Від рум'яного тарту з яблуками в захваті вся сім'я! Перевірені рецепти відкритих пирогів - печемо тарт з яблуками

Тарт - це не торт, як не крути.

Та й чого його крутити?

Пиріг з яблучною начинкою, пісочний, дуже солодкий - самий «осінній» рецепт! А ще, тарт, це чудова основа для творчості.

Не зловживаючи, можете перепробувати будь-які варіанти, понад основну яблучну начинку - глазур, шоколад, карамель.

Можете використовувати цитруси, і навіть... шоколадні цукерки!

Тарт з яблуками - загальні принципи приготування

• Основа будь-якого яблучного тарту - пісочний корж. Рецептів пісочного тесту багато, але принцип замішування один - швидке перетирання руками або рубка ножем борошна з олією в крихту і подальше інтенсивне перемішування її з рідкими складовими: крижаною водою, яйцями або з тим і іншим разом.
• Яблука нарізають тонкими платівками, некрупними шматочками або дольками. Їх розкладають по поверхні розкладеного у форму тесту або накривають ним, попередньо виклавши шматочки фруктів у форму. Часто нарізані яблука перед викладанням гасять у цукрі або приготованій з нього глазурі. У начинку тарту з яблуками часто додають інші продукти: горіхи, шоколад, медо. Нерідко розкладені яблука заливають заливками.
• Випікаються пироги при температурі близько 180 градусів у духовій шафі. Час запікання залежить від конкретного виду тарту і завжди уточнюється в рецептурі.

Тарт з яблуками - «Навага»

Інгредієнти:

• борошно біле, з великим рівнем клейковини - 250 гр.;
• 125 грн масла вершкового, натурального;
• три ложки рідких вершків;
• 125 грн цукрової пудри;
• чотири великих щільних яблука;
• 100 грн рафінованого цукру;
• чайна ложечка подрібненої в ступці кориці.

Спосіб приготування:

1. Борошно і цукрову пудру змішайте і двічі пересийте через сито.

2. Додайте порізане на шматочки трохи розм'якшене масло і відразу інтенсивно перетріть все руками, утворюючи дрібну крихту.

3. Влийте холодні вершки і відразу замісіть тісто. Перекладіть його в пакет і помістіть на півгодини в загальну камеру холодильника.

4. Яблука очистіть від шкірки, зрізаючи її тонким ножем або спеціальною картоплечисткою. Розріжте плоди навпіл і видаліть насіннєву коробочку, намагаючись вирізати всі перегородки. Наріжте половинки тонкими платівками і трохи зволожте соком лимона.

5. Бортики і дно невеликої круглої форми протріть марлевим тампоном, змоченим у пісній олії, і рівномірно розподіліть по ній охолоджене тісто. Обов'язково сформуйте при цьому невисокі бортики.

6. Присипте тісто половиною підготовленого цукру і викладіть на нього яблучні дольки. Викладайте по колу, злегка накладаючи шматочки один на одного: спочатку ободок з більш великих платівок, потім дрібніший, після них ще дрібніші тощо.

7. Посипайте зверху пиріг цукром, що залишився, змішаним з корицею, і поставте в духовку на 25 хвилин.

Класичний рецепт французького тарту з яблуками, з подвійною начинкою

Інгредієнти

Для тесту:

• два яйця;
• 250 грн масла, солодколивального;
• ванільний порошок - 1 гр.;
• 300 грн якісного борошна.

Перший яблучний шар:

• столова ложка кориці;
• три яблука, сорти «Гольден»;
• дві ложки цукру;
• невеликий лимон;
• столова ложка питної води.

Другий яблучний шар:

• яблука сорту «Гольде Делішес» - 2 шт.;
• ложка звичайної води;
• чотири ложки абрикосового джему.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйця, не змішуючи, і відокреміть жовтки.

2. У пересіяне борошно додайте і змішайте ванілін, на великій тірці натріть масло і швидко перетріть все руками в дрібну крихту. Додайте жовтки і ще раз інтенсивно перемішайте все руками, щоб вийшло гладке тісто. Скатайте його кулею, оберніть в плівку і помістіть в холод, загальну камеру холодильника.

3. Розріжте чисті яблука навпіл, видаліть серединку і очистіть шкіру. Наріжте яблучну м'якоть кубиками, помільче, і складіть у товстостінний сотійник. Посипте корицею, додайте воду і протоколіть на невеликому вогні під кришкою близько півгодини, поки шматочки не розм'якнуться і не стануть прозорими.

4. Додайте лимонну цедру і продовжуйте готувати, але вже без кришки, домагаючись випарування вологи. Як тільки яблучний сік випариться, відразу зніміть з вогню і залиште охолоджуватися.

5. Перший яблучний шар приготували, тепер потрібно підготувати другий. Для цього очистіть шкіру з яблук, наріжте їх тонкими платівками і зволожте лимонним соком. Не забудьте перед подрібненням видалити серцевину з плодів.

6. Остигле тісто помістіть між аркушів пергаментного паперу, і розкатайте корж, на 6 см ширше і довше форми, а товщиною півсантиметра. Акуратно перенесіть тісто, намотавши на скалку, в форму і розрівняйте по дну і бортикам, залишки зріжте.

7. Рівномірно, по всій поверхні, надколіть тісто виделкою і викладіть на нього рівномірним шаром залишені тушковані яблука. Поверх нього красиво розкладіть тонкі платівки так, щоб кожна нова обов'язково злегка знаходила на попередню.

8. Зверху посипте тарт цукром і поставте запікатися на 30 хвилин.

9. Поки пиріг випікається, приготовують глазур. Змішайте воду з абрикосовим джемом і вскип'ятіть. Зніміть з вогню і змажте глазур'ю тільки що виставлений з духовки пиріг. Коли він добре охолоне, звільніть з форми і подавайте.

Тарт з яблуками в карамелі

Інгредієнти:

• п'ять ложок крижаної води;
• невелика тріска солі;
• 175 грн вершкового «Селянського» масла;
• борошно хорошої якості - 200 гр.;
• цукор-пісок, рафінований - 150 гр.;
• один кілограм яблук.

Спосіб приготування:

1. Обмийте яблука, тонко зріжте з них шкурку і розріжте кожне вздовж, на чотири дольки, видаліть серцевину.

2. Візьміть масло, відріжте від загального шматка 75 грамів, викладіть у сковороду і розтопіть, а решту приберіть у морозилку.

3. Розтоплене вершкове масло покрийте рівномірним шаром цукру і продовжуйте томити на мінімальному нагріві. Як тільки цукор стане темніти і придбає легкий карамельний відтінок, зніміть з вогню.

4. Опустіть в нього яблука і загасіть їх на середньому вогні в карамелі сім хвилин, потім переверніть і витримайте ще 8 хвилин на колишньому нагріванні. Зніміть з вогню і відставте тимчасово в сторону.

5. У глибоку миску пересійте борошно, додайте цукор, натріть великою тіркою масло і перетріть. У отриманій крихті зробіть поглиблення, залийте в нього крижану воду і швидко замісіть.

6. Візьміть круглу форму, приблизно 25 см в діаметрі, рівномірно розкладіть в ній яблука, випуклою частиною книзу і полейте дольки карамеллю, що залишилася в сковороді.

7. Розкатайте тісто круглим пластом діаметром на 2 см більше форми і акуратно перекладіть його на фрукти, краї підігніть книзу.

8. Встановіть у духовці температуру 200 градусів. На 40 хвилин помістіть в неї жаровню. Дістаньте, на форму покладіть плоску тарілку і різко переверніть.

9. Готовий тарт можна зверху припудрити корицею, але це за бажанням.

Горіховий тарт з яблуками

Інгредієнти

Для тесту:

• 50 грн цукрового піску;
• одне яйце;
• 200 грн високоякісного борошна.

Починка:

• 100 грн волоських горіхів;
• фундук - 100 гр.;
• масло солодколивальне - 50 гр.;
• цукор рафінований - 50 гр.

Для 5 великих яблук:

• ложечка товчаної кориці;
• 50 грн цукру;
• вершкове масло 72% жирності - 50 гр.

Додатково:

• мед.

Спосіб приготування:

1. З борошна, цукру і темряви олії, згідно з правилами замісу пісочного тіста, приготуйте крихту. Розбийте в неї яйце, вимісіть тісто. Потім охолодіть, помістивши хвилин на 30 в холодильник, і розкатайте тонким пластом прямо у формі. Застеліть тісто пергаментом, насипте на нього горох і поставте випікатися на чверть години. Готову основу пирога дістаньте з духовки і тимчасово відкладіть убік.

2. Горіхи перекрутіть на м'ясорубці, і змішайте крихту з цукровим піском. Потім викладіть її в розтоплене на сковороді масло і прогріть 5 хвилин розмішуючи. Зніміть з вогню і відразу викладіть на гостилу основу.

3. Тонкими ломтиками наріжте яблука без шкірки і насіння. Додайте цукор з корицею, перемішайте і дайте хвилин 15 постояти.

4. Після цього розкладіть яблука по горіховій начинці і поставте пиріг на 35 хвилин в духовку.

5. Готовий гарячий тарт полийте медом, повністю охолодіть, і розріжте на шматки.

Медовий тарт з яблуками і кедровими ядришками

Інгредієнти

Тесто:

• 200 грн високосортного, пересіяного борошна;
• 100 грн застиглих вершків;
• дрібна сіль.

Починка:

• великий лимон;
• кислі, великі яблука - 3 шт.;
• 200 грн будь-якого світлого меду;
• три яйця;
• невелика тріска почесної пудри;
• дві парасольки гвоздики;
• столова ложка очищених кедрових горішків.

Спосіб приготування:

1. Муку, пересіваючи, змішайте з сіллю. Наріжте холодну олію некрупними шматочками, додайте до борошна і порубите ножем, в дрібну крихту. Зберіть щільною кулею і помістіть у холодильник, у пакеті, терміном на одну годину.

2. Зіскобліть з лимона цедру, використовуючи найменшу тірку, і стежте з цитрусу сік. Перемішайте цедру з соком, додайте яйця, чайну ложку борошна і корицю, перемішайте. З двох парасольок гвоздики зніміть шапки, розітріть їх руками. Додайте гвоздичний порошок до щойно приготованої суміші, покладіть у неї мід і ще раз добре перемішайте. Через 20 хвилин процедіть.

3. Вистоїться в холоді тісто розкатайте великим круглим пластом і вистеліть їм форму так, щоб були закриті і її бортики. Проколіть пласт кілька разів виделкою і викладіть на нього щільний шар нарізаних великими платівками яблук, поставте в духовку.

4. Через чверть години акуратно, щоб не обпектися, полійте пиріг медовою сумішшю прямо в духовці і залиште в ній ще на 35 хвилин.

5. За десять хвилин до готовності посипте пиріг ядришками кедрових горішків.

Шоколадний тарт з яблуками у вершковій заливці

Інгредієнти

Для тесту:

• борошно - 200 гр.;
• 50 грн цукру;
• чайна ложка розпушувача;
• дві ложки крижаної води;
• один жовток.

Для начинки:

• чотири великих яблука;
• дві ложки цукру;
• 100 грн гіркого, 74% шоколаду;
• вершки, домашні або просто високої жирності - 150 мл;
• одне яйце + жовток.

Спосіб приготування:

1. Масло наріжте шматками і перекладіть в миску. Додайте цукор, жовток, і, ретельно розтираючи, влийте столову ложку крижаної води.

2. Усипайте змішану з розпушувачем борошно, додайте решту води. Одразу замісіть тісто і помістіть його, обернувши плівкою, в холод на півгодини.

3. Забийте вершки з цукром і яйцями. На великій тірці натріть гіркий шоколад. Очищені від шкірки яблука наріжте на тонкі дольки.

4. Дістаньте підмерзле тісто, розкатайте його тонким пластом і застеліть їм змащену маслом форму.

5. Приблизно третину подрібненого шоколаду відкладіть убік. Рештою рясно посипте тісто і викладіть на нього віялом яблучні платівки.

6. Залийте все вершковою заливкою і поставте в духовку. Через 40 хвилин дістаньте готовий тарт, охолодіть до норми і прикрасьте відкладеним шоколадом.

Тарт з яблуками - хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо тривало вимішувати пісочне тісто, олія розм'якшується і плавиться від тепла рук, в результаті корж виходить щільним і нерозсипчастим.
• Обов "язково охолоджуйте пісочне тісто після замісу, щоб підтаріла олія застигла.
• Щоб тарт було легше витягти з форми, застилайте форму пергаментом і тільки після цього вистилайте її тестом.