Яблучний торт - знаємо, чим здивувати! Дуже складні і зовсім прості рецепти яблучних тортів

Яблучний торт - як просто звучить, і яким непростим може виявитися приготування. Віддаючи належне чудовому смаку одного з кращих фруктів, кондитери розстаралися від душі. У яблучних тортах присутні коньяк і пряна кориця, мед і фісташки, словом - компанія підібралася гідна. Ну і, зрозуміло, головними будуть яблука, будь-яких сортів і розмірів.

Яблучні торти - загальні принципи приготування

• Яблука використовуються в приготуванні коржів, крему або в якості начинки. Фрукти попередньо очищають від шкірки з серцевиною, після чого подрібнюють і надходять згідно з рецептурою. Якщо яблука додають в тісто, їх не піддають додатковій обробці. Для крему або начинки їх обов'язково гасять, щоб розм'якшити.
• Яблучні торти готують з кремами або без них. Фрукти чудово поєднуються з кремовими масами, приготованими на молочних продуктах. Яблучні коржі добре просочуються будь-якими олійними кремами.
• Яблучне тісто для коржів нерідко доповнюють горіхами, фісташкам або морквою. Його густота безпосередньо залежить від виду коржу. Для бісквітного виду заготовок готують рідкісне, що нагадує домашню сметану, тісто. Пісочні або шарі коржі розкочують з крутого, але досить м'якого і еластичного.
• Для випічки будь-який вид тесту поміщають тільки в гарячу, доведену до необхідної температури духовку. Готовність бісквітних коржів перевіряють, проколів дерев'яною шпажкою, при випічці шарів або пісочних заготовок більше орієнтуються на їх колір і час, зазначений у рецептурі.
• Для прикрашання яблучного десерту найкраще підходять дрібнорубані горіхи, шматочки м'яких фруктів, таких як ківі або банан, тертий шоколад. Часто такі торти прикрашають підвяленими слайсами з яблук. Їх згортають у вигляді розочок і встановлюють на поверхні торта.

Шар яблучного торта з домашнього тіста з манним заварним кремом

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 500-530 гр.;
• три великі ложки сметани;
• якісний маргарин - 200-грамова стандартна пачка;
• 180 грн цукру;
• ложечка соди (без гірки);
• три сирі жовтки.

Починка:

• кілограм солодких яблук;
• 100 мл білого сухого вина.

Для крему:

• 300 грн вершкового натурального масла:
• три ложки манки;
• цукор - неповна склянка;
• півлітра молока;
• грам ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло і маргарин використовуються в розм'якшеному вигляді. Заздалегідь, не менше ніж за годину, вийте продукти з холодильника і залиште на столі.

2. Викладіть маргарин з упаковки в миску, додайте до нього цукровий пісок і ретельним чином розітріть.

3. Додайте до маргарину жовтки, сюди ж покладіть сметану і гарненько все перемішайте.

4. Спочатку всиньте не більше склянки борошна. Додайте гашену яблучним оцтом і без затримки почніть замішувати тісто. Коли добре втрутите першу порцію борошна, почніть, не поспішаючи, підсипати решту. Її може знадобитися трохи більше або менше, все залежить від вмісту клейковини.

5. Добре вимішане тісто виходить дуже м'яким і добре відстає від рук і посуду.

6. Розділіть його на сім шматочків, кожен скатайте кулею і помістіть в миску, дно якої обов'язково припиліть борошном. Накрийте кришкою, а краще плівкою, і поставте на годину в холодильник.

7. Поки тісто відпочиває, займіться приготуванням начинки. Очистіть обмиті яблука від шкірки і наріжте дуже тонкими дольками. Потім перекладіть їх у товстостінний сотійник, залийте вином і поставте на середньо-слабкий вогонь. Після початку закипання швидко знизьте нагрів до мінімуму, накрийте кришкою і залиште гасити не менш ніж на півгодини. Шматочки яблук повинні стати м'якими, але не встигнути розвалитися. Перекладіть їх у миску і поставте остигати.

8. Зваріть несолодку манну кашу. Безперервно та інтенсивно розмішуючи кипляче молоко, всипаючи тонкою струменею, введіть в нього манку. На середньому вогні проваріть кашу близько хвилини, потім відставте остигати. Ще теплу кашу постарайтеся хоча б тричі перемішати.

9. Покладіть на противагу аркуш пергаменту. На сухий, злегка припорошений борошном папір, викладіть одну кульку тесту, злегка притисніть її долонькою. Накрийте іншим аркушем паперу і скалкою, прямо через пергамент, розкатайте не дуже тонким, 25-сантиметровим колом. Зніміть верхній лист пергамента і відразу відправте противень у гарячу духовку.

10. Через приблизно чверть години перший корж буде готовий. Не чекайте, поки зарум'яниться верх, інакше пересушіть. Поверхня коржів повинна залишатися білою, а низ лише злегка підрум'яниться.

11. Перетягніть пергамент з заготівлею на стіл і відразу підрівняйте краї: гостилі коржі дуже крихкі, і якщо цього не зробити зараз, потім не вийде. Обрізки не викидайте, складіть їх у миску.

12. Таким способом випекіть всі коржі, а отримані обрізки руками подрібнюйте в крихту.

13. Приготуйте крем. На самій мінімальній швидкості міксера почніть збивати масло, поступово підсипте в його цукор, після чого, теж частинами, введіть залишливу манку. Якщо при охолодженні поверхня каші покрилася кіркою, обов'язково видаліть її.

14. Викладіть один з коржів на сервірувальну страву підрум'янітою стороною вгору. Покладіть на нього ложку крему, добре розподіліть по всій поверхні і переверніть.

15. Зверху промажте корж двома ложками кремової маси і, користуючись виделкою, покладіть шосту частину яблучних долок. Накрийте наступним коржем і таким же способом зберіть весь яблучний торт. Обов'язково боковини і верх десерту покрийте тонким шаром крему і присипте крихтою.

16. Дайте торту спочатку дві години постояти на столі, після чого помістіть на всю ніч в холодильник.

Рецепт яблучного торта з карамельним мусом - «Баварський»

Інгредієнти

Для бісквіта:

• пшеничне високосортне борошно - 150 гр.;
• 60 грамів вершкового високожирного масла;
• шість великих яєць;
• 200 грн цукрового піску.

Для пісочних коржів:

• очищені фісташки - 40 гр.;
• три варені жовтки;
• 50 грн цукрової пудри;
• ложка рома або коньяку;
• чверть ложечки розпушувача;
• дві чайні ложки порошкової кориці;
• пачка вершкового масла;
• якісне пекарське борошно - 280 гр.

Для сміття:

• шість столових ложок цукру;
• склянка молока;
• почесна паличка;
• чотири жовтки;
• дві десертні ложки цукрової пудри;
• склянка дуже жирних вершків;
• гранульований желатин - 2,5 ч. л.;
• 50 мл води.

У начинку:

• три великих яблука;
• почесна пудра - 3/4 ч. л.;
• столова ложка свіжовіджатого лимонного соку;
• масло або застиглі домашні вершки - 1 ст. л.;
• три ложки коричневого цукрового піску;
• білий цукор - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Шматочками наріжте масло, розтопіть при невеликому нагріванні і поставте остигнути.

2. Влийте в чисту миску яйця, засипте цукор і помістіть прогріватися на водяній лазні. Збивайте за допомогою міксера, домагаючись розчинення цукру і спінювання маси.

3. Відставте з нагріву і продовжіть збивання ще вісім хвилин, поки об'єм не потроїться.

4. Влийте частину розтопленого масла, після чого, додаючи невеликими порціями, акуратно втрутіть все борошно. Тепер введіть масло, що залишилося, ретельно втрутіть його і перелийте тісто в форму. Бажано використовувати роз'ємну ємність приблизно 23-сантиметрового діаметру. Не упустіть і попередньо натріть дно вершковим маслом або вистеліть пергаментом. Для надійності, масляний шар можна припорошити борошном або присипати дрібною панікою з білих сухарів.

5. Помістіть форму з бісквітним тестом в духовку і протягом 25 хвилин, при 180-градусному нагріванні випекіть корж. Бісквіт остудіть, не виймаючи з форми, після чого розріжте на два коржі.

6. Приготуйте пісочні коржі. До повітряності підійте цукор і яйця, засипте подрібнені блендером в крихту фісташки, молоту корицю. Сюди ж на ситі перетріть жовтки, влийте алкоголь. Все ретельно перемішайте, після чого введіть пересіяну, змішану з розпушувачем, борошно і швидко замісіть. Скатайте тісто в кулю, помістіть в пакет і приберіть на годину в холод.

7. Витримане тісто розділіть двома частинами, помістіть окремо між аркушами пергаменту і розкатайте колами, приберіть заготовки в холодильник на 20 хвилин. Потім акуратно, разом з пергаментом, перекладіть на противагу і випекіть пісочні коржі протягом чверті години кожен. Підрівняйте краї гарячих заготовок за допомогою форми, в якій випікали бісквіт.

8. Наріжте на тонкі дольками очищені яблучки. Зволожте лимонним соком, посипте змішаною з цукром корицею і добре перемішайте.

9. На мінімумі вогню розтопіть олію, опустіть в неї ломтики яблук і загасіть їх під кришкою 10 хвилин, після чого остудіть.

10. Поки яблука остигають, займіться приготуванням мусу. Забийте вершки разом з цукровою пудрою і помістіть повітряну масу в холодильник. Залийте желатин водою.

11. Чотири ложки цукру всипайте в товстостінний сотійник, додайте розламану навпіл почесну паличку і поставте на повільний нагрів. Як тільки цукор розчиниться і придбає карамельний відтінок, влийте молоко. Карамель почне вирувати і частково застигне. Доведіть до кипіння, інтенсивно перемішуючи, щоб шматочки розчинилися. Видаліть корицю і поставте остигнути.

12. З рештою цукру в піну забийте жовтки. З'єднайте гостілу карамельну масу з жовтками і поставте на повільний нагрів. Прогріть, не доводячи до кипіння і постійно розмішуючи, поки маса не загустіє.

13. Розпустіть на водяній лазні розбухлий желатин. Змішайте його з карамельною масою, остудіть і введіть вершки.

14. На дно форми викладіть один з бісквітних коржів, а по ньому рівномірним шаром розподіліть яблучну начинку. Зверху налийте карамельний мусс, потім швидко і акуратно покладіть на нього другий бісквіт. До повного застигання мусу помістіть торт у холодильник.

15. Після цього на сервірувальну страву покладіть пісочний корж, на нього помістіть охолоджений торт і накрийте його другою пісочною заготовкою.

16. Для прикраси можна використовувати злегка підвялені в духовці слайси яблук, згорнуті в квітку.

Рецепт желейного яблучного торта на бісквіті з вершковим кремом

Інгредієнти:

• соняшникова, високоочищена олія - 30 мл;
• 290 грн дрібного цукру;
• 400 грн сметани, 20% жирності;
• біле пекарське борошно - 140 гр.;
• 2 пакетики ванільного цукру;
• пакетик загустителя для вершків;
• цукрова пудра - 5 ст. л.;
• три яйця;
• 150 грн якісного вершкового, переважно домашнього, масла;
• три ложки свіжовіджатого лимонного соку;
• 160 мл чистої води;
• 7 грамів швидкорозчинного желатину;
• пакет ванільного пудингу;
• розпушувач купівельної - 5 гр.;
• кілограм запашних яблук.

Спосіб приготування:

1. Приблизно половину від міри цукру і один пакетик кристаликів ваніліну збийте з яйцями до отримання світлої густої маси. Не перестаючи збивати, влийте дві ложки крутого окропу, після чого поступово введіть пісне масло.

2. Пересіяне борошно перемішайте з розпушувачем, додайте до яєчної маси і з'єднайте, акуратно втручаючи від країв до центру.

3. Роз'ємну форму застеліть цільним аркушем пергаменту, заповніть її тестом і помістіть на півгодини в духовку. Остудіть бісквітний корж, не звільняючи від форми.

4. Натріть великою стружкою очищені і звільнені від серцевини яблука. Зволожте лимонним соком і перемішайте. Розведіть ванільний пудинг водою, окремо двома ложками води залийте желатин.

5. Перекладіть подрібнені фрукти в товстостінний сотійник, додайте цукровий рафінад і порізане на шматочки масло. Поставте на невисокий нагрів і, регулярно розмішуючи, щоб виключити підгорання, доведіть до кипіння.

6. Залийте розлучений пудинг, перемішайте і продовжуйте готувати при незначному кипінні до готовності яблук. При використанні кислуватих яблук бажано додати трохи цукру. Готову яблучну начинку перекладіть в миску і залиште остигати.

7. Розбухлий желатин поставте прогріватися за допомогою водяної лазні і продовжуйте, перемішуючи, поки не розчиниться. Потім приберіть його з нагерву, перелийте в злегка охоплені яблука і ретельно все перемішайте.

8. Візьміть форму з бісквітом, рівномірно нанесіть на корж гостилу яблучну начинку і помістіть її в холод.

9. Коли яблучний шар добре застигне, акуратно дістаньте торт з форми на страву.

10. Підійте сметану, поступово підсипаючи до неї цукрову пудру. В кінці додайте загуститель для вершків, ванільний цукор і ще раз пройдіться при високих обертах міксером.

11. Оформіть яблучний торт сметаним кремом, намазавши його на поверхню і боковини десерту. Додатково можна присипати гору какао або, відсаджуючи з кондитерського мішечка крем, нанести візерунки.

Смачний яблучний торт зі сметаним кремом - «Ніжність»

Інгредієнти:

• чотири яйця;
• шість ложок майонезу;
• півкіло вершкового, 72%, масла;
• склянка цукру;
• шість столових ложок маложирної сметани;
• їдальня або яблучний оцет;
• дві чайні ложки харчової соди.

У крем:

• півтора кілограма солодких яблук;
• 300 грн солодколивальної олії;
• дрібний цукровий пісок.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте рідкувату сметану з майонезом, присипте цукор, туди ж влийте яйця і добре збийте.

2. У невелику чашечку або склянку насипте соду. Влийте до неї півтори ложки оцту і добре перемішайте. Коли суміш перестане пінитися і підніметься шапкою, перелийте її до яєчної маси і ретельно перемішайте.

3. В окремому посуді руками добре розімніть розм'якшену олію з борошном. Залийте яєчну масу, замісіть тісто і поділіть його на вісім частин.

4. Одну частину розподіліть за змащеною маслом круглою формою. Акуратно розрівняйте його по всьому її дну і випікайте корж рівно 10 хвилин. Робіть так з усіма заготовками. Вони повинні бути світлими, інакше крем буде погано вбиратися.

5. Перетягніть яблука через велику тірку. Додайте сметану, присипте біля склянки цукру і поставте на самий мінімальний вогонь. Регулярно перемішуючи, проваріть крем близько години, після чого охолодьте і, збиваючи міксером, змішайте з м'якою олією.

6. Перемазуючи бісквітні коржі яблучно-сметаним кремом, зберіть торт, і залиште його для просочення в прохолодному місці на добу.

7. Декоруйте десерт на свій розсуд. Можна посипати шоколадною або кокосовою стружкою, перебитим у крихту печивом, свіжими ягодами або м'якими фруктами - шматочками банана або ківі.

Ніжний горіхово-яблучний торт із заварним кремом

Інгредієнти:

• 150 грн бурякового цукру;
• неароматна олія соняшнику - 100 мл;
• третина ложечки негашеної соди;
• 100 грн очищених горіхів;
• чайна ложка розпушувача;
• два яйця;
• 200 грн крупно натертих свіжих яблук;
• кориця, поштовх у ступці - 1 ч. л.;
• 190 грн білого первосортного борошна.

Для крему:

• велика ложка борошна;
• дві ложки рафінаду, цукрового;
• велике яйце;
• 300 мл жирного, бажано домашнього, молока.

Спосіб приготування:

1. Пересипайте ядра горіхів у товстостінну сковороду і злегка підсушіть на невеликому вогні. Коли охолонуть, відокреміть коричневату шкірку, наскільки це можливо, перекладіть ядра в кавомолку і подрібніть.

2. Ретельно пересійте борошно в миску, додайте горіхову крихту, розпушувач для тіста, соду, чверть ложечки солі і перемішайте.

3. До білої щільної піни забийте яйця. Не припиняючи збивання, поступово присипте до них цукор, в кінці влийте олію і ще хвилину продовжуйте процес. Рослинний жир повинен добре розмішатися.

4. У яєчну масу всипте половину борошняної суміші та акуратними неквапливими рухами втрутіть її. Потім додайте подрібнені яблука і так само акуратно з'єднайте їх з рідким тестом. Після цього втрутіть в нього сипучу масу, що залишилася.

5. На дно круглої, 20-сантиметрової форми покладіть пергамент і заповніть яблучним тестом. При 160 градусах випекіть корж, готовність якого перевірте, проколов тріскою або сірником через 40 хвилин. Сухий вона підкаже ступінь готовності. Звільніть яблучний корж від форми і помістіть його остигати на решітку.

6. У збите з цукром яйце додайте борошно з ваніллю і ще раз збийте. Потім, безперервно розмішуючи, влийте кипляче молоко і доведіть крем до загустіння, помістивши миску на невеликий вогонь. Остудіть. Щоб кремова маса не пригоріла, постійно перемішуйте її в процесі варіння.

7. Остиглий яблучно-горіховий бісквіт розділіть на три коржі, добре промажте їх кремом і покладіть на страві стопкою. Верх і боковини торта, так само промажте кремом, після чого присипте подрібненими горіхами.

Моркувально-яблучний торт з ніжним творожним кремом - «Чудовий»

Інгредієнти:

• два яблука;
• пара некрупних морквин;
• 4 свіжих яйця;
• 100 грн. Геркулесових пластівців;
• пакетик кристаликів ванілі;
• 230 мл пісного масла;
• маленька ложечка соди;
• 100 грн серцевини підсушених горіхів;
• цукор нерафінований, буряковий - 150 гр.;
• півтори ложечки розпушувача;
• півтори склянки борошна;
• пудра кориці - 1 ч. л.

У крем:

• світлий ізюм - 200 гр.;
• 100 мл жирних 30% вершків;
• еластичний не сухий сир - 400 гр.;
• 120 грн будь-якого рідкого ароматного меду;
• невелика упаковка ванільного цукру.

У їжу:

• дві великі ложки меду;
• лимонний, свіжовіджатий сік - 1 ч. л.;
• питна кип'яча вода.

Спосіб приготування:

1. Збиваючи яйця з цукром, поступово влийте до них все постне масло.

2. В окремій мисці змішайте всі сипучі складові і, поступово підсипаючи суміш в рідку основу, приготуйте тісто.

3. Блендером подрібніть горіхи. Потім таким же способом очищені яблука і морква.

4. Змішайте яблучно-морквяне пюре з горіхами і вівсяними пластівцями. Додайте суміш до тісто, ретельно розмішайте та розділіть на дві частини.

5. По черзі при 180 градусах випекіть два коржі. Використовуйте круглу 22-сантиметрову форму. Щоб коржі не прилипли, вистеліть дно пергаментом, а стінки тонко змажте маслом і присипте його борошном.

6. Ошпарьте крутим окропом ізюм. Обсушіть ягідки на рушник, після чого подрібніть блендером.

7. Подрібнений ізюм змішайте з перетертим на ситі сиром. Влийте вершки, введіть рідкий мід, додайте ваніль і розмішайте, після чого збийте і помістіть на годину в холод.

8. Викладіть мід у невелику миску, додайте трохи водички і розпустіть на повільному вогні. Влийте свіжовіджатий сік лимона, доведіть до кипіння і, прибравши з плити, остудіть.

9. Покладіть на невелике піднесення або страву один корж. Просякніть його, наливаючи з ложки медовий сироп, і змажте охолодженим кремом.

10. Зверху покладіть другу бісквітну заготовку. Так само полийте її сиропом і промажте кремовою масою, вирівняйте бока.

11. Зверху прикрасьте яблучний торт дрібнорубаними горіхами, можна доповнити горіхову присипку шоколадною стружкою.

Яблучний торт - хитрощі приготування і корисні поради

• Для описаних вище тортів краще брати солодкі яблука. Якщо планується використовувати фрукти дольками, зверніть увагу на м'якоть, вона повинна бути щільною, інакше пухкі яблука відразу розваляться при гасінні.
• Додаючи до крему цукор, орієнтуйтеся на смак яблук. При використанні кислих плодів, покладіть більше, а солодким він може і не знадобитися.
• Перетерті через тірку фрукти перед змішуванням з кремом або тестом бажано злегка віджати, щоб сік не розріджував їх.
• Горіхи подрібнюйте блендером або на кавомолці тільки після того, як підсушите їх у сковороді, інакше крихта зіб'ється грудкою, який важко буде розмішати в кремі або тесті.