Як приготувати баклажани на сковороді смачно і швидко. Страви з баклажанів на сковороді з сиром, зеленню та овочами

З баклажанів можна приготувати багато дуже простих і «швидких» страв. Якщо хочеться чогось пікантного, смачного, але немудреного, «синенькі» підійдуть краще за всіх інших овочів. Вони доречні на повсякденному і святковому столі, в якості закуски і легкого гарніру.

Приготування баклажанів на сковороді займе мінімум часу. Навіть з олією, на якій обсмажується овоч, страва вийде дієтичною, оскільки калорійність баклажана низька. Подати обсмажені «синенькі» можна до м'яса, риби, птиці і навіть розпусної крупи. Вони відмінно поєднуються з овочами, зеленню і сиром

Баклажани на сковороді - загальні принципи приготування

Як приготувати баклажани на сковороді - смачно і швидко? Насамперед позбавити від характерної для цього овочу гірчинки. Гірчить шкурка перезрілих плодів, тому потрібно або використовувати молоді баклажани, або зрізати шкурку і додатково вимочувати баклажанну м'якоть у підсоленій воді.

Плоди слід вимити, зрізати шкурку, нарізати очищений плід платівками або кубиками (залежно від рецепта) і залити підсоленою водою (чайна ложка солі на півлітра води). Через 20 хвилин воду злити, ломтики розкласти на паперовому рушнику і промокнути. Крім того, що сіль витягне з овоча гіркоту, вона зробить баклажани більш пружними. При смаженні оброблені таким чином ломтики ввібрають набагато менше масла.

Є й інший спосіб прибрати гіркоту. Нарізані баклажани слід посолити кількома щедрими трісками солі і відставити на 15-20 хвилин. Потім промити холодною водою, обсушити і використовувати за рецептом.

Баклажани на сковороді з часником

Одне з найбільш вдалих поєднань - це смажені гострі баклажани з часником. Як приготувати баклажани на сковороді - смачно і швидко? Буде потрібно мінімум інгредієнтів і всього півгодини вільного часу.

Інгредієнти:

• чотири середні баклажани;
• чотири дольки часнику;
• два яйця;
• перець і приправи на свій смак;
• сіль;
• сезонна свіжа зелень для прикрашання страви (петрушка, базилік, кріп);
• масло для сковороди.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати гуртками і вимочити.

Обсушити, промокнувши паперовим рушником.

Збити яйця з сіллю, чорним перцем, паприкою або іншими приправами на свій смак. Хороша і сушена зелень кропу, петрушки.

Обмакнути гурточки овочів у збиті яйця і відправити в сковорідку.

Смажити по 4 хвилини з кожного боку.

Готові кружечки викласти на сухий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Часникові дольки натерти або пропустити через прес.

Свіжу зелень нарізати дрібно.

Баклажани розкласти в страву, змастити кожен гурток невеликою кількістю часникової кашиці, посипати зеленню.

Баклажани на сковороді з лісовими грибами

Приготування баклажанів на сковороді разом з цибулею та грибами не складе труднощів. Вже через 30-40 хвилин можна подати на стіл ароматні «синенькі» з цибулево-грибною зажаркою.

Інгредієнти:

• три молодих баклажани;
• двісті грамів лісових грибів (можна замінити свіжими шампіньйонами або замороженими опятами);
• три яйця;
• чотири дольки часнику;
• пучок кропу (або столова ложка сушеної зелені);
• середня ріпчаста цибулина;
• перець або суміш перців, сіль (за смаком).

Спосіб приготування:

Ріпчасту цибулину нарізати маленькими кубиками.

Часник дуже дрібно нарубати ножем.

Баклажани підготувати, нарізавши їх кубиками і змивши гіркоту.

Збити яйця з сіллю і перцем.

Викласти в яєчний «маринад» кубики баклажан і залишити їх на 40 хвилин. Двічі перемішати, щоб овочі просякнулися яєчною сумішшю.

Гриби почистити, швидко обмити, нарізати невеликими шматочками.

Розігріти сковорідку, викласти баклажанні ломтики і обсмажувати, перешкоджаючи, протягом п'яти хвилин.

Кинути в сковорідку гриби і цибулю, смажити ще десять хвилин, не забуваючи перемішувати. До смаку підсолити запалювання, додати спеції (за бажанням).

Видавити часник через прес.

Викласти в сковорідку з готовими баклажанами часник, закрити кришкою, вимкнути вогонь.

Через дві хвилини баклажани, приготовані на сковороді, можна подати до столу.

Прикрасити страву в тарілці дрібно нарізаною зеленню (свіжою або сушеною).

Шарі баклажани на сковороді з помідорами

Соковиті «синенькі» з чудовою кислинкою і пряною часниковою ноткою - справжній шедевр кулінарного мистецтва. Однак приготувати баклажани на сковороді - смачно і швидко - за цим рецептом можна без усяких зусиль. Цікава розкладка (шарами) робить страву підходящою для святкового столу.

Інгредієнти:

• п'ять маленьких баклажанів;
• три помідори
• чотири часникові дольки;
• сто грамів майонезу;
• масло для сковорідки;
• зелень для оформлення (за бажанням).

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружечками, обробити сіллю, обсушити.

Приготувати часниковий соус: подрібнити часник через прес або ножем, змішати його з майонезом.

Помідори нарізати кружечками.

Зелень обмити, нарубати ножем.

Баклажани обсмажити на розпеченій олії до золотистої корочки.

Розкласти кружечки на широкому пласкому блюді одним шаром.

Змастити соусом перший шар, поверх розкласти помідорні ломтики.

Повторити шар баклажанів і помідорів.

Нарубати зелень і прикрасити страву.

Баклажани на сковороді сиром

Ще одна смачна святкова страва - рулетики з обсмажених «синеньких». Як приготувати баклажани на швидкості - смачно і швидко? Знадобиться лише трохи моцарели і свіжих помідорів.

Інгредієнти:

• три баклажани середнього розміру;
• чотири помідори;
• двісті грамів моцарелли (можна замінити іншим сортом сиру);
• чотири дольки часнику;
• триста грамів суміші майонезу та часнику (взятих у рівній пропорції);
• перець, сіль;
• мало для смаження.

Спосіб приготування:

Нарізати баклажани тонкими платівками, позбавити від гіркоти.

На розпеченій сковороді обсмажити баклажанні платівки з обох боків.

Сир нарізати дрібними тонкими платівками.

Часник подрібнити.

Помідори нарізати маленькими кубиками.

Сир і часник змішати зі сметанно-майонезним соусом.

На кінчик обсмаженої баклажанної платівки покласти ложечку сирно-часникової суміші, кубик помідора, згорнути все в рулетик.

Баклажани на сковороді з китайським соусом

Цікавий рецепт обсмажених на сковорідці баклажанів з китайським гострим соусом створений для любителів східної кухні. Страву можна їсти і холодною, і гарячою.

Інгредієнти:

• два великих баклажани;
• чотири дольки часнику;
• дві столові ложки крохмалю;
• шматочок свіжого імбиря (2-3 см від корінця);
• дві чайні ложки кунжуту;
• двісті мілілітрів соєвого соусу;
• дві чайні ложки рисового оцту;
• одна зірочка бадьяна;
• столова ложка цукру;
• півчайної ложки молотою кориці;
• олія для смаження;
• півчайної ложки кунжутної олії.

Спосіб приготування:

З баклажанів зрізати шкірку, нарізати брусочками, вимочити в солоній воді.

Обваляти обсушені баклажани в крохмалі.

Розпечити масло (3-4 столових ложки) і обсмажити брусочки до золотистого кольору.

Хрусткі шматочки баклажанів викласти на серветку, щоб прибрати зайве масло.

Приготувати соус (оригінальна назва «суань»).

З імбирного корінця зняти шкірку, натерти на дрібній терці.

Влити в сотійник соєвий соус, рисовий оцет, всипати цукор, кинути спеції і тертий імбир.

Довести до закипання і уварити вдвічі (знадобиться хвилин п'ятнадцять).

Готовий соус процедити, влити трохи кунжутного масла, збити ручним вінчиком і остудити.

Кунжутне насіння обсмажити на сухій сковороді (воно має стати золотистим).

Кубики обсмажених баклажанів розкласти по тарілках, посипати кунжутом, полити соусом.

Баклажани на сковороді з овочами

Не скласти труднощів приготування баклажанів на сковороді в компанії з традиційними овочами: капустою, помідорами, морквою, картоплею. Страва вийде простою, легкою, низькокалорійною і дуже корисною. Це відмінний варіант обіду для розвантажувального дня.

Інгредієнти:

• три середні баклажани;
• триста грамів капусти (можна замість білокачанної взяти кольорову);
• три помідори;
• велика цибулина;
• три картоплини;
• одна середня морква;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати великими кубиками, посолити і відставити.

Очистити картоплю і нарізати її такими ж за розміром кубиками.

Білокачанну капусту порізати квадратиками (кольорову розібрати на маленькі кочешки).

Розігріти сковорідку і послідовно (окремо) обсмажити на ній в маслі: спочатку капусту, потім картоплю, в кінці баклажани. Овочі повинні бути досить обсмажені, але не готові повністю (смажити по 7-10 хвилин). Шарами скласти їх у глибоку сковорідку.

Моркву натерти на дрібній терці, цибулю нашинкувати якомога менше.

Приготувати цибулю-морквину.

У готову зажарку кинути дрібно нарізані помідори, гасити 15 хвилин під щільною кришкою.

Залити томатно-морквяним соусом шарі основні овочі і гасити до повної готовності на повільному вогні протягом 50-60 хвилин.

Рагу розкласти по тарілках і подати.

Баклажани на сковороді - хитрощі та корисні поради

Баклажани потрібно смажити тільки на розпеченій олії. Якщо його недостатньо розігріти, ломтики прилипнуть до дна.

Для смаження на сковороді кращі молоденькі баклажани з ніжною шкіркою. Такі овочі менше гірчать, з них не обов'язково зрізати шкурку.

Перезрілі екземпляри чистять від шкірки в будь-якому випадку. Щоб вона легше знімалася, можна ошпарити «синенькі» крутим окропом.

Якщо тіло або кінчик баклажана покрився темними негарними плямами, використовувати в їжу такий овоч не можна.

Смажені баклажани вбирають велику кількість жиру, тому їх обов'язково промакують серветками. Якщо використовувати стару, прогорклу або просто неякісну олію, то можна зіпсувати смак і запах баклажанів.