Як засолити ікру форелі будинку? Дуже просто! Способи очищення, рецепти і поради, як краще засолити ікру форелі

Купили форель з ікрою? Ну і чудненько! Приємне доповнення можна дуже легко засолити, всього за кілька годин отримати справжній делікатес, дуже смачний і корисний! Причому без консервантів і хімії. Як краще засолити ікру форелі будинку?

Як засолити ікру форелі - загальні принципи

Для засолки підходить ікра будь-якої риби: морської, річкової, свіжої, замороженої. Природно, чим якісніше вихідний продукт, тим краще буде результат. Серед усіх способів посолу виділяють сухий і мокрий, тобто продукт просто пересипається з сіллю, або він готується з додаванням рідини. Від обраної рецептури залежить не тільки смак, а й термін придатності ікри. Але в будь-якому випадку, бажано не зберігати домашню заготовку довго, вживати поки вона максимально свіжа і корисна.

Способи очищення ікри

Перед тим, як засолити ікру форелі, продукт потрібно звільнити від ястику - захисної плівки. Ручне обрання ікринок відразу відпадає, оскільки є тривалим, копітким, нудним.

Способи очищення:

1. Марлею. Згортаємо великий шматок марлі в 4 шари. У центральній частині розташовуємо ікру. Опускаємо марлю в таз або в каструлю з теплою водою, починаємо обертати. Поступово плівка буде відходити, шматочки залишаться на марлі. Спосіб зручний, нескладний, але тривалий і вимагає часу.

2. Гарячий. Відносно швидкий спосіб. Ікра заливається гарячою водою на кілька секунд. Всі плівки відходять від кульок. Мінусом способу є необхідність вибирати шматочки з продукту.

3. Масаж. Акуратний, але теж досить довгий і кропіткий спосіб. Ястик розрізається навпіл або на 3 частини, ікринки акуратно витягуються.

4. Вінчиком. Ястик розривається в декількох місцях, ікра заливається теплою водою, занурюється вінчик і продукт розмішується. Поступово на вінчик намотуватимуться плівки. Потім ікру виливають в сито, залишки ястику вибирають руками.

Кожен спосіб має свої переваги і недоліки. Вибирайте той, який найбільш зручний вам.

Як засолити ікру форелі в тузлуці

Найпоширеніший спосіб, як можна засолити ікру форелі в домашніх умовах. Тузлук - концентрований соляний розчин. За правилами солі додають таку кількість, поки вона розчиняється.

Інгредієнти

• 200 г кам'яної солі;
• 200 г морської солі;
• ікра форелі;
• літр води.

Приготування

1. Ставимо на плиту каструлю з літром води, додаємо обидва види солі, проварюємо тузлук після закипання на маленькому вогні близько трьох хвилин. Якщо немає морської харчової солі, то можна взяти повністю кам'яну сіль.

2. Остужаем тузлук. Робить температуру концентрованого розсолу трохи вищою за кімнатну.

3. Занурюємо ікру. Якщо витримати 5-8 хвилин, то вийде слабосолений продукт з високими смаковими якостями з терміном придатності до 5 днів. Найчастіше в холодильнику зберігається тільки 3 дні, потім ікра починає псуватися.

4. Якщо витримати ікру в тузлуці 20 хвилин, то продукт напитається сіллю і буде зберігатися довше.

5. Зливаємо ікру на марлю. Залишаємо на десять хвилин для стікання розсолу.

6. Скляні банки ретельно вимиваємо, бажано обдати окропом і висушити. Кришки теж обробляємо.

7. Акуратно перекладаємо ікру, закручуємо кришками ємності, зберігаємо в холодильнику. Даємо солі розподілитися в продукті. Першу пробу можна зняти через 12 годин.

Як засолити ікру форелі швидким способом

Рецептура для тих, хто не хоче довго чекати. Така ікра буде готова вже через чотири години. Спосіб сухий, продукт виходить солоний, але для бутербродів з вершковим маслом і салатів підходить ідеально.

Інгредієнти

• ікра;
• цукор;
• сіль.

Приготування

1. Ікру потрібно очистити будь-яким зручним способом. Детально про них можна подивитися вище.

2. Сіль і цукор змішуються в пропорції 2 до 1.

3. Ікру густо пересипають сухою сумішшю, акуратно перемішують, щоб не пошкодити цілісність кульок, не зіпсувати продукт.

4. Відставаємо на десять хвилин. За цей час сіль і цукор повинні розтанути.

5. Проціжуємо через марлю, даємо збігти всієї рідини.

6. Перекладаємо в банку, ставимо на 3-4 години в холодильник.

7. Дістаємо баночку з ікрою, акуратно перемішуємо. Якщо знову утворилася рідина, то її також зливаємо. Використовуємо за призначенням!

Як засолити ікру форелі в цукровому розсолі

Ще один чудовий спосіб, як можна засолити ікру форелі в розсолі, але вже не в тузлуці. Цей варіант готується з цукром, який здорово облагороджує смак заготовки.

Інгредієнти

• 70 г солі;
• 1 літр води;
• 35 г цукру;
• ікра.

Приготування

1. Очистіть ікру від плівок, прополощіть, залиште в марлі для стікання рідини.

2. Приготуйте розсол. Якщо ікра буде вживатися відразу, то його можна не кип'ятити. Досить розчинити сіль з цукром в очищеній воді. Якщо плануєте витримувати продукт кілька днів у холодильнику, то заливку потрібно прокип'ятити, остудити.

3. Ікру перекладіть у глибоку тарілку.

4. Залийте продукт розсолом. Кількість рідини має бути вдвічі більшою.

5. Залиште на чверть години.

6. За цей час натягніть шматок марлі на каструлю. Можна використовувати і миску, але каструля зручна тим, що кінчики можна прив'язати до ручок посудину.

7. Вилийте на марлю ікру з розсолом, товстий шар не робіть.

8. Залиште ще на чверть години, щоб скло вся вода і ікринки трохи підсохли.

9. Складіть в чисту банку, поставте в холодильник.

10. Через дві години продукт готовий до вживання.

Як засолити ікру форелі просто і швидко

Рецепт солоної ікри для ледачих господарок. Не потрібно очищати ястик або довго чекати приготування продукту. Все може бути набагато простіше! Розсол з додаванням цукру, що покращує смак основного продукту.

Інгредієнти

• 1 л води;
• 5 ложок солі + ще близько 300 грам;
• 1 ложка цукру.

Приготування

1. Готуємо розсол. Всі разом з'єднуємо, відправляємо на плиту і кип'ятимо пару хвилин. Проціжуємо, щоб позбутися випадкових домішок.

2. Вводимо ще сіль, постійно завадимо. Як тільки крупиці перестануть розчинятися, припиняємо додавати.

3. Остужаємо розсол до 50 градусів. Температура в цьому рецепті дуже важлива. Не варто закладати ікру в гарячий або надто холодний розсол.

4. Занурюємо ікру прямо в розсол, беремо вінчик і починаємо перемішувати. Намагаємося водити по колу миски, одночасно розчиняючи і розбиваючи плівку ястику.

5. Залишаємо ікру в розсолі на півгодини.

6. Повторно занурюємо вінчик, знову розмішуємо ікру кілька хвилин, нехай відійшли плівки намотаються на вигини приладу.

7. Зливаємо ікру на натягнуту марлю або в дуршлаг. Руками видаляємо залишки плівок. Можливо, їх залишиться зовсім небагато.

8. Перекладаємо скло від розсолу ікру в баночки. Намагаємося укласти щільно, ставимо в холодильник.

9. Через чотири години сіль рівномірно розподілиться в продукті, його можна буде вживати. У холодильнику така ікра зберігається до 4-5 днів.

Як засолити ікру форелі пряним способом

Варіант дуже ароматного і пряного розсолу для ікри. Ні, продукт не втратить рибного смаку і запаху, але стане більш ароматним і благородним.

Інгредієнти

• 0,5 літра води;
• 40 г солі;
• 15 г цукру;
• 3 горошини перцю;
• 1 щепотка імбиря;
• 0,5 лаврового листка;
• 1 гвоздика.

Приготування

1. Кип'ятимо в каструльці воду з сіллю і цукром хвилин п'ять, додаємо всі спеції і відразу вимикаємо. Імбир йде мелений і сухий. Якщо є свіжий корінець, то можна взяти і його.

2. Остужаємо маринад під кришкою, щоб у воду пішли всі ароматичні речовини.

3. Проціжуємо розсол, бажано, щоб він мав температуру в районі 45-50 градусів.

4. Занурюємо ікру. Для цієї кількості розсолу достатньо 100-150 грамів, ретельно розмішуємо і залишаємо на чверть години.

5. Виливаємо в сито, намагаємося не пошкодити ікринки, можна підстелити марлю. Підсушуємо 10 хвилин.

6. Перекладаємо в баночку, відправляємо на пару годин в холодильник.

Як засолити ікру форелі з лимоном

Варіант приголомшливої ікри з дивовижним ароматом лимона. Розсол бажано готувати з морською сіллю, вона ідеально підходить для форелі, навіть якщо риба річкова. Для поливання використовується будь-яка рослинна олія.

Інгредієнти

• 150 г ікри;
• 0,5 лимона;
• 2 ложки солі (з гіркою)
• 1 ложка цукру:
• 2 ложки олії;
• 0,6 літра води.

Приготування

1. Очищаємо ікру одним із зручних способів. Плівок на продукті бути не повинно.

2. Знімаємо з лимона тонкі жовті корочки, тобто цедру. Сік віджимаємо в окремий посуд, можна відразу процедити, якщо випадково впала кісточка або м'якоть.

3. Готуємо розсол. Кип'ятимо лимонні скоринки у воді хвилинки три, додаємо сіль і цукор, варимо ще трохи. Остужаємо.

4. Проціжуємо розсол. Температура рідини повинна бути в районі 50 градусів.

5. Занурюємо ікру, видавлюємо лимонний сік з тієї половинки цитрусу, яка залишилася.

6. Розмішуємо, залишаємо на чверть години.

7. Виливаємо ікру в сито, залишаємо для стікання рідини.

8. Перекладаємо продукт в чисті баночки, зверху поливаємо маслом і готово!

Засолка ікри форелі - корисні поради і хитрощі

• Незважаючи на те, що ікра смачніше недосолена, продукт все ж краще пересолити. Сіль не тільки продовжить термін придатності, але і погубить шкідливі мікроби і гельмінтів, зробить заготовку безпечною для людини.
• Якщо термін придатності ікри добігає кінця, а вона ще не витрачена, то швидше помістіть продукт у морозилку, краще заморожувати невеликими порціями. Після відтоку ікру можна використовувати для будь-яких страв.
• Для відділення плівок ястику можна використовувати не тільки вінчик, а й звичайну вилку. Тільки водити приладом потрібно акуратно, щоб максимально зберегти цілісність ніжних ікринок.
• Будь-який з рецептів для посолу ікри форелі можна адаптувати під інший продукт. Насправді важлива не концентрація солі, а час витримки. Найпростіший спосіб його визначити - частіше пробувати ікру, але тільки після попереднього струсу солі.