Випічка з гарбузом - смачний спосіб використовувати багатий урожай. Випічка з гарбуза: пироги, булочки, оладки, рулет, тістечко

Гарбуз можна не тільки запікати і готувати з нього різноманітні страви. З цього овоча виходить смачна і корисна випічка, яка припаде до смаку навіть тим, хто не любить гарбуз.

Випічка з гарбуза - основні принципи приготування

З гарбуза можна приготувати найрізноманітнішу випічку: десерти, пампушки, торти, пироги тощо. Для такої випічки можна використовувати шаре, пісочне, дріжджове або будь-яке інше тісто.

Гарбуз додають в тісто, або готують з нього начинку. Для солодкої випічки краще використовувати мускатний гарбуз.

Солодку випічку з гарбуза готують з сиром, сухофруктами, горіхами тощо. Для аромату в неї додають корицю, ваніль або цедру цитрусових. Як начинку для тістечок, тортів або рулетів з гарбуза використовують крем, джем або варення.

Крім солодкої випічки з гарбуза, можна приготувати хліб або пампушки з часником до борща.

У рідке тісто гарбуз додають, подрібнивши його на дрібній терці. Для дріжджового тіста м'якоть гарбуза попередньо відварюють до м'якості, перебивають до пюреподібного стану. Потім на основі гарбузове пюре замішують тісто.

Рецепт 1. Випічка з гарбузом і родзинкою

Інгредієнти

апельсин;

300 г борошна;

50 г меду;

10 г розпушувача;

2 г молотою гвоздики;

600 г гарбуза;

4 г молотою кориці;

250 г цукру;

50 мл коньяку;

склянка родзинки.

Спосіб приготування

1. Звільніть від шкірки та насіння гарбуз. М'якоть подрібніть невеликими кубиками. Викладіть її в глибоку миску. Додайте коньяк і присипте цукор.

2. Апельсин вимийте, опустіть на пару хвилин в окріп, вийте і обітріть. Прокатайте його по столу, притискаючи долонею. За допомогою дрібної терки зніміть з апельсина цедру. Потім розріжте його і витисніть сік.

3. Цедру і сік апельсина додайте до гарбуза. Приправте все гвоздикою і корицею. Додайте мед. Перемішайте і відправте в мікрохвильову піч. Тримайте хвилину на максимальній потужності. Мед повинен розтанути, а гарбуз віддати сік.

4. Муку з'єднайте з розпушувачем і просійте. Потроху додавайте в тісто і перемішуйте до отримання однорідної маси.

5. Зюм залийте теплою водою і залиште десять хвилин. Потім злийте настій, родзинки обсушіть на серветці і додайте в тісто. Перемішайте.

6. Змажте глибоку жаропрочну форму маслом, присипте борошном і викладіть в нього тісто. Поставте в духовку на годину. Випікайте при температурі 180 С. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою. Подавайте пиріг з молоком або чаєм.

Рецепт 2. Тістечка з гарбузом

Інгредієнти

горсть волоських горіхів;

200 г гарбуза;

склянка борошна;

сім ст. л. цукру;

склянка молока;

два яйця;

розпушувач - 5 г;

50 г сметани;

півпачки вершкового масла.

Спосіб приготування

1. Очищену від насіння і шкірки м'якоть гарбуза натріть на дрібній терці. Викладіть у миску і засипте двома ложками цукру. Залиште на деякий час, щоб гарбуз пустив сік.

2. В окремому посуді збийте яйце з білком і чотирма ложками цукру до однорідної пишної маси. Додайте до яєчної суміші сметану і половину м'якого масла вершкового.

3. Гарбуз отожмите. Сік залиште, він в нагоді для крему. Додайте в гарбуз в тісто і, перемішуючи лопаткою, потроху всинайте борошно, попередньо просіявши його з розпушувачем. Має вийти тісто консистенції як на оладки.

4. Викладіть тісто в змащену форму і випікайте при температурі 180 С протягом півгодини. Виньте пиріг, трохи остудіть і розріжте гострим ножем уздовж.

5. Сік від гарбуза збийте вінчиком з молоком і жовтком. В антипригарному сотейнику розпустіть масло, що залишилося. Інтенсивно перемішуючи, додайте ложку борошна. Тоненьким струменем злійте молочно-гарбузову суміш і варите, безперервно перемішуючи, хвилин десять. Крем повинен загустіти.

6. Половину коржу змажте теплим кремом, посипте подрібненими волоськими горіхами. Зверху покладіть другий корж і змажте його кремом, що залишився. Посипайте горіхами і залиште просочуватися на пару годин. Потім наріжте квадратиками.

Рецепт 3. Випічка з гарбуза. Булочки-пампушки з часником

Інгредієнти

30 г вершкового масла;

150 г гарбуза;

сіль;

150 мл гарбузового відвару;

щепітка цукру;

550 г борошна;

5 г дріжджів;

яйце;

пісна олія;

жовток.

Заливка

два зубки часнику;

75 мл рослинної олії;

п'ять гілочок кропу і петрушки;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Гострим ножем зріжте з гарбуза шкірку, виберіть насіння. М'якоть овоча подрібніть невеликими довільними ломтиками. Викладіть у каструлю, залийте водою і відваріть до м'якості.

2. Відварений гарбуз відкиньте на дуршлаг і залиште, встановивши на миску, щоб стек відвар. Відміряйте необхідну кількість відвару і остудіть його.

3. М'якоть гарбуза перекладіть в чашу блендера і перебийте до пюреподібного стану.

4. У злегка теплому відварі розчините дріжджі і цукор. Витримайте в теплі, поки на поверхні не з'явиться піна.

5. В окремій мисці з'єднайте дріжджову суміш з м'якою олією, що залишилася гарбузовим пюре і яйцем. Посоліть. Поступово вводьте просіяне борошно і замісіть м'яке пластичне тісто. Зберіть його в грудку, змажте його пісною олією, помістіть в миску і накрийте серветкою. Залиште на півтори години. Тісто має збільшитися в обсязі вдвічі.

6. Стіл присипте борошном, викладіть тісто і обіймайте його. Розділіть його на рівні шматочки. Зробіть з кожного корж, зберіть краї до центру, формуючи булку. Викладіть на застелений пергаментом противень швом вниз. Залиште булочки відпочивати на півгодини, накривши серветкою.

7. Змажте пампушки жовтком і відправте в розігріту до 200 С духовку на півгодини.

8. У невеликій мисочці змішайте олію з дрібно нарубаною зеленню і часником. Посоліть і добре розітріть ложкою.

9. Вийте пампушки з духовки, злегка остудіть і змажте часниковою заправкою. Подавати з гарячим супом або борщем.

Рецепт 4. Випічка з гарбузом. Пиріг «Осіннє листя»

Інгредієнти

ванілін;

300 г борошна;

30 г картоплевого крохмалю;

1 1/3 склянки цукру;

два творожні ванільні сирки;

два яйця;

200 мл молока;

100 г сметани;

300 г гарбуза;

сіль кухонна;

по 3 г соди харчової та розпушувача.

Спосіб приготування

1. Муку просіюємо з розпушувачем і харчовою содою. Додаємо в неї нарізане шматочками охолоджене вершкове масло. Перетираємо руками в однорідну дрібну крихту.

2. В окремому посуді змішуємо сметану з сіллю, яйцем і цукром. Збиваємо, поки сухі інгредієнти не розчиняться повністю. Виливаємо отриману суміш в борошняну крихту і замішуємо м'яке тісто, яке не буде липнути до рук. Скочуємо його в кулю, загортаємо в плівку і прибираємо в холодильник.

3. Гарбуз чистимо від шкірки, вибираємо насіння і волокна. М'якоть шинкуємо невеликими ломтиками. Перекладаємо в каструльку, засипаємо цукром і вливаємо склянку питної води. Перемішуємо і гасимо на повільному вогні, протягом години. Зливаємо залишки відвару, а гарбуз розминаємо в пюре. Додаємо в гарбузову масу сирки і збиваємо міксером до однорідності.

4. Молоко з "єднуємо з крохмалом, яйцями, двома ложками борошна, цукром та ваніллю. Збиваємо до однорідної суміші. Викладаємо її в гарбузове пюре, додаємо вершкове масло і збиваємо ще пару хвилин.

5. Тісто розкочуємо, викладаємо в роз'ємну форму, змастивши її маслом, оформляючи високий бортик. Трохи тесту залишаємо для прикраси. Виливаємо начинку і відправляємо пиріг в духовку на сорок хвилин. Випікаємо при 180 С.

6. Залишене тісто тонко розкочуємо і вирізаємо листики. Кожен змащуємо збитим яйцем. Через сорок хвилин виймаємо пиріг, зверху викладаємо листочки і знову відправляємо в духовку, знизивши температуру, поки вони не підрум'яняться.

Рецепт 5. Випічка з гарбуза. Рулет з ніжним кремом

Інгредієнти

цедра одного лимона;

150 г гарбуза;

150 г вершкового масла;

три яйця;

100 г манної крупи;

три чверті склянки борошна;

півлітра молока;

1,75 склянки цукру;

сіль;

30 г сметани;

5 г розпушувача.

Спосіб приготування

1. Поставте молоко в сотейнику на помірний вогонь, додайте склянку цукру. Коли молоко почне закипати, безперервно перемішуючи, присипте тонкою струменею манку. Готову манну кашу остудіть до теплого стану.

2. Теплу кашу збийте міксером, по шматочку додаючи м'яку олію і цедру лимона.

3. Очищену м'якоть гарбуза подрібніть на дрібній терці. З'єднайте три яйця з цукром, що залишився, сметаною, розпушувачем і сіллю. Забийте до однорідності і додайте тертий гарбуз. Перемішайте.

4. Противень застеліть пергаментом і вилийте в нього тісто. Поставте в духовку і випікайте при 190 С протягом чверті години.

5. Викладіть готовий корж на рушник, зніміть пергамент і обережно загорніть разом з рушником у рулет. Залиште до повного охолодження. Остиглий корж розверніть і щедро змажте кремом. Знову згорніть у рулет, не притискаючи. Наріжте ломтиками і подавайте з гарячими або прохолодними напоями.

Рецепт 6. Випічка з гарбузом. Оладки

Інгредієнти

50 мл соняшникової олії;

півкілограма очищеного гарбуза;

яйце;

борошно - 150 г;

пакетик пекарського порошку;

50 г цукру;

щепітка солі кухонної.

Спосіб приготування

1. Очищену від шкірки і насіння м'якоть гарбуза наріжте ломтями і відваріть до м'якості. Відкиньте варений гарбуз на дуршлаг і остудіть його до теплого стану.

2. Теплий гарбуз викладіть у чашу блендера і перебийте його до стану пюре. Перекладіть його в миску, додайте яйце, цукор, пекарський порошок, борошно і сіль. Замісіть досить густе однорідне тісто.

3. Розігріть у сковороді пісне масло. Ложкою викладайте тісто в розігріту олію і обсмажте з двох сторін на помірному вогні до рум'яності.

4. Готові гарбузові оладки викладайте в тарілку, попередньо застеливши її серветками. Подавайте оладки зі сметаною або джемом.

Випічка з гарбуза - поради та хитрощі

У рідке тісто для пирогів додавайте тертий гарбуз, або замішуйте його на основі гарбузового пюре.

Для випічки використовуйте мускатний гарбуз.

Гарбуз можна додавати як в тісто, так і в крем.

Не зливайте відвар від гарбуза, його можна використовувати в приготуванні крему.

Кількість цукру регулюйте залежно від солодощів гарбуза.