Варення з цілих яблук - бабусині рецепти. Секрети і тонкощі приготування варення з цілих яблук: прозорого, бурштинового, імбирного

Важко забути те бабусине ароматне, бурштинове варення з цілих маленьких яблук, і те тепло, що ми відчували в дитинстві на її затишній кухні.

Зробити спогади яскравішими, подарувати своїм дітям той самий смак ви можете, приготувавши варення з цілих яблук за нашими нескладними рецептами.

Варення з цілих яблук - загальні принципи приготування

Для приготування цього ласощів вам знадобляться дрібні або не дуже великі яблучки будь-якого сорту. Це може бути китайки, ранетки, сибірки та інші сорти діаметром не більше 3-3,5 см. Щоб варення вийшло не просто смачним, але і красивим, вибирайте плоди однакового розміру для кожної партії.

Яблучки спочатку перебирають, прибираючи пожухлі, погнилі плоди, після ретельно миють і обсушують. Щоб під час варіння яблука не пом'ялися, не потріскалися і не полопалися, їх безпосередньо перед приготуванням протикають в декількох місцях голкою або зубочисткою.

Чарівно виглядають яблучки з хвостиками, тому цю частину фрукту не видаляють, що значно спрощує процес попередньої обробки фруктів.

Крім яблук до складу варення обов'язково входить цукровий сироп, в якому яблука наполягаються і варяться. Сироп готують з цукру і звичайної води. Варять його, перешкоджаючи, щоб він не підгорів і не придбав неприємний прогірклий смак.

Також для надання нових цікавих смаків додатково у варення можна класти будь-які інші фрукти та ягоди: апельсини, лимони, чорноплідну горобину, глід та інші. А для особливого вишуканого аромату додають стручки ванілі, палички кориці.

Варення з цілих яблук - це прекрасний десерт до чаю і кави. Крім того ароматними, карамельними яблучками можна прикрасити тарти, торти, тістечка.

Рецепт 1. Прозоре варення з цілих яблук

Інгредієнти:

• 1, 2 кг дрібних яблук;
• склянка води;
• 220 г цукру.

Приготування:

1. Яблука перебираємо, викладаємо у велику миску і ретельно промиваємо під холодною проточною водою.

2. Проколюємо кожен плід в декількох місцях голкою або зубочисткою.

3. Перекладаємо підготовлені яблука у велику каструлю.

4. У невеликій каструлі варім цукровий сироп: кип'ятимо воду, насипаємо в неї цукор, томимо на повільному вогні до повного розчинення всіх крупиць цукру.

5. Акуратно заливаємо гарячим сиропом яблука. Не перемішуємо.

6. Прибираємо каструлю з яблуками в сиропі на добу наполягатися.

7. Виставляємо варення на повільний вогонь, варимо після закипання п'ять-шість хвилин.

8. Знову наполягаємо яблучки протягом доби.

9. Проварюємо яблука десять хвилин, після чого розкладаємо в гарячому вигляді в стерильні баночки.

10. Остужаємо заготовку, укутавши тару теплою ковдрою, переносимо на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт 2. Варення з цілих яблук з лимоном у мультиварку

Інгредієнти:

• 1 кг 350 г яблук;
• два лимони;
• 1 кг 100 г цукру;
• 250 мл води.

Приготування:

1. Гарненько промиваємо яблучки, попередньо перебравши їх. Обсушуємо.

2. Лимони моєм, натираючи шкірку щіткою, нарізаємо дрібними кубиками разом з цедрою.

3. Перекладаємо яблука впереміш з лимоном в мультиваркову чашу, пересипаємо цукровим піском. Заливаємо водою.

4. Вмикаємо режим «Гасіння» на 3 години. Час від часу відкриваємо кришку мультиварки і акуратно перемішуємо варення, намагаючись особливо не тиснути на яблука, щоб вони не лопнули.

5. Розкладаємо готове ласощі в стерилізовані банки і закочуємо.

Рецепт 3. Варення з цілих яблук з апельсином і корицею в мультиварку

Інгредієнти:

• 1,7 кг ранеток;
• два великих апельсини;
• 600 г цукру;
• паличка кориці (можна замінити чайною ложкою молотою кориці).

Приготування:

1. Обдаємо промиті апельсини окропом, яблука перебираємо і гарненько ополаскуємо.

2. Знімаємо з апельсинів шкірку, білі перегородки видаляємо, м'якоть нарізаємо, прибираючи насіння, а цедру натираємо.

3. Викладаємо в довільному порядку цедру, м'якоть апельсинів і цілі яблучки в чашу мультиварки, пересипаємо цукровим піском.

4. Поверх насипаємо почесний порошок або викладаємо паличку кориці.

5. Виставляємо режим «Гасіння», готуємо варення 2 години.

6. Через відведений час привідкриваємо кришку приладу, даємо варенню охолонути.

7. Знову включаємо колишній режим, але тепер вже на одну годину.

8. Закочуємо готове варення в стерилізовані банки, не забувши попередньо вийняти паличку кориці.

Рецепт 4. Варення з цілих яблук з додаванням брусники

Інгредієнти:

• кілограм яблук дрібних;
• 450 грам брусники;
• 400 грам цукру;
• склянка води;
• дві тріски кориці.

Приготування:

1. Бруснику перебираємо, відкладаючи в сторонку недозрілі плоди, м'яті і биті ягоди.

2. Промиваємо під проточною водою і підготовлену бруснику, і яблука. Обсушуємо, виклавши на рушник.

3. Готуємо з води і цукру сироп такий, щоб при зачерпуванні ложкою він витягувався ниточкою.

4. Всинаємо в сироп бруснику, варимо 12 хвилин, залишаємо на годину наполягатися, відключивши вогонь.

5. Відпускаємо в сироп з брусникою цілі яблука, довівши до кипіння, варимо 10 хвилин.

6. Даємо варення повністю охолонути, після чого варіємо ще 12-15 хвилин.

7. Варення розливаємо в підготовлені сухі банки в гарячому вигляді, закочуємо, остужаємо, обернувши теплою ковдрою.

Рецепт 5. Густе варення з цілих яблук з волоськими горіхами в духовці

Інгредієнти:

• 2 кг дрібних яблук;
• півкіло цукру;
• півкіло горіхів грецьких;
• півтори склянки води;
• стиглий лимон.

Приготування:

1. Дрібні яблучки ретельно промиваємо і обсушуємо.

2. Лимон очищаємо від шкірки і насіння. М'якоть нарізаємо.

3. Горіхи подрібнюємо, але не в порошок, а середніми шматочками.

4. Варім досить густий цукровий сироп, викладаємо в нього підготовлені компоненти варення.

5. Томимо ласощі на слабкому вогні 10 хвилин.

6. Акуратно перекладаємо фрукти і горіхи в сиропі в спеціальну каструлю для запікання в духовці.

7. Прогріваємо духову шафу до 240 градусів, виставляємо варення.

8. Як тільки з'являться перші бульбашки, виставляємо температуру в 100 градусів, томимо варення, не завадячи і не дістаючи, 3 години.

9. Закатавши варення в стерильні банки, залишаємо його остигати, а потім прибираємо на зберігання.

Рецепт 6. Бурштинове варення з цілих яблук з ваніліном

Інгредієнти:

• по кілограму яблук і цукру;
• 0,4 літра води;
• 1/2 ч. л. лимонної кислоти;
• 1/2 ч. л. ваніліну.

Приготування:

1. Дрібні яблука викладаємо у велику миску і гарненько, перебираючи, промиваємо.

2. Викладаємо на рушник, обсушуємо.

3. Проколюємо зубочисткою в двох-трьох місцях кожне яблучко.

4. У невелику ємність наливаємо воду, кип'ятимо її.

5. Всинаємо в окріп цукор, варимо густий солодкий сироп.

6. Яблука складаємо у велику товстостінну каструлю, заливаємо їх сиропом.

7. Варим, перешкоджаючи і прибираючи спливаючу пінку, 30 хвилин. Дивимося за бажаною густотою, можливо, часу знадобиться трохи більше.

8. За кілька хвилин до кінця приготування насипаємо у варення лимонну кислоту і ванілін.

9. Перекладаємо варення в банки і закочуємо.

Рецепт 7. Варення з цілих яблук з імбірем

Інгредієнти:

• 1,8 кг ранеток або інших дрібних яблук;
• Лимон;
• Кілограм цукру;
• Трохи більше склянки води;
• 4-5 см імбирного кореня.

Приготування:

1. Імбир добряче очищаємо і нарізаємо найтоншими платівками.

2. Лимон мій і нарізаємо разом з цедрою дольками. Важливо, щоб плід був з тонкою шкіркою.

3. Ранетки перебираємо і промиваємо.

4. В емальований посуд вливаємо воду, насипаємо цукор.

5. Як тільки маса закипить, додаємо в сироп лимонні дольки та імбир. Кип'ятим на повільному вогні 12-14 хвилин.

6. Додаємо підготовлені ранетки, доводимо варення до кипіння і тут же знімаємо каструльку з вогню.

7. Даємо ласощам повністю охолонути і знову доводимо до кипіння.

8. Повторюємо процедуру з остудженням і кип'ятінням ще два рази.

9. Після останнього кип'ятіння перекладаємо варення в гарячому вигляді в банки і закочуємо.

Варення з цілих яблук - хитрощі і секрети приготування

• Мити яблука треба ретельно, щоб варення не забродило. Найкраще спочатку залити їх на чверть години теплою водою, а потім мити проточною водою.
• Щоб яблучки залишалися в варенні цілими, намагайтеся діяти акуратно, не інтенсивно.
• Під час варіння стежте за потужністю полум "я. Якщо томити варення на слабкому вогні, воно вийде красивого золотисто-бурштинового кольору, а ось сильне бурління може спровокувати підгорання, що додасть варення і коричневатий відтінок, і прогорклий смак.
• Якщо ви додаєте до варення цитруси: апельсини або лимони, не забувайте при нарізці фруктів прибирати кісточки, інакше готова ласощі буде злегка гірчити.
• Використовуючи цитруси зі шкірою, обов "язково ретельно промивайте та ошпарюйте фрукти окропом.
• Регулюючи густоту варення при варінні, не забувайте, що в гарячому вигляді воно трохи жиже, ніж залишене варення.
• Щоб збільшити термін зберігання варення, обов'язково знімайте пену, що утворюється під час варіння.
• Варення з цілих яблук можна з'їсти відразу, прибрати на зберігання в холодильник або закрутити на зиму, щоб можна було ласувати солодкістю протягом усього року. Якщо ви вирішили зберегти варення на зиму, то вам обов'язково потрібно подбати про стерильність і герметичність тари. Для цього ретельно промийте відповідні банки, додавши невелику кількість харчової соди, а після стерилізуйте їх будь-яким зручним способом: у пароварці, мультиварці, мікрохвильовці, духовці або на водяній лазні. Як тільки ви розіллєте варення в підготовлену тару, закрутите банки чистими прокип'яченими кришками.