Як готують і їдять сочиво на Різдво

Сочиво - дуже символічна різдвяна страва, яку часто порівнюють з кутею, іноді їх не розрізняють. Принцип приготування, як і інгредієнти, у них дуже схожий. Але є кілька відмінностей.

По-перше, сочиво - це не поминальна, а виключно святкова страва.

По-друге, ця каша має рідкувату консистенцію і кілька цікавих компонентів. Як правильно приготувати і подати до столу різдвяне сочиво?

Символічне сочиво: коли і як є

Переддень Різдва, а саме 6 січня, вважається найсуворішим днем посту. Згідно з традиціями, є починають тільки з появою першої зірочки на небі. Відновити сили після обмежень допомагає саме сочиво. Готується воно з пісних і виключно натуральних інгредієнтів. Страва солодка, багатокомпонентна, може мати різні інгредієнти, але зазвичай в основі база з крупи, меду, маку, фруктового відвару і горіхів.

Сочиво має рідкувату консистенцію. Його ставлять на стіл у загальній мисці, а потім половником або великою ложкою розкладають по порційному посуду. Але можна відразу розлити в невеликі піали, подати кожній людині індивідуально. Зливу дуже ситну страву, тому важливо робити порції невеликого розміру.

До речі, згідно з давньою традицією, діти розносили сочиво і кутю ввечері у святвечір по домівках родичам, у пріоритеті були хрещені батьки. Вони ж, у свою чергу, давали дітям солодощі, гроші та інші гостинці.

Значення інгредієнтів

• Пшениця або інша крупа. Цей інгредієнт означає відродження і божу благодать. Поява чогось нового, воскресіння.
• Мед, сухофрукти. Ці інгредієнти символізують солодке життя з господнім благословенням.
• Горіхи. Як і зерно, вони символізують майбутнє воскресіння, відродження, силу і благодать.
• Мак. У сочиві, на відміну від кутьї, він завжди присутній. Цей інгредієнт символізує багатство, достаток у сім'ї.

Збірка і зберігання сочива

Сочиво робиться з медом і розмоченим маком, узваром, ці інгредієнти можуть забродити. Тому не рекомендується зберігати страву більше 12-16 годин.

Його не готують заздалегідь, роблять безпосередньо у Святвечір.

Дуже часто відварюють крупу, роблять заправки і смажать горіхи заздалегідь, але змішують все безпосередньо перед подачею до столу. Зручний варіант, що має свої нюанси. Узвар, горіхи і крупа повинні охолонути, мед нагрівати не можна. Також не варто брати дуже багато пшениці. Сочиво - щедра і багата страва, на якій не економлять.

Підготовка інгредієнтів

• Крупо. Традиційно це пшениця. Але також сочиво готують з булгуром, рисом, зустрічаються старовинні рецепти з горохом. Пшеницю потрібно перебрати, промити, трохи вимочити і зварити. Якщо використовуються інші крупи, то вони готуються класичним способом.
• Горіхи. Найкраще використовувати мікс з лісового та волоського горіха. Але також годиться мигдаль, арахіс, насіння. Якщо потрібно, то горіх очищають. Далі його оскаржують або добре просушують.
• Мед. Бажано використовувати натуральний рідкий мед, але до Різдва продукт зазвичай кристалізуються. Можна його злегка підігріти.
• Мак. Обов'язковий інгредієнт, який готується особливим способом. Він і відрізняє сочиво від куті. Для подрібнення маку знадобиться ступка, можна використовувати блендер.
• Сухофрукти, цукати, цедра, імбир. Вони часто присутні в сочиво, але не є обов'язковими інгредієнтами. Використовуються для смаку, кольору та яскравості, збагачують страву.

Особливості приготування узвару

Ще один компонент, який необхідний для приготування сочива - це узвар. Насичений компот із сухофруктів використовується для розведення страви з круп та інших інгредієнтів, саме він дає рідкувату консистенцію. Чим більше інгредієнтів в напої, тим смачніше він вийде. Час варіння нічим не обмежений, але краще дати напою трохи покипіти, а потім замотати в ковдру, залишити на 8-10 годин.

Що використовувати для узвару:

• груші та яблука;
• чорнослив;
• ізюм;
• сушену вишню;
• курагу.

Для аромату в напій вводять цедру, гвоздику, кардамон, бадьян, корицю. Можна брати будь-які інші інгредієнти за своїм смаком, змінювати склад узвару. Іноді в сочиво додають і шматочки варених фруктів, але краще цього не робити, вони перетворять страву на місиво. Цукор також вводити не варто, відваром розбавляють мед при заправці різдвяного частування.

Старий рецепт різдвяного сочива

Тут традиційний варіант приготування різдвяної страви з пшениці. Її можна купити у відділі з крупами або в лавках здорового харчування. Підійде і звичайна пшениця, призначена для годування тварин, але ретельно перебираємо зерна, прибираємо порчені екземпляри, промиваємо.

Інгредієнти

• 1 ст. пшениці;
• 60 г маку;
• 1 жменя фундука;
• 1 жменя волоських горіхів;
• жменя ізюма;
• 2 ложки цукатів (необов'язково);
• 3-4 ложки меду (з гіркою);
• узвар.

Спосіб приготування

1. Пшеницю розмочити і відварити до готовності. Ми повинні отримати цілі, але м'які всередині зерна. Для цього регулярно перевіряємо готовність, не даємо активно булькати. Після приготування відразу зливаємо всю воду. Миску з пшеницею накриваємо, щоб зернятка не підсихали, залишаємо остужатися.
2. Горіхи сушимо і рубаємо. Не подрібнюємо, а саме ріжемо або злегка розчавлюємо. Повинні вийти шматочки, розміром з гречане зернятко.
3. До меду додаємо трохи узвару, розчиняємо.
4. Мак промиваємо, заливаємо водою і ставимо варитися. Кип'ятим на слабкому вогні близько півгодини. Потім зливаємо в сито. Перекладаємо в ступку і мнем до появи молочка. Як тільки маса стане світлою, готово. Можна просто перемолоти мак блендером.
5. Промитий ізюм заливаємо теплим узваром, даємо постояти і набухнути.
6. З'єднуємо пшеницю з розтертим маком, горіхами, додаємо мед, вводимо ізюм. Розмішуємо. Якщо сочиво виходить крутим, то підливаємо ще трохи фруктового відвару. За бажанням прикрашаємо цукатами, можна посипати цілими горішками.

Якщо мед не можна, то його можна замінити концентрованим цукровим сиропом. Його готують зі склянки піску і 0,5 склянки воли, проварюють 2-4 хвилинки після закипання. Додавання лимонного соку.