкоротіть плодоніжки. Щоб добре обсушити фрукти від залишків вологи, просушіть їх, розклавши на рушник.

2. З цукрового піску і води на невеликому вогні зваріть густий сироп. Він повинен бути тягучим і його крапельки не повинні розтікатися.

3. У киплячий, густуватий сироп опустіть яблучки, і постійно перемішуючи легким струсуванням ємності, проваріть після закипання на невеликому вогні півгодини.

4. Потім додайте лимонну кислоту з ваніліном, проваріть ще п'ять хвилин і закатайте практично киплячим.

Варення з райських яблук: прозоре як сльоза на яблучному соку

Інгредієнти:

• півтора кілограма ранеток;
• кілограм цукру;
• склянку яблучного соку, можна води.

Спосіб приготування:

1. Промиті в теплій воді плоди наколіть зубочисткою, відірвіть плодоніжку і проваріть в окропі дві хвилини.

2. Акуратно викладіть яблучки кумівкою в окрему миску, залийте їх холодною, бажано відфільтрованою, водою і залиште в ній на ніч.

3. Цукровий пісок залийте яблучним соком. Зваріть на невеликому вогні густий сироп і залийте ним обсушені на дуршлагу яблучки.

4. Коли маса охолоне, поставте її на помірний вогонь, доведіть до легкого кипіння і витримайте так 20 хвилин.

5. Плоди стануть прозорими, а сироп нагадуватиме прозорий як сльоза бурштин.

6. Варення можна відразу гарячим розфасувати по підготовленій тарі або проварити ще трохи, доводячи до бажаної густоти.

Ароматне варення з райських яблук: прозоре з дольками фруктів

Інгредієнти:

• 2 кг дрібних райських яблучок;
• 300 грн цукру;
• 10 грн харчової соди;
• очищена питна вода - 300 мл;
• з невеликої тріски ваніліну та кориці.

Спосіб приготування:

1. Найкраще взяти не надто дрібні яблука. Після просушки з фруктів обов'язково зріжте шкірки і наріжте плоди дольками, з яких видаліть серцевину.

2. У холодній воді розведіть соду і акуратно злийте рідину з осаду. Потім приготованим розчином залийте шматочки яблук і залиште в ньому на чверть години. Після такої підготовки дольки не розваряться, і варення з райських яблук буде прозорим.

3. Поки шматочки фруктів вимочуються, зваріть сироп. Для цього трохи прогріть підготовлену воду. Не знімаючи каструлі з вогню, додайте ванілін з корицею, добре розмішайте і засипте цукор. Потім, безперервно перешкоджаючи, доведіть до закипання, але нешвидко. Чим довше триває процес, тим краще розходяться крупинки цукру.

4. Вимочені в содовому розчині дольки ретельно промийте проточною водою, залийте їх киплячим сиропом і проваріть п'ять хвилин. Розмішуйте гранично акуратно, щоб не пошкодити шматочки, і постійно знімайте пену, що утворюється на поверхні.

5. Кипляче варення розфасуйте в простерилізовані скляні ємності і герметично закрийте металевими кришками, які заздалегідь прокип'ятіть.

Прозоре варення з райських яблук - хитрощі приготування та корисні поради

• Щоб у сироп не потрапили шматочки плодів, пошкоджених при розмішуванні, робіть це дуже акуратно, а найкраще не розмішуйте ложкою. Підніміть каструлю з вогню і кілька разів трохи струсіть її.
• Якщо готувати ласощі на слабкому вогні, сироп вийде не тільки прозорим, а й набуде красивого бурштинового відтінку. Інтенсивне кипіння призведе до підгорання, що позначиться на зовнішньому вигляді - варення буде темним з неприємним прогорклим смаком.
• З доданих цитрусів обов "язково видаляйте кісточки, інакше десерт буде гірчити.
• Заготовлене для тривалого зберігання варення з райських яблук розфасовуйте тільки в стерильні скляні ємності, які герметично закочуйте металевими закаточними кришками.